CURS nr.

Utilizarea si verificarea procedurilor standard de operare

(SPS)

Pentru a reduce cat mai mult riscul aparitiei bolilor alimentare

rezultate din consumul produselor alimentare, s-au emis, dispozitiile
privitoare la sistemele de reducere a agentilor patogeni/analiza
riscului si punctul critic de control (HACCP). Conform
amendamentelor acestor dispozitii, reglementarile cer unitatilor sa
aplice masuri de control in fiecare etapa a procesului de productie
alimentara, acolo unde apar riscuri legate de siguranta alimentara.
Aceste reglementari ofera cadrul unei abordari moderne a inspectiilor,
bazate mai putin pe detectarea problemelor dupa consumarea
faptului, si mai mult pe verificarea eficacitatii proceselor si a
controalelor pe proces destinate protectiei sigurantei alimentare (mai
precis, verificarea sistemului prin care unitatea protejeaza siguranta
alimentelor). Aceleasi reglementari sunt obligatorii pentru unitatile
acreditate de catre agentiile de reglementare straine pentru exportul
de carne.

A. Care sunt cerintele generale de reglementare, in cazul SPS?

Fiecare unitate oficiala trebuie sa opereze si sa fie intretinuta intr-o

maniera care sa previna aparitia conditiilor insalubre si denaturarea
produselor.

Reglementarile traseaza mai precis standardele de performata

pe care trebuie sa le respecte fiecare unitate pentru a preveni aparitia
conditiilor insalubre, care ar putea duce la denaturarea produselor
alimentare. Aceste reglementari specifica standardele de sanitatie pe
care unitatea trebuie sa le respecte pentru a fi eligibila la exportul de
produse in U.E.. Unele SPS se refera la conditiile existente in
interiorul sau in jurul unitatii (de exemplu, la sistemele de aerisire,
iluminat, constructia diverselor facilitati si a utilajelor si modul de
intretinere a incintei). Alte SPS se refera la activitatile unitatii si pot fi
respectate de catre aceasta prin setul PSOS (ex. dezinfectarea
suprafetelor care vin in contact cu alimentele) sau programul HACCP
proprii (ex. reutilizarea apei).
Care este relatia dintre SPS si PSOS?

Reglementarile SPS si PSOS sunt stipulate in sectiuni separate

in cadrul 9 CFR, sectiunea 416. Totusi, este necesara respectarea
amandurora daca unitatea doreste sa previna aparitia conditiilor
insalubre, care pot duce la denaturarea produselor. Reglementarile
SPS definesc, intr-o maniera generala, activitatile de salubrizare pe
care trebuie sa le desfasoare unitatea pentru a-si pastra instalatiile si
mediul de lucru in conditii sanitare. Reglementarile PSOS definesc
in mod specific ceea ce trebuie sa faca unitatea pentru a preveni
contaminarea directa a produselor. Conducerea unitatii poate opta
sa abordeze unele cerinte SPS in materialul PSOS sau chiar in
programul HACCP.

Personalul programului de inspectie (PPI)

Activitatile de verificare a standardelor de performanta sanitara

A. In general, cum verifica PPI standardele de performanta

sanitara?

In conformitate cu un program de inspectie dinainte stabilit, PPI va

verifica daca unitatea respecta SPS .
PPI poate observa direct conditiile existente in unitate, sau poate
trece in revista registrele, pentru a verifica daca unitatea respecta
cerintele de reglementare sanitara.

Se cere ca unitatea sa aiba „documente care sa poata justifica

siguranta utilizarii unei substante chimice intr-un mediu de prelucrare
alimentara”,prevazandu-se urmatoarele: „Daca o unitate utilizeaza o
sursa de apa municipala, ea trebuie sa puna la dispozitia PPI, la
cererea acestuia, un raport al apei, emis sub autoritatea statului sau
a agentiei locale pentru protectia sanatatii, prin care sa se ateste
faptul ca sursa de apa este potabila. Daca o unitate utilizeaza o
sursa privata pentru alimentarea cu apa, ea trebuie sa puna la
dispozitie, la cerere, documente care sa ateste potabilitatea sursei de
apa, care este reinnoita cel putin bianual”. Celelalte reglementari
SPS nu cer unitatii sa inregistreze procedurile pe care le foloseste
pentru a indeplini aceste standarde de performanta. Unitatile pot
include in setul PSOS proceduri SPS, iar in acest caz ele trebuie sa
indeplineasca cerintele referitoare la intocmirea evidentelor PSOS.

Daca, in analiza riscului, in planul HACCP sau in PSOS se face

referire la procedurile aplicate de o unitate sau la programele cu
premize obligatorii pe care aceasta le foloseste pentru indeplinirea
SPS, registrele aferente procedurilor respective trebuie sa stea la
dispozitia PPI.

In majoritatea cazurilor, PPI verifica modul in care sunt respectate

cerintele de reglementare SPS, prin observarea directa a conditiilor
din unitate.

PPI verifica respectarea cerintelor SPS intr-una sau mai multe

zone din unitate. Daca PPI constata ca unitatea respecta cerintele
de reglementare sanitara intr-o anumita zona a unitatii, procedura va
fi inscrisa in formularul cerut de SPS, in lista verificarilor saptamanale
in momentul aplicarii acesteia. PPI trebuie sa faca uz de nivelul de
cunostinte profesionale si de capacitatea de evaluare proprii pentru a
stabili daca cerintele SPS sunt respectate sau nu. PPI trebuie sa
evalueze situatia din unitate si apoi sa stabileasca daca aceasta
situatie duce la crearea unor conditii insalubre, provoaca denaturarea
produsului sau impiedica autoritatea sa-si desfasoare activitatea de
inspectie. Acest lucru inseamna ca pot exista conditii in spatiul
respectiv care nu sunt perfecte, dar care nu reprezinta o incalcare a
cerintelor SPS, deoarece nu duc la aparitia unor conditii neigienice,
nu denaturareaza produsul si nu impiedica personalul autoritatii in a-
si desfasura activitatile de inspectie.

Daca unitatea nu respecta cerintele regulamentului, PPI are

raspunderea de a initia masurile de control adecvate, prin care sa se
asigure statutul de conformitate regulamentara. Exemplele utilizate
in aceasta sectiune ilustreaza procesul de luare a deciziilor pe care
PPI l-ar putea parcurge atunci cand stabileste daca regulamentul
este respectat sau nu.

