Anеxa А

Model de fişă tehnico-tehnologică

Aprob
_______________________________
Managerul întreprinderii,
Nume de familie, prenume.

FIŞĂ TEHNICO-TEHNOLOGICĂ № 1
Denumirea preparatului (articolului culinar)
_____________________________________
Domeniu de aplicare
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Întreprinderea, care are dreptul la producția și vânzarea preparatului
(articolului) culinar dat
Materii prime:
_____________________________________________________
_____________________________________________________
Cerințe de calitate pentru materiile prime: materiile prime alimentare,
produsele alimentare şi semipreparatele, utilizate în procesul tehnologic a
preparatului (articolului) culinar dat, în conformitate cu cerinţele
documentaţiei normative şi au certificate de calitate şi (sau) conformitate.

Norma Norma
Lista materiilor pentru o portie , g (netă), кg
prime
brută netă 10 20
porţii porţii

Masa
semipreparatului
(setul de materii
prime)
Masa preparatului
finisat (articolului)
 Tehnologia de preparare

Cerinţe de decorare, servire şi comercializare

Verso

Caracteristici organoleptice

Aspect :
Culoare:
Consistenţă :
Gust și miros :

Indicatori de calitate și siguranță

Indicatorii fizico-chimici şi microbiologici care afectează siguranța

alimentelor , corespund criteriilor specificate în anexa la GOST R 50763-95
" Alimentaţie publică . Produse culinare vândute populaţiei . Specificații
tehnice generale "

Inginer-tehnolog
_____________ ______________
Nume de familie semnătura
Responsabil de executare
_____________ ______________
Nume de familie semnătura
 Anexa B
Schema tehnologică a semipreparatului „Fond brun”
Bulion brun Faina Morcov Ce Patrunjel Grasi Pireu de
apa (radacina) me rosii

Cernere Prelucrarea preliminara

Dextrinizare Taiere

Diluare cu bulion Calire

Calire

Sare Zahar Piper Foi de dafin

negru
Fierbere (1…1,5 ore)

Strecorare si pisare
Unt
Fierbere (10-15 min)

Dregerea sosului

Servirea