Informe Bodega Tacama

UNIVERSIDAD
NACIONAL
SAN LUIS
GONZAGA DE ICA
VISITA A LA
BODEGA
TACAMA
CURSO: ESTUDIOS Y PROYECTOS
DE INGENIERIA
DOCENTE: ING. RODOLFO
CARDENAS CORDOVA
CIClO: DECIMO A
INTERGRANTES:
CHECCNES ARPI HIDEKI OSWALDO
QUENAYA HILARIO KATHERINE
PATRICIA
CABRERA CABRERA JESUS
ANTONIO
PONCE GUERRA MARCO
ANTONIO
CUZCANO CORTES LUIS
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS CONZAGA _ FACULTAD DE INGENIERIA CIVIL
VISITA A LA BODEGA TACAMA
CONTENIDO
1. INTRODUCCION…………………………………………………………………
…………………………….…2
2. DESCRIPCCION DEL INFORME
 Justificación………………………………………………………………………………………………………..…3
 Objetivos……………………………………………………………………………………………………………....3
 Logros, alcances y dificultades durante la visita……………………………………………………..4
3. DESCRIPCIÓN DEL SITIO DE ESTUDIO
 Presentación de la empresa…………………………………………………………………………………..4
o Nombre de la empresa
o Tipo de empresa
o Ruc de la empresa
o Ubicación
o Sucursales y oficina
o Nombre del fundador del viñedo TACAMA
o Representantes legales de la empresa
 Misión y visión………………………………………………………………………………………………………5
 historia del sitio…………………………………………………………………………………………….………6
 Actividad comercial…………………………………………………………………………………………….…8
 tours tacama y atracciones principales………………………………………………………………..13
4. DESCRIPCIÓN DE LAS AREAS
 Área de estacionamiento………………………………………………………………………….…………17
 Área administrativa…………………………………………………………………………………………..…18
 Área de cultivo…………………………………………………………………………..……………………..…18
 Área de producción………………………………………………………………………………………..……19
 Área de envasado y control de calidad…………………………………………….………..…………20
 Área de dispensación y caja………………………………………………………………..……………….20
 Área de degustación…………………………………………………………………………….……………..21
 Área cultural…………………..…………………………………………………………………….……………..21
 Área de esparcimiento…………………..…………………………………………………….……………..22
 Área de consumo de bebidas alcohólicas ……………………………………………………..…….23
5. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, MERCADO, TAMAÑO DE
PRODUCCION
 Clasificación de los productos ………………………………………………………………..……………23
 Descripción de cada producto y precios……………………………………………………………….24
 Descripción del mercado donde se comercializa el producto (local, nacional y
extranjero), competencia, productividad y demanda……………………………………..……40
6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION y CONTROL
DE CALIDAD
 Descripción HISTORICA del proceso de producción……………………………………………..46
 Esquema el proceso de producción y control de calidad. (actual)………………….….…49
7. PLANO DE DISTRIBUCION BODEGA TACAMA, LINEA DE
TIEMPO DE VIÑAS TACAMA y ANALISIS FODA.
………………………………………………………….………………….51
CURSO: ESTUDIOS1Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

8. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES…………………………………………………………
….52
9. ANEXOS
………………………………………………………………………………….
……………………….53
10. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………
…….…………………………….54
I. INTRODUCCIÓN:
En el presente informe se detallará la visita realizada a la empresa TACAMA, hecha

por los estudiantes del décimo ciclo “A” de la Facultad de Ingeniería Civil de la
Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, en el que se mostrará las actividades
efectuadas durante la visita académica preprofesional a la empresa VIÑAS
ATACAMA S.A.
Siendo esta visita de gran provecho, ya que se pudo conocer de cerca la evolución
de un proyecto, en la cual tuvimos la oportunidad de observar como un proyecto ya
terminado pasa después a ser una empresa bien posicionada y con prestigio,
mediante el conocimiento de su historia.
Empapándonos a detalle de las actividades, procesos, historia, actividad
económica, áreas de producción y como fue evolucionando su proceso de
producción y sus atractivos turísticos. Lo cual nos orienta como empezar un
proyecto y una vez consolidado no solo permanezca en el mercado sino sea una
empresa progresista y competitiva a pesar del paso de los años.

VISITA A LA BOGEDA
TACAMA
II. DESCRIPCION DEL INFORME:
o JUSTIFICACIÓN
El presente informe tiene como objetivo conocer en detalle su historia y su

contribución tanto en la economía como en la cultura. Ya que Tacama no es solo
una marca de vinos, piscos y espumantes. También es historia, cultura, pasión y
modernidad.
Bajo estos cuatro conceptos, la hacienda de vinos más antigua de Sudamérica,
se reinventa para mostrarles al turista y conocedores y aficionados como inicia
el proceso de elaboración de estas bebidas espirituosas, tan igual como hace
más de 150 años.
Y si bien se han cambiado las barricas de madera por enormes cubas de acero
inoxidable, la mística y la tradición con la que prepara el pisco "El Demonio de
los Andes" o el vino "Albilla de Ica" no han cambiado.
Esta tradición, este modo de preparación de sus 23 variedades de sepas entre
vino y pisco, es precisamente lo que Tacama quiere mostrar en la primera ruta
de turismo enológico, gastronómico y cultural. Quienes tengan la suerte ir al sur
tienen que conocer que este fue el primer viñedo de Sudamérica y que de ahí
salieron las cepas de las que hoy se vanaglorian en Chile y Argentina.
El Tour Tradicional de Tacama inicia con el conocer del proceso de elaboración
de todas las bebidas. Luego después de conocer cómo se preparan los vinos,

espumantes y piscos, y recorrer la hacienda, se puede catar vinos y piscos
premiados como todo en experto. Contando Tacama con un aula de cata en la
cual se le enseña al visitante a descubrir cuan importantes son los sentidos para
reconocer los aromas de la fruta y a reconocer un buen vino.
o OBJETIVOS
General. -
 Obtener información detallada útil de su entorno tanto interno como
externo de la empresa Tacama. Además, cuál es su participación en la
economía del país y su contribución a la población iqueña, generación
de empleo.
Específico. -
 Conocer como la empresa Tacama satisface los requerimientos de
público en general tanto nacional como internacional con productos de
alta calidad.
 Conocer como la empresa Tamaca amplio la participación del público
para que tenga un mejor concepto tanto nacional como internacional y
pasar de solo ser una empresa vitivinícola a convertirse en una atracción
turística Iqueña.
 Determinar cómo la empresa Tacama fue que estableció su precio,
producto, calidad para competir y generar mayor interés en el público.
 Conocer cuáles son sus nuevas estrategias de la empresa tacama, para
ampliar la cobertura en los países donde aún no llega su producto.
o LOGROS, ALCANCES Y DIFICULTADES DURANTE LA VISITA
Logros. -
 Haber conocido de la empresa Tacama, su establecimiento,
trascendencia, su forma de elaboración de los productos y su
procesamiento.
Dificultades. -
 No hay movilidad colectiva que lleve a atacama solo se puede llegar
mediante tour o movilidad privada lo que dificultad el acceso en el tema
de costo al alumnado iqueño que va por tema de estudios.

