14/11/2017 Cómo hacer Pan Andino - Receta de Pan Andino | RecetadePan.

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Cómo hacer Pan Andino

Recetas > Panes Venezolanos > Pan Andino

Ingredientes
Biga 50
Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr

Leche entera: 50 ml

Levadura fresca: 1 gr

Masa
Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr

Leche entera: 180 ml

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce,
Levadura fresca: 30 gr típico de la región andina en Venezuela. Ideal para
acompañar desayunos y meriendas.
Sal: 3 gr

Huevos (M): 1 unidad

Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr

Melao de papelón: 25 gr

Azúcar: 120 gr

Canela en polvo: 3 gr

Esencia de vainilla: 3 ml

Glaseado de huevo
Yema (M): 1 unidad

Leche: 15 ml

Peso total: 1006 gr

Vale para: 2 panes de 503 gr cada uno

Preparación
Paso 1
Preparar la Biga con anterioridad a la elaboración del pan, según la opción de fermentación
elegida.

Paso 2
Preparar el melao de papelón el día anterior a la elaboración del pan.
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Paso 3
Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del
azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 4
Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del
momento. Añadir e integrar bien: canela, esencia de vainilla, melao de papelón y huevo
previamente batido.

Paso 5
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta.
Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: Biga en
trozos, levadura preparada, mantequilla o manteca ablandadas en trozos y sal. Compactar la
mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco
elgluten.

Paso 8
Extender la masa con rodillo. Plegarla en tríptico y dejarla reposar tapada con film de cocina
por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten (3 veces aprox.). La masa debe
quedar homogénea y muy lisa.

Paso 9
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla
fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 10
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.

Paso 11
Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender cada una en forma ovoidal. Cubrir y dejar reposar
por 10 minutos.

Paso 12
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Enrollar, tensando ligeramente, cada pastón. Rodarlos sobre la superficie de trabajo para
darles forma de torpedo.

Paso 13
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y
dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 14
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 15
Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con glaseado de huevo. Efectuar 1 corte a lo
largo de 3 mm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 16
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 30 a 40 minutos.

Paso 17
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Paso 18
La corteza debe ser suave, lisa y de un tono dorado oscuro.

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