ANALISIS DEL SECTOR

Antecedentes

Fue introducida en Grecia por Alejandro Magno. La leyenda cuenta que Eudoxo
de Cícico fue el primer europeo que además de otras especias trajo la pimienta
a Europa.

Los árabes controlaron el comercio de la pimienta y otras muchas especias

durante siglos y después de la caída del Imperio Bizantino fue Venecia quien
distribuía y recogía el oro para pagar a Oriente por la pimienta y otras especias
casi de un modo exclusivo. Fue un producto tan raro y caro que era usado
como moneda de cambio durante la edad media.

Su alto valor fue una de las razones por la que los portugueses buscaron la
ruta hacia las islas de las especias en oriente, rodeando África.

En Nicaragua se conoce hasta en los años 60 como una planta exotica.En

1986 fue introducida en Nueva Guinea por medio de la finca La Esperanza,
plantando algunos materiales con el fin de conocer su adaptabilidad y manejo a
nivel de patio, en el departamento de nueva Guinea se introduce como un
nuevo rubro en el área de los no tradicionales

El municipio de Puerto Asís cuenta con las condiciones climáticas como altura,
suelo, temperatura, humedad relativa y precipitación que necesita el cultivo de
pimienta para su normal desarrollo, esto hace que este cultivo se adapte muy
bien a esta zona del país.

En Colombia, el cultivo de pimienta ha sido introducido en los últimos años en

el Departamento del Putumayo como parte de los programas de desarrollo
alternativo implementados por el Gobierno Nacional, con el apoyo de Estados
Unidos y las Naciones Unidas. Con el fin de erradicar los cultivos ilícitos que
tanto han deteriorado al agro y a la sociedad en general.

La pimienta en el Municipio de Puerto Asís es un cultivo relativamente nuevo,

ya que tradicionalmente los agricultores de la región se han dedicado a la
producción del plátano, yuca, maíz y arroz entre otros, parte para la venta y
para el autoconsumo, debido a esto se requiere implementar las tecnologías
apropiadas para su cultivo y así lograr la producción y rendimientos potenciales
de la planta.

La pimienta es cultivada por sus frutos que constituyen una especia de gran
importancia en el comercio mundial, y en menor volumen, para la producción
de algunas medicinas, como aromática, estomática y carminativa, perfumes y
repelentes para proteger pieles y vestidos de lana.

La pimienta negra en grano se comercializa internacionalmente en los países

industrializados donde se somete a procesos o tratamientos bacteriológicos para
venderla a los demás países con calidad certificada. La calidad también depende
de la variedad y del país de origen; los principales países productores son India,
Malasia, Indonesia, Singapur y Brasil. Los principales consumidores son las
molinerías y fábricas de condimentos para hacer mezclas de especias según la
preferencia y destino del mercado final. Generalmente se hacen mezclas con sal,
almidones y des humectantes, aprobados por las leyes de Salud Pública para
envasar en pequeñas bolsas de 50 g, envases tipo salero y en porciones más
grandes de 1 kilo y más. Es muy utilizada en la industria de salsas tipo inglesa.

En la actualidad se cuenta con alrededor de 76 hectáreas sembradas en el

Municipio de Puerto Asís.

EL CULTIVO DE PIMIENTA EN EL PUTUMAYO

El departamento de Putumayo ha recibido una atención especial en el marco

de estas iniciativas. Hace 16 años, varias familias campesinas del municipio de
San Miguel, buscando una alternativa viable y diferente a la producción ilícita,
apoyados por entidades del Estado, dieron sus primeros pasos para la
adaptación del cultivo de pimienta. Posteriormente, en 2002, USAID los apoyó
con recursos para fortalecer este proceso.

Hoy en día, estos campesinos y técnicos son cultivadores de pimienta

experimentados y sus conocimientos han sido un elemento fundamental para la
ampliación del área de cultivo en el departamento de Putumayo, tanto es así
que la cooperación internacional creyó en ellos y los apoyó con el montaje de
la empresa Condimentos Putumayo S.A, la cual tiene sede en el municipio de
Villagarzón y cuenta con una planta industrial con la maquinaria necesaria para
el secado, la molienda y el envasado de la pimienta negra.