 El tiempo de tour es muy corto lo que hace el recorrido muy rápido lo
cual no deja apreciar con más detalle la estructuración de la empresa y
plantear preguntas sobre dichas incógnitas.
 No da información detallada sobre su estado financiero o manejo
económico.
 Precios de producto se expenden a un precio de mercado no a precio de
planta.
III. DESCRIPCION DEL SITIO DE ESTUDIO:
o PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA: VIÑA TACAMA S.A
TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA
RUC DE LA EMPRESA: 20216789611
UBICACIÓN: Nro. Sn. Cas Bodega Tacama – Departamento de Ica – Distrito de La

Tinguiña
SUCURSALES Y OFICINAS:
 OFICINA ADMINISTRATIVA:
Cal.comandante Jiménez nro. 150 Lima - Lima - Magdalena del mar
 DEPOSITO:
Av. Bravo de Laguna Sánchez Nro. 1026 (Estación Monserrate) - Lima - Lima

FUNDADOR DE LA EMPRESA: Francisco de Carabantes en 1540
REPRESENTANTES LEGALES:
 Director: Olaechea Álvarez Calderón Juan de Dios
 Director: Pancorvo Corcuera Jorge Alfredo
 Apoderado: Villa-García Noriega Manuel Augusto
 Director: Olaechea Álvarez Calderón José Antonio
 Apoderado: Valdez Sánchez Gutiérrez José Antonio
 Apoderado: Picón Pérez Luz Ofelia
 Gerente: Vílchez Robledo Miguel Jesús
 Apoderado: Calderón Morón Fernando Alejandro
 Apoderado: Espino del Castillo Melchor José
 Apoderado: Rodríguez Calderón Carolina
 Gerente General: Thibaut Frederic Michel Jean Philip
o MISIÓN Y VISIÓN
MISIÓN: “Ser un centro de difusión de la enología, gastronomía y tradición

cultural de la costa peruana, una parada obligada para los visitantes de la región
Ica y una oportunidad de desarrollo para la zona”.
VISIÓN: “Superar las expectativas de nuestros visitantes, sorprendiéndolos en
cada momento y en cada experiencia”.

o HISTORIA DEL SITIO
EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA

“En la década de 1540 Francisco de Carabantes creó el Viñedo de Tacama, el
más antiguo del Perú. Desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina” José del
Pozo, “Historia del Vino Chileno”, 1998, Santiago de Chile, Editorial Universitaria
Cuenta la famosa historiadora María Rostworowski en su libro “Costa Peruana
Prehispánica” que las tierras en las que se ubica Tacama, en Ica, un oasis a 300
kms al sur de Lima, fueron conquistadas a los naturales por los quechuas
cusqueños, bajo el mando del Inca Pachacútec, 100 años antes de la llegada de
los españoles. Dicho lugar fue reservado por el Inca para su cultivo sagrado: la
coca. Con la llegada de España, las tierras de Tacama, fueron transferidas de un
monarca a otro convirtiéndose así en propiedad de la Corona Española. Es de
notar, que no obstante el cambio de propietarios, sus cultivos: la coca y
posteriormente la uva, continuaron sirviendo a quienes sus señores
consideraban como único dios.
Es así como en el siglo XVI se creó el Viñedo de Tacama con vid proveniente de
las Islas Canarias. El objetivo original fue surtir de vino a las diversas órdenes
religiosas recientemente establecidas en la flamante Ciudad de los Reyes (Lima,
la capital del Virreinato del Perú). Desde un punto de vista más terrenal, pero
no menos importante, su consumo fue desde entonces asociado a la salud y a
una mejor calidad de vida ajena a muchas enfermedades. Tiempo después, en
1776, una medida proteccionista de la Corona Española prohibió la exportación
de vinos peruanos, lo cual impulsó su destilación apareciendo así el Pisco,
aguardiente de uva peruano por antonomasia, como una opción para el
vitivinicultor peruano.

En el siglo XIX el Pisco alcanzó una expansión tal en el mundo, que el inglés
Rudyard Kipling lo menciona en sus novelas. Durante la fiebre de oro de
California (alrededor de los cincuentas), se exportaba a San Francisco, lugar en
el que se puso muy de moda el cóctel “Pisco Punch”, originado en esa ciudad en
1872. El Pisco Mosto Verde de Tacama ha obtenido importantes
reconocimientos desde sus inicios: la medalla de plata (máximo galardón) en la
Exposición Industrial de Lima (1869) y en la Exposición Nacional en las
categorías de Puro, Moscatel, Italia y Mosto Verde (1872). En 1889 el Dr.
Manuel Pablo Olaechea Guerrero, adquiere el viñedo y la bodega de Tacama a
la Orden Agustina. Más tarde, en 1920, pasada la Primera Guerra Mundial,
Tacama inició sus contactos con la tecnología francesa: importa toneles,
maquinaria y contrata técnicos de ese país. Es el comienzo de la renovación del
viñedo, con la introducción de vides importadas de Francia; es también el
primer esfuerzo por producir vinos con técnicas modernas.
En esta línea, en 1962 Tacama contrata al ingeniero enólogo francés de gran
prestigio: Robert Niederman. Él eleva la calidad de los productos y, a partir de
esa fecha, los más grandes expertos franceses – autoridades mundiales en la
elaboración del vino – se convierten en consultores de Tacama: viajan
constantemente en época de vendimia a Ica, asesoran en el ensamblaje de los
vinos y aplican los últimos descubrimientos del arte de la vinificación. Los
profesores Jean Ribéreau-Gayon, Émile Peynaud, Max Rives, Alain Carbonneau,
Pascal Ribereau-Gayon, Pierre-Louis Teissedre, entre otros, han colaborado para
mantener una constante comunicación entre el viñedo, la bodega y los últimos
procesos y técnicas de producción.
Estas eminencias visitan anualmente Tacama. Son ellos, así como Robert
Niederman y Frédéric Thibaut, nuestro actual enólogo, que con sus
conocimientos, dedicación y entusiasmo, han impulsado el éxito de nuestros
vinos, espumosos y piscos. En la década de 1970, no obstante la turbulencia
política y haber perdido más del 80% de sus tierras (producto de una
confiscación estatal como parte de un trasnochado proyecto demagógico),
Tacama continuó experimentando y buscando la mayor calidad en sus
productos. Durante los años 80, a pesar de la inestabilidad política, económica y
social por la que atravesaba el país, Tacama continuó apostando por el Perú,
continuando su labor de elaborar vinos, espumosos y piscos de calidad
internacional. Se continuó con la investigación y experimentación, tanto en el
campo como en la bodega, introduciéndose nuevas variedades, sistemas de
riego, de cultivo, y maquinaria de última generación.
La apertura total de los mercados iniciada en la década de los años 90
encuentra a nuestros productos listos para competir en un mercado global de
vinos de calidad. Reforzándose el posicionamiento de Tacama en el Perú, así
como en los mercados internacionales más exigentes.

Desde entonces Tacama exporta a las regiones vitivinícolas más importantes del
mundo como Francia, España, Italia, Estados Unidos y a grandes e importantes
mercados como el Reino Unido, China, Alemania, Japón, Colombia, Canadá,
Bélgica, Suiza, entre otros. La carta de vinos del restaurante “Spoon” del
renombrado chef francés Alain Ducasse, Fauchon, el famoso delicatesen
parisino, Harrods, la muy conocida cadena de tiendas por departamento El
Corte Inglés, han sido testigos de la calidad de nuestros productos. A partir del
año 2000 con un gran esfuerzo de sus accionistas, Tacama inicia la recompra de
sus tierras. Se construye una nueva bodega, inaugurada en el 2008, y se plantan
nuevas viñas. Este proceso de innovación se mantiene en el espíritu de Tacama
que en forma permanente introduce las últimas tecnologías mundiales en la
vitivinicultura peruana. Recientemente en 2015, Tacama ha puesto a disposición
de sus clientes y amigos un novísimo centro de enoturismo dedicado a la
difusión del vino, pisco y espumosos. Con estas instalaciones se mantiene el
compromiso de Tacama con sus consumidores de crear experiencias
inigualables a partir de productos peruanos de primera calidad.
o ACTIVIDAD COMERCIAL
1. ANÁLISIS DE SUS CLIENTES PRINCIPALES (MERCADO):
1.1. MERCADO NACIONAL:

1.2. ANÁLISIS DE SUS PRINCIPALES CLIENTES EN EL

EXTERIOR:
Los principales mercados son: EE.UU., que captó el 56,1% de las exportaciones
con un total de US$ 295,2 mil y un volumen de 131 TM; Canadá, con US$ 48,9
mil y 13,2 TM; y Suecia, con US$ 40,5 mil y 13,2 TM. Las exportaciones de pisco,
bebida de bandera del Perú, se han multiplicado 47 veces en los últimos nueve
años, según un estudio del Instituto de Estudios Económicos y Sociales (IEES) de
la Sociedad Nacional de Industrias (SNI).
De acuerdo con información de Aduanas, en el año 2002 las exportaciones

