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Junio 2015,

Gasto energetico y Guía de trabajo del

consumo de O2 estudiante.

INTRODUCCIÓN: En el
documento encontrará los
principios básicos de la
obtención de energía y su
metabolización, como también
del consumo y producción del
metabolismo energético, para
comprender los fenómenos
bioquímicos y fisiolgicos del ser
humano.

Balance energetico
Refleja la situación entre ingresos y
gastos. Un balance equilibrado es aque
en que el gasto energético es igual al
ingreso. Cuando no sucede así, se
producen situaciones destricas en la
primera ley de la termodinámica
(Sady, Nicholas; Lavoisier); así un
aumento de la energía producirá un
aumento de masa corporal. La manera
mas corriente de interpretar el
equilibrio nutriucional se hace
mediante el porcentaje de adecuación
el que se interpreta como sigue:
La energía se cuantifica en calorías
(Kcals), una Kcal es la energía
necesaria para subit de 15 a 16 ºC un
litro de agua; este concepto es muy
anticuado, el sistema internacional de
medidas (IUPAC) ha adoptado el Julio
o Joule (kJ), que es la energía
necesaria para desplazar la masa de un
kilogramo una distancia de un metro
aplicando una fuerza de un Newton.
La equivalencia en Kcals es:
1 Kcal = 4,184 kJ
1 kJ= 0,239 Kcal
La energía consimida en los alimentos
se transforma en CO2, H2O y Energía.
Para lograr este resultado es necesario
una serie de transformaciones fisico –
químicas donde existen perdidas
facultativas com aparece en la figura
del encabezado. Esto se explica con la
segunda ley de la termodinámica. Las
perdidas se pueden organizar de la
siguiente manera:
1. Tubo digestivo: El ser humano no
es capaz de obtener toda la energía
contenida en los alimentos (Ej. Fibra).
Se estima entre 1 a 9% del total. El
resultado de esto se denomina
“energía digerible”.
2. Uso metabólico: Gran parte de la
energía se usa y una restante se pierde
por sudos, descamación celular y
orina, en efecto en la molecula de
urea existe un enlace energético (1,2
ATP aprox. ), que se pierde por esta
vía por cual el resultado luego de esta
perdida se denomina “energía
metabolizable.
3. Luego de este proceso, los
nutrientes enfrentan su
biotransformación, donde entre el 45
a 50% es disipada como calor y entre
un 7 a 10% en termogenesis dietaria
(TD), la cual se destina para la
utilización digestiva y metabólica de
los nutrientes.

EJERCICIOS
1. Determine las necesidades calóricas (FAO/OMS 2005) y nutricionales de un sujeto de sexo
femenino, 32 años de edad, oficinista, sin actividades deportivas con peso de 65 Kg y talla de 1,62
mt.
2. Determine el aporte de una dieta con un consumo de 6 porciones de cereales 2 porciones de
verduras de libre consumo, tres frutas, 2 porciones de carnes bajas en grasa, 2 lactepos medios en
grasa, 1 porc. Aceite, 1 porc de alim. Ricos en aceites y 5 porcioner de azúcar.
3. Realice la adecuación de los aportes de la dieta.
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Consumo de oxigeno:
Como se logra deducir, todos los
nutrientes tienen una constante de
producción de CO2 y agua (en el caso de las
proteínas, urea también); esto quiere decir
que conociendo la cantidad de consumo de
oxigeno para la la metabolización y la
producción de CO2 mas el NUU/de 24 hrs
de excreción se puede obtener el gasto
energético de un sujeto y la oxidación de
nutrientes.

