Clase n° 6: Cocina Brasilera

Moqueca de Peixe à Baiana (4 personas)

700 g de postas de pescado

(Abadejo, róbalo, cazón o salmón blanco)
200 g de camarones
1 limoncito brasilero
3 cebollas medianas (en aros)
3 tomates peritas (en rodajas)
1 pimiento verde (en rodajas)
3 dientes de ajo
1 taza de pulpa de tomate
¼ de taza de aceite de oliva
Azeite de Dendê c/n
200 ml de leche de coco
Cilantro fresco, perejil y ciboulette

Arroz Branco

250 g de arroz
3 dientes de ajo
½ cebolla
Sal a gusto
3 cdas de aceite neutro
Agua

Peixe frito

1 pescado entero de 800 g (aprox.)

2 limoncitos brasileros
Leche de coco para macerar
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta a gusto
Harina para rebozar
Aceite neutro para freír

1
Pirao

400 g de trozos de pescado

1 cabeza de ajo
½ cebolla
¼ de pimiento verde
1 tomate perita
Cilantro fresco
150 ml de leche de coco
2 cdas de aceite neutro
Azeite de Dendê c/n
250 g de harina de mandioca
1.5 l de fondo de pescado (fumet)

BOLO DE CENOURA:

250G. de zanahoria
250g. de harina de trigo
170g. de azucar
4 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear

PARA LA COBERTURA:
20g. de azucar
150g. de cacao
50 cc. de leche

ejecucion: separar yemas y claras.licuar las zanahorias,las 4 yemas,el aceite,la

vainilla y el azucar. colocar la harina en un bol y sobre ella derramar la mezcla
hecha en la licuadora.agregar el polvo para hornear y mezclar bien con una
cuchara de madera.precalentar el horno a 180 grados. batir las claras a nieve y
agregar a la masa en forma envolvente. pasar inmediatamente a un molde
enmatecado y enharinado tipo "savarin".cocinar de 30 a 40 minutos.
colocar los ingredientes en una cacerolita e ir mezclando,llevar a fuego bajo
hasta que impiece a engrosar. cubrir y decorar.