UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AMBIENTAL

TEMA:
EMPRESA CON CERTIFICACION PUNTO VERDE
PROCESO QUE LLEVÓ A CABO PARA OBTENER ESA CERTIFICACIÓN
CÁTEDRA:
PROCESOS INDUSTRIALES

DOCENTE:
ING. KARLA DEFAZ
AÑO LECTIVO

2018
Introducción

La empresa se constituyó el 19 de enero de 1966 bajo el nombre de “Del Monte Del Ecuador,
C.A.” El 8 de julio de 1977 se autorizó el cambio de denominación de “Del Monte Del
Ecuador, C.A.” a Sociedad Ecuatoriana de Alimentos y Frigoríficos Manta, SEAFMAN C.A.

Seafman a desarrollado un crecimiento sostenido desde sus orígenes, esto se debe al

comportamiento de fidelidad con que nuestros clientes nos favorecen día a día, sabedores de
encontrar en nuestra empresa el servicio personalizado que cada uno requiere, los productos
adecuados a sus necesidades y sobre todo una empresa que les reconoce como el motor que la
mantiene en constante movimiento evolutivo.

Somos una empresa con más de 45 años de experiencia en la industria atunera, enfocándonos
principalmente, en el procesamiento de lomos pre cocidos, congelados y atún enlatado.

Uno de nuestros objetivos es ofrecer un conjunto de servicios de la más alta calidad. Es por
eso que nos encontramos en constantes certificaciones y capacitaciones, de las 1,500
personas que empleamos, y que hacen posible nuestras operaciones de producción y
exportación.

A lo largo de estos años, hemos logrado consolidar una amplia cartera de clientes, compuesta
por grandes empresas alimenticias y algunos supermercados de gran prestigio en países, como
Inglaterra, Francia, Italia, Alemania, España , Holanda, Estados Unidos, Perú, Brasil,
Argentina, Colombia y Chile.

Objetivos

Objetivo general
Ofrecer un conjunto de servicios de la más alta calidad

Objetivo específico
 Establecer una metodología para implementar un cambio en la matriz de producción
de alta calidad.
 Analizar la factibilidad financiera de un cambio de los procesos de producción y su
impacto económico.
 Plantear conclusiones y recomendaciones para mejorar los vínculos e imagen de la
empresa SEAFMAN.

Seafman - Sociedad Ecuatoriana de Alimentos y Frigorificos Manta C.A.

Ubicación

Figura 1: Localización de la empresa Seafman

La ubicación de la planta de Seafman se encuentra escasos 2 km del puerto pesquero y a 1

km del aeropuerto de la ciudad, esto fue pensado estratégicamente, para favorecer
logísticamente todas nuestras operaciones (Seafman, s.f.).

Seafman cuenta con su propia planta donde se realizan todas las fases del proceso productivo
de nuestros productos.

 Flexibilidad a la hora de producir distintos lotes de producción o de modificar los

procesos.
 Servicio, ágil y rápido, aportando soluciones concretas para las necesidades de cada
momento.
 Calidad, manteniendo un compromiso constante con productos bien hechos a un costo
mínimo y dentro de los plazos previstos.

Medio ambiente

El principal objetivo de SEAFMAN CA es la consecución de productos de la máxima calidad,

focalizando nuestros esfuerzos en dar respuesta a las expectativas de nuestros clientes siempre
de un modo sostenible y respetuoso con el medioambiente (Seafman, s.f.).

Tomamos conciencia sobre el medio ambiente y no abusamos de los recursos naturales,

invertimos en tecnología, para no contaminar, para ahorrar luz y agua. Todo para minimizar el
impacto medioambiental negativo y prevenir la contaminación procedente de nuestras
actividades productivas.
Contamos con un intercambio frecuente de información, con las naves de la flota y las
instituciones pertinentes, para asegurarnos que la pesca es 100 % legal, que los sistemas de
auditorías de descargas, son óptimos, respetamos los tiempos de veda para proteger el proceso
reproductivo de la especie (Seafman, s.f.).

El producto final es el logro de un Proceso Integral orientado a una pesca sostenible,

aportando al usuario final valores añadidos de reducción de tiempo y combustible, capacidad
de discriminar el pescado, con un claro objetivo de colaboración activa para la sostenibilidad
de los recursos pesqueros.

