Grecia

Pilaf grecesc

Durata
1 h30 min

Ingrediente:
1 pui de 1 kg., 3 ficatei, 4 buc. rosii, 2 buc. cepe, 250 gr. ciuperci, 300 gr. orez, 6 dl apa, unt, sare, zeama
de la o jumatate de lamîie

Mod de preparare
Se taie toata carnea in bucati potrivite. Se spala ciupercile, se taie si se stropesc cu zeama de lamîie. Se
aureste ceapa tocata in ulei, se pune carnea si se rumeneste potrivit pe toate partile. Se adauga rosiile
taiate, se potriveste de sare si piper. Se pune putina apa calda. Cind aceasta aproape s-a evaporat, si
carnea este gata, se pun si ciupercile. Se unge o cratita cu unt si se aseza pe foc, se adauga orezul spalat
si se amesteca cu grija. Cind orezul a absorbit toata grasimea, se pune apa fierbinte si putina sare. Se da
vasul la cuptor pentru 20 de minute. Se unge un vas rezistent la foc cu unt si se pune orezul, in care se
infing bucati de ficat prajit si stropit cu o parte din sosul de la mincarea de ciuperci. Se pune orezul pe
platou, lasind un gol in mijloc, in care se aseaza carnea si ciupercile. Se decoreaza cu patrunjel verde.

Legume a la grec

Durata
45 min

Ingrediente:
4-5 buc. ceapa de apa mijlocie, conopida, ciuperci, castraveti, condimente, 1 1/2 cescute ulei, 1 1/2
cescute vin alb, otet

Mod de preparare
Se curata si se spala legumele, se aleg cepe mici, care se taie in jumatati, conopida se rupe in bucatele si
se pune in apa fierbinte, cu putin otet, pentru 5 minute. Legumele (conopida, ciupercile, castravetii) se
pregatesc separat, folosindu-se pentru fiecare: o ceapa mijlocie, cescuta de ulei, 1 1/2 cescuta de vin alb,
lamiie, coriandru, piper, sare. Fiecare leguma, separat, se stropeste cu ulei si vin alb, se condimenteaza si
se pune sa fiarba pe baie de aburi. Se asaza legumele in castroane mici, de forme diferite. Se pastreaza in
frigider.

Mod de servire
Se servesc legumele reci, alaturi de carne rasol, peste alb sau chiftelute prajite.
 Bame grecesti

Durata
30 min

Ingrediente:
750 gr. bame, 125 gr. ulei, 2 buc. ceapa, 1/2 kg. rosii, otet, piper, 1/2 lingurita faina, 1 ardei, 1/4 lamiie,
zahar, sare

Mod de preparare
Se aleg bame tinere, se taie coditele, se oparesc cu bors clocotit, sarat sau cu otet indoit in apa. Se scurg
si se prajesc in ulei. Se adauga ardei gras, taiat subtire. Separat se caleste ceapa, se stinge cu apa, se trece
prin sita si se pune peste bame. Tot separat se rumenesc rosiile, lasindu-le sa fiarba in ulei si in zeama
lor, apoi se strecoara si se toarna peste bame. Se lasa sa fiarba descoperit, se potriveste de sare si daca nu
este destul de acra se adauga zeama de lamiie. Dupa ce se racoreste, se adauga putin ulei crud amestecat
cu otet dupa gust. Se serveste imediat.

Ciorba greceasca cu orez

Durata
2h

Ingrediente:
500-600 gr. carne de vaca, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc. telina mica, 2 linguri de
orez, 1 ou, zeama de la o lamiie, sare, patrunjel verde tocat, 2 l apa

Mod de preparare
Carnea taiata in bucati se pune la fiert cu apa rece. Dupa primele clocote, se ia spuma si se adauga ceapa
si zarzavaturile intregi, curatate si spalate. Dupa ce a fiert, zarzavatul se scoate si se adauga orezul
spalat. Cind orezul este fiert, se potriveste ciorba de sare, se trage oala de pe foc si se drege cu un ou
batut si zeama de lamiie.

Mod de servire
Cind se serveste se pune patrunjelul verde tocat
 Supa greceasca

Durata
1h

Ingrediente:
1 pachet supa concentrata, 100 gr. orez, 2 buc. oua, zeama de la o lamiie, o lingurita patrunjel tocat, 1,5 l
apa

Mod de preparare
Se prepara supa si cind da in clocot se adauga orezul care a fost bine spalat in prealabil si se lasa sa mai
fiarba cca 15 minute. Se bat ouale ca pentru omleta si se adauga in momentul cind orezul este fiert. Se
toarna treptat zeama de lamiie si se adauga patrunjelul.

Mod de servire
Se serveste fierbinte

Supa deasa de cartofi preparata greceste

Durata
1 h30 min

Ingrediente:
500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa, un fir de praz, ½ l lapte, o lamiie, 100 gr. smintina, sare, crutoane

Mod de preparare
Cartofii, curatati, spalati si taiati, se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt
taiate. Cind cartofii sint fierti si se sfarima, se trece totul prin sita, se adauga laptele fiert si se stoarce
lamiia. Pentru crutoane, se taie in cuburi felii de piine alba si se rumenesc in cuptor.