alcanzaron los 79,800 dólares, y al cierre del 2011 se registró un monto
exportado de 3.74 millones de dólares.
Mientras que un total de 40 países se constituyeron en los principales
compradores de pisco durante el año pasado.
Estados Unidos adquirió pisco, en sus diversas variedades, por 2.23 millones de
dólares, por lo cual se convirtió en el principal mercado, seguido de Chile que
adquirió dicho licor por un equivalente a 449 mil dólares.
CURSO: ESTUDIOS10
Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA
Las principales empresas que realizaron envíos de pisco durante el 2011 fueron
Destilería La Caravedo, Bodega San Isidro y Viña Tacama, las cuales en conjunto
exportaron por un monto aproximado de 1.88 millones de dólares.
En opinión del IEES, las cifras mostradas demuestran que, como resultado de
muchos años de trabajo, el pisco peruano ha logrado obtener un mayor
reconocimiento en el exterior, versus las colocaciones del aguardiente chileno
del mismo nombre.
“Esta actividad compromete al Estado y al sector privado a seguir reforzando la
institucionalidad ligada a esta industria, promoviendo el consumo, la innovación
y producción, e integrando el desarrollo de su cadena productiva”, señaló.
Además, mencionó que se debe seguir trabajando en diversos mercados para
lograr reconocimiento de la denominación de origen con argumentos históricos,
jurídicos y geográficos.
En cuanto al consumo expresado en litros, el informe del IEES reveló que las
ventas de pisco, tanto en el mercado interno como externo, crecieron en el
periodo 2005 – 2011 y pasaron de 1,279 a 3,296 miles de litros.
Solo en los últimos tres años los volúmenes de venta de pisco se han
incrementado en 46.8 por ciento, siendo el mercado interno el que reporta el
mayor volumen.
Durante el 2011, las ventas de pisco fueron de 2.87 millones y 422 mil litros en
el mercado interno y externo, respectivamente, y se espera que estos montos
se incrementen de manera sustancial en los próximos años.
2. INCURSION EN NUEVOS MERCADOS:
Por primera vez producto bandera partirá en misión itinerante que llegará a
Hong Kong, Singapur, Taiwán y Beijing. Bebida será apreciada por especialistas,
representantes de importantes bares, hoteles y restaurantes, somelliers,
empresarios y prensa especializada.
Empresarios, representantes de bares y expertos en bebidas espirituosas de
Hong Kong, Singapur, Taiwán y Beijing, podrán comprobar por primera vez la
alta calidad de nuestra bebida bandera, el pisco, en la Misión Itinerante de
Promoción del Pisco en Asia, que se desarrollará del 9 al 22 de febrero.
Esta actividad, organizada por la Comisión de Promoción del Perú para la
Exportación y el Turismo – PROMPERÚ, con el apoyo del Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo y el Ministerio de Relaciones Exteriores, tiene el objetivo de
promover las ventas del pisco en los más exigentes mercados internacionales.
El Director de Exportaciones de PROMPERU, Luis Torres, informó que para ello
se ha convocado a importadores y distribuidores del rubro de bebidas
CURSO: ESTUDIOS11
alcohólicas y de destilados finos, representantes de importantes bares y
discotecas de cada localidad, gerentes de bebidas de hoteles y restaurantes de
primer nivel, asociaciones de somelliers y catadores de bebidas espirituosas,
diplomáticos, empresarios y prensa especializada de los mercados asiáticos.
La delegación nacional estará conformada por Agrícola del Valle Pacaran, que
ofrecerá el Pisco Guizado Portillo y Agro Mistral con el Pisco Payet.
De otro lado las empresas que negociarán a través de sus ejecutivos o por
intermedio de representantes en destino son E. Copelo, Santiago Queirolo y
Viña Tacama VIÑA con presencia en Singapur, Beijing y Hong Kong,
respectivamente.
Asimismo, se realizará una exposición de pisco con el fin de difundir la
naturaleza, características y diferentes tipos de la bebida, una cata dirigida y
se prepararán diversos cocteles con insumos locales. En esta actividad se
unirán a las empresas ya mencionadas Picasso de Vista Alegre, Bianca, Biondi,
Cascajal, Casta del Inca, Fundo Navas de Tolosa, Hacienda del abuelo, Qollqe y
Porton.
Cabe destacar que en cada ciudad se desarrollarán ruedas de negocios con la

intención de propiciar encuentros y promover transacciones que permitan el
ingreso de nuevas marcas de la emblemática bebida.
“La ventaja de que los destinos seleccionados sean catalogados como

importadores top, así como la competitividad de Singapur y Hong Kong como
HUB asiáticos y la proyección de este continente como mercado de los
productos peruanos favorecidas por la reciente suscripción de un tratado de
libre comercio con China, sustentaron la ejecución de esta misión”, acotó
Torres Paz.
Es importante mencionar que las exportaciones de pisco entre enero y
noviembre del 2011, alcanzaron los US$ 3.5 millones (en el 2010 totalizó US$
2.05 millones). Los principales mercados fueron Estados Unidos, Chile, España
y Colombia.
3. ANÁLISIS DE SUS PRINCIPALES COMPETIDORES
(COMPETENCIA):
CURSO: ESTUDIOS12
4. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA:
Tiene una extensión en viñas de 180 hectáreas, ubicadas en la provincia de Ica.

Exporta a Colombia, EE.UU., Canadá, Hungría entre otros. El importador de
pisco con quien trabaja en EE.UU. es Master Merchant LLC, mientras que los
distribuidores con quien trabaja son Southern Wines and Spirits (Miami),
Charmer – Park AvenueMerchants (New York), R&R Marketing (New Jersey).
Las exportaciones en volumen de pisco en el 2005 ascendieron a 1017 lts,

mostrando un crecimiento con respecto a las exportaciones del 2004, las que
registraron 144 lts recientemente.
5. PARTICIPACIÓN DE MERCADO:
CURSO: ESTUDIOS13
Desde el año 2008 el Perú empieza a tomar el liderazgo. Perú amenazaba con
quitar el liderazgo que tenía Chile en exportaciones de pisco y ahora todo hace
presagiar que esta sería la ocasión.
De hecho, las cifras a julio muestran una diferencia de unos US$ 150 mil a favor
del país vecino: US$ 718 mil por envíos desde Perú contra US$ 537 mil desde
Chile. Las distancias son más evidentes si se analiza el caso de EE.UU. -el mayor
destino de ambos productores-, donde los embarques peruanos casi duplican a
los locales.
¿Por qué ha perdido terreno Chile? Las explicaciones son distintas en ambos
países. "Nuestro producto es totalmente distinto al chileno. Son mercados
diferentes, ya sea por calidad y precio. Por lo tanto, nuestro producto
compite, por ejemplo, con el whisky", explica Miguel Poblete, presidente del
Comité de Pisco de la Asociación de Exportadores (Adex).
Por su parte, Fernando Herrera, gerente de la Asociación de Productores de

Pisco de Chile, dice que "el Estado peruano está permanentemente
interviniendo, tanto en la promoción como en el apoyo a todas las salidas. En
Chile sabemos que el Estado está dispuesto a participar, pero en la medida en
que los productores estén con las pilas puestas y nos estamos poniendo las pilas
a través de un proyecto integral".
La iniciativa en la que tienen cifradas sus esperanzas los productores nacionales

es la mesa del pisco, en la que participan diversos actores privados y públicos, y
uno de cuyos ejes de discusión es la internacionalización de este producto. Por
contrapartida, éste es un punto donde el mercado peruano siente bastante
apoyo. "El gobierno nos viene apoyando desde hace años para promocionar el
pisco como un producto con una fuerte relación con el turismo", dice Poblete.
6. MINIMERCADO:
Aunque el gremio local reconoce que "perfectamente" podrían ser superadas

las exportaciones chilenas por los envíos del país del norte durante 2008,
asegura que se trata de un mercado pequeño, en el que priman más los envíos
puntuales. Con esto concuerda Álvaro Fernández, gerente general de la
Compañía Pisquera de Chile de CCU: "Cuando uno ve que en EE.UU. una sola
marca de vodka llega a ventas de US$ 500 millones al año, las cifras del pisco no
existen en la práctica", comenta.
o TOURS Y ATRACTIVOS PRINCIPALES:

1. TOURS:
La empresa ofrece seis tipos de tours en las instalaciones de la viña:
 TOUR TRADICIONAL:
CURSO: ESTUDIOS14
Se realiza un recorrido por las instalaciones del proceso productivo de los
vinos, espumosos y piscos, incluyendo la degustación de 3 productos.
 TOUR HACIENDA:
Incluye la visita por la arquitectura histórica de la viña, incluyendo la

degustación de 3 productos.
 TOUR DE LA VIÑA CAMINANDO:
Incluye visita a los terroirs y los cultivos de uva, así como las parcelas
emblemáticas de la viña. Incluye la desgustación de 3 productos.
CURSO: ESTUDIOS15
 TOUR DE LA VIÑA EN TREN:

Recorrido por los terroirs, cultivos, parcelas emblemáticas en un tren.
Incluye la desgustación de 3 productos.
 GRAN TOUR TACAMA:
Recorrido por las instalaciones de la viña, instalaciones del proceso

productivo de vinos, espumosos y piscos, arquitectónicas e históricas de
Tacama. Incluye la cata de 4 productos dirigida por un sommelier.
CURSO: ESTUDIOS16
 TOUR DON MANUEL
Recorrido por las instalaciones de la viña, instalaciones del proceso

productivo de vinos, espumosos y piscos, arquitectónicas e históricas de
Tacama; además un recorrido por la única cava subterránea en el Perú.
Incluye la cata de 3 productos dirigida por un sommelier
 TARIFAS DE TOURS :
CURSO: ESTUDIOS17
2. OTROS ATRACTIVOS TURISTICOS:

 CAVA TACAMA:
Es un ambiente especial diseñado para el cuidado y crianza de nuestros

vinos de alta gama. Este lugar privilegiado se encuentra a 7.5 metros de
profundidad y es el único de su tipo en el Perú. Sólo se abre al público en el
Tour Don Manuel, catas especiales o eventos privados
 SHOW DE CABALLOS DE PASO:
CURSO: ESTUDIOS18
 CONVENTO SANTO TOMAS DE VILLANUEVA :

Perteneciente a los monjes agustinos
IV. DESCRIPCION DE LAS AREAS:

Tacama se ha transformado. Hoy tiene una nueva bodega, ha modernizado sus
instalaciones, ha adquirido nuevos tanques de acero para fermentar y conservar
sus vinos y piscos, ha abierto una moderna y bien presentada sala de catas, ha
instalado una nueva sala de barricas y una muy cuidada cava subterránea,
elementos todos que la ponen al nivel de las más modernas bodegas del orbe.
Además, ha creado un amplio restaurante donde se sirven sabrosos platos criollos e

iqueños: es buenísima su ensalada de pallares, carnosos sus anticuchos, rico su
chicharrón, bien presentado su asado al vino y un tanto débil su arroz con pollo;
pero, en general, la visita a la bodega resulta una experiencia placentera, más aún si
tenemos en cuenta que hay espectáculos sin costo como la exhibición de caballos
CURSO: ESTUDIOS19
de paso y el baile de marinera. Por si fuera poco, el recorrido por el lugar y el
guiado por sus instalaciones son gratuitos y, de yapa, se pueden comprar sus vinos
y piscos a precios de ocasión.
A continuación, describiremos brevemente algunas de las áreas a las que se puede
tener acceso como visitantes dentro de las VIÑA TACAMA.
 Área de estacionamiento.
Es un área habilitada que se encuentra justo a unos metros después de haber
pasar el control de seguridad de ingreso a la VIÑA TACAMA. Es básicamente un
área despejada de unos 1000 metros cuadrados utilizados para el
estacionamiento de los vehículos en la que llegan los visitantes y turistas.
Área administrativa.
El área administrativa es básicamente turística que consta de una recepción, el

personal destinado en esta área es el encargado de verificar que los visitantes
tienen una reserva para hacer enoturismo dentro de la VIÑA TACAMA
asignándoles además el guía para dicha actividad.
Además, en esta área se puede hacer reservas de ocasión para unas visitas
futuras o también para ese mismo instante en caso de visitantes no mayores a
un grupo de 20 personas, en este último caso puede que el visitante tenga que
esperar un cierto tiempo hasta que haya un espacio para poder realizar el
recorrido, motivo por el cual se recomienda hacer una reserva anticipada antes
de llegar a las viñas Tacama atreves de su sitio web.
 Área de cultivo:
CURSO: ESTUDIOS20
Situado en lo alto del valle de Ica, la viña funciona como un mirador donde los sembríos
de uva se extienden desde los límites del desierto costero hasta los Andes.
El mercado proveedor de los insumos para producir el Vino, Pisco, Espumoso
está compuesto íntegramente por la producción de uva de la misma VIÑA
TACAMA, motivo por el cual no se tiene el principal problema que se ha
observado en el de sus competidores esto es que no se ejecuta una opción de
compra con un proveedor determinado.
LA VIÑA TACAMA al contar con su propia área de cultivo de uva asegura la
obtención de su cosecha a un precio preferencial y además se encargan del
monitoreo durante el cultivo.
El área de cultivo de la viña Tacama abarca aproximadamente 250 hectáreas, en
la podemos encontrar aproximadamente 26 variedades de uva a la fecha, de las
cuales 21 son vitis viníferas es decir se utilizan para elaboración de los vinos,
piscos y espumosos de Tacama y los otros 5 restantes se utilizan para la
producción de uvas de mesa de exportación.
Cabe resaltar que en Tacama se cultivan también las cepas pisqueras como
Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel y, sobre todo, Albilla, de la que tienen una
parra de casi 140 años.
 Área de producción
CURSO: ESTUDIOS21
Así como sus campos de cultivo que proveen de materia prima,

Otra de las instalaciones importantes de las viñas Tacama es su
área de producción en la que se da todo el proceso de
elaboración de los vinos, piscos y espumosos de TACAMA.
Como mencionamos anteriormente Tacama se ha transformado
y ha modernizado sus instalaciones. Es así que en el área de
producción cuenta con equipos de vinificación de última
generación como, túnel de frio, prensas neumáticas,
despalilladoras, cubas de fermentación, cubas de
sedimentación y otros que son primordiales en la elaboración
de lo productos TACAMA, así como el control computarizado de
las temperaturas en la fermentación, la maceración la
conservación y en todo el proceso que se describe más
adelante.
El mantenimiento de estas instalaciones se realiza desde el mes de octubre para
que durante el clímax de la vendimia mes de marzo el área de producción se
encuentra activa. Se limpien las cubas, se repara las maquinas, se verifica que
todas las maquinas estén en perfecto estado para llevar a cabo el proceso.
El personal con la cuenta esta área es de 15 personas aproximadamente, 8 en el
área de despalillado, 5 personas en la prensa neumáticas y los restantes son
supervisores.
 Área de envasado y control de calidad
CURSO: ESTUDIOS22
Es el área donde se pone el vino, pisco y espumoso en botellas las cuales son
cuidadosamente lavadas y esterilizadas, luego en esta misma área también se
procede a tapar las botellas con corchos fabricados especialmente para luego
proceder a la colocación de las etiquetas en las botellas.
En esta misma área se cuenta con un personal calificado cuya única tarea es la
de hacer una inspección visual a las botellas envasadas antes del encorchado, el
objetivo de este personal es identificar que dentro de la botella envasada no
puede existir posibles solidos o impurezas.
 Área de almacenamiento
El producto luego de su etiquetado pasa a un área habilitada donde será
almacenada hasta poder ser enviado a las tiendas Tacama, distribuidores
autorizados de los productos Tacama esto en el ámbito nacional, pero también
estos productos serán exportados al extranjero que se detallan más adelante.
 Área de dispensación y CAJA.
Esta área es un complejo donde podemos encontrar: la caja donde se cancel el

coste de los tours, así como por los productos adquiridos; las vitrinas de
exhibición de los productos Tacama; una tienda donde se puede encontrar
CURSO: ESTUDIOS23
artículos de recuerdo con la marca TACAMA como bordados, polos gorros etc.
Así mismo en esta área encontramos el RESTOBAR donde se elaboran los platos
típicos de la región y la receta de tragos de TACAMA.
A ambos lados del ingreso a esta área podemos encontrar el espacio habilitado
para el consumo de comida exclusivamente.
 Área de degustación.
Este es área en la que tanto los visitantes de paga como los del tour gratuito
pueden degustar algunos de los productos TACAMA, cuanto más completo es el
paquete del tour mayor cantidad de productos se podrá degustar.
Es un área habilitada para la degustación de un grupo de hasta 30 personas,
como se puede observar en la imagen la mesa donde se colocarán los visitantes
tiene una distribución en forma de U con el propósito de que todos los
integrantes del grupo puedan prestar atención claramente a las indicaciones y
explicaciones que efectuará el guía como parte del recorrido de la VIÑA
TACAMA.
Además, esta misma área podemos observar una vitrina de exhibición de los
productos Tacama en todas sus líneas.
 Área cultural
CURSO: ESTUDIOS24
 Área de esparcimiento.
Las instalaciones de la VIÑA TACAMA cuentan también con un patio amplio de

esparcimiento donde los visitantes pueden no solo desarrollar actividades
CURSO: ESTUDIOS25
familiares, sino que también pueden observar espectáculos en vivo organizados
por las viñas TACAMA en días festivos o también cuando el visitante contrata el
tour completo. Entre los espectáculos que se puede observar es el baile de
marinera de los caballos de pazo, etc.
 Área de consumo de bebidas alcohólicas.
Para los visitantes que deseen consumir bebidas luego de finalizado el recorrido
guiado se ha habilitado un amplio espacio equipado con bancas y mesas que
resaltan la tradición campestre del lugar con un toque de estilo prefecto de las
VIÑAS TACAMA, desde este espacio se puede observar las instalaciones que
más resaltan del lugar.
V. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, MERCADO, TAMAÑO DE

