Tematica

 lucrării  individuale  la  disciplina

MĂRFURI  ALIMENTARE  ŞI  SECURITATEA  CONSUMATORULUI
(seminarii,  curs  de  zi)

 Calitatea  .........................(se  completează  cu  un  produs  alimentar  la  alegere  din  lista  de  mai  jos)

Lucrarea  va  cuprinde  următoarele  capitole:

1. Definirea  şi  obţținerea  bunului  alimentar
a. se  face  definirea  bunului  alimentar  (bibliografie,  dicţționar  enciclopedic  sau  modul  de  obţținere);
b. se   prezintă   pe  scurt  a   modul  de   obţținere   a  bunului   alimentar   (după  caz,   cu   prezentarea  detaliată  a  
materiilor  prime  u?lizate  şi  a  etapelor  procesului  tehnologic).
2. Prezentarea  sor7mentului
a. se  prezintă  grupa  de   bunuri  alimentare  din  care  face  parte   cel  analizat   (bibliografie  –   cuprinsul  cărţților  
de  merceologie);
b. se   precizează   subgrupele  care  alcătuiesc  grupa  de   bunuri  alimentare  din   care   face  parte   cel  analizat  
(aceeaşi  sursă);
c. se  menţționează  subgrupa  din  care  face  parte  bunul  alimentar  analizat,  de  ce  şi  sor?mentul  său.
3. Caracteris7cile  de  calitate  ale  bunului  alimentar  analizat
a. se   prezintă   caracteris?cile   de   calitate   organolep?ce   respec?v   fizico-­‐chimice   ale   bunului   alimentar  
analizat;
b. se  menţționează  valorile  caracteris?cilor  de  calitate  ale  bunului  alimentar  analizat;
c. se  prezintă  felul  în  care  variază    caracteris?cile  de  calitate  și  factorii  care  determină  variaţția
d. se   prezintă   defectele  de   calitate   şi   formele  de   alterare   (degradare)   specifice   (inclusiv   modalităţți  de  
depistare).
e. condiţții  de  admisibilitate  în  consum.
4. Ambalarea  şi  e7chetarea  bunului  alimentar  analizat
a. se  determină  prin  cercetare  în  comerţț  (cercetare  în  magazine)  care  sunt  ?purile  de  ambalaje  u?lizate  
pentru  produsul  analizat;
b. se  stabilesc  modalităţțile  de  e?chetare  a  bunului  alimentar;
c. se  precizează  elementele  componente  ale  e?chetei  bunului  alimentar  analizat.
5. Termene  de  valabilitate  şi  condiţții  de  păstrare
a. se   precizează  modul   în   care   este  menţționat   termenul  de  valabilitate  al   bunului   alimentar   analizat   şi  
semnificaţția  acestuia;
b. se  menţționează  durata  termenului  de  valabilitate  în  funcţție  de  sor?ment  şi/sau  eventual  producător  (în  
general  sau  specific);
c. se   menţționează  condiţțiile  de  păstrare  specifice  bunului  alimentar  (umiditate  şi  temperatură,  se  preiau  
de  pe  e?chetă)

Bibliografie:
¨ Burda,  Alexandru.  Bunuri  alimentare.  Bucureș?:  Editura  Universitară,  2011.
¨ Bologa  N.,  Bărbulescu  G.,  Burda  Al.,  Merceologie  –   partea  a  II-­‐a:  metode   şi  tehnici  de  determinare   calităţții,  
Editura  Univers,  Bucureş?  2007.
¨ Bologa  Neicu,  Burda  Alexandru  –  Merceologie  alimentară,  Editura  Universitară,  Bucureş?,  2006.
¨ Bologa  N.,  Burda  Al.,  Merceologie,  editura  Univers,  Bucureş?  2005.
¨ Bologa  N.,  Bărbulescu  G.,  Burda  Al.,  Merceologie  –   partea  a  II-­‐a:  metode   şi  tehnici  de  determinare   calităţții,  
Editura  Univers,  Bucureş?  2005.
¨ Bologa  N.,  Burda  Al.,  Merceologia  alimentară,  editura  Oscar  Print,  Bucureş?  2004
¨ Bologa  N.,  Merceologia  alimentară,  editura  Oscar  Print,  Bucureş?  2001.
¨ Bologa   N.,   Burda   Al.,   Bărbulescu   G.,   Merceologia   alimentară   –   partea   a   II-­‐a:   metode   şi   tehnici   de  
determinare  calităţții,  Editura  Oscar  Print,  Bucureş?  2002.
¨ Banu   Constan?n   (coord).   Calitatea   şi  analiza  senzorială  a   produselor   alimentare.   Bucureş?:  Editura  Agir.  
2007.
¨ Banu  Constan?n  (coord).  Manualul   inginerului  de   industrie   alimentară.  Vol.   I.  Bucureş?:   Editura  Tehnică.  
1998.
¨ Bărbulescu  G.,  Merceologie  alimentară,  Editura  Didac?că  şi  Pedagogică,  Bucureş?  2003
¨ Normele  de  igienă  în  vigoare;
¨ Standardele  române  (SR),  profesionale  şi  de  firmă.