FORMULAS PARA DETERMINAR

NECESIDADDES CALÓRICAS

De manera práctica se puede afirmar que

conociendo el total de O2 consumido por
una persona en 24 Hrs y al multiplicarlo
por 4,83 (promedio de Kcal/LO2
consumido, en Tabla B), se obtienen el
total de calorías metabolizadas en el día, es
decir:

Consumo de O2: 440 L/24 Hrs

Kcal/día: 440 X 4,83 = 2125,2

Kcal/día: 2125 = 8892 kJ Para la determinación de proveniente de las grasas ya que el de

nutrientes: glúcidos es igual a su producción de
Si se conoce el total de CO2 producido en CO2, entonces:
Supongamos los datos anteriores y
24 Hrs y el nitrógeno excretado en 24 se requerimos conocer los nutrientes VCO2 Grasa: 0,707xVO2 grasa
puede establecer con mayor precisión la que han sido consumidos por el
necesidad calórica e incluso los nutrientes metabolismo, entonces: VCO2 glúcidos: 1 x VO2 glúcidos
consumidos. La fórmula mas
Proteínas: 4,3 x 6,25 = 26,875 Reemplazando los valores en la
corrientemente usada es la de Weir: fórmula:
gr/día de proteínas usando el factor
GE:3,926VO2(L) + 1,102VCO2(L) – 2,17 N(g) de conversión para un 16% de
nitrógeno en proteínas de la carne. VO2 grasa: (414,04-394,2)/(1-
0,707) = 67,71 L
O su forma resumida de: O2 consumidos p/prot:
67,71/2,019 = 33,54 gr de grasa
3,9VO2 + 1,10VCO2= GE (Kcal/día) 440 – (26,875x 0,966(convertido a oxidada.
litros) = 25,96
Si, consideramos el dato anterior mas: VO2 glúcidos: 414,04 – 67,71 =
CO2 producido p/prot: 346,33 L
Producción de CO2= 415 L/DÍA
415 – (26,875x 0,774(convertido en 346,33/0,829 = 417,7 gr Glúcidos
NUU/24 hrs= 4,3 gr L) = 20,8012 Oxidados

Entonces, O2 nProt: 440 – 25,96 = 414,04 L Resumen:

CO2 nProt: 415 – 20,80 = 394,2 L Kcals: 2175,439

GE: (3,926x440+1,102x415)-2,17x4,3
El consumo de oxigeno y producción Proteínas: 26,875 gr
GE= 2175,439 Kcal/día
de CO2 proveniente de glúcidos y
grasa es de 414,04 y 394,2 litros Grasas: 33,54 gr
GE resumido= 2172,5 Kcal/día
respectivamente (CR o QR de Glúcidos: 417,7 gr
0,952). Para conocer la ingesta de
nutrientes se debe despejar la
incognita del consumo de O2
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TAREA:

DESARROLLO DE CASO.
Importancia de CR o QR:
Un hombre de 25 años de edad, mide
Al conocer la razón entre la producción y consumo de CO2 y O2 1,72 mt y pesa 68 Kg.
respectivamente, no solo se puede identificar cuales son los nutrientes que se
están usando para fines energéticos, sino también establecer el grado de eficiencia
en la oxidación de reservas de un deportista de alto nivel, las condiciones Tiene un consumo de O2 de 455 L y una
producción de CO2 de 393 L. La
metabólicas especiales y su real flujo de energía (véase Mora, Rafael; Soporte
excreción de NUU/24 hrs es de 5 g .
Nutricional Especial, 3º Edicion Ed. Panamericana, 2003, capitulo “Calorimetría
Indirecta).

Realice la determinación de Gasto

Energético según CR o QR.
El QR, es útil también, para restricciones en nutrientes en aquellas patologías
que pueden alterar el balance de gases en la sangre (siempre que estas sean
Determine los nutrientes metabolizados
enfermedades crónicas), es así que en enfermedades donde las personas
por método de consumo y producción de
manifiestan una tendencia a la fijación de CO2 en el torrente arterial, es que se
O2/CO2.
disminuye la proporción del aporte de hidratos de carbono en la dieta a menos de
un 45% del VCT, ya que este es el nutriente que produce mayor cantidad de
CO2 y pudiese afectar estos niveles a corto y mediano plazo. Calcule el metabolismo basal del sujeto
según las fórmulas de FAO/OMS 2005 y
BIBLIOGRAFÍA: estime el factor de actividad para corregir
las necesidades nutricionales diarias.
MATAIX Verdú, José: Alimentación y Nutrición Humana. 9ª Edición, Ed.
Océano – Ergón. 2002, España.

MORA Acevedo, Rafael: Soporte Nutricional Especial. 3ª Edición, Ed

Panamericana, 2003, Colombia.