PRODUCCION:
 CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS
Los productos se clasifican en:

VINOS
El vino es una bebida obtenida de la uvas mediante la fermentación alcohólica de

su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica
de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en etanol y el gas en forma
de dióxido de carbono.
 Línea de alta gama
 Línea de selección
 Línea clásica
 Línea de la viña
VINOS ESPUMOSOS
CURSO: ESTUDIOS26
Son vinos con mayor contenido de gas carbónico que al ser descorchada la botella y
escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un
desprendimiento continuo de burbujas. En botella cerrada y a 20°C el gas carbónico
disuelto se encuentra a una presión superior a 3 atmósferas.
 Línea celebración
 Línea aguja
PISCO
Destilado con denominación de origen que se elabora en Perú con uvas Moscatel,
Torontel. Elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de
la vid. Se suele incluir dentro de la familia o categoría del brandy. El Pisco peruano
es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica de uvas que
se produce en el Perú desde finales del siglo XVI. Es el destilado típico de este país,
elaborado a partir del vino fermentado de ciertas variedades de uvas, cuyo valor ha
traspasado sus fronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados
a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo
XVII.
 Mosto verde
 Pisco Premium
 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS Y PRECIOS
TACAMA cuenta con una gran variedad de productos de la más alta calidad
internacional entre ellos tenemos a los vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados,
etc., y piscos y espumosos entre los que se destaca el pisco acholado y la rosa
salvaje respectivamente.
CURSO: ESTUDIOS27
Una de las especialidades de TACAMA es el maridaje, el cual consiste en elegir el
vino que dará mejor realce y combinación a una determinada comida potenciando
mutuamente sus cualidades y haciéndolos más agradables.
Entre los productos más resaltantes que cuenta Tacama son los siguientes:
VINOS
LINEA DE ALTA GAMA
DON MIGUEL – TANNAT
APELACION: Valle de Ica, villa Tacama.

SUELO: Franco arenoso
COLOR: Purpura intenso
GUARDA: 12 meses en barrica de roble
francés.
CRIANZA: 6 meses de descanso en botella
AROMAS: A fruta negra madura ciruela,
vainilla y chocolate
PALADAR: Es persistente, con estructura y
final prolongado
MARIDAJE: Ideal para acompañar carnes de
DON MIGUEL – PETIT
parrillas, quesos fuertes y carne de caza.
VERDOT MARIDAJE PERUANO: Recomendado para
acompañar cabrito a la norteña, carapulcra con
costilla de cerdo y estofado a la arequipeña.
COLOR: Purpura intenso
PRECIO: S/. 22.90
francés.
AROMAS: A fruta negros, moras, guindas y
clavos de olor.
PALADAR: Es equilibrado con taninos finos y
persistentes.
MARIDAJE: Ideal para acompañar carnes
rojas, corderos, costillas de cerdo a la parrilla y
quesos maduros.
MARIDAJE PERUANO: Recomendado para
CURSO: ESTUDIOS28
Y PROYECTOS DE INGENIERIA acompañar guiso de pallares con seco de res,
DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA
olluquito con charqui y tacaco con cecina.
PRECIO: S/. 22.90
DOÑA ANA -
CHARDONNAY
COLOR: Amarrillo con reflejos dorados.
francés.
AROMAS: A frutos tropicales que se integra
de forma armónica con las notas o mantequilla,
vainilla y miel.
PALADAR: Es untuosos pero sin perder la
frescura.
MARIDAJE: Ideal para acompañar carnes de
parrillas, quesos fuertes y carne de caza.
acompañar cabrito a la norteña, carapulcra con
PETIT VERDOT – TANNAT costilla de cerdoValle
y estofado
APELACION: de Ica,avilla
la arequipeña.
Tacama.
PRECIO: S/. 22.90
COLOR: Rojos con reflejos purpuras.
francés.
AROMAS: A frutos rojos y negros muy
LINEA SELECCIÓN maduros, higos y frutos secos
PALADAR: Es persistente, con final
prolongado.
rojas, ragu de ternera, lasagna a la bolognesa.
acompañar guiso de garbanzo con res, lomo de
res en salsa de vino tinto, asado de ternera,
seco de pato y tallarines rojos con carne de res.
CURSO: ESTUDIOS29
Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING.
PRECIO: RODOLFO CARDENAS CORDOVA
S/. 49.90
PRECIO:
PETIT VERDOT
COLOR: Violaceo intenso
francés.
AROMAS: A violeta, moras y ciruelas
maduras.
PALADAR: Es estructurado con taninos firmes
y final de frutas negras
asada y cordero a la parrilla.
acompañar anticuchos de corazón de res, papa
MALBEC 100 % rellena, arroz con pato y tallarines en salsa de
hongos.
PRECIO: S/. 49.90
COLOR: Rubí intenso con reflejos violáceos.
francés.
AROMAS: a ciruelas, guindas y cerezas.
PALADAR: Fresco, predominado al final a
mermelada de ciruela.
MARIDAJE: Ideal para acompañar pastas con
salsa con pasta de tomate, lomo a la parrilla y
estofado de res.
acompañar guiso de carne, mondonguito a la
CURSO: ESTUDIOS30
Y PROYECTOS DE INGENIERIA italiana,
DOCENTE:medallón de CARDENAS
ING. RODOLFO pavita alCORDOVA
vino tinto,
albóndigas entomatadas y tacu tacu.
PRECIO: S/. 49.90
CARMENERE 100 %

COLOR: Rojo intenso
francés.
AROMAS: A frutos negros maduros, sauco y
pimiento dulce.
PALADAR: Presenta taninos amables y final
prolongado.
ALICANTE BOUSCHET 100 MARIDAJE: Ideal para acompañar estofado y
% costillas de cerdo con hiervas como tomillo y
romero.
APELACION:
MARIDAJE PERUANO:Valle de Ica,Recomendado
villa Tacama. para
acompañar adobo de cerdo, conejo guisado,
COLOR: Purpura
lomito adobado intensoal horno.
y ternero
GUARDA: 12
PRECIO: S/. 49.90 meses en barrica de roble
francés.
AROMAS: Elegante en nariz, con aromas a
frutas negras y rojas
PALADAR: Es equilibrado con taninos dulces.
MARIDAJE: Ideal para acompañar asado al
vino tinto, guisado de pollo con tomate y
canelones de res en salsa roja.
acompañar cazuela de cordero, frijoles negros
CURSO: ESTUDIOS31
Y PROYECTOS DE INGENIERIA con jamón,
DOCENTE: ING.pepián
RODOLFO deCARDENAS
cordero CORDOVA
y sudado de
cabrito.
PRECIO: S/. 49.90
SAUVIGNON BLANC,
VIOGNIER Y CHARDONNAY APELACION: Valle de Ica, villa Tacama.
COLOR: Amarillo palido.
francés.
AROMAS: Frutales a pera, manzana y
membrillo.
PALADAR: Persistente con gran armonía
entre frutas y frescura.
MARIDAJE: Servirlo frio, ideal para
acompañar pescado a la menier, carpaccion de
lenguado y ensalada primaveral con pollo,
mostaza y miel.
acompañar escabeche de pescado, causa
limeña, arroz con mariscos, papa a la
huancaína y ají de gallina.
PRECIO: S/. 49.90
CURSO: ESTUDIOS32
LINEA CLASICA
GRAN TINTO CRIANZA -

