PRACTICA Nº 9 :

CAPACIDAD FERMENTATIVA DE LEVADURA

I. RESULTADOS:
En la práctica uno de los objetivos principales es evaluar la Transformación
de un carbohidrato (sacarosa) bajo un proceso de fermentación no
alcohólica. Proceso utilizado en la elaboración de productos de panadería.

Carbohidrato Sacarosa

Proceso: Fermentación no alcohólica

 Determinación de gas producido a TPE:

 V1 = 0.056

 Grafica de gas producido vs el tiempo:

Tiempo (min) VCO2

10 25ml /10 min
20 25ml /5 min
30 25ml /4 min
40 25ml /3 min
50 …
60 …
  Calculo de la potencia generadora de gas (PGG):

Prueba

PGG 3.6

II. DISCUSION

Resulta de importancia conocer el PGG de una muestra de levadura y

cualquier otro factor que influencie en la tasa de generación de Gas. Puesto
que las levaduras usadas por el panadero deben de tener una potencia
generadora de por lo menos 40 cc.g-1.h-1 un PGG menor que esta tasa, no
va a producir suficiente gas para los cortos estadios de prueba usados en
los procesos de Chorleywood.

III. CONCLUSIONES

Se determino que el volumen producido a temperatura y presion estandar

(TPE) según la ecuacion fue: 0.056 L eso es igual a decir 56 cm3

Según los resultados de Potencia generadora de gas (PGG) podemos

afirmar que 10 g. de levadura es capaz de generar: 3.6 cm3 de gas en 1
hora.