República Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para la Educación

UEP. “Lya Imber de Coronil”

San José de Guanipa, Edo. Anzoátegui

ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DEL

FRUTO DE LA GUANÁBANA (Annona muricata).

ASESOR: Onoris Gonzalez AUTORES:

Juan Marco Manzo N° 7
María Hernández N° 16
Bárbara Maita N° 19
Jorge Rodríguez N° 20
Daniela Gómez N° 27
Ricardo Méndez N° 38
4to “B”
TUTOR ACADÉMICO: Andreina Acosta.
Marzo de 2016.

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 ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DEL
FRUTO DE LA GUANÁBANA (Annona muricata).

ASESOR: Onoris Gonzalez AUTORES:

Juan Marco Manzo N° 7
María Hernández N° 16
Bárbara Maita N° 19
Jorge Rodríguez N° 20
Daniela Gómez N° 27
Ricardo Méndez N° 38
4to “B”
TUTOR ACADÉMICO: Andreina Acosta.

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 ÍNDICE

Pág.:

Resumen- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3

Introducción- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4

CAPITULO I: EL PROBLEMA

Planteamiento del problema- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 7

Justificación del problema- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 9

Delimitación- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10

Limitación- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11

Objetivos

General- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12

Específicos- - - - - - - - - - -- - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 12

Glosario- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 13

CAPITULO II

Antecedentes Históricos- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 16

Bases teóricas- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 17

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 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para la Educación
UEP. “Lya Imber de Coronil”
San José de Guanipa

ASESOR: Onoris Gonzalez AUTORES:

Juan Marco Manzo N° 7
María Hernández N° 16
Bárbara Maita N° 19
Jorge Rodríguez N° 20
Daniela Gómez N° 27
Ricardo Méndez N° 38
4to “B”
TUTOR ACADÉMICO: Andreina Acosta

ELABORACIÓN DE UNA COMPOTA A BASE DEL

FRUTO DE LA GUANÁBANA (Annona muricata).

RESUMEN

La situación económica actual, el deterioro adquisitivo de las clases más depositadas, la

crisis de los servicios de atención a la salud y una medicina cada día más costosa, han
hecho que se incremente el uso de las plantas como alternativa válida para enfrentar el
proceso salud-alimentario, prácticamente que se ve reforzada por el hecho de servir
como medicamento por consumo alimenticio, por estas razones nosotros hemos
incrementado la elaboración de compota a base del fruto de la guanábana (annona
muricata) de forma que sustituya las vitaminas indispensables como la vitamina A, B y C
la guanábana contiene una alta composición nutricional tales como aminoácidos,
proteínas, calcio, minerales, fibras, fosforo, potasio, y además un gran contenido de agua
aportando solo una cantidad de 65 calorías. Debido a que la demanda actual está
dispuesta a consumir un producto elaborados con productos naturales y que a la vez
satisfagan sus necesidades, y que a la vez es diurética y también se emplea en la
elaboración de licores y mermeladas, atribuyéndole propiedades antiespasmódica,
sedativa, antidiabética, vasodilatadoras y anticancerosas ya que contiene amonacina la
cual tiene efectos anticancerosos. Es buena para prevenir la gripe, descongestiona el
pecho, es de sabor agradable y de fácil adquisición.

Palabras claves: Compota, guanábana, nutricional.

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 INTRODUCCIÓN

La naturaleza ofrece recursos que son aprovechables para producir

alimentos. De éstos, obtenemos las energías necesarias para vivir.

Existen diferentes tipos de alimentos como los constructores, los energéticos

y los reguladores, todos importantes para los organismos, ya que contienen
proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.

Estos últimos se encuentran en hortalizas y frutas. Considerando que el

mercado actual hay una demanda moderada de compotas, las cuales son
utilizadas para alimentos de bebes por su alto contenido de vitaminas según la
fruta que se utilice (mango, papaya, manzana, pero, entre otros).

Según el código alimenticio la compota se define como la conserva de frutas

entera o partida en trozos regulares y con solución azucarada.

Estas pueden o no ser sometidas a procesos de preparación mecánica

previo, tratadas, en todo caso, por cocción con o sin materias azucaradas, y
que conservan posteriormente mediante procedimiento adecuados.

La compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared

de diversas frutas, generalmente frutas saludables y vegetales no muy pesados.
Presentan vitaminas indispensables como la vitamina A, B, C. en esta
oportunidad los estudiantes de la UEP. “Lya Imber de Coronil” elaborarán una
compota utilizando como materia prima el fruto la guanábana (annona
muricata).

La guanábana (annona muricata) es un árbol frutal perteneciente a la familia

de las anonáceas, tiene mucha similitud con lo que es la Chirmoya aunque su
sabor es distinto, la guanábana ha sido introducida en muchos países

4
especialmente en Venezuela. El árbol de la guanábana llega a alcanzar entre 8
y 10 metros de altura según las condiciones del suelo, que tan fértil sea y que
tanto cuidado se tenga al cultivarla, su follajes compacto no muy abundante, las
hojas son simples y coráceas, tiene un color verde oscuro y son grandes y
brillantes: sus flores son de color verde amarillento, bisexuales en pares o
solitarias siempre están en tallos cortos que brotan de las ramas más viejas del
árbol, sus hojas son de olor penetrante al frotarlas con las manos. Su fruta es
muy delicada de color verde oscura cubierta de espinas suaves. Es
relativamente grande y de cáscara muy delgada.

Las propiedades curativas de la guanábana en el tratamiento del cáncer han

sido muy difundidas. Sin embargo, la annona muricata, nombre científico de la
guanábana, brinda otro beneficios al organismo, gracias a su rica composición
nutricional. Entre otros componentes, el fruto de la guanábana posee vitaminas,
minerales y aminoácidos esenciales, muy importantes para la salud. Cada 100
gramos la guanábana aporta: 1gr. de proteína, 0.95 gr. de grasa, 16.5 gr. de
carbohidratos, 3.2 gr. de fibra, 58 gr. de cenizas, 10.3 mg. de calcio, 26.9 mg.
de fósforo, 270 mg. de potasio, 0.64 mg. de hierro, 2 IU de vitamina A, 28.5 mg
de vitamina C, 0.10 mg. de tiamina, 0.06 mg. de riboflavina, 1.3 mg. de niacina,
11 mg. triptófano, 8 mg. de metionina y 60 mg. de lisina. Además, posee un
gran contenido de agua, por lo que esta cantidad representa solo un aporte de
65 calorías.

Este producto tendrá buena aceptación en el mercado; ya que la demanda

actual está dispuesta a consumir un producto elaborado con productos
naturales y que a la vez satisfaga sus necesidades Por esta razón nosotros los
estudiantes de 4to realizamos una compota utilizando una fruta, la guanabana,
la cual contienen cualidades como la vitaminas A, B, C, proteínas, minerales,
potasio, fósforo, hierro, calcio, entre otros indispensables en el buen desarrollo
de los bebes en sus primeros años.

5
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

6
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

En el presente capitulo se presenta el problema objeto de esta investigación

en varios escenarios, con la intención de que se tenga una visión general del
asunto tratado. La alimentación de los niños de pequeña edad utilizando frutas
con propiedades nutricionales de fácil acceso a la comunidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las compotas (del fr: compota = mezcla) es un postre casero que

tradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana y pera, pero que puede
hacerse también de distintas frutas como el melocotón, albaricoque, y frutas
rojas entre otras. Las compotas de frutas trituradas se emplean frecuentemente
en las dietas infantiles: aunque en este caso suelen hacerse con menor
contenido de azúcar, y son enriquecidas con vitaminas diversas, en especial C.

En esta oportunidad realizaremos una compota utilizando una fruta, la

guanábana, la cual está constituida principalmente por agua, además
proporciona sales minerales, fosforo, potasio, hierro calcio, lípidos, tiene un alto
valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono: es rica en
provitaminas AA y B, lo cual es indispensable para el buen desarrollo de los
seres humanos.