MALBEC APELACION: Valle de Ica, villa Tacama.
COLOR: Violaceo con reflejos morados.
francés.
AROMAS: Se precibe aromas a moras
maduras, café tostado, regaliz y vainilla.
PALADAR: Amable con sensaciones a moras
maduras, café y vainilla con un final agradable.
rojas, comidas criollas y pasta.
acompañar cerdo a la canela con puré de yuca,
y albóndigas con tacu tacu y un seco de carne
con frejoles.
PRECIO: S/. 49.90
GRAN TINTO 3 CEPAS MABEC,

TANNAT, PETIT VERDOT
COLOR: Violáceo con reflejos morados.
francés.
AROMAS: Se percibe aromas a tostado,
chocolate bitter, ciruela y moras maduras.
PALADAR: vino fresco con poca astrigencia
con sensaciones a ciruelo, manzana roja y
chocolate bitter.
MARIDAJE: Ideal para acompañar carne roja.
Comidas criollas y pasta.
acompañar guiso de carne, estofado de pollo al
vino tinto popietas de ternera acompañado de
pure de pallares.
PRECIO: S/. 49.90
CURSO: ESTUDIOS33
GRAN BLANCO – SOUVIGNON

BLANC, CHENIN, CHORDANNAY
COLOR: Amarillo verdoso
francés.
AROMAS: Manzanas verdes, piña y toronja.
PALADAR: en vivas y con muy buena acidez.
acompañar sushi, sashimi, pollo a la plancha y
ensalada fresco de mariscos.
MARIDAJE PERUANO: Servirlo en frio,
recomendado para acompañar causa rellena
con atún, ensalada de choclo, ensalada de
pallares, jalea de pescado y mariscos y chorito
a la chalaca.
PRECIO: S/. 24.90
LINEA DE LA VIÑA
MALBEC 100 %

COLOR: Rubí intenso
francés.
AROMAS: Dulce aroma a frutas rojas y negras
que dejan descubrir sabores a fresas y a
frambuesa.
PALADAR: Fresco, predominado al final fresa
y frambuesa.
MARIDAJE: Ideal con embutidos, quesos
fuertes, frutas tropicales, frutas secas, comidas
espaciadas, butifarras, carne asada.
PRECIO: S/. 24.90
CURSO: ESTUDIOS34
ROSE SEMI SECO – DULCE

NATURAL

COLOR: Rubí intenso con reflejos rojizos.
francés.
AROMAS: Un intenso aroma a frutas rojas y
caramelo, junto a un equilibrado sabor a
ciruelas y guindon.
MARIDAJE: Ideal con comida china,
tailandesa, comida especiadas, queso y
cremosos.
PRECIO: S/. 24.90
BLANCO SEMISECO –
DULCE NATURAL

COLOR: Amarrillo verdoso.
francés.
AROMAS: Un fresco aroma a albaricoque y
ciruela, con sabor intensamente frutado.
MARIDAJE: Ideal con comida japonesa, platos
frios, carne de pollo.
PRECIO: S/. 24.90
CURSO: ESTUDIOS35
VINOS ESPUMOSOS
LINEA CELEBRACION
ROSA SALVAJE

COLOR: Rosa intenso brillante con finas y
abundantes burbujas
francés.
AROMAS: Delicados a frutas frescas del
bosque como frambuesas, cerezas y fresas.
PALADAR: Es fresco, muy agradable y con
equilibrio entre acidez y fruta.
MARIDAJE: Servirlo frio, recomendado para
acompañar pescados, mariscos, aves y postres.
OCASIONES DE CONSUMO: Acompaña de
manera especial una cita romántica, es
complice perfecto en una reunión de amigos.
PRECIO: S/. 32.90
TACAMA BRUT

COLOR: Amarillo pálido con burbujas finas.
francés.
AROMAS: Manzanas verdes, piña y toronja.
PALADAR: Agradable, equilibrado y fresca
persistencia.
MARIDAJE: Ideal servirlo frio, recomendado
para acompañar pescado, mariscos, aves y
postre. También va muy bien con anticucho de
pescado, arroz con mariscos y picante de
camarones.
manera especial una celebración familiar,
invitado de lujo en un coctel corporativo y es de
maridaje perfecto en una cena de compromiso.
CURSO: ESTUDIOS36
PRECIO: S/. 32.90
SEMI - SECO

COLOR: Amarillo pálido con delicadas y
persistentes burbujas.
francés.
AROMAS: Finos y persistentes con
complejidad frutal a peras y albaricoques.
PALADAR: dulzura natural con un buen
equilibrio entre acidez y frescura.
MARIDAJE: Servirlo frio, ideal para pescado
fresco y mariscos.
manera especial cenas navideñas, es el amigo
más esperado en el brindis de año nuevo y
brinda la magia a toda celebración.
PRECIO: S/. 32.90
LINEA AGUJA
AMOR DE ICA – GRADO DE

ALCOHOL: 8.5 APELACION: Valle de Ica, villa Tacama.
COLOR: Rojo ciruelo con presencia de finas
burbujas.
francés.
AROMAS: Frutos tropicales que se integra de
forma armonica con las notas de mantequilla,
vainilla y miel.
PALADAR: Encontramos sensaciones a fresa,
manzanas acarameladas y toffee.
MARIDAJE: Ideal servirlo frio, recomendado
para acompañar postres.
manera perfecto un lonche de amigas, va muy
CURSO: ESTUDIOS37
Y PROYECTOS DE INGENIERIA bien al momento
DOCENTE: de disfrutar
ING. RODOLFO CARDENASde CORDOVA
un pastel de
cumpleaños y es ideal para disfrutar de una
amena sobremesa con amigas.
PRECIO: S/. 32.90
ALBILLA D’ICA – GRADO DE

ALCOHOL: 8.5
COLOR: Amarillo pálido con ribetes dorados y
burbujas finas.
francés.
AROMAS: Encontramos notas a mango, piñas
y en general a frutos tropicales.
PALADAR: en vivas y con muy buena acidez.
acompañar postres. También va muy bien con
una tarta de frutos cítricos, muffis de frutas
cítricas y tropicales y un budín de manzanas.
manera perfecta una noche de dulces, y en una
cena romántica.
PRECIO: S/. 32.90
PISCOS
GRAN DEMONIO
MOSTO VERDE ACHOLADO

COLOR: Brillante, transparente e incoloro.
francés.
AROMAS: Notas frutales a plátano maduro,
pera, durazno y notas frutales como hierba luisa
y jazmín.
PALADAR: Fino agradable y suave con
sensaciones a plátano maduro y un final a pera
bien marcada con un toque de lima.
MARIDAJE: va muy bien con crepes suzette
con manzanas caramelizadas y queso crema,
CURSO: ESTUDIOS38
Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE:
pie ING. RODOLFO
de manzana CARDENAS CORDOVA
y tres leche.
PRECIO: S/. 35.90
GRAN DEMONIO ALBILLA

COLOR: Brillante, trasparente e incoloro.
francés.
AROMAS: A lima, durazno con buena
intensidad y con un toque ligero a mango.
PALADAR: Fino, suave y redondo con notas a
frutos tropicales.
MARIDAJE: Mousse de durazno o mango y
tarta de frutas tropicales
PRECIO: S/. 35.90
GRAN DEMONIO QUEBRANTA

francés.
AROMAS: Fino y delicado con aromas a
plátano maduro, pera maduro y ciruela.
PALADAR: Redondo y delicado con notas a
plátanos, pera y pasas rubias.
MARIDAJE: Pionono, choco tejas, profiteroles
rellenos con crema pastelera y lamendras,
CURSO: ESTUDIOS39
Y PROYECTOS DE INGENIERIA coulant de
DOCENTE: ING.chocolate y alfajoresCORDOVA
RODOLFO CARDENAS relleno con
manjar de platano.
PRECIO: S/. 35.90
GRAN DEMONIO PISCO MOSTO

VERDE
francés.
AROMAS: Notas críticas a lima, limón y ligera
pera madura.
PALADAR: Redondo con sensaciones a
jazmin, pétalo de rosas y un final de pasas
rubias.
MARIDAJE: Pie de limón, cheesecake de
maracuyá y suspiro a la limeña.
PRECIO: S/. 35.90
GRAN DEMONIO MOSCATEL

francés.
AROMAS: Nariz a frutos de bosque como
frambuesa, fresa y un toque de moras.
PALADAR: Suave y elegante con sensaciones
a frambuesa y mora.
MARIDAJE: Perfecta armonía con postres
que contengan mora, frambuesa, sauco,
CURSO: ESTUDIOS40
Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE:
chirimoya ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA
y fresa.
PRECIO: S/. 35.90
GRAN DEMONIO TORONTEL

francés.
AROMAS: Fino y delicado con aromas
delicados a hierva luisa connotas a manzanilla y
un final a frutos cítricos.
PALADAR: Redondo y delicado con notas a
plátanos, pera y pasas rubias.
MARIDAJE: Postres que tengan las mismas
frutas de los aromas como una torta con
almendras y naranja, mousse de lima y pie de
limón.
PRECIO: S/. 35.90
DEMONIO DE LOS ANDES