Inregistrarea incalcarilor SPS

A. Care sunt procedurile generale de documentare a activitatilor de
verificare SPS?

PPI vor aplica proceduri de inspectie, prin care vor verifica

respectarea reglementarilor SPS. Actul de incalcare apare in
momentul in care unitatea nu indeplineste una sau mai multe cerinte
din regulament. De fiecare data cand va constata faptul ca unitatea
nu indeplineste cerintele SPS, PPI va trebui sa inregistreze acest
lucru intr-un aviz NR. Daca incalcarea respectiva priveste SPS, se
va bifa rubrica din avizul NR intitulata „siguranta alimentara”.
Exista patru indicatori de tendinta asociati procedurilor. Acestia se
refera la: sistemul de iluminat, structura, spatiul exterior al unitatii si
produsele acesteia. Numai unul din acesti indicatori poate fi folosit
intr-un aviz NR. Daca in situatia respectiva se pot aplica mai multi
indicatori, recomandam PPI sa-l utilizeze pe cel mai potrivit pentru a
descrie actul de incalcare. Odata constatat actul de incalcare, PPI ar
trebui sa citeze reglementarea respectiva in rubrica avizului NR.

Verificarea modului in care se desfasoara controlul spatiului

din jurul unitatii si combaterea daunatorilor

A. Care este reglementarea referitoare la controlul incintei si

al daunatorilor?

Spatiul din jurul unitatii trebuie sa fie intretinut in asa maniera, incat
sa se previna aparitia conditiilor insalubre, denaturarea produselor
sau impiedicarea desfasurarii activitatii de inspectie. Unitatile trebuie
sa aiba un program de administrare a daunatorilor, pentru a preveni
adapostirea si inmultirea acestora pe terenul din jurul unitatii si in
interiorul acesteia. Substantele folosite la combaterea daunatorilor
trebuie sa prezinte siguranta si eficienta in conditiile utilizarii si sa nu
fie aplicate sau depozitate astfel incat sa se ajunga la denaturarea
produselor sau la crearea unor conditii insalubre.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica spatiul din jurul unitatii,

conform prevederilor?
 Situatia de la fata locului va dicta nivelul de verificare care se
va impune. Desi unitatile trebuie sa aiba un program de control al
daunatorilor, acesta nu trebuie sa fie prezent sub forma scrisa. In
cazul in care conducerea unitatii decide sa aiba un program scris,
acesta poate fi inclus sau nu in setul PSOS. Daca unitatea a inclus
un program de combatere a daunatorilor in materialul PSOS,
activitatile de verificare PPI ar trebui sa includa examinarea PSOS si
a registrelor PSOS, precum si observarea directa a procedurilor care
sunt monitorizate. PPI ar trebui sa verifice daca procedurile cuprinse
in setul PSOS sunt aplicate si monitorizate, daca unitatea noteaza in
registrele PSOS activitatile de monitorizare a procedurilor si daca s-
au luat masurile corective necesare.

Modalitatea de verificarea difera mult, daca unitatea nu detine nici

un fel de proceduri scrise. Avand in vedere faptul ca nu exista cerinte
specifice pentru intocmirea evidentei controlului incintei si
daunatorilor, PPI va verifica daca unitatea respecta acest principii,
observand spatiul exterior unitatii si activitatea de control al
daunatorilor. Astfel, PPI va verifica spatiile exterioare, pentru a vedea
daca exista zone in care daunatorii se pot adaposti sau inmulti. De
asemenea, PPI va verifica daca exista daunatori care se adapostesc
sau inmultesc in interiorul unitatii, inspectand diverse zone ale
acesteia, pentru a detecta eventualele urme ale acestora.
Nerespectarea acestei cerinte nu trebuie sa implice neaparat dovada
prezentei daunatorilor. Spatiile din exteriorul unitatii si interiorul
acesteia ar trebui evaluate pentru a stabili faptul ca nu exista zone in
care daunatorii se pot adaposti sau inmulti. Daca exista zone in
exteriorul sau interiorul unitatii care ofera spatii de adapostire sau
inmultire daunatorilor, nu este vorba de o incalcare a acestei cerinte.
La verificarea acestei cerinte de reglementare, PPI ar trebui sa caute
raspunsuri la urmatoarele intrebari:

1. Toate zonele din unitate sunt intretinute astfel incat se previne

adapostirea si inmultirea daunatorilor?

2. Unitatea are un program propriu de combatere a daunatorilor?

3. Setul PSOS din unitate contine un program scris de combatere

a daunatorilor?
 4. Daca programul de combatere a daunatorilor este inclus in
PSOS, unitatea monitorizeaza acest program?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata sau nu

PPI va trebui sa faca uz de o buna capacitate de judecata, atunci

cand va stabili daca reglementarile sunt respectate. PPI trebuie sa
evalueze toate informatiile legate de fiecare observatie facuta. De
exemplu, PPI observa prezenta unor buruieni inalte in jurul unitatii.
Inainte de a stabili daca regulamentul este respectat sau nu, PPI ar
trebui sa stabileasca daca buruienile si iarba din zona respectiva
permit adapostirea si inmultirea daunatorilor. Daca buruienile sunt
disparate si nu permit adapostirea si inmultirea daunatorilor, atunci nu
este vorba de un caz de incalcare a reglementarilor. Daca buruienile
au o densitate care permite formarea unor ascunzisuri pentru
daunatori si inmultirea acestora, atunci este vorba de o incalcare a
acestor reglementari.

D. Cum vor verifica PPI respectarea prevederii referitoare la

substantele utilizate in combaterea daunatorilor?

Cea de-a doua parte a regulamentului se refera la siguranta,

conditiile de utilizare, aplicarea si depozitarea substantelor de
combatere a daunatorilor. La verificarea modului in care este
respectata aceasta reglementare, PPI va trebui sa obtina informatii
referitoare la siguranta oricarei substante de acest gen pe care le
detine unitatea, conditiile de utilizare si modul de depozitare si
aplicare al acesteia. Unele din informatiile de care va avea nevoie ar
putea fi oferite de raspunsurile la urmatoarele intrebari:

1. Dosarele unitatii includ materiale privitoare la siguranta

substantelor folosite la combaterea daunatorilor?

2. Materialele respective includ instructiuni referitoare la modul de

utilizare a substantelor de combatere a daunatorilor?

3. Substantele pentru combaterea daunatorilor sunt folosite

conform conditiilor si instructiunilor de utilizare?
 E. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca
aceasta prevedere este respectata sau nu

Aceasta prevedere este foarte simpla, din cauza potentialului

ridicat de denaturare a produselor, in cazul utilizarii gresite a
substantelor de combatere a daunatorilor sau al nerespectarii
instructiunilor prevazute in documentatia existenta la dosar. De
aceea, daca unitatea nu detine in dosarele sale materiale care sa
ateste faptul ca substantele prezinta siguranta si eficacitate si care sa
indice modul de utilizare al acestora, avem de-a face cu o incalcare a
acestei prevederi. Daca unitatea aplica substantele in mod diferit fata
de utilizarile descrise in documentatie, este din nou vorba de o
incalcare a prevederii. Tot de o incalcare este vorba si in cazul in
care unitatea depoziteaza substantele intr-o maniera care ar putea
duce la denaturarea produselor.

Verificarea constructiilor

A. Care este reglementarea referitoare la constructii?

(1) Cladirile unitatii si structurile, salile si compartimentele acestora

trebuie sa fie solide, sa fie mentinute in buna stare si sa aiba
dimensiuni suficiente pentru prelucrarea, manevrarea si depozitarea
produselor intr-o maniera care sa nu duca la denaturarea acestora si
la aparitia conditiilor insalubre.

(2) Peretii, podelele si tavanele unitatilor trebuie sa fie confectionate

din materiale durabile, impermeabile si sa fie curatate si dezinfectate
dupa cum este necesar, astfel incat sa se previna denaturarea
produselor sau aparitia conditiilor insalubre.

(3) Peretii, podelele, tavanele, usile, ferestrele si alte deschideri

exterioare trebuie sa fie construite si intretinute astfel incat sa se
previna accesul daunatorilor precum mustele, sobolanii si soarecii.

(4) Salile sau compartimentele in care se proceseaza, manipuleaza

sau depoziteaza produsele comestibile trebuie sa fie separate clar de
incaperile sau compartimentele in care se proceseaza, manipuleaza
sau depoziteaza produse necomestibile, atat cat este necesar
prevenirii denaturarii produselor si aparitiei conditiilor insalubre.

B. Cum va verifica PPI modul de aplicare a acestei reglementari?

La verificare,PPI ar trebui sa faca o evaluare a constructiei unitatii,

intr-una sau mai multe zone ale acesteia. In acest scop, PPI trebuie
caute raspunsuri la urmatoarele intrebari:

1. Cladirile si structurile, salile si compartimentele acestora sunt

pastrate in buna stare de functionare si sunt suficient de mari pentru
a permite procesarea, manevrarea si depozitarea produselor?

2. Peretii, podelele si tavanele sunt curatate si dezinfectate dupa

cum este necesar?

3. Structurile, salile si compartimentele sunt pastrate in buna

stare?

4. Salile si compartimentele sunt suficient de mari pentru a

permite procesarea, manevrarea si depozitarea produselor?

5. Peretii, podelele, tavanele, usile, ferestrele si alte deschideri

exterioare sunt construite si intretinute astfel incat sa se previna
accesul daunatorilor, cum ar fi mustele, sobolanii si soarecii?

6. Produsele comestibile si necomestibile sunt procesate,

manevrate si depozitate intr-un mod care previne denaturarea lor si
aparitia conditiilor insalubre? Sunt ele procesate, manipulate si
depozitate separat? Daca nu, exista posibilitatea contaminarii intre
aceste doua tipuri de produse?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata

PPI trebuie sa fie constient de faptul ca unitatea este responsabila

pentru intretinerea mijloacelor de productie intr-o maniera care sa nu
conduca la denaturarea produselor sau la aparitia conditiilor
insalubre. La efectuarea activitatilor de verificare, PPI poate observa
anumite situatii in unitate, care nu indica respectarea reglementarilor.
PPI trebuie sa evalueze toate informatiile legate de observatia
respectiva inainte de a lua o decizie. PPI nu trebuie sa uite ca
standardul utilizat pentru aceasta cerinta este setul de reglementari
SPS. PPI va trebui sa evalueze situatia in lumina cerintelor
regulamentului si apoi sa decida daca acestea au fost respectate.

Exemplu: PPI observa o zona care nu este suficient de mare

pentru a permite depozitarea produselor astfel incat sa se previna
aparitia unor conditii neigienice si denaturarea in consecinta a
produselor. Daca unitatea poate pastra aceasta zona in conditii
sanitare, atunci aceasta respecta regulementul. Daca insa, zona
respectiva nu este suficient de mare pentru a fi pastrata in conditii
sanitare, atunci aceasta prevedere este incalcata. Exemplu: daca
podelele si peretii nu pot fi curatati periodic din cauza unor conditii de
supraaglomerare, atunci prevederea este incalcata.

Sistemele de iluminat

A. Ce prevede reglementarea referitoare la sistemele de iluminat?

Iluminatul de buna calitate si de intensitate suficienta pentru a asigura

mentinerea conditiilor sanitare si preveni denaturarea produselor
trebuie asigurat in zonele de procesare, manevrare, depozitare sau
examinare a produselor; el este necesar acolo unde sunt curatate
utilajele si ustensilele, precum si in zonele pentru spalarea mainilor, in
vestiare si toalete.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea reglementarilor PPI ar trebui sa evalueze sistemul

de iluminare din unitate, intr-una sau mai multe zone ale acesteia. In
timp ce se afla in aceste zone verificand respectarea acestor cerinte,
PPI trebuie sa raspunda la urmatoarele intrebari:

1. Intensitatea si calitatea luminii sunt adecvate, astfel incat

unitatea sa poata stabili daca produsele care sunt procesate,
manevrate, depozitate sau examinate nu sunt denaturate, iar
conditiile sanitare sunt mentinute?

2. Intensitatea si calitatea luminii sunt adecvate, astfel incat

unitatea sa poata stabili daca utilajele si ustensilele sunt curatate
corespunzator?

3. Intensitatea si calitatea luminii sunt adecvate in zonele

destinate spalarii mainilor, vestiare si toalete, astfel incat unitatea sa
poata observa daca sunt respectate conditiile sanitare?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata

De vreme ce aceasta sectiune a reglementarilor nu prevede

cerinte specifice pentru sistemul de iluminat, PPI nu poate merge intr-
o zona a unitatii cu un aparat de masurare a intensitatii luminii, pentru
a stabili daca reglementarea este respectata. La verificarea acestei
cerinte, PPI va trebui sa se bazeze pe o propria capacitate de
judecata, precum si pe un bun simt al luarii deciziilor, pentru a stabili
daca regulamentul este incalcat sau nu. PPI poate observa o zona
din unitate care pare iluminata necorespunzator. Inspectorul va
trebui sa evalueze situatia in acea zona, pentru a stabili daca
iluminatul este adecvat si daca permite unitatii sa mentina conditiile
sanitare si sa previna denaturarea produselor. Daca lucrurile stau
asa, atunci aceasta prevedere este respectata. Daca iluminatul nu
este adecvat, nepermitand pastrarea conditiilor sanitare si
nedenaturarea produselor, prezenta prevedere este incalcata.
Exemplu: daca iluminatul nu este adecvat si nu permite astfel
angajatilor unitatii sa stabileasca daca o substanta prezenta pe un
produs este sau nu materie fecala, atunci iluminatul este considerat
necorespunzator si avem de-a face cu o incalcare a acestei
prevederi.

Ventilatie

A. Ce prevede reglementarea referitoare la sistemele de

ventilatie?
Unitatea trebuie sa aiba sisteme de aerisire adecvate, care sa
permita mentinerea sub control a mirosurilor, vaporilor si condensului,
astfel incat sa se previna denaturarea produselor si aparitia conditiilor
insalubre.

B. Cum poate proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarilor PPI ar trebui sa faca o

evaluare a sistemelor de ventilatie existente intr-una sau mai multe
zone ale unitatii. In timp ce va verifica respectarea acestor cerinte in
zonele respective, PPI va trebui sa raspunda la urmatoarele intrebari:

1. Sistemul de ventilatie este adecvat, astfel incat sa se poata

mentine sub control mirosurile si vaporii care ar putea denatura
produsul sau masca mirosul produselor deteriorate sau denaturate?

2. Sistemul de ventilatie este adecvat pentru mentinerea sub

control a condensului?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata

PPI observa prezenta aburilor sau fumului in camera de racire a

carnii preparate. La intrarea in spatiul de racire, se pare ca ventilatia
nu a fost suficienta pentru a controla vaporii. PPI evalueaza situatia
si observa ca unitatea a asezat zece tavi cu produs cald in spatiul
respectiv. PPI observa ca vaporii din incapere se disipeaza inainte
de a forma umezeala pe tavan. In aceasta situatie, nu este vorba de
o incalcare. Daca vaporii care ies din produsul cald formeaza
umezeala pe tavan, creand astfel conditii neigienice, atunci este
vorba de o incalcare a acestei prevederi.

Instalatiile de apa si canalizare

A. Ce prevad reglementarile referitoare la instalatiile de apa si

canalizare?

Sistemele de alimentare cu apa trebuie sa fie instalate si intretinute

astfel, incat sa asigure urmatoarele:
(1) transportul unor cantitati suficiente de apa acolo unde este
nevoie, in toata unitatea;

(2) evacuarea corespunzatoare a apei de canalizare si a lichidelor

reziduale din unitate;

(3) prevenirea denaturarii produselor, apei, utilajelor si intrumentelor

si a aparitiei conditiilor neigienice, in toata unitatea;

(4) asigurarea unei drenari adecvate a podelelor in toate zonele in

care acestea sunt supuse curatarii prin inundare, sau acolo unde
activitatile normale implica scurgeri de apa sau de alte lichide
reziduale pe podea;

(5) prevenirea conditiilor de reful si a derivatiilor la nivelul tevilor de

evacuare a apelor reziduale sau la nivelul canalizarilor sau tevariei
care transporta apa necesara fabricarii produsului;

(6) prevenirea refulului gazelor de canalizare.

Sistemul de canalizare trebuie sa asigure evacuarea printr-un sistem

separat de toate celelalte linii de drenare, sau prin alte mijloace,
suficiente pentru a preveni refulul reziduurilor de canalizare in zonele
in care sunt procesate, manevrate sau depozitate produsele. In cazul
in care sistemul de canalizare este privat, necesitand aprobarea
statului sau a autoritatii locale pentru protectia sanatatii, unitatea
trebuie sa furnizeze Agentiei documentul de aprobare, la cererea
acesteia.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarilor PPI ar trebui sa evalueze

situatia instalatiei de apa din unitate intr-una sau mai multe zone ale
acesteia. In timp ce va verifica respectarea acestor cerinte in zonele
respective, PPI trebuie sa raspunda la urmatoarele intrebari:

1. Sunt asigurate cantitati suficiente de apa in intreaga unitate?

 2. Instalatia de apa asigura evacuarea corespunzatoare a apei de
canalizare si a reziduurilor din unitate?

3. Sistemul de canalizare asigura drenarea adecvata la nivelul

podelelor?

4. Sistemul de canalizare este instalat in asa fel incat sa previna

conditiile de reful si derivatiile intre tevile de evacuare a apelor
reziduale sau de canalizare si conductele care transporta apa pentru
prelucrarea produselor?

5. Reteaua de conducte a fost construita astfel incat sa se previna

refulul gazelor de canalizare?

6. Apele uzate sunt evacuate printr-un sistem de canalizare

separat de toate celelalte linii de drenare, sau exista un alt mijloc de
prevenire a refulului apelor de canalizare catre zonele in care sunt
procesate, manevrate sau depozitate produsele?

7. Daca sistemul de evacuare al reziduurilor este privat si a

necesitat aprobarea din partea unei autoritati de stat sau al unei
autoritati locale pentru protectia sanatatii, documentul care atesta
aprobarea poate fi pus la dispozitia PPI, la cererea acestuia?

C. Exemplu de decizie, in momentul in stabileste daca aceasta

prevedere a fost respectata

PPI se afla intr-o zona a fabricii unde se dreneaza simultan mai

multe unitati de preparare care folosesc apa. Exista o rigola de
evacuare in care se scurge apa, iar capatul unui furtun de curatare
este cufundat in rigola. PPI considera ca se prevederea este
incalcata, insa decide sa evalueze situatia mai bine. PPI gaseste un
intrerupator la statia de curatare, pentru prevenirea sifonarii inverse.
PPI stabileste ca nu este vorba de o incalcare in acest caz. Daca nu
ar fi existat nimic care sa impiedice sifonarea inversa, ar fi fost vorba
de o incalcare a acestei prevederi.

Alimentarea cu apa si reciclarea apei, gheţei si soluţiilor

 A. Ce prevede reglementarea referitoare la alimentarea cu apa?

O sursa de apa curenta, disponibila la temperatura adecvata si avand

presiunea necesara, trebuie sa fie asigurata in toate zonele in care
este necesara (pentru procesarea produselor, curatarea spatiilor,
utilajelor si ambalajelor, pentru punctele sanitare ale angajatilor etc).
Daca o unitate foloseste o sursa de apa municipala, ea este obligata
sa puna la dispozitia ANSVSA, la cerere, un raport al apei, emis sub
autoritatea statului sau a unei agentii locale pentru protectia sanatatii,
care sa ateste caracterul potabil al sursei. Daca unitatea foloseste o
sursa privata pentru alimentarea cu apa, este obligata sa prezinte, la
cerere, documentatia care atesta potabilitatea sursei de apa si faptul
ca aceasta a fost innoita cel putin bianual.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarii PPI ar trebui sa verifice

caracteristicile apei in una sau mai multe zone din unitate.

In timp ce se afla in aceste zone, PPI trebuie sa raspunda la

urmatoarele intrebari:

1. Unitatea detine documentatie care sa indice faptul ca apa din

unitate respecta reglementarile tarii, privitoare la apa potabila?

2. Apa prezinta presiune si temperaturi adecvate in toate zonele in

care ea este necesara, de pilda in spatiile de procesare a produselor;
la curatarea salilor, utilajelor, ustensilelor si ambalajelor, precum si in
punctele sanitare pentru angajati?

3. Daca unitatea foloseste o sursa municipala de apa, detine un

raport al apei emis de autoritatea jurisdictionala de atestare a
potabilitattii sursei de apa?

4. Daca unitatea foloseste o sursa de apa privata, detine in

dosarele proprii documentatie care atesta potabilitatea acesteia,
precum si faptul ca sursa este reinnoita de doua ori pe an?
 C. Ce prevede reglementarea referitoare la reutilizarea apei,
gheţei si soluţiilor pentru produsele gata de consum (RTE)?

Apa, gheata si solutiile (precum saramura, inlocuitorii de fum sau

propilenglicolul) utilizate la racirea sau prepararea produselor gata de
consum pot fi reutilizate in acelasi scop, cu conditia sa nu contina
organisme patogene si organisme fecale coliforme; totodata, celelalte
posibilitati de contaminare fizica, chimica si microbiologica trebuie
reduse in prealabil, pentru a preveni denaturarea produselor.

D. Cum va proceda PPI pentru a verifica daca aceasta

reglementare este respectata?

Recomandam PPI sa observe daca unitatea reutilizeaza apa,

gheata sau solutii (cum ar fi saramura, inlocuitorii de fum sau
propilenglicolul) la racirea sau prepararea produselor RTE.

Daca unitatea reutilizeaza apa, gheata sau solutii pentru a prepara

sau raci produse RTE, PPI trebuie sa raspunda la urmatoarele tipuri
de intrebari:

1. Apa, gheata si solutiile reutilizate sunt libere de organisme

patogene si organisme fecale coliforme?

2. S-a redus posibilitatea altor contaminari fizice, chimice si

microbiologice, pentru a preveni denaturarea produselor?

3. Unitatea a avut in vedere reutilizarea apei, gheţei si solutiilor in

analiza riscului?

4. Daca unitatea a avut in vedere reutilizarea apei, ghetei si

solutiilor in analiza riscului si a constatat ca exista posibilitatea
aparitiei unui risc, exista un punct critic de control in planul HACCP,
pentru prevenirea acestui risc?

E. Ce prevede reglementarea privitoare la reutilizarea apei, ghetei

si solutiilor pentru produsul brut?

Apa, gheata si solutiile utilizate la racirea sau spalarea produsului

brut pot fi reutilizate in acelasi scop, cu conditia luarii unor masuri de
reducere a contaminarilor fizice, chimice si microbiologice, astfel incat
sa se previna contaminarea sau denaturarea produsului. Nu este
permisa utilizarea materiilor care au intrat in contact cu produse brute
pe produsele gata de consum.

Apa reconditionata care nu a continut niciodata reziduuri de origine

umana si care a fost tratata cu un echipament avansat de tratare a
apelor reziduale aflat in unitate, poate fi utilizata pe produsele brute -
cu exceptia formularii retelor – in intreaga unitate, in zonele de
productie comestibila si necomestibila, cu conditia luarii unor masuri
prin care sa se asigure ca aceasta apa indeplineste criteriile stipulate.
Produsele, facilitatile, utilajele si ustensilele care intra in contact cu
aceasta apa trebuie sa faca obiectul unei spalari finale separate, cu
apă nereconditionată, care respecta criteriile prevazute.

Orice tip de apa, care nu a continut niciodata reziduuri de origine

umana si care este libera de organisme patogene poate fi utilizata in
zonele de productie comestibila si necomestibila, cu conditia sa nu
intre in contact cu produsele comestibile. Exemplu: astfel de ape
reutilizabile pot fi folosite la deplasarea unor corpuri solide grele, la
evacuarea jgheaburilor de eviscerare sau la spalarea zonelor
antemortem, a padocurilor animalelor, camioanelor, custilor pasarilor,
sorturilor personalului de toaletare, podelelor salilor de toaletare si a
altor zone similare din cadrul unitatii.

Apa care nu indeplineste conditiile nu poate fi utilizata in zonele in

care sunt manipulate sau preparate produsele comestibile, sau
utilizata in orice alta maniera care ar permite denaturarea produselor
comestibile sau crearea unor conditii insalubre.

F. Cum va proceda PPI pentru a verifica daca aceasta

reglementare este respectata?

Inainte de a evalua situatia efectiva din unitate, PPI ar trebui sa

examineze sectiunile din setul PSOS sau din programul HACCP al
acesteia, referitoare la alimentarea cu apa si reutilizarea apei, ghetei
si solutiilor. PPI ar trebui sa evalueze eficacitatea programului in ce
priveste alimentarea cu apa si reutilizarea apei, ghetei si solutiilor,
observand conditiile efective din unitate si avand in vedere
urmatoarele:

1. Alimentarea cu apa potabila se face de la o sursa municipala?

Daca nu, certificatele sau documentatia de la dosar probeaza faptul
ca sursa de apa potabila a unitatii indeplineste cerintele autoritatilor,
privitoare la sursele de apa potabila?

2. Exista o sursa adecvata de apa potabila in unitate?

3. Instalatia de producere a ghetei, salile si burghiele spirale

pastrate in buna stare de functionare si in conditii sanitare?

4. Reutilizarea apei, ghetei si solutiilor se face in mod adecvat?

NOTA: Reglementarile mentioneaza faptul ca apa poate fi refolosita

„in acelasi scop”. Aceasta inseamna ca apa folosita la spalarea sau
prelucrarea produselor brute poate fi refolosita la spalarea sau
prelucrarea produselor brute chiar si intr-o etapa diferita a procesarii,
cu conditia „luarii unor masuri prin care sa se reduca riscul
contaminarilor fizice, chimice sau microbiologice”. De exemplu, o
unitate poate reutiliza apa folosita la racirea carnii de pasare, intr-un
bazin de oparire. Mai mult, apa utilizata la prelucrarea produsului
RTE ar putea fi reutilizata la spalarea sau procesarea produselor
brute. Insa apa utilizata la procesarea produselor brute nu poate fi
refolosita la procesarea produsului RTE. De exemplu, o unitate nu
poate reutiliza apa de racire a carnii de pasare, la prepararea sau
racirea produselor RTE de tip ambalat.

Vestiare si toalete

A. Care este reglementarea referitoare la vestiare si toalete?

Vestiarele, toaletele si closetele trebuie sa fie suficiente ca numar,

spatioase, amplasate in locuri usor accesibile si intretinute permanent
in conditii sanitare si in buna stare de functionare, pentru a se asigura
astfel curatenia tuturor persoanelor care manevreaza orice tip de
produs. Aceste spatii trebuie sa fie separate de salile si
compartimentele in care se prelucreaza, depoziteaza sau
manevreaza produse.
 Spalatoarele, dotate cu apa curenta calda si rece si cu sapun si
prosoape, trebuie sa fie plasate in interiorul sau in apropierea
toaletelor sau closetelor, precum si in alte locuri din unitate, dupa cum
este necesar, pentru a se asigura astfel igiena tuturor persoanelor
care manevreaza orice tip de produs.

Recipientele pentru deseuri trebuie sa fie construite si intretinute

astfel, incat sa se previna crearea unor conditii insalubre si
denaturarea produselor.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarilor PPI ar trebui sa faca o

evaluare a vestiarelor, toaletelor si closetelor. PPI ar trebui, de
asemenea, sa evalueze si starea spalatoarelor, intr-una sau mai
multe puncte din unitate. In timp ce se va afla in aceste zone,
verificand respectarea cerintelor respective, PPI trebuie sa raspunda
la urmatoarele intrebari:

1. Vestiarele, toaletele si closetele sunt in numar suficient,

spatioase si amplasate in locuri usor accesibile si intretinute in
conditii sanitare si in buna stare de functionare?

2. Vestiarele, toaletele si closetele sunt situate separat de salile si

compartimentele in care sunt procesate, depozitate sau manevrate
produsele?

3. Unitatea are spalatoare dotate cu apa curenta, calda si rece,

sapun si prosoape, in interiorul sau in apropierea toaletelor si
closetelor, precum si in alte locuri din unitate, dupa cum este
necesar?

4. Recipientele pentru depozitarea deseurilor sunt construite si

intretinute astfel, incat sa se respecte conditiile sanitare?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata sau nu.
 PPI se afla intr-o zona a unitatii in care sunt manevrate produse
comestibile. Mai multi angajati lucreaza in spatiul respectiv, care e
mai degraba mare. PPI observa ca exista numai un spalator in
apropiere. PPI considera ca se incalca aceasta cerinta, dar decide
sa evalueze situatia mai mult, inainte de a stabili daca este intr-
adevar vorba de un caz de incalcare. PPI observa ca angajatii
manipuleaza produsul, iar cand mainile li se murdaresc, merg la
spalator si se spala pe maini. In aceasta situatie, PPI stabileste ca
nu este vorba de un caz de nerespectare a prevederii. Daca angajatii
respectivi nu s-ar spala pe maini din cauza faptului ca spalatorul nu
este amplasat in mod adecvat in sala respectiva, atunci ar fi vorba de
o incalcare a acestei prevederi.

Utilaje si ustensile

A. Ce prevede reglementarea referitoare la utilaje si ustensile?

Utilajele si ustensilele folosite la procesarea sau manevrarea

produselor comestibile sau a ingredientelor trebuie sa fie
confectionate astfel, si din asemenea materiale, incat sa faciliteze
curatarea lor amanuntita, garantand, totodata, faptul ca utilizarea lor
nu va duce la denaturarea produsului in timpul procesarii, manipularii
sau depozitarii.

Utilajele si ustensilele trebuie pastrate in conditii sanitare, astfel incat

sa se previna denaturarea produselor.

Utilajele sau ustensilele nu trebuie sa fie construite, amplasate sau

operate intr-o maniera care sa ingreuneze inspectarea lor de catre
inspectorii Agentiei in vederea evaluarii conditiilor sanitare in care
sunt pastrate.

Recipientele utilizate pentru depozitarea materialelor necomestibile

trebuie sa fie confectionate din materiale de asemenea natura si
construite astfel, incat utilizarea lor sa nu conduca la denaturarea nici
unui produs comestibil si nici la formarea unor conditii insalubre.
Aceste recipiente nu trebuie folosite pentru depozitarea nici unui
produs comestibil si trebuie sa fie marcate clar si distinct, pentru a
indica utilizarile permise.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarii, PPI ar trebui sa

evalueze starea utilajelor si ustensilelor dintr-una sau mai multe zone
ale unitatii. In timp ce se va afla in aceste zone, PPI ar trebui sa
verifice totodata daca recipientele folosite pentru depozitarea
materialelor necomestibile indeplinesc cerintele regulamentului. La
verificarea respectarii acestor cerinte in zonele respective, PPI va
trebui sa raspunda la urmatoarele intrebari:

1. Utilajele si ustensilele folosite la procesarea si manevrarea

produselor comestibile sau ingredientelor sunt construite astfel si
confectionate din materiale care faciliteaza curatarea lor amanuntita?

2. Utilajele si ustensilele sunt construite, amplasate sau operate in

asa fel, incat inpectia PPI este ingreunata, acesta neputand evalua
conditiile sanitare in care sunt pastrate ele?

3. Recipientele folosite pentru depozitarea materialelor

necomestibile sunt confectionate din materiale care pot fi pastrate in
conditii sanitare?

4. Recipientele de depozitare a produselor necomestibile sunt

marcate clar si distinct, pentru a indica astfel utilizarile permise ale
acestora?

C. Exemplu de decizie, in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata sau nu

PPI observa un sistem inchis, care nu a fost dezasamblat pentru

curatare. PPI nu considera ca este vorba de o incalcare, insa decide
sa evalueze situatia mai bine, inainte de a stabili daca este vorba
despre un astfel de caz. Analizand situatia, inspectorul stabileste ca
sistemul respectiv este curatat la fata locului si ca exista puncte de
acces care permit inspectarea acestuia la fiecare schimbare de
directie a utilajului, astfel incat se poate verifica eficacitatea
procedurilor sanitare. PPI inspecteaza sistemul respectiv prin spatiile
de acces respective si constata ca acesta este curatat corespunzator.
Prevederea este respectata. Daca sistemul inchis nu ar permite
inspectarea sau ar favoriza crearea unor conditii neigienice, aceasta
prevedere ar fi incalcata. In acelasi timp, PPI ar trebui sa nu piarda
din vedere faptul ca unitatea poate opta sa indeplineasca cerintele
prin setul de reglementari PSOS sau prin alte activitati de aplicare a
SPS.

PPI va inregistra orice act de incalcare, intr-o maniera conforma cu

prevederile capitolului V din prezentul document.

Operatiuni sanitare

A. Ce prevede reglementarea referitoare la operatiunile sanitare?

Toate suprafetele care intra in contact cu alimentele, inclusiv cele ale

ustensilelor sau utilajelor, trebuie sa fie curatate si dezinfectate cu
frecventa necesara prevenirii aparitiei conditiilor insalubre si
denaturarii produselor.

Suprafetele instalatiilor, utilajelor si ustensilelor utilizate de unitate,

care nu intra in contact cu alimentele, trebuie sa fie curatate si
dezinfectate cu frecventa necesara, pentru a preveniri aparitia
conditiilor insalubre si denaturarea produselor.

Compusii de curatare, agentii dezinfectanti, aditivii de procesare si

alte substante chimice folosite de unitate trebuie sa prezinte
siguranţă si eficacitate in conditiile utilizarii. Acest gen de substante
chimice trebuie folosite, manipulate si depozitate astfel, incat sa nu
se ajunga la denaturarea produselor sau la aparitia conditiilor
insalubre. Documentatia justificativa, care sa demonstreze siguranta
utilizarii unei substante chimice intr-un mediu de procesare
alimentara, trebuie sa fie disponibila personalului de inspectie al
Agentiei, pentru eventuale examinari. [In majoritatea cazurilor,
documentatia va fi prezenta sub titulatura de „fise de date privitoare
la siguranta materialelor”].
 Produsele trebuie protejate de riscul denaturarii in timpul procesarii,
manipularii, depozitarii, incarcarii si descarcarii in unitatile oficiale,
precum si in timpul transportului din unitatile oficiale.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarii, PPI ar trebui sa evalueze

modul in care sunt curatate si manipulate utilajele si ustensilele dintr-
una sau mai multe zone ale unitatii. PPI ar trebui sa observe in ce
masura sunt protejate produsele de riscul denaturarii in timpul
procesarii, manipularii, depozitarii, incarcarii, descarcarii, precum si in
timpul transportului. Totodata recomandam PPI sa evalueze modul de
utilizare, manipulare si depozitare a compusilor de curatare, agentilor
dezinfectanti, aditivilor de procesare si altor substante chimice din
unitate. PPI trebuie sa raspunda la intrebari precum:

1. Toate suprafetele facilitatilor, utilajelor si ustensilelor, care

intra in contact cu alimentele, sunt curatate si dezinfectate cu
frecventa necesara, pentru a preveni aparitia conditiilor neigienice si
denaturarea produselor?

2. Suprafetele facilitatilor, utilajelor si ustensilelor, care intra in

contact cu produse nealimentare, utilizate in activitatea unitatii, sunt
curatate si dezinfectate dupa necesitati, pentru a preveni crearea
conditiilor insalubre si denaturarea produselor?

3. Compusii de curatare, agentii dezinfectanti, aditivii de

procesare si alte substante chimice utilizate in unitate prezinta
siguranta si eficacitate in conditiile utilizarii?

4. Unitatea detine documentatie care sa probeze siguranta

utilizarii unei substante chimice intr-un mediu de procesare
alimentara?

5. Unitatea protejeaza produsele impotriva riscului denaturarii in

timpul procesarii, manipularii, depozitarii, incarcarii, descarcarii si
transportarii de la unitatile oficiale?
 6. Daca unitatea desfasoara activitati prelungite de curatare, sunt
acestea incluse in PSOS?

C. Exemplu de decizie, in situatia in care se stabileste daca

aceasta prevedere este respectata sau nu

PPI observa mai multe cuve descoperite, pline cu carne, in zona

de depozitare a produselor brute. In acelasi spatiu se mai afla si alte
cuve pline cu carne, acoperite. La prima vedere, PPI considera ca ar
putea fi vorba de o incalcare a acestei prevederi, dar decide sa
evalueze mai bine situatia, inainte de a lua o decizie finala. PPI
examineaza zona plafonului din spatiul respectiv si nu observa nimic
neigienic sau care ar putea conduce la denaturarea produsului. PPI
observa cum un angajat intra in spatiul respectiv si scoate o cuva cu
carne. PPI urmareste angajatul, pentru a observa daca produsul
necesita protectia in timpul transferului in alta zona. PPI nu identifica
nici un aspect care ar impune acoperirea produsului in timpul
transferului, de aceea, va stabili ca prevederea nu este incalcata.
Daca PPI ar observa existenta unui aspect, in unitate, care ar
conduce la denaturarea produsului in timpul depozitarii sau
manevrarii acestuia, atunci ar fi vorba de o incalcare a acestei
prevederi.

Igiena angajatilor

A. Ce prevede reglementarea referitoare la igiena angajatilor?

Curatenie. Toate persoanele care in timpul lucrului intra in contact cu

produsele, cu suprafetele care intra in contact cu alimentele si cu
materialele folosite la ambalarea produselor trebuie sa respecte
practicile de igiena in timpul desfasurarii activitatii lor, pentru a
preveni denaturarea produselor si crearea unor conditii insalubre.

Imbracaminte. Sorturile, salopetele si alte articole de imbracaminte

exterioara purtate de persoanele care manipuleaza produsele trebuie
sa fie confectionate din materiale de unica folosinta sau care se pot
curata rapid. Personalul este obligat sa poarte uniforme curate la
inceputul fiecarei zi de lucru, iar uniforma respectiva trebuie sa fie
schimbata pe parcursul zilei ori de cate ori este necesar, pentru a
preveni denaturarea produselor si crearea conditiilor insalubre.

Mentinerea sub control a bolilor. Orice persoana care are sau pare
sa manifeste simptomele unei boli infectioase, o leziune deschisa,
inclusiv inflamatii, zone dureroase sau rani infectate, sau orice alta
sursa anormala de contaminare microbiana, trebuie exclusa de la
efectuarea oricaror operatiuni care ar putea rezulta in denaturarea
produselor sau aparitia conditiilor insalubre, pana in momentul in care
starea respectiva este remediata.

B. Cum va proceda PPI pentru a verifica respectarea acestei

reglementari?

La verificarea respectarii reglementarii, se recomanda ca PPI sa

evalueze situatia igienei angajatilor intr-una sau mai multe zone ale
unitatii. In timp ce se va afla in aceste zone pentru a verifica aceste
cerinte, PPI trebuie sa gaseasca raspunsuri la urmatoarele intrebari:

1. Persoanele care intra in contact cu produsele, cu suprafetele

care intra in contact cu alimentele si cu ambalajele produselor
respecta practicile de igiena?

2. Sorturile, salopetele si celelalte articole de imbracaminte

exterioara purtate de persoanele care manipuleaza produsele sunt
confectionate din materiale de unica folosinta sau care pot fi curatate
rapid?

3. Personalul poarta echipament curat la inceputul zilei? Il

schimba pe parcursul zilei, ori de cate ori este necesar?