La pulpa de la guanábana puede consumirse en jugo o en agua y suele ser

diurética, las hojas de la planta en té, al igual que la corteza del árbol.

7
 También se emplea en la elaboración de licores y mermeladas. Se le
atribuye propiedades antiespasmódicas, sedativas, antidiabéticas,
vasodilatadoras y anticancerosas ya que contiene anonacina la cual tiene
efectos anticancerosos. Es buenísima para prevenir la gripe, descongestiona el
pecho, para esto basta con coser tres hojas y un puñito de flores y realizar un
té.

Su fruto es de forma ovoide, algo curva en sus extremos inferiores y de

forma irregular. Su sabor es muy agradable, agridulce, muy rico.

Debido al alto costo de la vida donde día a día los alimentos van subiendo
de precios, se ha apostado lanzar al mercado una compota casera utilizando
como materia prima guanábana (annona muricata) la cual es una fruta que
contiene vitaminas y nutrientes positivos para la salud.

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 JUSTIFICACIÓN

Elaborar una compota utilizando una fruta la guanábana, para descubrir su

sabor, ya que contiene un alto contenido de nutrientes, proteínas y vitaminas
como la A, que ayuda a evitar enfermedades como la xeroftalmia, diarreas,
entre otras. La vitamina B, la cual es antivírica que ayudan a controlar las
insuficiencias cardiacas.

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 DELIMITACIÓN

Las entrevistas y encuestas, se realizaran a los estudiantes y docentes de la

UEP. “Lya Imber de Coronil” San José de Guanipa Edo. Anzoátegui. Para
evaluar las propiedades organolépticas.

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 LIMITACIONES

Los inconvenientes que se nos puedan presentar al momento de entrevistar

y encuestar.

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 OBJETIVOS

Objetivo general

Elaborar una compota utilizando la pulpa de una fruta la guanábana (annona

muricata).

Objetivos específicos

 Realizar una revisión bibliográfica en internet, libros, enciclopedias, sobre

las propiedades de la guanábana (annona muricata), y elaboración de la
compota.
 Indagar sobre los métodos de preparación de una compota de
guanábana.
 Mejorar la consistencia de la compota por medio de conservantes que
ayuden a preservar su sabor y olor.
 Evaluar las propiedades organolépticas: sabor, olor y aspecto.

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 GLOSARIO DE TÉRMINOS

1. Compota: es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho

de manzana, pero que se hace igualmente de
distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibar
bo, frutas rojas).

2. Nutrición: es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento
y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el
estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.

3. Digestión: es el proceso de transformación de los alimentos,

previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos.
La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en
las células.

4. Alimentación: es la ingestión de alimento por parte de

los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

5. Frutos: frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres

que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse
mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor

13
medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada
la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

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 CAPITULO II

MARCO TEORICO

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 ANTECEDENTES

En los últimos años, el extracto de la guanábana ha llegado a ser

ampliamente aclamado por tener supuestas propiedades altamente potentes
para combatir el cáncer.

Existen diversos estudios sobre la anonacina, el compuesto de la

guanábana que tendría efectos anticancerosos, sin embargo, esos estudios
fueron realizados solamente in vitro en animales.

Una investigación realizada en conjunto por la Facultad de Farmacia y

Bioquímica de la Universidad Peruana, Cayetano Heredia mostró que un
extracto etanolito de hojas de (annona muricata) tiene un efecto cito toxico
sobre los tipos C678 H460 de líneas celulares de adenocarcinoma gástrico y
pulmonar.

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 BASES TEÓRICAS

Nombre común o vulgar: Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche,

Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole.

Nombre científico o latino: Annona muricata.

Familia: Anonáceas.

Origen: la Guanábana es oriunda del Perú y se cultiva en la mayor parte de

América tropical, pero generalmente como plantas dispersas en los huertos.
También se planta en Hawai, la India, Filipinas y Australia. La zona de
producción en el Perú es la Selva central de Chanchamayo.

Su fruto se encuentra representado con frecuencia en la cerámica

precolombina de la costa peruana, conforme lo testimonia la existencia de
varias piezas de cerámica de la Cultura Chimú en la que está representada con
exactitud.

Árbol o arbusto perennifolio/caducifolio, de 3 a 8 m (hasta 10 m) de altura.

Hojas oblongo-elípticas a oblongoobovadas, de 6 a 12 cm de largo por 2,5 a 5
cm de ancho, glabras. Flores solitarias a lo largo del tallo, sépalos 3, ovados, de
menos de 5 mm de largo; pétalos 6, los 3 exteriores son ovados, libres,
gruesos, de 2 a 3 cm de largo, los 3 interiores, delgados y pequeños.

Fruto: Parecido a la chirimoya, la Guanábana es de la misma familia. Peso

comprendido entre 2 y 4 kilos. La cáscara es de color verde oscuro brillante,
que se vuelve verde mate cuando está madura, y está cubierta de espinas. La
pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente
amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente ácido.

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 El fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se
desprenden fácilmente. También se emplea en la elaboración de postres como
merengues y mousses.

La Guanábana es muy apreciada en todos los países Centroamericanos y

con su pulpa se preparan deliciosos helados, bebidas y confituras. Se debe
cosechar antes de estar madura.

Su cultivo:

 Luz: Mínima de 2000 horas de luz/año.

 Temperaturas: Prospera mejor en climas cálidos y húmedos. Entre 23 y
30ºC.
 Humedad relativa: Este es un factor crítico en el cultivo de la
Guanábana. La humedad relativa alta, aumenta la propensión a la
Antracnosis. Una humedad relativa demasiado baja, dificulta la
polinización, afectando, por esta vía, los niveles de producción.
 Suelos: Crece en suelos con buen drenaje. Suelos francos o franco-
arcillosos, de buena profundidad, con pendientes máximas del 50%. El
árbol de guanábana es exigente, principalmente, en nitrógeno, fósforo y
potasio. Se desarrolla en un pH ligeramente ácido de 5,5 a 6,5.
 Riego: En caso de periodos secos mayores de 30 días, se requiere la
aplicación de riego. Necesita una estación seca bien definida.
 Distancias de plantación: La distancia de plantación recomendada en
plantaciones comerciales es de 7 m entre hileras y 6 m entre plantas,
para tener densidades de 238 plantas/Ha.
 Preparación del terreno: Incorporar materia orgánica para mejorar la
estructura, alcanzar niveles del 4% y 5% son ideales.
 Apertura de hoyos: 50 x 50-70 x 70 cm. La fertilización de materia
orgánica de fondo se lo hace con 2 Kilos de estiércol por sitio de planta
antes de plantar.

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  Fertilización durante el cultivo: Se sugiere la aplicación de un
fertilizantes completo como el 17-6-18-2, en forma incremental, partiendo
de 240 kg/ha el primer año, hasta alcanzar 1650 kg/ha, a partir del
octavo año. Se recomienda igualmente aplicar urea, en cantidades
pequeñas.

Valor nutricional por cada 100 gramos de porción comestible de

guanábana:

 Calorías 61.3-53.
 Humedad 82.8g.
 Proteína 1.00g.
 Grasa 1.00g.
 Carbohidratos 14.63g.
 Fibra 0.79g.
 Cenizas 60g.
 Calcio 10.3 mg.
 Fósforo 27.7 mg.
 Hierro 0.64 mg.
 Vitamina A (B- caroteno) 0
 Tiamina 0.11 mg.
 Riboflavina 0.05 mg.
 Niacina 1.28mg.
 Ácido ascorbico 29.6 mg.

Propiedades medicinales:

Combate la hipertensión, desordenes del hígado, el asma, la diabetes, es

galactogogo, es decir, favorece la decreción láctea, es un buen alimento cuando

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la mujer está amamantando; es anticancerígeno por tener supuestas
propiedades altamente potentes para combatir el cáncer.

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