ACHOLADO
PISCO PREMIUM

francés.
AROMAS: Finos y agradables con notas
complejas de lima, mandarina, naranja y un
toque ligero de plátanos y jazmín.
PALADAR: Sensación a frutos secos, tabaco
rubio y caña de azúcar, con final agradable.
COCTELERIA: Perfecto para la elaboración de
CURSO: ESTUDIOS41
Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING.chilcano
algarrobina, RODOLFO CARDENAS
y pisco CORDOVA
sour, entre otros.
PRECIO: S/. 35.90
DEMONIO DE LOS ANDES ALBILLA

francés.
AROMAS: Finos y delicados con notas a
pasas rubias, caña de azúcar, plátano maduro y
pera madura con buena intensidad.
PALADAR: Sensaciones a frutas tropicales
como pera, melón, mango y azúcar
caramelizada
COCTELERIA: Ideal para la elaboración de
cocteles con frutas tropicales, entre otros.
PRECIO: S/. 49.90
DEMONIO DE LOS ANDES

QUEBRANTA

francés.
AROMAS: Rico e intenso a plátano maduro,
toffee y frutos secos con nuez y pecana.
PALADAR: Fino, agradable con sensaciones a
tabaco rubio y frutos secos.
COCTELERIA: Ideal para la elaboración de
chiclanos y pisco sour.
PRECIO: S/. 49.90
CURSO: ESTUDIOS42
DEMONIO DE LOS ANDES ITALIA

francés.
AROMAS: Presenta recuerdos a mango,
durazno, plátano de seda bien maduro,
manzanilla y lima.
PALADAR: Inunda el paladar con los aromas
que presento en nariz, delicado en boca, tiene
un final muy agradable y fino.
COCTELERIA: Ideal para preparación de
pisco pouch.
PRECIO: S/. 49.90
 DESCRIPCION DEL MERCADO DONDE SE COMERCIALIZA EL

PRODUCTO Y COMPETENCIA.
Tacama distribuye sus productos a nivel local, nacional y extranjero:

A NIVEL LOCAL:
Tacama distribuye a los principales supermercados de Ica como: plaza vea, metro y
las principales discotecas de la región para la elaboración de sus cocteles.
CURSO: ESTUDIOS43
A NIVEL NACIONAL:
Tacama distribuye a los principales supermercados de Lima y otros departamentos

a nivel nacional puesto que sus exquisitos vinos y piscos son del gusto de las
personas y en las discotecas los barmans para la preparación de los cocteles.
Fuente: personal de tacama
A NIVEL INTERNACIONAL:
Tacama distribuye piscos y vinos a los países vecinos como son Chile, Ecuador y
Colombia
Fuente: personal de tacama
CURSO: ESTUDIOS44
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES
CURSO: ESTUDIOS45
PRINCIPALES COMPETENCIAS
BODEGA VISTA ALEGRE

Ubicada en el distrito de la
Tinguiña, la bodega Vista Alegre
es catalogada como la Bodega
Vitivinícola más grande del Perú,
la cual elabora productos de
calidad de exportación tales como
su Pisco Sol de Ica y su exquisita
Sangría
BODEGA OCUCAJE
Está ubicada la HACIENDA OCUCAJE donde fueron
sembradas las primeras parras por la Congregación de la
Compañía de Jesús. Las instalaciones y producción de
esta bodega representan para la tradición vitivinícola
iqueña, la más clara expresión de nobleza y calidad de sus
piscos y vinos.
VIÑA SANTIAGO QUEIROLO
Santiago Queirolo cuenta
actualmente con
CURSO: ESTUDIOS46
más de 400 hectáreas de viñedos en los valles de Ica y Cañete junto con una planta de
elaboración moderna con capacidad superior a los 4 millones de litros, donde conviven
la fermentación a temperatura controlada junto con la tradicional destilación en
alambique.
BODEGA LOVERA
Ubicada en el caserío de Garganto perteneciente al distrito de los Aquijes, reconocido
por los iqueños como el distrito con la mejor producción de Piscos y Vinos de Ica
BODEGA "El Catador"

Sin duda alguna la Bodega "El Catador" es la más
concurrida por los turistas nacionales y extranjeros
que visitan las tierras de Ica, ganadora de premios
nacionales gracias a sus originales productos tales
como el Pisco Sour semi preparado y La Fina Crema
de Pisco; se encuentra ubicada en el caserío Tres
Esquinas en el distrito de Subtanjalla.
 DESCRIPCION DE LA PRODUCTIVIDAD
Distribución de la productividad:
La Distribución se la realiza de 4 formas:
 Camiones que salen desde Tacama a los distintos puntos de ventas.

 En motos y camionetas que distribuyen el producto dentro de la ciudad.
 Bodegas distribuidoras del producto en diferentes puntos de la ciudad.
 Tiendas que entregan los productos al consumidor final.
CURSO: ESTUDIOS47
RECETA DE ALGUNOS COCTELES:
CURSO: ESTUDIOS48
CURSO: ESTUDIOS49
VI. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION y CONTROL DE

CALIDAD:
o DESCRIPCIÓN HISTORICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:
En 1889 la familia Olaechea realizó sus primeras producciones a

puro pulso. Siendo realizado todo el trabajo era a mano,
inclusive el llenado de las botellas, el cual se hacía una por una,
en una pequeña máquina.
Después muchos años de problemas políticos en el año 1970 se
recuperaron la extensión de su territorio y con ello
incrementaron su producción para que hoy en día con sus
manos presurosas recolectan las mejores uvas que crecen en
las 250 hectáreas de viñedos y se colocan a 10 grados para
mantener su perfección.
CURSO: ESTUDIOS50
Luego ingresan a enormes cubas de 10 mil, 15 mil y 25 mil litros
para reposar su tiempo ideal, para que fermenten, se destilen, y
salga un pisco con el aroma y el sabor esperado. Esta tradición,
este modo de preparar 18 variedades de vino y pisco, es
precisamente lo que Tacama quiere mostrar en la primera ruta
de turismo enológico, gastronómico y cultural.
Materiales y Maquinarias para el proceso de fabricación de
vinos antiguo:
Todos los materiales y maquinarias para el proceso de
fabricación al principio fueron más artesanales que
manipulaban a base de esfuerzo humano. Según el guía dijo
que podían ser manipulados de 2 a 4 personas.
PRENSA DE UVA PARA LA COMPUERTA PARA

EXTRACCIÓN DEL MOSTO IRRIGACION_ PACHAMANCA.
TRADICIONAL PISADO DE UVA EN LA ANTIGÜEDAD
BODEGA ANTIGUA_ VISTA DE TONELES DONDE SE GUARDABAN LOS VINOS

ANTIGUAMENTE.
GALERIA DE
MAQUINARIAS
COLOCADA
CURSO: ESTUDIOS51 PARADE INGENIERIA
Y PROYECTOS DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA
CONOCER LA
CRONOLOGIA DE
MAQUINARIA
UTILIZADA POR
Planta de procesamiento con máquinas modernas:

Después de lo invertido el año 2008 en sus plantas de
procesamiento hoy en día tienen un sistema de procesamiento
de última generación con máquinas modernas traídas desde
Francia Alemania y que se encuentra a la competitividad de
cualquier empresa en el exterior o interna. De mismo modo esto
también ha traído consigo la reducción de empleados.
CUBAS DE FERMENTACION SISTEMA DE DESTILACION