Nos adecuamos a una serie de principios, elaborados por Greenpeace, basados en el Código
de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO. Como son:

 Ayuda a proteger especies y hábitats sensibles

 Minimiza el consumo de energía, productos químicos y residuos
 Opera de manera social y económicamente justa y responsable
 Facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto
de venta.

Responsabilidad social

SEAFMAN CA reconoce y acepta los compromisos que tiene con la sociedad, adoptando
hábitos, estrategias y procesos que nos ayuden a minimizar los impactos negativos que
podemos generar al medio ambiente y a la sociedad. Realizamos una gestión sostenible, con
los distintos grupos de interés, que se involucran día a día con nuestra empresa (Seafman,
s.f.).

Certificaciones

Para lograr el cumplimiento de esta meta irrenunciable, la compañía está inmersa en un

proceso de mejora continua que constituye alcanzar el máximo grado de calidad. Se cumplen
con los más altos estándares de calidad, inocuidad, servicio y competitividad que el mercado
requiere.

Las exigencias de la Unión Europea y en general de todos los mercados están alineadas con
la estrategia de garantizar y controlar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena
productiva, incluyendo la cadena logística y de distribución (Seafman, s.f.).
Todos los recursos que hemos destinado a la mejora continua han dado como fruto la
consecución y mantenimiento, a lo largo de los años, de las más importantes certificaciones
en materia de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad de los recursos naturales, tales
como:

BRC Global Standards

BRC Global Standards es una organización líder en protección de marcas
y consumidores, utilizada por más de 26,000 proveedores certificados en
más de 130 países, con certificación emitida a través de una red global de
organismos de certificación acreditados. Las Normas Globales de BRC
garantizan la estandarización de los criterios de calidad, seguridad y
operación y aseguran que los fabricantes cumplan con sus obligaciones
legales y proporcionen protección para el consumidor final. Los estándares globales de BRC
son a menudo un requisito fundamental de los principales minoristas, fabricantes y
organizaciones de servicios de alimentos (brcglobal, s.f.).

HACCP
La certificación HACCP es un estándar internacional que define
los requisitos para un control efectivo de la seguridad
alimentaria. Está construido alrededor de siete principios:

 Llevar a cabo un análisis de peligros biológicos,

químicos o físicos
 Determine los puntos críticos de control
 Establezca límites de control críticos, por ejemplo, temperatura mínima de cocción y
tiempo
 Establecer un sistema para supervisar el control de los puntos críticos de control
 Establecer acciones correctivas
 Establecer un procedimiento de verificación para confirmar que el sistema HACCP
está funcionando de manera efectiva
 Establecer documentación y mantenimiento de registros
 SGS

SGS SA (Público, VTX: SGSN) es una sociedad holding suiza que, a

través de sus subsidiarias, se dedica a la prestación de certificación,
inspección y servicios de inspección, outsourcing y servicios de
gestión de riesgos, así como las pruebas, el asesoramiento técnico y
formación. La compañía opera en 10 segmentos de negocio:
agricultura, pruebas de automoción, consumo, medio ambiente, los
gobiernos y las instituciones, servicios industriales, ciencias de la vida, minerales, petróleo,
gas y productos químicos, y sistemas y servicios de certificación ( Fish Information &
Services, s.f.).

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

Las funciones de lo que hoy es el Servicio

Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(Senasa) se inician a fines del Siglo XIX, básicamente, para dar garantías sanitarias a las
exportaciones de materias primas desde la República Argentina. Así, en la recomposición de
la pirámide de responsabilidades, el productor, el industrial, el transportista son los
responsables de la sanidad e inocuidad de los animales, vegetales, alimentos. El Estado, a
través del Senasa, garantiza procesos correctos y adecuados.

De tal forma, el Senasa planifica, organiza y ejecuta programas y planes específicos que
reglamentan la producción, orientándola hacia la obtención de alimentos inocuos para el
consumo humano y animal (Senasa, 2014).

International featured standards

Nuestro objetivo es establecer estándares que garanticen la
seguridad de todas las carteras de productos de las marcas
propias de los detallistas. La gestión de la calidad y la seguridad
de los procesos, junto con la responsabilidad de todas las partes
involucradas en la seguridad de los productos comercializados,
ha sido el criterio de nuestros estándares en el pasado y seguirá
siendo nuestro criterio en el futuro. El reto de International
featured standards – IFS – es desarrollar una marca común para la seguridad de todos los
productos propios de los detallistas europeos (Fish Information & Services, s.f.).
EFSA -European Food Safety Authority
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es
una agencia de la Unión Europea que proporciona
asesoramiento científico independiente y comunicación
sobre riesgos existentes y emergentes relacionados con la
cadena alimentaria. Autoridad trabajo de la cubre todos los asuntos que tengan una o indirecta
impacto directo en la alimentación y la seguridad de los piensos, incluyendo la salud y el
bienestar, y protección vegetal de plantas de sanidad animal y la nutrición (Fish Informatio &
Services, s.f.).

N
Punto Verde
Seafman se ha convertido en la primera empresa ecuatoriana para
lograr la aprobación simultánea de cuatro "Puntos Verdes".

El Ministerio del Ambiente entregó a la Sociedad Ecuatoriana de

Alimentos y Frigoríficos (Seafman) el Reconocimiento Ecuatoriano
Punto Verde, por trabajar más allá de lo que indica las leyes
ambientales, siempre en pro del ambiente y en la producción más
limpia, en este caso en particular se le otorga a esta empresa un Eco-eficiente, pues han
alcanzado cuatro Puntos Verdes (Ministerio del ambiente, 2012).

Su optimización está basada en:

 21,72% del recurso agua a nivel planta

 Reducción del 16% de consumo de energía eléctrica
 Reducción del 26% de residuos sólidos de pescado en el área productiva
  Reducción del 14,28% en el consumo de búnker a nivel planta.
Los siguientes flujogramas son representativos de la empresa Seafman - Sociedad Ecuatoriana
de Alimentos y Frigorificos Manta C.A.

En estos flujogramas es detallado el uso que tiene con el recurso agua; además de un proceso
de depuración respectivo. Todo está basado en la certificación de punto verde obtenido por:

 21,72% del recurso agua a nivel planta

Aurelio Hernández M (1995), en su obra titulada “TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES” dice lo siguiente:

Las aguas residuales son materiales derivados de residuos domésticos o de procesos

industriales, los cuales por razones de salud pública y por consideraciones de recreación
económica y estética, no pueden desecharse vertiéndolas sin tratamiento en lagos o corrientes
convencionales. Los materiales inorgánicos como la arcilla, sedimentos y otros residuos se
pueden eliminar por métodos mecánicos y químicos; sin embargo, sin el material que debe ser
eliminado es de naturaleza orgánica en CO2, es por esto que los tratamientos de las aguas de
desechos son procesos en los cuales los microorganismos juegan papeles cruciales. El
tratamiento de las aguas residuales de cómo resultado la eliminación de microorganismos
patógenos, evitando así que estos microorganismos lleguen a ríos o alguna otra fuente de
abastecimiento. Específicamente el tratamiento biológico de las aguas residuales es
considerado un tratamiento secundario ya que este está ligado íntimamente a dos procesos
microbiológico, los cuales pueden ser aerobios y anaerobios (Valverde, 2010).

Mariano Seoanez Calvo (1995), en su obra “AGUAS RESIDUALES” dice:

El tratamiento secundario de las aguas residuales comprenden una serie de reacciones

complejas de digestión y fermentación efectuadas por un huésped de diferentes especies
bacterianas, el resultado neto es la conversión de materiales orgánicos en CO2 y gas metano,
este último se puede separar y quemar con una fuente de energía. Debido a que ambos
productos finales son volátiles, el efluente líquido ha disminuido notablemente su contenido
en sustancias orgánicas. La eficiencia de un producto de tratamiento se expresa en términos
de porcentajes de disminución de la DBO inicial. La depuración de los efluentes líquidos es
una parte fundamental de la gestión ambiental en cualquier industria. Debe ser asumida en su
doble faceta de obligación: medioambiental con la sociedad y como parte del proceso de
producción.

Bibliografía
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http://fis.com/fis/companies/details.asp?l=s&company_id=55463

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Seafman. (s.f.). http://seafman.com/seafman/. Obtenido de http://seafman.com/seafman/:

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Senasa. (2014). www.senasa.gob.ar. Obtenido de http://www.senasa.gob.ar/institucional/historia

Valverde, J. (2010). SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION . Universidad de Guayaquil. Recuperado el 6

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E%20JUAN%20HUMBERTO.pdf