4. Persoanele care par sa manifeste o boala infectioasa, leziuni

deschise, inclusiv inflamatii, zone dureroase sau rani infectate, sau
orice alta sursa de contaminare microbiana sunt excluse de la
efectuarea oricaror activitati care ar putea rezulta in denaturarea
produselor sau formarea unor conditii insalubre?

NOTA: Reglementarile referitoare la igiena angajatilor se aplica si in

cazul PPI. Ca reprezentanti ai unei agentii de protectie a sanatatii
publice, este imperativ ca PPI sa conduca prin exemplul personal si
sa respecte toate prevederile in timp ce isi desfasoara activitatea
oficiala in unitatile care fac obiectul inspectiilor. De asemenea, PPI
are obligatia sa respecte si cerintele specifice unitatilor. In acest
mod, PPI poate contribui la mentinerea conditiilor sanitare din
unitatile pentru care a fost desemnat. Prezentele reglementari nu cer
angajatilor unitatii sa poarte salopete sau halate, dar cer ca articolele
de imbracaminte exterioara sa fie confectionate din materiale de
unica folosinta, sau care pot fi rapid curatate. Daca PPI are intrebari
in legatura cu posibilitatea ca un angajat sa aiba o boala infectioasa,
ii recomandam sa discute chestiunea cu conducerea unitatii. PPI nu
este instruit in diagnosticarea bolilor infectioase. Daca unitatea are
cerinte care prezinta mai mare stringenta decat cerintele SPS, PPI
are obligatia sa le respecte.

Exemplu de decizie in momentul in care se stabileste daca

aceasta prevedere este sau nu respectata

PPI observa un angajat care se pregateste de lucru in spatiul

produselor brute. Angajatul isi pune un sort. PPI observa ca sortul
este murdar de la productia zilei precedente. PPI considera ca
prevederea este incalcata, insa decide sa evalueze situatia in
continuare, inainte de a lua o decizie. Observa ca angajatul se
indreapta spre spalator, unde isi curata sortul cu atentie, inainte de a
incepe lucrul. PPI stabileste ca nu este vorba de un caz de incalcare
a acestei prevederi. Daca angajatul nu isi curata sortul inainte de a
incepe lucrul, atunci ar fi vorba de o incalcare a prezentei prevederi.

Cand se foloseste indicatorul de tendinta referitor la sistemul de

iluminat?

Acest indicator se foloseste in momentul in care au fost incalcate

cerintele referitoare la sistemul de iluminat. Daca lumina – din punct
de vedere al calitatii sau al intensitatii – este inadecvata, astfel incat
nu se poate stabili daca procesarea, manipularea, depozitarea sau
examinarea produselor are loc in conditii sanitare si deci produsul nu
este denaturat, atunci trebuie notat in aviz indicatorul de tendinta
referitor la sistemul de iluminat.
NOTA: PPI trebuie sa realizeze faptul ca exista situatii imperfecte
care nu constituie, totusi, o incalcare a reglementarilor. Daca o sursa
de lumina nu functioneaza – insa absenta ei nu duce la o situatie in
care caracterul inadevat al intensitatii sau calitatii luminii nu permite
inspectorului sa vada daca produsele sunt procesate, manipulate,
depozitate sau examinate in conditii sanitare, asigurand protectia
acestora – , nu este vorba de un act de incalcare a reglementarilor.

Cand se foloseste indicatorul de tendinta structural?

Acest indicator se foloseste in momentul in care sunt incalcate

cerintele de ordin structural din cadrul de reglementare. PPI ar trebui
sa foloseasca indicatorul de tendinta structural in momentul in care
observa incalcari in acest domeniu, cum ar fi: gauri in pereti, fisuri
sau gauri in podele sau prezenta condensului la nivelul structurilor
superioare ale utilajelor, de natura sa creeze conditii insalubre si sa
duca la denaturarea produselor.

Cand se foloseste indicatorul de tendinta referitor la spatiul din

jurul unitatii?

Indicatorul de tendinta referitor la incinta din jurul unitatii se

foloseste in cazul in care PPI constata ca cerintele referitoare la acest
spatiu nu sunt indeplinite. Exemplu: inspectorul observa o acumulare
de gunoaie in afara cladirilor unitatii, care poate favoriza adapostirea
si inmultirea daunatorilor.

Cand se foloseste indicatorul de tendinta referitor la produse?

Acest indicator se foloseste in cazul unor incalcari diferite de cele

prevazute in PSOS, care implica aplicarea gresita a marcii sau a
etichetei sau contaminarea directa a produselor. Exemplu: daca PPI
observa pe un perete, inaintea inceperii activitatii din ziua respectiva,
resturi din productia zilei anterioare, avand in vedere ca acestea pot
duce la crearea unor conditii insalubre, va face uz de indicatorul de
tendinta referitor la produse.

Ce masuri ar trebui luate atunci cand este semnalata incalcarea

reglementarilor SPS?
 Daca o unitate nu indeplineste un standard de performanta
sanitara, insa produsul nu este contaminat direct, PPI trebuie sa
stabileasca daca incalcarea respectiva necesita aplicarea unei
masuri de control prin care sa se previna contaminarea sau
denaturarea acestuia.

1. Daca incalcarea respectiva va rezulta intr-o iminenta

denaturare a produsului in lipsa unor masuri imediate, PPI va
proceda la aplicarea unei masuri de control, cum ar fi marcarea
produsului sau retragerea utilajelor din productie si completarea unui
aviz NR.

2. Daca actul de incalcare nu necesita atentie imediata, PPI va

anunta oricum conducerea unitatii si va nota constatarea facuta intr-
un aviz NR.

Daca unitatea a incalcat un standard de performanta sanitara iar

produsul este supus contaminarii directe, PPI va verifica daca
aceasta a luat masuri si daca respecta astfel cerintele prevazute,
conform celor descrise mai jos. PPI va redacta un aviz NR, folosind
titulatura corespunzatoare - PSOS sau HACCP.

1. In cazul contaminarii directe a produselor, PPI va verifica daca

unitatea aplica masuri corective, inclusiv masuri de control al
produselor, conform cerintelor prevazute. Unitatea ar putea avea
nevoie sa-si reevalueze eficacitatea PSOS si sa le modifice in
consecinta daca ele nu mai reusesc sa previna contaminarile directe
sau denaturarea produselor in mod eficace.

2. In cazul in care contaminarea directa a produsului implica un

risc pentru siguranta alimentara, PPI va verifica daca unitatea isi
pune in practica masurile corective – inclusiv masurile de control al
produselor – conform cerintelor prevazute. Masurile corective implica
totodata o reevaluare, in urma careia se stabileste daca factorul de
risc neprevazut ar trebui inclus sau nu in programul HACCP.