CUBAS DE CEMENTO CAPACIDAD DE 160 MIL LIT ROS DE ALMACENAJE PARA MOSTO.
Planta de proceso de embotellamiento, etiquetado y

empaquetado:
CURSO: ESTUDIOS52
La planta de proceso de embotellamiento, etiquetado y
empaquetado es donde el producto cumple su fase de
producción final. Y que ya está listo para su distribución
VERIFICACION DE
QUE NO HAYA
RESTOS DE ASTILLAS
DE VIDRIO DENTRO
DE LA BOTELLA DE
VINO.
PROCESO
PRENSADO FERMENTACION DESCUBADO ESTABILIZACION REPOSO
o ESQUEMA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN ACTUAL):
PROCESO DE ELABORACIÓN
PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS TINTO
TACAMA
CURSO: ESTUDIOS53
VENDIMIA
DESPALILLADO
ENCUBADO Y MACERACION CON FRIO
FERMENTACION ALCHOLICA
DESCUBE
FERMENTACION MALOLACTICA
CONSERVACION
MEZCLAS
CONSERVACION
EMBOTELLADO, ETIQUETADO Y LISTO PARA SERVIR
PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS BLANCO

TACAMA
VENDIMIA
PRENSADO
DESBORRE
FILTRACION
FERMENTACION
CONSERVACION
MEZCLAS
CONSERVACION
ESTABILIZACION TARTARICA
EMBOTELLADO, ETIQUETADO Y LISTO PARA SERVIR
PROCESO DE ELABORACIÓN DE ESPUMOSOS

TACAMA
CURSO: ESTUDIOS54
VENDIMIA
CONSERVACION
TOMA DE ESPUMA
ESTABILIZACION TARTARICA
SEMI EMBOTELLADO
ETIQUETADO Y LISTO PARA SERVIR
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PISCOS TACAMA

VENDIMIA
DESPALILLADO
ENCUBADO Y CORTA MACERACION
PRENSADO
FERMENTACION ALCOHOLICA
CONSERVACION
DESTILACION
MEZCLAS
SEMI EMBOTELLADO
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PISCO MOSTO

VERDE
VENDIMIA
DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACION ALCOHOLICA
CONSERVACION
DESTILACION
MEZCLAS
SEMI EMBOTELLADO
CURSO: ESTUDIOS55
VII. PLANO DE DISTRIBUCION BODEGA TACAMA, LINEA DE TIEMPO

HISTORICO y ANALISIS FODA:
VIÑEDOS TACAMA
MATRIZ FODA
FORTALEZA OPORTUNIDAD
 Producción de vinos y piscos de distintas  Crecimiento de la demanda de piscos y

categorías. vinos en mercados americanos y en un
 Conocido por casi la totalidad de la porcentaje mayor en el colombiano.
población iqueña.  Crecimiento del número de
 Se cuenta grandes extensiones de colaboradores y con ello mayores puestos
terreno que mejoran la calidad de la uva. de trabajo en la región.
 Demanda de extranjera en aumento,  Nuevos proyectos como la crianza de
cómo Europa. caballos de paso.
 Apoyo y colaboración a la fomentación  Utilización de nuevas tecnologías en la
del turismo. producción de vinos y piscos con la
 Personal capacitado para realización de misma calidad que caracteriza a tacana.
guías de turismo.  Experiencias exitosas en muchos
 Maquinas e instrumentos disponibles y concursos a nivel mundial.
eficientes para la producción.  Amplio campo y paisaje natural que
 Equipamiento en control de calidad y caracteriza a tacama.
salubridad
 Seguridad en visita a cada una de sus
instalaciones.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Falta de agua para mejorar aun la  Inseguridad en el Cercado del distrito de

producción de la uva. san juan
 Demoras burocráticas en los permisos  Extorsión y falta de seguridad policial en
respectivos. los exteriores de tacama.
 Poco apoyo y fomentación del pisco  Robos de la uva por parte de malos
peruano por parte del estado. vecinos.
 Desequilibrado ambiente laboral debido  Abandono del personal de trabajo a
a las preferencias para algunos causa de la inseguridad del lugar.
empleados.
 Mala organización en las actividades
debido al desequilibrio laboral de los
empleados.
 Rutas de accesos en malas condiciones.
CURSO: ESTUDIOS56
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
IX. LOS ANEXOS:
X. BIBLIOGRAFÍA.
 http://www.tacama.com/tecnologia.html
 https://prezi.com/elnmfyh_rivg/vinas-tacama-sac/
 http://www.eleconomistaamerica.pe/turismo-eAm-
pe/noticias/7342027/02/16/Tacama-la-primera-vina-del-Peru-
y-la-mas-antigua-de-Sudamerica-se-reinventa.html
 https://publimetro.pe/vida-estilo/noticia-vina-tacama-donde-
enologia-se-transforma-experiencia-vida-43222
CURSO: ESTUDIOS57
AULA DE CATA PARA DESGUSTACION DE VINOS Y

Informe Bodega Tacama

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UNIVERSIDAD

CURSO: ESTUDIOS1Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

En el presente informe se detallará la visita realizada a la empresa TACAMA, hecha

CURSO: ESTUDIOS2Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

El presente informe tiene como objetivo conocer en detalle su historia y su

CURSO: ESTUDIOS3Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

o LOGROS, ALCANCES Y DIFICULTADES DURANTE LA VISITA

CURSO: ESTUDIOS4Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

III. DESCRIPCION DEL SITIO DE ESTUDIO:

NOMBRE DE LA EMPRESA: VIÑA TACAMA S.A

TIPO DE EMPRESA: SOCIEDAD ANONIMA

RUC DE LA EMPRESA: 20216789611

UBICACIÓN: Nro. Sn. Cas Bodega Tacama – Departamento de Ica – Distrito de La

CURSO: ESTUDIOS5Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

 Director: Olaechea Álvarez Calderón Juan de Dios

 Director: Pancorvo Corcuera Jorge Alfredo

 Apoderado: Villa-García Noriega Manuel Augusto

 Director: Olaechea Álvarez Calderón José Antonio

 Apoderado: Valdez Sánchez Gutiérrez José Antonio

 Apoderado: Picón Pérez Luz Ofelia

 Gerente: Vílchez Robledo Miguel Jesús

 Apoderado: Calderón Morón Fernando Alejandro

 Apoderado: Espino del Castillo Melchor José

 Apoderado: Rodríguez Calderón Carolina

 Gerente General: Thibaut Frederic Michel Jean Philip

MISIÓN: “Ser un centro de difusión de la enología, gastronomía y tradición

CURSO: ESTUDIOS6Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

o HISTORIA DEL SITIO

EL VIÑEDO MÁS ANTIGUO DE SUDAMÉRICA

CURSO: ESTUDIOS7Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

CURSO: ESTUDIOS8Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

CURSO: ESTUDIOS9Y PROYECTOS DE INGENIERIA DOCENTE: ING. RODOLFO CARDENAS CORDOVA

1.2. ANÁLISIS DE SUS PRINCIPALES CLIENTES EN EL

De acuerdo con información de Aduanas, en el año 2002 las exportaciones

Cabe destacar que en cada ciudad se desarrollarán ruedas de negocios con la

“La ventaja de que los destinos seleccionados sean catalogados como

4. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA:

Tiene una extensión en viñas de 180 hectáreas, ubicadas en la provincia de Ica.

Las exportaciones en volumen de pisco en el 2005 ascendieron a 1017 lts,

Por su parte, Fernando Herrera, gerente de la Asociación de Productores de

La iniciativa en la que tienen cifradas sus esperanzas los productores nacionales

Aunque el gremio local reconoce que "perfectamente" podrían ser superadas

o TOURS Y ATRACTIVOS PRINCIPALES:

Incluye la visita por la arquitectura histórica de la viña, incluyendo la

 TOUR DE LA VIÑA CAMINANDO:

 TOUR DE LA VIÑA EN TREN:

 GRAN TOUR TACAMA:

Recorrido por las instalaciones de la viña, instalaciones del proceso

 TOUR DON MANUEL

Recorrido por las instalaciones de la viña, instalaciones del proceso

2. OTROS ATRACTIVOS TURISTICOS:

Es un ambiente especial diseñado para el cuidado y crianza de nuestros

 SHOW DE CABALLOS DE PASO:

 CONVENTO SANTO TOMAS DE VILLANUEVA :

IV. DESCRIPCION DE LAS AREAS:

Además, ha creado un amplio restaurante donde se sirven sabrosos platos criollos e

El área administrativa es básicamente turística que consta de una recepción, el

Así como sus campos de cultivo que proveen de materia prima,

Esta área es un complejo donde podemos encontrar: la caja donde se cancel el

Las instalaciones de la VIÑA TACAMA cuentan también con un patio amplio de

V. DESCRIPCCION DE LOS PRODUCTOS, MERCADO, TAMAÑO DE

 CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS

Los productos se clasifican en: