INTRO

L’industrie agroalimentaire :
le plus grand employeur industriel de l’Ouest
En moins de 40 ans, la Bretagne est devenue la première région agroalimentaire fran-
çaise et constitue avec les Pays de la Loire et la Basse Normandie, le plus grand bassin
alimentaire Européen.

Les industries agroalimentaires se répartissent un peu partout sur le territoire car elles
se sont mises en place à proximité des centres de production agricole. Elles sont le plus
important employeur industriel du grand Ouest (25% des emplois salariés industriels en
Bretagne, 20% dans les pays de la Loire et 21% en Basse-Normandie).

Un tissu dense et diversifié

De grandes groupes côtoient un tissu dense de TPE/PME (très petites, petites
et moyennes entreprises). Cependant les deux tiers des emplois sont dans les
entreprises de plus de 50 salariés et deux salariés sur cinq travaillent dans un
établissement de plus de 200 personnes* «L’industrie agroalimentaire du grand
Ouest est très marquée par la transformation de la viande (bœuf, porc, volaille,
mais aussi charcuterie, plats cuisinés à base de viande…) et du lait et des produits
laitiers (beurre, laitage, fromage..), explique Jean Luc Perrot, directeur adjoint de
Valorial le pôle de compétitivité breton des industries agroalimentaires. Cela
représente à peu près les deux tiers de l’activité. Mais elle offre aussi à côté
une gamme très diversifiée de produits : produits de la mer, aliments pour bétail,
légumes, biscuiterie, boissons… »
On peut aussi distinguer les industries dites de « désassemblage » ou de
première transformation qui partent d’un produit, une carcasse de viande ou
2/3 des emplois sont en production. un litre de lait, par exemple, et le fragmentent en différents éléments, et les
entreprises « d’assemblage » ou de deuxième transformation qui vont fabriquer un produit, une pizza par exemple, à partir
d’éléments achetés à l’extérieur. Entre les deux, se situent les fabricants de PAI (produits alimentaires intermédiaires). Ce
sont des fournisseurs d’ingrédients qui vont produire une protéine, une molécule, un arôme ou plus simplement de la barde
de porc à partir de matière grasse animale…»

* source ASSEDIC 2004 en Bretagne.

Des emplois qui évoluent en production
Les deux tiers des emplois en agroalimentaire sont des emplois de production. « Il y a quelques années, aucune formation
n’était nécessaire, constate Jean Luc Perrot, aujourd’hui les entreprises demandent plus de connaissances sur le produit, l’hygiène,
la qualité, plus de polyvalence et de compétences techniques. » Les progrès technologiques et les besoins en recrutement
amènent les entreprises à améliorer les conditions de travail. Voir page 13

Recherche, contrôle qualité, et commerce : des postes clés

Face à la compétition internationale, l’agroalimentaire doit jouer la carte de l’innovation, de la qualité et de la sécurité
alimentaire. « Actuellement 85% de son marché est français, 10% européen et 5% mondial, précise jean Luc Perrot. Il faut
que les entreprises offrent une large palette de produits sans cesse renouvelés en sentant les évolutions des marchés :
diététique, santé, commodité et rapidité d’utilisation…» Le tout en contrôlant les coûts pour répondre aux exigences de la
grande distribution. Pour cela les équipes de marketing et de recherche et développement doivent se coordonner et bien
connaître les contraintes de la production industrielle. La tendance est au renforcement de ces équipes en lien avec les
établissements publics de recherche, même si aujourd’hui les emplois en Recherche et qualité ne représentent que 2% de
l’emploi total dans les entreprises et les emplois en commerce 11%. Voir pages 06 - 20 - 25.

2 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

 Atout et handicap.
« L’industrie agroalimentaire du grand Ouest a des atouts pour réussir
les tournants à venir » déclare Jean Luc Perrot. « Elle bénéficie d’un
tissu dense et varié d’entreprises qui s’organisent pour défendre
leur marque et innover mais aussi de laboratoire de recherche et
➽
de formations de tous niveaux (voir page 32). » Mais il faudra aussi
qu’elle arrive à renouveler sa main d’œuvre et donc à rendre les Acheteur p 28
métiers plus attractifs. Boucher p 19
La proximité avec les producteurs permet un approvisionnement Cuisinier p 8
rapide et contrôlé « En légumes, par exemple, le pilotage de la Directeur commercial p 26
production se fait de l’usine. L’ensemencement est planifié pour Ingénieur qualité p 31
que les légumes arrivent en continu. Ainsi il n’y a pas de stocks et Les métiers de l’emballage p 30
les produits sont travaillés frais. » Mais c’est aussi un handicap, Les métiers de la production p 15-16
car le grand ouest est excentré par rapport aux grands centres de opérateur de fabrication
consommation en France et en Europe. L’organisation logistique conducteur de machine
(c'est-à-dire de l’acheminement des produits) est donc déterminante conducteur de ligne
surtout avec une grande distribution qui cherche à réduire les stocks chef d’équipe responsable d’atelier
au maximum. responsable de production
Responsable R et D p 11
Nous ne traitons pas de la logistique dans ce Technicienne de laboratoire p8
dossier. Mais vous trouverez des informations Responsable qualité p 22-23
sur les métiers de ce secteur dans notre Technicienne en
REGARDS sur le commerce et la distribution.  Technologie alimentaire p9

Valorial
une aide pour dessiner la filière agroalimentaire de demain
Valorial comme 'VALOrisation pour la Recherche et l'Innovation ALimentaire » est une association née de la création des pôles
de compétitivité. Soutenus par les collectivités territoriales et l’état, ces pôles cherchent à favoriser les projets collectifs entre
entreprises, centres de recherche et organismes de formations. Ils ont pour but de favoriser l’innovation et la croissance sur un
territoire.
Le pôle Valorial concerne l’ensemble des acteurs des filières agroalimentaires (lait, viandes, ovoproduits, légumes…) de la production
à la consommation : producteurs, industries agroalimentaires et leurs fournisseurs, équipementiers, fabricants d’ingrédients… Il
regroupe plus d’une centaine d’entreprises et 29 centres de recherche et de formations.
Pour en savoir plus : www.pole-valorial.fr

Vrai/faux
Un cuisinier peut travailler en recherche et
développement
✔ Vrai
Il cherchera à développer de nouvelles recet-
tes en prenant en compte toutes les contrain-
tes de la production industrielle. Voir pages 8
et 37.
Pas besoin de diplôme pour travailler dans les IAA
✔ Vrai et faux
Plus d’un tiers des salariés des industries
agroalimentaires sont sans qualification. Mais
leur nombre diminue au profit des ouvriers
qualifiés et des techniciens. Aujourd’hui les
entreprises demandent des connaissances sur
le produit, l’hygiène, la qualité. Elles recher-
chent plus de polyvalence et de compétences
techniques. Voir page 13.
Beaucoup de femmes travaillent dans les IAA
✔ Vrai
Le secteur agroalimentaire est le secteur
industriel qui emploie le plus de femmes. Elles
représentent 41 % des salariés. Alors qu’elles
ne sont que 26% pour l’ensemble du secteur
industriel.
La majorité des emplois sont en production
✔ Vrai
Plus des deux tiers des emplois sont des em-
plois de production. Actuellement les services
recherche et développement et qualité ne
représentent que 2 % des personnels. Mais la
tendance est au renforcement de ces équipes.
Voir pages 6, 13 et 20.
Ce sont des métiers difficiles
✔ Vrai et faux
Le secteur connaît actuellement un fort taux de
maladies professionnelles dues au travail dans
le froid, aux tâches répétitives, au stress.
Mais les progrès technologiques et les besoins
en recrutement amènent les entreprises à
améliorer les conditions de travail. voir pages
13 et 18.
Merchandising est le mot anglais pour
marchandage
✔ Faux
Merchandising signifie : techniques pour
optimiser la vente dans un lieu : quels produits
dans les rayons, à quelle place etc.
Qualité organoleptique désigne la qualité des
différents composants d’un produit
✔ Faux
Organoleptique désigne ce qui peut être appré-
cié par les sens humains.
L’hygiène est primordial dans les IAA
✔ Vrai
Les mesures d’hygiène sont de plus en plus
strictes. Tout le personnel doit être formé afin
de garantir un maximum d’hygiène pour éviter
des accidents alimentaires mettant en péril
pas seulement le consommateur mais égale-
ment l’entreprise.

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

3
 recherche & dÉveloppement

Innovation

L’industrie agroalimentaire doit s’adapter en permanence aux évo-

lutions des consommateurs en offrant une large palette de produits
sans cesse renouvelés.
Il faut donc sans cesse innover pour s’adapter aux évolutions du
goût, aux demandes d’aliments diététiques, bons pour la santé, qui
répondent à des réglementation de plus en plus exigeantes…Il faut
sans cesse rechercher aussi de nouvelles méthodes de fabrication,
de conservation qui soient plus efficaces et garantes de la qualité
des aliments. C’est le rôle de la fonction recherche et développe-
ment qui développe les nouvelles applications visant à la création
ou à l’amélioration des produits. Elle supervise les essais pour
passer du laboratoire à la production industrielle. Ce peut être un
service interne à l’entreprise (page 9 et 11) ou confié à un conseil
extérieur( page 7). Responsable, chef de projet, ou technicien tous
participent à cette mission un enjeu important pour la compétitivité
des IAA. Ils doivent travailler en lien avec la production et les com-
merciaux et bien connaître les impératifs des uns et des autres.
Aujourd’hui les postes en recherche et développement ne représen-
tent qu’un tout petit pourcentage (1%) des emplois dans l’agroa-
limentaire. Mais la tendance est au renforcement de ces équipes
surtout pour les industries de deuxième transformation.

6 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

Tout est bon dans le poisson
ID. mer est un centre technique basé à Lorient, né en 1987, de la volonté de l’IFREMER
(Institut Français de Recherche pour l’Exploitation de la MER), d’industriels de la filière des
produits de la mer et de l’aide au développement économique local. Son rôle ? Valoriser
des produits issus de la mer et apporter un soutien technologique aux petites entreprises
agroalimentaires qui veulent innover et qui ne disposent pas d’un service recherche et
développement intégré.

Un atelier de 2000 m2
dans ces « co-produits » des compo-
sés de valeur que nous récupérons
grâce à des procédés de transfor-
mation physico-chimique. »
Ainsi il est possible d’extraire de
viscères de sardines des compo-
sants utilisables en cosmétique ou
en compléments alimentaires ! Ou
encore de fabriquer de la colle pour
l’ébénisterie haut de gamme à par-
tir de la peau de poisson…
En lien avec cette activité, deux per-
sonnes, une chercheuse en biolo-
gie marine et une technicienne de
laboratoire, travaillent en recherche
© ONISEP Bretagne
vient nous voir avec une idée de re-
cette de soupe de poisson qu’il veut
commercialiser. Nous allons à partir
de là engager tout le processus de
mise au point du produit. » Tester la
recette, l’adapter aux contraintes
de la production en série, définir
précisément les matières premiè-
res, leur dosage, la façon de procé-
der, les modes de conservation et
de conditionnement, le coût, etc. le
centre technique va jusqu’au bout
de la démarche puisqu’il fabrique le
produit en petites unités afin que le
client puisse le tester auprès des

appliquée sur des projets qui dé-
boucheront à terme sur des appli-
Des équipements pour fabriquer cations industrielles.
jusqu'à 2000 unités par jour.
« Nous disposons d’un atelier pilote
Service tout compris
de 2000 m2 équipé pour toutes sor- Cet atelier pilote permet aussi de
tes de procédés de fabrication et qui développer à la demande de très
nous permet, en particulier, de me- petites ou petites entreprises de
ner une activité semi industrielle de nouveaux produits et procédés.
valorisation de tout ce qui n’est pas « C’est ce que nous appelons le ser-
utilisé directement dans les pois- vice mise au point et expertise dont
sons ou les mollusques comme la je suis responsable, précise Eric
peau, la carapace, les déchets de fi- Cormier. Les demandes sont très va-
letage, les viscères…», explique Eric riées et pas seulement en produits
Cormier ingénieur. « Il y a en effet, de la mer. Par exemple, un client
consommateurs. Mais il peut aller
encore plus loin. « Si le client ne
peut ou ne veut pas investir dans un
atelier de production tout de suite
nous avons l’équipement et la tech-
nologie pour fabriquer jusqu’à 2000
unités par jour, cela lui permet de
tester la viabilité de son produit. En-
suite nous pouvons aussi proposer
les plans d’agencement d’un atelier
de fabrication avec l’emplacement
des machines, le nombre de per-
sonnes nécessaires, les volumes de
stockage… »

 Parcours
« j’ai travaillé sur tout type de produits »
Eric Cormier a longtemps travaillé comme ingénieur dans l’industrie agroalimentaire avant
d’être, il y a trois ans, embauché à ID mer.
Après avoir obtenu un BTSA Industries agroalimentaires spécialité industries des viandes, il
commence au service qualité d’une grande entreprise de plats cuisinés. Ensuite il passe au
service recherche et développement et franchit toutes les étapes : assistant chef de projet
puis chef de projet et enfin responsable RetD. En parallèle il prépare en formation continue
avec le CNAM, son diplôme d’ingénieur spécialité agro-industrie. « J’ai travaillé sur tout type
de produits, explique-t-il, et qu’il s’agisse de volaille, de plats cuisinés ou de produits de la mer,
les technologies restent les mêmes. Ce qui m’intéresse aujourd’hui c’est de proposer à des
gens qui ne connaissent pas ce que j’ai appris dans de grosses entreprises. »

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

7
 recherche & dÉveloppement
Cuisinier en développement alimentaire : « le plaisir d’innover »
Tester la recette...
et l'adapter aux contraintes
industrielles.
« Au départ, j’ai une formation de
cuisinier, avec un BEP en hôtellerie
restauration, mais la restauration ne
me convenait pas, trop de stress et
des horaires difficiles… Ici je trouve
le plaisir d’innover, de rechercher des
goûts avec des horaires réguliers. »
Cuisinier en développement
alimentaire, Michel Montier teste ou
invente des recettes à la demande.
Si le client arrive avec sa recette, il
doit alors étudier comment l’adapter
pour une production industrielle.
Il peut aussi avoir carte blanche
pour inventer un plat. « L’année
dernière nous avons eu un contrat
avec la Guyane pour développer des
plats cuisinés à partir de poissons
locaux, j’ai travaillé sur des accras,
des tartes au poisson.. » Dans tous
les cas il faut toujours avoir en tête
les contraintes de la production et
les coûts. « Si je fais une sauce, par
exemple, je dois être capable de
la doser afin qu’elle ait toujours la
même épaisseur pour passer dans
les machines. » Une fois la recette
élaborée, goûtée et approuvée par
le client, Michel Montier passe à la
fabrication d’une pré série. Dans
l’atelier, il travaille toujours avec un
ingénieur qui règle les machines.
Lui, il vérifie le bon comportement
du produit. Il regarde, par exemple,
si le plat n’a pas perdu son goût
avec le mode de cuisson, s’il vaut
mieux pasteuriser ou stériliser, etc.
« Je peux également, en fonction des
besoins, travailler à la réalisation
de séries semi industrielles. Cette
semaine, par exemple, j’ai fumé
450 kg de canard. Nous travaillons
aussi avec un client qui veut
produire une paella. Il a sa recette
et sait exactement ce qu’il veut. La
seule recherche porte sur le mode
de cuisson. Après il faut juste la
fabriquer. J’aime moins cet aspect
du travail mais en même temps
cela me permet de bien connaître
le fonctionnement des machines et
leurs contraintes. »

Technicienne de laboratoire : « Beaucoup de rigueur et de minutie »

Après avoir obtenu un BTSA Indus-
tries agroalimentaires, Emilie cher-
che pendant deux ans du travail en
recherche et développement dans
le secteur du poisson qu’elle a dé-
couvert lors d’un stage dans une
entreprise de mareyage. Elle décide
alors de compléter sa formation à
l’ENCPM (Ecole nationale de com-
mercialisation des produits de la
mer). Un stage à ID.mer lui per-
met de faire ses preuves, elle est
embauchée. Aujourd’hui, Emilie
Cassim est technicienne de labo-
ratoire à ID.mer. Elle fait beaucoup
de chimie analytique et de manipu-
lation sur les molécules (extraction,
purification…).
« Ce que j’aime dans mon travail ici, laisse beaucoup d’autonomie. C’est
explique-t-elle, c’est la variété. Bien un métier où il faut aussi un certain
sûr il y a pas mal de manipulations sens relationnel mais surtout beau-
de routine, mais je peux aussi tra- coup de rigueur et de minutie. »
vailler sur de nouvelles protéines et
ça c’est très intéressant, on acquiert
de nouvelles connaissances. De
plus ici, je ne suis pas tout le temps
au labo. Je fais le lien avec le labora-
toire de microbiologie extérieur qui
analyse nos produits et je vais aussi
à l’atelier pour mettre au point des
essais pilotes. Avec les techniciens
et les ingénieurs, nous reproduisons
en production des procédés d’ex-
traction testés au laboratoire. Ces
premiers essais permettent de ca-
ler tous les paramètres. Je travaille
sous la responsabilité d’une cher- Beaucoup de manipulations.
cheuse en biologie marine qui me
ONISEP Bretagne

8 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

Responsable service Recherche
& Développement (R&D)
L’entreprise « Saveur », spécialisée dans les
ingrédients alimentaires (épices, aromes…) dispose
d’un service important de R&D. Composé d’une
dizaine de personnes, ce service est dirigé par une
jeune ingénieure, Hélène Féchant.

A près avoir fait des stages en

Inde et un stage de recher-
che à l’INRA pendant ses études
d’ingénieur à l’INSFA (cf. article
p. 40), Hélène Féchant part avec
son diplôme en poche au Dane-
mark pour un premier contrat de
travail. Elle y travaillera pendant
6 mois sur les ingrédients laitiers
pour ensuite « rentrer au pays »
chez « Saveur » à Bréal S/Mont-
fort en Ille et Vilaine.
Jeune ingénieure de 24 ans, elle
commence comme chef de projet
avec pour tâche d’industrialiser
la production de nouveaux pro-
duits. Un rôle d’interface entre
les différents services (achats,
approvisionnement, laboratoire,
production, service marketing..)
souvent confié aux nouvelles
recrues pour « mettre de l’huile
dans les rouages ». Aujourd’hui,
à 34 ans, elle est responsable du
service R&D (cf encadré).
Le rôle de Hélène Féchant est d’or-
ganiser le travail du service R&D
et d’assurer les relations avec la
direction commerciale. Elle doit
garantir la qualité du travail du
service : respect du planning et
qualité du produit. Elle doit aussi
faire un travail de « sourcing » (re-
cherche de nouveaux ingrédients)
avec le service achats. La forma-
tion et le recrutement ainsi que
les entretiens annuels et le suivi
des carrières du personnel R&D
lui incombent aussi.

D’une idée farfelue à un le processus de fabrication et c’est

cet ensemble de services que nous
produit industriel vendons. »
Les contraintes à prendre en comp-
« Il faut savoir écouter les clients
te sont multiples. Si par exemple
afin de pouvoir concrétiser des idées
il est question d’un produit censé
parfois un peu farfelues. On les aide
être exporté dans un pays musul-
à les formaliser pour créer des nou-
man, il est interdit d’utiliser des
velles recettes, des nouveaux aro-
ingrédients d’origine porcine. Il
mes… et notre travail se fait sur
faut aussi composer les recettes
© SAVEUR

tous les aspects du produit : de la

en fonction des critères de durée
réalisation concrète de la recette à
et des possibilités de conservation
sa fabrication industrielle et sa com-
qui varient selon les pays et l’utili-
mercialisation », explique Hélène avec la clientèle. Les idées ou les
sation prévue par les clients. Sans
Féchant. Elle donne un exemple  : demandes sont ensuite transmises
oublier bien évidemment le goût qui
un client demande une nouvelle au service R&D qui les analyse et
doit toujours être adapté au public
gamme de produits pour les fêtes élabore des propositions.
ciblé.
avec des plats adaptés de circons-
Ce sont les commerciaux qui sont le
tance. « Nous faisons alors une étu-
plus souvent la source de nouvelles
de. On propose des ingrédients, on
idées car ils sont en relation directe
compose toute la recette, on élabore

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

11
 recherche & dÉveloppement
Anticiper pour être les premiers
La pro-activité est une autre activité
importante du service R&D. Il s’agit
d’anticiper la demande des clients
pour être les premiers sur un mar-
ché toujours très concurrentiel.
« C’est vraiment l’aspect le plus in-
téressant du travail. Il faut gagner du
temps pour prendre de l’avance » ,
souligne Hélène Féchant. « Concrè-
tement, on doit en permanence fai-
re une veille de marché, surveiller
l’évolution du marché étranger, les
tendances, regarder ce que font les
leaders, la gastronomie, les tendan-
ces dans la presse… »
Il faut aussi participer à des sémi-
naires sur le design culinaire, les
emballages, le conditionnement...
Chez « Saveur », un ingénieur du
J’aime organiser… le changement
Si elle a choisi de devenir ingénieur
dans le secteur des IAA, c’était certes
pour pouvoir rester travailler en Bretagne
mais également pour pouvoir voyager
même si aujourd’hui ses déplacements
se limitent à 3 à 4 réunions par mois
avec les autres sociétés du groupe.
Mais c’est surtout la vie de l’entreprise
qui la passionne. Elle a créé de nou-
Le groupe « Saveur »
Le groupe « Saveur » est composé de 4
sociétés dont celle à Bréal-sous-Montfort
employant cinquante personnes.
Dix personnes travaillent en R&D alors
que dans une entreprise classique d’IAA
de la même taille, on trouve en général
seulement une ou deux personnes. C’est
une entreprise est spécialisée dans la
sous-traitance R&D pour les entreprises
du secteur des IAA. Mais le produit Saveur
n’est pas connu des consommateurs car
il s’agit d’ingrédients (fonds de sauce en
poudre, marinades, aromes…) intégrés
dans les produits alimentaires comme
par exemple les plats cuisinés.
12
service R&D est affecté spéciale-
ment sur un poste « innovation ».
Le travail d’innovation nécessite aussi
une mise à jour scientifique et tech-
nique continue. Toujours à l’affût de
nouvelles idées et inspirations, Hélène
Féchant travaille avec des chercheurs
et des étudiants, elle accompagne des
stagiaires et suit des projets tutorés
des futurs ingénieurs de l’INSFA. Elle
suit également de près l’évolution de la
réglementation et en particulier l’étique-
tage nutritionnel imposé par Bruxelles.
Diverses études cliniques nutritionnel-
les menées en collaboration avec des
hôpitaux comme le CHU de Lorient lui
permettent d’étoffer sa réflexion dans
un domaine qui pour elle constitue l’en-
jeu de l’alimentation de demain.
veaux outils comme par exemple un la même chose, le travail est très varié.
logiciel de gestion des ingrédients et En production ou en service qualité, les
recettes avec fiches techniques et éti- tâches sont beaucoup plus programmées
quettes aujourd’hui utilisé par les autres et linéaires. On sait ce qu’on a à faire et
sociétés du groupe. on n’est jamais dans l’incertitude. Chez
Ce qui lui plaît le plus dans son travail nous en R&D, il faut savoir gérer le vide
aujourd’hui, c’est l’organisation et le quand ça arrive et ne pas surgénérer des
management du service. « Il n’y a pas activités. Et bien sûr savoir donner un
de routine dans le R&D, on ne fait jamais coup d’accélérateur quand il le faut . »
Dix personnes travaillent en R&D :
- 2 cuisiniers
- 2 techniciens viande (titulaires d’un
BTS IAA)
- 1 aromaticien (diplômé de l’Institut
Supérieur International du Parfum
de la Cosmétique et de l’Aromatique
Alimentaire de Versailles)
- 1 ingénieur chargé de mission
innovation
- 2 assistants de laboratoire
- 1 charcutier
- 1 chef du service
© SAVEUR
ONISEP Bretagne
ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008
 production
L'AGENT DE PRODUCTION
au coeur du process
Même si, aujourd’hui, les entreprises automatisent de plus en plus leurs outils
de production, les industries agroalimentaires ont toujours un besoin important
d’agents de production. Au coeur du processus de transformation, ils agissent
directement sur le produit à l’aide de différents outils et machines.

L
es industries agroalimentaires (IAA) occupent une place importante dans le tissu économique breton.
Les entreprises agroalimentaires sont implantées dans toute la région : à la campagne, en ville et dans
la périphérie des grandes agglomérations. On y trouve les mêmes métiers que dans d’autres industries :
gestionnaire, maintenancier, logisticien, commercial, etc., mais ils présentent certaines particularités. L’agent
d’une chaîne de production doit ainsi être particulièrement vigilant sur l’hygiène.

Plus propre que moi, tu meurs

« Quand le saumon arrive à l’usine, je vérifie tout dès la
réception. Je regarde la date d’abattage, je contrôle la
fraîcheur des poissons et je vérifie la température des
caisses en polystyrène », explique Philippe, agent de
production dans une entreprise de conditionnement de
saumons frais. Le contrôle très strict de la qualité des
produits est, en effet, essentiel pour une entreprise de
production alimentaire. Lors de la réception des produits,
Philippe note scrupuleusement dans un registre tous
les paramètres « contrôle qualité » relevés. Ensuite, il
transporte les caisses de saumons dans la salle froide
de stockage où les opérateurs des chaînes de découpe
et de filetage les récupèrent. La fraîcheur est générale
et, à aucun moment, la chaîne du froid n’est rompue pour
éviter toute contamination des produits par des bactéries
ou autres microbes. L’hygiène est primordiale dans une
entreprise travaillant avec des produits alimentaires frais.
Pour entrer dans l’unité de production, tout le monde
enfile une combinaison stérilisée, met un filet sur ses
cheveux, passe par un pédiluve désinfectant et se lave
scrupuleusement les mains… On peut manger par terre
sans mettre une nappe !

Autonomie, rapidité, efficacité

Sur la chaîne de filetage, les opérateurs exécutent à un rythme soutenu des gestes précis et efficaces. Danielle,
agente de production sur la chaîne de filetage, précise « qu’il est essentiel d’être rapide et autonome ». Pour
elle, les femmes sont égales aux hommes dans l’exercice de ce métier car c’est la technique et non pas la
force qui permet de tenir la cadence sans trop se fatiguer. Elle aime bien son métier qui n’est pas si monotone
qu’on pourrait le penser à première vue. Les agents de production polyvalents, comme c’est la cas de Danielle,
changent régulièrement de poste de travail. Mais elle rappelle toutefois que « le travail dans une ambiance
humide et froide et les gestes répétitifs sont les inconvénients du métier ».

16 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

Après le filetage, les saumons passent à la découpe et au conditionnement. Fabienne assure le travail de
préparation des commandes, leur suivi et vérifie que l’approvisionnement des opérateurs et opératrices soit fait
en temps et en heure. « La traçabilité des produits est assurée par des étiquettes collées sur chaque barquette
de saumon, ce qui nous permet de suivre de A à Z le parcours du produit distribué »

Les petits plus du métier

Les agents de fabrication n’exercent pas un « métier passion », mais ils y trouvent néanmoins un certain nombre
d’avantages. Comme l’explique Philippe, « les agents les plus motivés peuvent évoluer avec un peu d’expérience
et une bonne motivation vers des postes à responsabilités, chef d'équipe, conducteur de ligne... ». Cuisinier de
formation, il a choisi de changer de métier pour ne plus travailler le soir et les week-ends afin d’être plus souvent
avec ses amis et sa famille. Pour Danielle, le fait d’avoir une usine près de chez soi procure l’avantage tout
simple ne pas avoir à faire des kilomètres pour se rendre au travail. Et Fabienne de rappeler que ce qui compte
peut-être le plus dans le travail en usine, ce sont les relations avec les collègues. «Ici, les relations sont très
bonnes avec l’encadrement et il y a une excellente ambiance entre collègues».

ONISEP Bretagne

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

17
 production
Une entreprise innovante
Pas de problème d’embauche ou de maladie professionnelle pour l’entreprise Fantou
qui travaille pourtant dans un secteur réputé difficile, celui de la découpe et du condi-
tionnement de la viande.
HISTOIRE DE FAMILLE
«L
’entreprise Fantou a dé-
marré en 1906 avec mon
arrière grand père. Nous
avions alors toute la filière viande,
de l’élevage à la boucherie de détail.
A partir de 1999 nous nous sommes
spécialisés dans la découpe et le
conditionnement de viande pour des
magasins de proximité. » Aujourd’hui,
Yves Fantou est responsable d’une
entreprise qui emploie 24 personnes.
Son organisation lui permet d’offrir
une large gamme de produits même
en petite quantité. Chaque semaine,
37 000 barquettes sont livrées à
plus d’une centaine de clients avec
VISITE GUIDÉE
" Sur le quai de réception,
les carcasses sont pesées et
contrôlées, explique Yannick
Grégoire, responsable de la
production, avant d’être ren-
trées dans le système informa-
tique et étiquetées avec un nu-
méro de lot. Ainsi tout au long
de la production, on sait exacte-
ment quelle bête on travaille (ce
qu’on appelle la traçabilité). "
18
lesquels l’entreprise est en relation
directe. « Nous nous rendons dans les
magasins pour aider à implanter et
valoriser le rayon boucherie. Nous ap-
portons à nos client une garantie de
qualité. Nous connaissons bien nos
fournisseurs.»
Un atelier sur mesure
L’essentiel des 24 employés tra-
vaillent à la production sur des pos-
tes de bouchers, de conditionnement
et de préparation de commandes. Ce
sont des métiers à fortes contraintes
puisque la découpe se fait à 5 de-
grés, le conditionnement et le stoc-
kage entre 0 et 2 degrés. Les sala-
riés du secteur sont confrontés à des
soucis de maladies professionnelles
en particulier au niveau des tendons,
des muscles ou de la colonne verté-
brale, et d’accidents du travail (bles-
sures dues aux couteaux, à la manu-
tention de charges lourdes...). « Je ne
voulais pas être confronté à cela. En
2002, quand nous avons dû construire
un nouvel atelier, j’ai cherché toutes
les améliorations possibles. J’ai visité
d’autres entreprises. J’ai travaillé avec
la CRAM (Caisse régionale d’assuran-
ce maladie, département des risques
➽
Tout arrive accroché sur rail.
Les carcasses sont ensuite
poussées jusqu’aux postes de
parage et de désossage. Ce
qui évite les ports de charges
lourdes.
professionnels) pour analyser la situa-
tion et chercher des solutions, avec
un kinésithérapeute, une société de
conception d’outillages… le tout en
concertation avec les salariés ».
Beaucoup d’intuition aussi et d’adap-
tation pour imaginer pour chaque
poste la meilleure solution : table ré-
glable, bac en hauteur sur table rou-
lante, échauffement musculaire tous
les matins, tenue adaptée, etc.
Mais l’organisation matérielle ne
suffit pas, il faut aussi trouver du
sens à son travail. La communica-
tion est importante dans l’entre-
prise : comptes rendus de réunions,
briefing tous les matins… Enfin la
production est aménagée pour per-
mettre à chacun de s’organiser et
pour développer l’esprit d’équipe.
« C’est important pour moi que cha-
cun se sente le mieux possible dans
son travail. Mais vous savez, ce n’est
pas par « bonté d’âme », précise Yves
Fantou. C’est aussi l’intérêt de l’entre-
prise. Actuellement, je n’ai aucun pro-
blème pour recruter, peu d’absence
ou de maladie et la productivité a aug-
menté de 20 % ».
➽ ➽
Les ordres de préparation sont
distribués aux bouchers sous
formes d’étiquettes avec code
barre. Une fois préparés, les
plateaux avec leur étiquette
de préparation et de traçabilité
sont convoyés jusqu’aux oper-
culeuses (machines qui condi-
tionnent les barquettes sous
atmosphère protectrice.)
ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008
    Zoom sur : Boucher
« Un boucher, deuxième année, il finit premier de
c’est comme un Bretagne au concours du meilleur
chirurgien qui n’a apprenti. Il commence par quelques
pas fait d’études. remplacements avant d’être
Il faut parfaitement embauché à l’entreprise Fantou.
c o n n a î t r e « Je préfère travailler ici plutôt que
l’anatomie des dans un commerce traditionnel,
animaux, savoir où explique Arthur Pucet. C’est moins
inciser, où couler un nerf c’est à dire dur physiquement et j’apprécie les
le retirer sans enlever de viande… » horaires. Certes on commence tôt le
le ton est donné, Arthur Pucet aime matin, en général, entre 5 heures et 6
son métier. Dès la cinquième, il heures 30, mais en contrepartie, on a
quitte l’école pour préparer le CAP tous nos après-midi et des week-ends
de boucher en apprentissage. En complets. »

« A moi de m'organiser »
La journée commence avec l’habillage. gagne son poste. « Je vais chercher la
La tenue de travail conçue pour protéger carcasse que je dois découper dans les
du froid répond aussi aux règles de frigos et je la pousse sur un rail jusqu’à
l’hygiène et de la sécurité. Après avoir mon plan de travail. Je travaille surtout
pointé, les employés s’échauffent l’agneau et prépare les commandes de
pendant 5 minutes. « On travaille tous filets de bœuf et de tournedos. Mais
les muscles et surtout les épaules nous devons être polyvalents. Il faut
comme le kinésithérapeute nous l’a beaucoup de rigueur et de soin pour
appris. » Ensuite, 5 minutes de réunion tirer le meilleur parti des carcasses.
avec le responsable de la production J’apprécie l’autonomie dans mon
qui donne des informations sur la travail, Je connais mes commandes sur
marche de l’entreprise et examine la journée voire la semaine et c’est à
avec les salariés les point forts et moi de m’organiser. Si j’ai fini plus tôt,
les points faibles de la production. je peux m’avancer pour le lendemain
« Par exemple, précise Arthur Pucet, ou aller donner un coup de main à un
en cas de litige avec un client, on collègue. Cela favorise l’esprit d’équipe
regarde ensemble s’il y a erreur et conclut-il, et c’est vrai qu’ici l’ambiance
d’où elle vient. » Puis chaque boucher est bonne.»

ONISEP Bretagne

➽
➽
Au moment de la mise en barquette,
les informations sont transmises par
flashage des codes barres. A ce
poste, la présentation doit être par- Ensuite, les barquettes sont automatique-
faite car c’est la dernière manipula- ment identifiées et attribuées à leur desti- Puis elles sont rangées dans
tion directe sur le produit. nataire. les colis, par clients.

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

19
COMMERCE - DISTRIBUTION
La Bretagne, les Pays de la Loire et la Basse Normandie forment ensemble un des premiers
bassins agroalimentaires en Europe qui représente un marché de 400 millions de bouches
à nourrir. Mais seulement 10% du marché des IAA du Grand-ouest est européen contre 85%
pour le marché français et 5% pour le reste du monde et la concurrence est rude dans le
monde agroalimentaire.

Dans un contexte de baisse des soutiens financiers publics et de mondialisation des

échanges avec des coûts de production largement supérieurs aux concurrents des pays
émergents, l’avenir des IAA dépend en grande partie de leur capacité à protéger les marchés
européens voire gagner des parts et développer les exportations. Un véritable défi pour les
commerciaux !

Il faut être très présent sur les marchés et savoir se remettre en cause. Le commerce est « une
bataille permanente » selon M. Le Brun directeur commercial à CERECO (cf page 26). Il faut être
très dynamique, à l’écoute des clients afin de pouvoir répondre au besoin d’innovation des consom-
mateurs qu’ils soient français ou japonais. Tous les 5 ans, la moitié des produits est renouvelée
dans les linéaires des grands surfaces ! Il faut sans cesse inventer, innover et être très réactif. Le
rôle des commerciaux est essentiel du fait de leur contact permanent avec les clients.

Qu’il s’agisse d’acheteurs ou de vendeurs, ces professionnels doivent être aptes à négocier. Le
meilleur prix reste le leitmotiv de tout commercial. Mais les relations commerciales sont différentes
selon le type de clientèle. Négocier avec la grande distribution disposant de nombreux points de
vente et d’une force financière considérable est très différent d’une négociation avec un réseau
de magasins spécialisés. Le rapport de force joue et le jeu devient difficile entre d’un côté les
producteurs de matières premières voulant un juste prix pour leurs produits et de l’autre côté les
grandes surfaces voulant des prix d’achat encore plus bas. Un jeu complexe avec de multiples
paramètres qui bougent en permanence. Les propos d’Armel Le Pape posent toutefois une approche
plus sage et raisonnable de la relation commerciale dans ce monde d’apparence impitoyable : « Il
est essentiel d’être capable de comprendre leurs (les clients NDLR) besoins et intérêts pour gagner
leur confiance sans oublier les nôtres.. », (cf. page 28).

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/20088

25
 COMMERCE - DISTRIBUTION
DIRECTEUR COMMERCIAL
Le commerce de produits bio a ses particularités : une clientèle
très avertie et exigeante et des producteurs et commerciaux
convaincus de la cause bio. Mais « business is business » et le
secteur n’échappe pas aux règles du marché.

Gilles Le Brun est directeur commercial chez CERECO, société de fabrica-

tion de céréales bio pour le petit déjeuner. L’usine installée à Domagné
près de Rennes donne le ton avec ses panneaux solaires sur le toit, sa
récupération de l’eau de pluie, son toit végétalisé, l’utilisation de bioma-
tériaux pour sa construction, ses sas bioclimatiques… Gilles Le Brun a
rejoint l’entreprise il y a un an après 20 ans de carrière de commercial
dans les IAA (cf. encadré).

Comment mieux vendre ?

Pour M. Le Brun, la vente est une bataille perma-

nente : « On s’adresse à des gens qui viennent dans le
magasin avec une liste de commissions où il est mar-
qué : « céréales pour le petit déjeuner » et ils choisis-
sent très rapidement. Des études montrent que dans
les grandes surfaces tout se joue en 3 secondes en
moyenne. Même les consommateurs avertis dans les
magasins spécialisés bio sont marqués par 30 ans de
grande distribution et de publicité. Si le commercial
ne connaît pas le comportement des consommateurs
pour mieux placer ses produits, il n’a aucune chance
de réussir. »
Il doit faire du « merchandising »(1) pour optimiser les
ventes. « C’est fondamental d’amorcer la pompe pour
lancer le produit, après ce sont les consommateurs
qui tirent le produit », précise-t-il.
L’entreprise fait 60% de son chiffre d’affaire avec
des magasins spécialisés dans l’alimentation
biologique, 25 % avec la grande distribution et 15% à
l’exportation, principalement vers le Japon.
© CERECO
Le directeur commercial
En tant que directeur commercial, M. Le Brun fixe les
objectifs commerciaux avec le directeur de l’entre-
prise et met en place un plan d’action à développer
dans le réseau : quels produits dans quels magasins,
quels risques prendre… Il analyse l’évolution de la
vente, magasin par magasin, produit par produit, et
établit à partir de cette évolution un schéma de cam-
pagne en refixant un cap et les moyens à mettre der-
rière. Une fois le travail fait de manière globale pour
l’ensemble de l’entreprise, il fixe des objectifs spéci-
fiques pour chaque commercial. L’entreprise dispose
d’un réseau de 15 agents commerciaux multicartes
(2) répartis sur le territoire national qu’il informe et
forme en continu sur l’évolution des produits. Pour
le réseau de magasins spécialisés et leurs clients
avertis, il était nécessaire d’avoir un spécialiste de
la gamme de produits CERECO. L’entreprise a donc
embauché un agent commercial qu’elle partage avec
4 autres entreprises fabricants de produits bio.

26 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

 Un « univers » en mouvement continu

Gilles Le Brun négocie aussi avec les grands groupes de

la distribution pour obtenir des accords nationaux mais
il avoue que c’est vraiment très difficile pour une petite
entreprise comme CERECO. Heureusement les magasins
indépendants fonctionnent différemment des grands
groupes, avec eux les négociations se font en direct.
Deux à trois fois par an, il travaille sur le montage d’opéra-
tions de promotion avec les grossistes. Pendant cette pé-
riode, il se déplace alors deux à trois fois par semaine dans
toute la France et il en profite pour visiter en même temps
ses agents multicartes. En fin et en début année avec les
signatures de nouveaux contrats commerciaux, il est aussi
amené à parcourir le pays. « Il ne faut pas compter son
temps. C’est vraiment un travail pour des passionnés dans Vocabulaire
un univers en mouvement constant. Il faut savoir se remettre
en cause et avoir l’esprit de synthèse, être très rigoureux et (1) Merchandising : Techniques pour optimi-
organisé. Des qualités incontournables pour bien préparer ser la vente dans un lieu : quels produits
les rendez-vous. Mais c’est aussi un métier où on est assez dans les rayons à quelle place etc.
libre, on gère son temps. Un commercial peut travailler plus (2) Représentant de commerce salarié qui
une semaine et moins la semaine suivante. Il est maître de exerce ses fonctions pour le compte de plu-
son temps, l’essentiel c’est le résultat », explique M. Le Brun. sieurs employeurs.
Il apprécie son travail à CERECO, l’équipe est petite et les
bureaux et l’usine sont collés. « Je croise tous les jours les (3 ) Compte clé : Un des principaux clients
d’une entreprise. Compte tenu de la part
collègues, chacun sait ce que fait l’autre et ça crée un cer- du chiffre d’affaires qu’il représente, il fait
tain dynamisme, plus de réactivité ce qui essentiel pour le l’objet d’une attention particulière. En règle
commerce. » générale, un contact particulier responsa-
ble de son compte lui est affecté, afin qu’il
puisse bénéficier d’une relation commerciale
ONISEP Bretagne plus personnalisée.

Parcours

Le parcours de Gilles Le Brun est très riche en expériences commerciales.

Après son bac scientifique en 1981, il entre en classe prépa pour devenir ingénieur agronome. Il se rend
compte que c’était plutôt le commerce qui l’intéressait. Après un BTS commercial et son service militaire,
il entreprend une formation de cadre IAA.

Il commence alors sa carrière chez les Fromageries « Bel » comme chef de secteur. Son travail consiste
à visiter les magasins de la grande distribution pour faire de la « revente », c’est à dire optimiser la vente
en négociant les têtes de gondoles, la place des produits dans les prospectus de la grande surface…
Par la suite il passe chef de produit. Une position clé au centre de l’entreprise. Il faut faire un travail
de positionnement commercial d’un produit en collaboration avec les tous les services : la direction, le
service juridique, commercial, Recherche & Développement… Ensuite il travaille pour Les grands saloirs
Saint Nicolas puis Tribalat. Chez cette dernière, il est responsable de « comptes clé » (3), et gère des
négociations avec plusieurs centaines de magasins. Sa première expérience dans le monde du bio date
de son entrée chez Biocoop (un réseau de 300 magasins spécialisés) en 2003 où il s’occupe du pôle
vente en gérant une équipe de 8 personnes chargées de faire du merchandising. Il arrive chez CERECO
en 2007.

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

27
 COMMERCE - DISTRIBUTION
ACHETEUR DANS L'INDUSTRIE
AGROALIMENTAIRE
Acheteur de goût
Le métier d’acheteur dans une entreprise spécialisée dans les
ingrédients alimentaires nécessite de solides connaissances
techniques. Armel Le Pape a travaillé de nombreuses années
dans des services R&D avant de devenir acheteur.
Armel Le Pape travaille depuis
15 ans dans l’entreprise « Sa-
veur » spécialisée dans des in-
grédients destinées aux produits
alimentaires (arômes, épices
(1), fumets, bouillons, colorants,
conservateurs etc.). Après de
nombreuses années dans les
services de Recherche & Déve-
loppement, il change de métier en
2001 pour devenir acheteur. Un
nouveau défi qui lui plait même
si c’est parfois un peu stressant.
« On traite parfois de très grosses
commandes et des sommes im-
portantes et la pression est forte
pour obtenir à la fois un bon prix
et la meilleur qualité ».
28
Au plus près du client
La société « Saveur » propose
différents services à ses clients
fabricants de produits alimen-
taires. Elle les aide à finaliser
les recettes, simplifie leur tra-
vail, et apporte des garanties
de qualité (la réglementation est
de plus en plus rigoureuse et
contraignante)… Un ensemble
de prestations qui fait dire à M.
Le Pape que les services rendus
sont aussi important que les in-
grédients. Quand par exemple
un fabricant de plats cuisinés a
besoin d’un goût, d’une texture,
d’une couleur… « Saveur » fournit
le mélange prédosé correspon-
dant exactement aux besoins.
Quand on sait qu’un tel mélange
contient jusqu’à 30 ingrédients
différents et que le client règle
une seule facture (au lieu de 30),
on comprend que le service ren-
du est non négligeable.
Un globe-trotter…
virtuel
Acheteur d’épices… on s’imagi-
ne un globe-trotter parcourant la
planète à la recherche d’épices
rares, voire inconnues ! M. Le
Pape quant à lui voyage surtout
sur le web à la recherche de four-
nisseurs, de nouveaux arômes,
et bien sûr les meilleurs prix.
ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008
« Ce sont des achats très tech-
niques, il faut connaître parfai-
tement les ingrédients et savoir
détecter des adultérations et
d’autres fraudes… l’acheteur doit
d’être quelqu’un de curieux, tou-
jours au courant des évolutions,
des nouveautés du marché », pré-
cise-t-il.
Il s’appuie aussi sur un réseau
de partenaires et de délégués
commerciaux en Chine, en Eu-
rope et en Amérique du Sud. La
maîtrise de l’anglais est bien sûr
obligatoire dans la profession et
une deuxième voire une troisième
langue est appréciée.
Dans l’entreprise il s’occupe éga-
lement du suivi des contrats ap-
provisionnements. Il jongle avec
prés d’un millier d’ingrédients
différents. Par exemple, pour fa-
briquer une arôme de poulet il
faut une trentaine d’ingrédients
(épices, amidon, sucre, sel…).
« Je travaille sur la rationalisation
des achats et je suis en contact
avec les responsables Recherche
& Développement des autres si-
tes de production et laboratoires
de notre société pour essayer de
faire des regroupements d’achat
et aussi rationaliser les approvi-
sionnements ».
Tous se négocie sauf la
qualité !

Le volet le plus important de son

travail est la négociation commer-
ciale qu’il est le seul à assurer dans
l’entreprise. « C’est l’aspect de mon
travail qui me plait le plus, confie M.
Le Pape, j’aime beaucoup le contact
avec les gens, c’est essentiel pour
exercer ce métier ». Pour négocier
avec les fournisseurs il faut avoir
une vue claire et précise sur la qua-
lité, sur l’approvisionnement, sur le
rapport qualité/prix comparé au prix
du marché. « Pour certaines épices
comme le poivre on connaît le prix de
référence sur le marché mondial et
cela donne des repères. Mais ce n’est
pas le cas pour la grosse majorité des
ingrédients. C’est une affaire très com-
plexe et il faut s’y connaître ! Une fois
les informations en main, le jeu des in-
fluences commence : quelle quantité
acheter ? chez qui ? et à quel prix.
Tout se négocie… sauf la qualité ! »

Pour chaque nouveau fournisseur un

plan de contrôle renforcé (bactériolo-
gique, chimique….) est mis en place
pour les 10 premières livraisons et
avant d’utiliser les ingrédients, l’ac-
cord du laboratoire contrôle-qualité
est obligatoire.

« Chez nous, souligne M. Le Pape, nous

travaillons gagnant/gagnant avec nos
partenaires. On leur apporte du busi-
ness et ils nous livrent des ingrédients
de qualité. Mais il est essentiel d’être
capable de comprendre leurs besoins
et intérêts pour gagner leur confiance
sans évidemment oublier les nôtres.
Et quelle satisfaction quand on décro-
che un bon contrat ! »   

ONISEP Bretagne

(1) L’épice se distingue de l’aromate dans

la mesure où son goût l’emporte sur son
parfum. Mais la confusion entre épices et
aromates reste fréquente en matière d’as-
saisonnement.

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

29
 COMMERCE - DISTRIBUTION
LINPAC le plastique dans tous ses états.
comme en emballage de parfum
par exemple. Elle doit avant tout
produire des films adaptés aux
exigences techniques, sanitaires
et économiques de ses clients. Ce
gros site est totalement autonome
et possède un laboratoire, un
service qualité, des services
techniques (maintenance et travaux
neufs), logistiques, financiers,
commerciaux (avec des assistants
bilingues et trilingues car les trois
quarts de la production partent à
© INPAC
l’export), informatiques…
Ce procédé de fabrication impli-
que une activité continue des
machines. Ici les ateliers fonc-
tionnent 24 heures sur 24 et 7
jours sur 7. Les 350 employés
à la production se relayent donc
en équipe de matin, d’après
midi et de nuit. On recherche
des opérateurs formés en plas-
turgie ou en conduite de machi-
ne automatisée.

L’entreprise LINPAC à Noyal-Pontivy 24 H/24

emploie 500 personnes. Elle produit
du film plastique pour l’emballage
alimentaire et travaille pour les
industries agroalimentaires et des
distributeurs. L’esthétique n’est
pas sa préoccupation première,
Les films plastiques sont principa-
lement fabriqués par la technique
de l’extrusion : La matière premiè-
re est chauffée puis elle traverse
une filière qui lui donne sa forme.
© INPAC

Les métiers de l’emballage

alimentaire
En production d’emballage, chacun travaille selon le
matériau. Les trois principaux matériaux au contact
des aliments sont le plastique (50% des aliments
sont emballés dans du plastique), le métal et le
verre. Les métiers varieront en fonction des matières
transformées, mais on aura partout besoin de
mécaniciens formés au pilotage et à la maintenance
de machines automatisées.
Quelque soit la catégorie cependant, on retrouve
les mêmes préoccupations : minimiser la taille,
Les industries de l’emballage en
le poids et l’impact de l’emballage sur l’aliment. Bretagne
Le consommateur est de plus en plus vigilant, la La Bretagne compte près de 300 entreprises
réglementation de plus en plus précise, on trouve donc travaillant dans le domaine de l’emballage, avec
aussi des experts qui sauront analyser les problèmes des savoir-faire diversifiés: bois, céramique, métal,
© INPAC
de leurs clients et répondre à leur demande. Ils seront verre, papier-carton, plastique, cellulose, mais
d’un profil matériaux (physique chimie) ou laboratoire aussi machines de conditionnements et services
(réglementation, analyse) ou encore technico- en emballage (design, conditionnement à façon,
commerciaux. conseil...). Ce secteur regroupe 10 000 emplois
et génère plus d’un milliard d’euros de chiffre
d’affaires.
le site www.breizpack.net pour connaître tous les
professionnels de l’emballage en Bretagne.

30 ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008


   Zoom sur : INGÉNIEUR QUALITÉ
Benoît Catteau est ingénieur qualité dans une entreprise qui produit du film
plastique pour l'emballage alimentaire. La base de sa mission : garantir aux
clients que les produits de l’entreprise répondent à leurs exigences techniques,
économiques ou sanitaires.

« Ce que j’aime dans mon métier, Il faut donc assurer que chaque
c’est la diversité des tâches. Pas équipe travaille avec la même ri-
de monotonie dans mon travail. gueur. Les opérateurs remplissent
Je dois traiter simultanément de des fiches nominatives qui prou-
nombreux sujets y compris parfois vent qu’ils ont bien effectué tous
dans les domaines techniques liés les contrôles. Je mets en place
aux matériaux ou aux machines. Je des audits internes pour vérifier la
jongle avec des problèmes qui peu- conformité de la mise en oeuvre
vent concerner le développement, et des produits »
le laboratoire, la production ou La démarche qualité ne se limite
encore la logistique. » Benoît Cat- pas à la production, elle s’étend
teau est ingénieur qualité à l’en- à toute l’activité de l’entreprise
treprise LINPAC de Noyal-Pontivy jusqu’à la livraison, la factura-
tion, la fourniture des documents
indispensables (certificat d’ap-
Plus de 200 formules titude au contact alimentaire,
« Nous avons aujourd’hui plus de documents douanier s), etc.
200 formules de plastique. Elles
varient en fonction des aliments Contribuer à la sécurité « Au départ, c’est le hasard et l’opportu-
emballés, gras ou secs, si ce sont
des produits frais ou de longue sanitaire : une priorité nité d’un premier emploi dans le secteur
conservation, s’ils doivent être de l‘emballage plastique qui m’ont orien-
surgelés, cuits dans l’emballage, La fabrication des films plasti- té vers ce secteur et finalement j’y suis
sous atmosphère protectrice, ques, qui seront en contact di- depuis 24 ans ! ». Muni d’un diplôme
etc, précise Benoît Catteau. Les rect avec les aliments, doit aussi d’ingénieur Arts et Métiers, Benoît Cat-
contraintes ne seront pas les mê- répondre à des règles d’hygiène teau travaille d’abord 13 ans en produc-
mes non plus si le conditionne- très strictes.. tion d’emballages en Eure & Loir. Puis
ment est manuel ou automatisé. » « Après avoir été chauffé, notre LINPAC lui propose un poste à Pontivy.
Chaque emballage doit être léger film plastique est stérile, nous de- Il commence aux services techniques
et économique sans compromet- vons maîtriser tout risque de le où il gère la maintenance et les travaux
tre la préservation du contenu et contaminer. L’entreprise a mis en neufs. Dans ce cadre, il anime durant
la facilité de sa manipulation et place diverses mesures inspirées un an le démarrage d’une nouvelle
de son utilisation. Il ne doit pas de l’agroalimentaire : lavage des usine du groupe en Uruguay. En 2001,
non plus changer le goût ou l’as- mains, port de la charlotte, zone il change de poste et rejoint le service
pect de l’aliment. climatisée à air filtré, pièges à in- qualité de l’entreprise.
sectes, double porte… »
Pour garantir aux clients la qua- Qualité, hygiène mais aussi sécu-
lité souhaitée, une grande par- rité au travail ou encore impact
tie du travail de Benoît Catteau sur l’environnement des activités en leurs fournisseurs. Certains
avec le service qualité, consiste de l’entreprise, l’ingénieur qua- de leurs audits ou questionnai-
à veiller au respect de leurs exi- lité s’intéresse à tout. Et cela en res peuvent demander plusieurs
gences par le biais des certifica- relation constante avec le client. jours de travail !
tions. Celles-ci, délivrées par un « J’analyse bien entendu les récla-
organisme indépendant, prouvent mations traitées par le labo, mais « C’est un métier aux multiples
que chaque étape de la mise en je dois aller plus loin et mesurer facettes qui demande beaucoup
oeuvre du produit est réalisée le niveau de satisfaction de nos de rigueur, d’organisation et de
selon des procédures précises clients grâce à des enquêtes régu- polyvalence, conclut Benoît Cat-
et régulièrement vérifiées. « Nous lières, afin d’y trouver des pistes teau. Il faut toujours s’informer
validons des instructions très dé- d’amélioration. » des attentes du client, connaître
taillées, explique Benoît Catteau, Avec ses collègues, Benoît Cat- la législation et s’adapter aux évo-
pour qu’à tout niveau, chacun sa- teau répond également aux mul- lutions. »
che exactement ce qu’il a à faire. tiples questions des clients qui,
Ici, les ateliers fonctionnent 24 eux-mêmes en démarche de cer-
heures sur 24 et 7 jours sur 7. tification, doivent avoir confiance ONISEP Bretagne

ONISEP Basse Normandie/Bretagne/Pays de la Loire - Regards sur L'IAA - 05/2008

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