CURSO CORTO DE

PASTELERÍA INTENSIVA

OBJETIVOS GENERALES:

Fundamentación técnica estudio físico químico de las materias primas más utilizadas en el área de
pastelería e Introducir al alumno en técnicas básicas de elaboración de masas básicas para la
elaboración de tartas y postres. El alumno al finalizar el curso, estará en capacidad de elaborar
diferentes tipos de masas para elaboración de tartas de tipo europeo y su presentación; aprenderá
también diferentes técnicas de preparación de postres para montaje de plato.

DIRIGIDO A:

Ejecutivos, Profesionales, estudiantes con interés en el área de la Gastronomía Internacional.

1 SESIÓN
Merengue francés - Pavlova
Merengue suizo
Merengue italiano
Chantillí

2 SESIÓN
Elaboración de cremas básicas para rellenos como: chantilly, pate choux Profiteroles,
París Brest, eclairs, crema pastelera, cubierta de chocolate.

3 SESIÓN
Elaboración de diferentes productos con base de masas quebradas (brisée, sablèe,
sucrée, quebrada salada.
Quiches
Tartaletas (Limón, chocolate)

4 SESIÓN
Pastelería semi-fria elaborada a base de frutas, chocolates, frutos secos o licores;
ampliación y diferenciación los cuales determinan su textura en refrigeración (mouse,
esponjados, parfait, bavaroise).

/ LCI.Bogota @lcibogota @LCIBogota LCI Bogotá

PBX (571) 2174757 I educacioncontinuada@lci.edu.co I lci.edu.co I cll 77A # 13-12 I Bogotá- Colombia
5 SESIÓN
Galletería choco chips, galleta lengua de gato, galleta de sal, galletas de avena, Lady
fingers.

6 SESIÓN
Elaboración de tortas, cake de chocolate, cake de zanahoria y frostings de queso.

7 SESIÓN
Postres clásicos:
Tiramisú
Fondant de chocolate
Brownie

8 SESIÓN
Postres a base de huevo, creme caramel, creme brulee, crema inglesa, caramelo y
tejas de almendras.

9 SESIÓN
Heladería la maduración de los helados, los estabilizantes, la pasteurización, las
frutas, los defectos de los sorbetes y helados. Elaborada a base de frutas, chocolates,
licores.
Sorbete de frutos rojos
Sorbete de champaña
Helado de vainilla
Helado de chocolate
Pasta de cigarrillo

10 SESIÓN
Chocolatería
conocimiento técnico de los chocolates: relleno y chocolates moldeados, brillos, nácar
liposolubles, atemperados combinaciones con chocolates de diferente tipo,
conocimiento de marcas que encontramos en el mercado, elaboración de ganache,
rellenos de licor fruta natural, pana cremas.
Trufas negras con ron
Trufas blancas con kirsch
Chocolates de praliné

11 SESIÓN
Brioche
Brioche de nueces
Brioche a tete
Brioche Nantaise
Craquelin

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12 SESIÓN
Viennoiserie – Crosissants
Danesas
Pain au chocolate
Croissant de almendras

CERTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN
Se hará entrega de los certificados a los participantes que hayan asistido por lo
menos al 80% de las horas programadas y cumplido y aprobado con la totalidad de
los trabajos solicitados durante el curso; y una vez sea certificado el pago
correspondiente al curso.

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