preparatului d/o Materia Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Apă 200 200 Punem la infierbantat
2 Sare 12 12 apa intr-un castron. Oțet de vin 20 20 Adăugăm oțetul. Cu Ou 100 75 ajutorul unei Pîine neagră 50 40 linguri,amestecam apa, Unt 15 15 pana formam un vartej. Cu atentie maxima Sos de 35 30 introducem in acest cașcaval vartej oul in asa fel, becon 50 40 incat marginile Rucola 8 5 albusului sa se Roșii cherry 34 30 rasuceasca si sa Ulei 10 10 cuprinda galbenusul. Crem balzam 5 4 Peste 1-2 min scoatem Gramaj 230 oul. Într-un bol amestecăm roșiile tăiate în patru, rucola, ulei crem balsam. Aranjăm salata , pîinea ouăle și sosul pe platou. Fișă tehnologică nr 2 Salată ”Cezar”
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brut ă 1 Icerbrg 87 70 Pieptul de pui de 2 Frunză de 28 20 condimentează si se salată prăjește pe gril. Într- 3 Sos cezar 60 60 un bol se rupe salata 4 Crutoane 10 10 ,iceberg, se adaugă 5 Cherry crutoanele si sosul. Se 6 Ou fiert 40 40 amestecă și se aranjează pe farfurie. 7 Fileu de pui 100 85 Ouăle si cherry se 8 Condimente 2 2 taie în patru. p/u pui Parmezanul se taie 9 Ulei 15 15 felii subțiri. Se 10 Sos de soia 10 10 aranjează totul pe 11 Parmezan 12 10 farfurie. Se decorează 12 Crem balsam 3 2 cu crem balsam. Gramaj 320 Fișă tehnologică nr 3 Pasta Carbonara
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brută
1 spaghetti 100 150 Fierbem spaghetti in
2 Ulei de olive 15 15 apă cît e indicat pe Becon 76 70 ambalaj. Într-o tigaie Usturoi 4 2 încingem uleiul apoi Vin alb 20 20 rumenim beconul, Frișcă 18 % 100 100 adăugam usturoiul tăiat mărunt și vinul. Lăsăm Parmezan 24 20 puțin sa se evapore Ou 50 15 alcoolul. Adăugăm (gălbenuș) frișca , apoi spaghetti. Crem balsam 5 3 Lăsam pe 3-5 min pîna Basilic 5 2 de îngroașă sosul. Gramaj 310 Aranjăm pe farfurie spaghetti , facem o gaură în mijloc , unde plasăm gălbenușul. Presurăm cu parmezan dat prin răzătoare. Fișă tehnologică nr 4 Sos cezar
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Ouă 7 7 Gălbenușul se separă de
(gălbenuș) albuș. Într-un vas se 2 Ulei 30 30 pune sosul ”Varcester”, Cașcaval 6 6 sosul ”Tabasco”, parmesan usturoiul, piperul Sos 4 4 măcinat și se ”Varcester” omigenizează. Sos 0,2 0,2 Gălbenușul se amestecă ”Tabasco” cu sucul de lămîie , Lămîie (suc) 15 11 muștarul și prin amestecre continuă mai Muștar 0,4 0,4 întîi se adaugă printr-un Usturoi 0,3 0,3 jet subțire uleiul, apoi Piper 0,1 0,1 celelalte ingrediente măcinat omogenizate. La sfîrșit Gramaj 60 se adaugă parmesanul dat prin răzătoare. Fișă tehnologică nr 5 Kare de vițel tînăr
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brut ă Care de vițel 300 270 Care-ul de vițel se Sare 4 4 condimenteză cu sare , Piper 1 1 piper,sos varcester, de Sos 20 20 lasă pe cîteva ore. Pe Varcester tifgaia gril se încinge Ulei de fl. 45 45 uleiul si apoi se soarelui rumenește carnea pe Sos ”Rodie” 40 40 ambele părți, după care se pune pe un suport de Ceapă roșie 27 20 metal și se acoperă cu Vînăta 47 40 folie de alumini și se dă Ardei 47 40 la cuptor pentru 20 min. Bostănel 44 40 Legumele se taie felii de Sos de soia 15 15 grosimea 7-10 mm , se Mentă 3 3 condimentează cu sare , Ceapă fri 3 3 piper, sos de soia și se Gramaj 270/ prăjesc la gril. Se 40/1 aranjează lefumele 00 carnea și sosul pe platou. Se decorează cu mentă și ceapă fri. Fișă tehnologică nr 6 Teliatelle quatre fromages
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Teliatelle 100 150 Pastele se fierb în apa
2 Ulei 10 10 cu ulei și sare atît timp Frișcă 18% 100 100 cît e indicat pe ambalaj. Cașcaval 30 30 Într-o tigaie adincă se olandez pune frișca, Cașcaval 15 15 cașcavalurile și vinul . Brie după ce se topesc Cașcaval 20 20 cașcavalurile , se Dor Blue adaugă pastele si se Vin alb 20 20 amestecă pînă sosul Sare 2 2 capătă o consistență Basilic 4 2 cremoasă. Se aranjează Gramaj 270 pe farfurie și se decorează cu basilic și felii subțiri de cașcaval. Fișă tehnologică nr 7 Carpacio cu somon
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brută
Sos ”Lime” 35 35 Pe farfurie se pune
2 Somon 150 100 sosul. Somonul se taie proaspăt felii subțiri și se Castravete 6 4 aranjează peste sos. Caperse 6 6 Peste pește se pun in Mărar 4 2 mod haotic roșiile Cherry 20 15 cherry tăiate în patru, capersele, Crem 3 2 mărarul,castraveții balsam tăiați pai și o felie de Lămîie 32 25 lămîie. Gramaj 220
Fișă tehnologică nr 8 Sos ”Lime”
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa ,
d/o Materia g Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Lămîie 14 5 Într-un bol se amestecă
2 Zahăr 2,45 2,45 lămîia , sarea, coaja de Sare 0,4 0,4 lime și se omogenizează Lime (coajă) 0,28 0,28 turnînd cîte puțin ulei. Apă 3,5 3,5 La finele procedurii se Ulei 23,8 23,8 adaugă apa. Gramaj 35 Fișa tehnologică nr 9 Salată cu carne de vită la grătar cu sos ”Mojito”
Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa , g
d/o Materia Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Mușchiuleț 145 120 Mușchiulețul se taie
de vită felii cu grosimea 1 cm , 2 Ulei 20 20 se condimentează cu Sare 2 2 sare, sos și se prajește Sos 10 10 la gril pe ambele părți ”vorcester” apoi se pune la cuptor Frunză de 42 30 pe 15-20 min . frunza salată de salată se rupe cu Rucolla 20 15 măna și se pune intr-un bol unde se adaugă Roșii cherry 53 50 rucolla,roșiile taiate în Mentă 2 2 patru, menta Roșii 10 10 marunțită,roșiile uscate uscate12 si sosul ”Mojito” se Sos ”Mojito” 25 25 amestecă totul. Pe Parmesan 12 10 farfurie se pune carnea Gramaj 230 ,iar peste ea salata și se presară cu parmesan dat prin răzătoare. Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa , g d/o Materia Tehnologia de primă preparare netă brută
1 Rom 1,25 1,25 Într-un bol se amestecă
2 Zahăr 0,75 0,75 romul , sarea, sucul de Sare 0,2 0,2 lime și se Lime 8,75 2,5 omogenizează turnînd Apă 1,75 1,75 cîte puțin ulei. La finele Ulei 18,75 18,75 procedurii se adaugă apa. Gramaj 25