Además de generar un cambio en la vida de las familias productoras, para el

año 2010 el cultivo de pimienta reporta un promedio de ventas de cuatro (4)
toneladas mensuales que generan a los agricultores un ingreso bruto de
$18.000.000 por mes. Las ventas se realizan a reconocidas cadenas de
mercado a nivel nacional.

Para el año 2011 se proyectó una producción para el Putumayo alrededor de

1.000 toneladas anuales de pimienta negra, lo que se traduce en 5.000
millones de pesos, es decir, una producción por hectárea de 3,6 toneladas por
año, que a precios de hoy representan $43.200.000. Se estima que, por cada
hectárea de pimienta (con 1.200 plantas) en su tope de producción, un
productor puede tener ingresos netos de $12.000.000 anuales.
Los bajos rendimientos en la actualidad son producto a mal formación de las
plantas, lo que puede mejorarse realizando podas de formación de forma
sistemática, para no causar un impacto negativo en los agricultores y en los
ingresos que tienen por la venta de pimienta.

La comercialización de pimienta en la zona de El Putumayo, se realiza en Lago

Agrio, Ecuador. Otros productores venden la pimienta a compradores que
llevan la pimienta a Bogotá, en ambos casos los productores son castigados
por mala calidad del producto. No existe estadística sobre la cantidad de
pimienta que se comercializa en Colombia, pero los productores mencionan
que la mayor parte del producto se comercializa en Ecuador. El esquema de
comercialización de la pimienta es sencillo, y no tienen muchas exigencias.

ANALISIS DEL PRODUCTO

Generalidades del cultivo

Existen cerca de 700 variedades de pimienta, las más conocidas en el mundo

pertenecen a la familia de las piperáceas, que son plantas perennes originarias
de la India. Entre las variedades más conocidas se encuentran: la Pimienta
negra (PiperNigrum) de la India, Malasia e Indonesia, Pimienta bengálica
(PiperlongumL.) de las estribaciones del Himalaya, Pimienta de Java
(piperretrofractumVahl) de Malasia e Indonesia, Pimienta Ashanti
(piperguineenseSchum. et Thonn) de Africa tropical y Pimienta cubeba (Piper
cubeba L.f.) de Indonesia y Malasia.1 La pimienta es la más importante de las
especies cuyo comercial mundial alcanza 509 millones de dólares, con muchos
países que la importan y muy pocosProductores.

La pimienta es una planta perenne, nativa de la India, país que en la actualidad

es uno de los mayores productores de esta especia. En América Latina el
principal productor es Brasil y el país que más importa es Estados Unidos. A
partir de las frutas se elaboran las dos clases conocidas de pimienta; la negra
en que la fruta entera es secada y la blanca en que las frutas maduras son
fermentadas para quitarle la cáscara y los granos que quedan son secados. La
planta es una liana perenne y trepadora, con un sistema radical muy superficial,
localizado entre los primeros 20 a 50 cm de profundidad. La liana está
compuesta por entrenudos, en los que se producen raíces adventicias capaces
de asirse para permitir el ascenso de la liana. Esta planta presente tres tipos de
crecimiento; los estolones, que crecen a ras del suelo, el tallo vertical y las
ramas laterales en las que se producen los frutos en racimos.

Descripción y usos de los productos principales

La pimienta negra, es la pequeña baya del fruto de “Pipernigrum L”, es la

especie más usada como condimento en la preparación de carnes y como
preservante en la preparación de embutidos. Su aceite esencial y oleorresina
se emplean en la industria de alimentos y perfumería. Además de sus
numerosas aplicaciones culinarias, también se la utiliza en medicina, pues se
ha comprobado que combate eficazmente las hemorragias de las varices o del
varicocele del hígado, vejiga o matriz. Se le atribuyen además propiedades
vaso-constrictoras, así como también cura las hemorroides, en pequeñas dosis
aumenta las secreciones gástricas y pancreáticas.

Variedades o tipos

Según el momento de cosecha y procesamiento, se distinguen los siguientes

tipos de pimienta:

Pimienta negra

Se obtiene al cosechar los fructificaciones verdes, semi-maduro, que hayan

alcanzado su tamaño definitivo, luego en pequeñas granjas estas se secan
sobre esteras o superficies pavimentadas, donde al calor del sol se fruncen
tomando un color café parduzco

Pimienta Blanca

Para obtenerla se debe prestar mucha atención al momento adecuado para la

recolección, pues se cosechan las frutas rojas que estén completamente
maduras. Cuando las pepas están sobre maduras caen fácilmente.

Pimienta Verde

Para la obtención de pimienta verde las pepas se separan de las

fructificaciones inmediatamente después de su cosecha, luego se lavan y se
conservan en salmuera (agua salada, vinagre, ácido cítrico). La pimienta negra
y blanca se comercializa en pepas enteras o molidas: Esta última puede ser
gruesa o fina, e incluso es más picante, el causante de su sabor picante es el
alcaloide piperina.

Descripción y usos de productos derivados, sustitutos y/o

complementarios

En cuanto a los productos derivados de la cosecha inmadura se obtiene

pimienta verde en conserva y pimienta verde deshidratada a través de los
procesos de conservación en salmuera y deshidratación respectivamente.
Productos derivados de la pimienta negra

En la cosecha premadura verde-amarilla se obtiene la pimienta negra la cual

posteriormente, si es sometida a un proceso de destilación, se obtendrá aceite
esencial, y si es sometida a una extracción por solvente, se conseguirá
oleorresina de pimienta

ANÁLISIS DE DEMANDA

Las especias han jugado un papel importante en el comercio mundial a lo largo

de los años, muchos países, especialmente asiáticos, han puesto gran interés
en su cultivo, debido a su alta demanda a nivel mundial.

Dentro del amplio mundo de las especias cultivadas, la pimienta es la más

importante por su valor comercial en el ámbito mundial, hacia fines de la
década de los noventa, superó los mil millones de dólares, de acuerdo a
información de la FAO.
En Colombia según los datos estadísticos que se tienen de
www.agronet.gov.co del año 2007 al 2012 la pimienta se cultiva únicamente en
el Departamento del Putumayo aunque en los años 2008-2009 se cultivaba
también en Antioquia. Al haber tan poca área dedicada a su cultivo la oferta es
relativamente baja y la demanda muy alta, tanto así que según entrevistas
realizadas a los comercializadores esta baja oferta hace que no se tenga un
mercado fijo, ya que para comercializar este producto a nivel nacional se
requiere de grandes y constantes cantidades mensuales y la producción no es
suficiente para abastecer este mercado.

Demanda potencial

Este producto cuenta con una gran demanda potencial en el mercado Nacional,
los líderes en importaciones y procesamiento son: Condimentos Triquizar. Del
Fogón, Don Magolo, El Rey y Sasoned, que han logrado concentrar el 85% de
las ventas de la especia.

En el mercado regional, la situación es diferente, cada zona tiene productos

característicos, por el hecho que el tipo de comida cambia entre zonas
geográficas. En Antioquia el liderazgo lo tiene Triquizar, en la costa Atlántica
Sasoned y Comarrico. En el centro del país condimentos El Rey, Don Manolo y
Del Fogón. La cadena de supermercados como Éxito y Olímpica, entre otros,
han lanzado sus marcas al mercado.

Los precios nacionales de pimienta negra en grano son variantes, estos precios
cambian de acuerdo a los precios internacionales de la pimienta.

El promedio anual de pimienta negra en grano importada por Colombia en los

últimos siete años (1996-2002) es de 360.7 TM, pero se estima que el consumo
real esta sobre 600 TM/año, según El Ministerio de Comercio Exterior, con
base en información de DIAN y de la Oficina de Información y Estadística del
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Estos resultados indican que en El
Putumayo es necesario plantar aproximadamente 350 hectáreas de pimienta,
con rendimiento mínimo de 3.0 TM/año de pimienta seca para abastecer
únicamente el mercado nacional.

ANALISIS DE LA OFERTA

Producción Nacional

A continuación se presenta el área, producción y rendimiento del cultivo de

pimienta en Colombia y en el Departamento del Putumayo del año 2007 al
2012.
 AREA COSECHADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO DE PIMIENTA EN COLOMBIA AÑO
2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural

AREA COSECHADA Y PRODUCCIÓN DE PIMIENTA EN COLOMBIA AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural
 RENDIMIENTO DE PIMIENTA EN COLOMBIA AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural

PARTICIPIACIÒN DEL CULTIVO DE PIMIENTA EN ÁREA COSECHADA Y PRODUCCIÒN

PERMANENTES EN COLOMBIA AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio d
e Agricultura y Desarrollo Rural

Producción Regional

El departamento del putumayo es el principal productor de pimienta en Colombia, pues sus

condiciones climáticas son aptas para obtener una buena producción y excelente calidad
del,producto.
 PRODUCCIÓN DE PIMIENTA EN EL DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

ÁREA COSECHADA Y PRODUCCIÓN DE PIMIENTA EN EL DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO AÑO

2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

RENDIMIENTO DE PIMIENTA EN EL DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

PARTICIPACIÒN DEL DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO EN EL ÁREA COSECHADA Y

PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIMIENTA AÑO 2007-2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

PARTICIPACIÒN DEL DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO EN EL ÁREA COSECHADA Y

PRODUCCIÓN NACIONAL PERMANENTE DE PIMIENTA AÑO 2007-2012
Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE PIMIENTA ORDENADOS POR ÁREA AÑO

2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE PIMIENTA ORDENADOS POR PRODUCCIÓN

AÑO 2012
Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del M
inisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE PIMIENTA ORDENADOS POR RENDIMIENTO

AÑO 2012

Fuente: Elaboró AGRONET con base en estadísticas de las Evaluaciones Agropecuarias del Mi
nisterio de Agricultura y Desarrollo Rural

Analisis de comercialización

El comercio parte del productor quien comercializa su producto a través de un

intermediario, el cual posteriormente negocia con mayoristas, aunque en
algunos casos el mayorista se contacta directamente con el productor;
Alternativamente los mayoristas realizan adquisiciones directas. Una vez en
manos del mayorista, el producto se distribuye a los diferentes comerciantes
minoristas y clientes industriales.

Sistema Agroindustrial de la pimienta negra

PRODUCTOR

INTERMEDIA
RIO
COMERCIANTE
MAYORISTA

SECTOR FABRICA DE TIENDAS COMERCIANT

INDUSTRIAL CONDIMENTO ES
RESTAURANT
El municipiode Puerto Asís
FABRICAS DE
cuentaS con dos bodegas para la
ES
comercialización
MINORISTAS :
BODEGA SANTANDER en la carrera 25 # 9-27 donde la señora MARIA DEL
PRODUCTOS
HOSPITALES Y
ROSARIO SANTANDER, en esta bodega la compra se realiza directamente en
PARTICULARE
el centro de acopio y se vende a la bodega PIMIENTAS PUTUMAYO la cual
está ubicada en la carrera 19 con calle 10, propiedad de YESENIA ORTIZ y
ANGEL PINTO realizando la compra ya sea en el centro de acopio o
directamente en la finca del productor y son los encargados de distribuirla hacia
las ciudades de Barranquilla, Cali y Bogotá, donde se genera la mayor
demanda del producto. Los precios varían en el tiempo dependiendo de la
relación oferta/demanda y de la calidad del fruto, en la actualidad el precio por
kilogramo de pimienta seca puesta en el lugar de acopio se encuentra en
$13.500, en la finca del productor a $12.000y a nivel nacional a $18.000
aproximadamente.