Universidad Nacional del Santa

Facultad de Ingeniería
Escuela Profesional de Ingeniería
Agronomía
Cultivos de zonas Áridas y Semiáridas II
MANEJO Post Cosecha de Capsicum
Ing. Santos Herrera Cherres
2017 - I
12 – 20 cm

Fruto Seco:
Estado Concho de vino
inmaduro:
Verde

Maduración:
Rojo brillante
intenso 12 a 14 %
70 a 80 % de
humedad de
humedad
Cosecha Post cosecha
 Problemas
Cosechar frutos que no están maduros

Pudriciones y demoras en
el secado
 Problemas
Secar frutos en
lugares inadecuados
 ¿Cuándo iniciar la cosecha?

150 a 170 días

Flácidos con la
punta arrugada

Permite un secado
uniforme
 Forma de ver si el fruto esta maduro

•
• bb Placentas blanquecinas

Placentas rojas
Evitar por que tienen menos colorantes naturales
 cosecha

Jabas cosecheras

Evitar dañar los

frutos
Cosecha

Llevadas al borde del

campo
Secado
Era de secado

Sobre mallas

Era con lona

Secado Uniforme 7 a 10 dias

Eliminación de frutos con

pudrición
Realizar volteo cada 3 ó 4
días
 Selección y clasificación
Primera categoría
Frutos sanos

Segunda categoría:
Primera categoría: Que no presenten esta coloracion,tengan
Color concho de manchas mas claras o estén sucias
vino
 Finalmente
frutos
ensacados

Frutos lavados

Planta empacadora
 Empacado con hidráulica
Secados
 Planta procesadora
Contenedores
se abren las pacas

Faja transportadora
Ultima selección

Ají molido
 Calidad del paprika

color

Libre de patógenos:
salmonella
Agradecimiento
 Cosecha
Tamaño perfecto: 8 a 10 cm y un color rojo
intenso
Cosecha en varias pasadas
Después del lavado, se elimina rabo y semillas y
luego al horno para deshidratación

Lavado en seco

Horno
700 y 800 ° C
Selección-Envasado
Se regula el pH
Calidad Pimiento (Capsicum annuum
L. var. annuum )
Estado de madurez(80 a 85 %de color)
Zona de abscisión con o sin cáliz
 Pimiento morrón

• momento de recolección:
Pimientos verdes:tamaño,firmeza y color de fruto
Pimientos de color: 50 % de coloración
 Pardeamiento de las semillas por daño por frio

• Punteado o “pitting”
 Moteado por frio

• Deshidratación
 Pudrición por Verticilium sp. y Fusarium sp.

• Botritis
Deshidratacion