Mod de servire
Inainte de a o servi se drege supa cu smintina
 Tzatziki

Durata
20 min

Ingrediente:
1/2 kg. castraveti proaspeti, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, marar, sare, ulei

Mod de preparare
Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castravetii cubulete mici, se toaca nucile cu cutitul, se toaca mararul, se
preseaza usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adauga putin ulei si sare dupa gust.

Mod de servire
Se serveste dupa 1 - 2 ore

Sos grecesc de usturoi

Durata
20 min

Ingrediente:
200 gr cartofi fierti, 3 linguri ulei de masline, un galbenus, 100 gr smintina, 7 catei de usturoi pisati,
putin otet, sare, piper

Mod de preparare
Cartofii fierti se curata si se pun impreuna cu uleiul, galbenusul si smintina intr-un mixer. Usturoiul se
piseaza si se adauga la piure si se amesteca bine. Se adauga putin otet, sare si piper.

Mod de servire
Se serveste pe piine sau alaturi de carne
 Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi)

Durata
1 h30 min

Ingrediente:
1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500 gr.ardei, 4 rosii taiate cubulete, 1 capatina usturoi, 250
gr.brinza telemea de oi(feta), 250 gr.unt topit, sare, piper

Mod de preparare
Se taie carnea, ardeii rosiile si brinza in bucatele(cubulete). Se pune carnea intr-o cratita de cuptor, se
pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat marunt si brinza, apoi se pune untul topit deasupra, sare,
piper sau putin vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pina cind carnea
e gata. Reteta este pentru 6-8 persoane.

Vinete umplute.

Durata
1h

Ingrediente:
1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline,
500 gr.carne tocata (vita), sare, piper, 1/2 ceasca vin alb slab, patrunjel tocat, brinza rasa, sos Bechamel

Mod de preparare
Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si
se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de
apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata,
vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita
si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos
Bechamel si brinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii.
Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper,
nucsoara. Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul
foarte mic si se adauga laptele cite putin Se amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se
adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa.

Mod de servire
Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete
 "Spirale" cu carne

Durata
30 min

Ingrediente:
500 g paste fainoase in forma de spirala, 500 g carne tocata amestec,facultativ 3-4 carnaciori
semiafumati, 1-2 cepe (in functie de marime), suc de rosii sau o conserva de rosii in bulion, ulei, cimbru,
condimente pentru carne tocata

Mod de preparare
Pastele se fierb dinainte dupa instructiunile de pe pachet. Se scurg si se lasa acoperite, ca sa nu faca
pojghita. Intr-o cratita mai mare se caleste ceapa taiata marunt pana este sticloasa (nu se arde). Se
adauga carnea tocata, condimentele si cimbrul. Daca se pun si carnaciori, acestia se taie feliute si se
calesc impreuna cu ceapa. Tot amestecul se fierbe bine, adaugand la nevoie apa. Nu trebuie sa aiba
aspect uscat, ci ca un sos. Aproape de final se adauga sucul de rosii sau conserva de rosii (acestea se
toaca marunt si se pun cu tot cu bulion). Se mai lasa sa dea 1-2 clocote. Peste carne se pun pastele, se
amesteca totul bine, se stinge focul.

Mod de servire
Se serveste ca muncare de sine-statatoare, pentru ca este foarte satioasa. Merge vinul rosu.

Pastitzio

Durata
1h

Ingrediente:
1 pachet de macaroane, 250 g carne macinata, 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi, scortisoara, sare, putin vin
alb, sos de rosii, smantana, sos beschamel, 100 cascaval ras, putin pesmet

Mod de preparare
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu
putin vin alb. Se adauga sos de rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute. Macaroanele
fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel si o cutie de smantana. Se unge o tava
cu unt se adauga macaroanele, peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de
beschamel. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de
minute.

Mod de servire
Se serveste cald sau rece
Salata greceasca

Durata
20 min

Ingrediente:
1buc.salata verde mare, 100 gr. telemea de oaie dulce, 100 gr. castraveti verzi f. cruzi, 2 oua, 50 gr.
porumb boabe din conserva, 100 gr. rosii, 30 gr. masline negre, o lingurita suc de lamiie sau helas, 2
linguri ulei de masline, sare, piper alb

Mod de preparare
Salata se spala se curata si se taie fisii late de 2 cm. Ouale se fierb tare si se lasa la racit dupa care se
curata de coaja si se taie cubulete. Telemeaua se scurge de apa si se taie cubulete. Castravetii (cu coaja)
si rosiile se taie asemanator cu celelalte ingrediente. Ingredientele mentionate pina acum se aseaza intr-
un bol. La acestea se mai adauga porumbul si maslinele. Se amesteca usor dupa care se adauga sucul de
lamiie, uleiul de masline, sare si piper dupa gust.

Mod de servire
Se serveste imediat
Bulgaria

Ghiveci

Durata
1h

Ingrediente:
500 gr. carne de vaca, 2-3 linguri ulei, 3 buc. cartofi, 1 buc. morcov, 2 buc. ardei gras, 2 buc. ceapa,
fasole uscata, 3-4 buc. rosii, 1 ou, 1 pahar smintina, sare, piper, patrunjel

Mod de preparare
Carnea se spala si se taie in bucati potrivite si se pune intr-o cratita cu untura sa se rumeneasca putin. Se
adauga cepele taiate pestisori, morcovii taiati in rondele, ardeii fideluta. Dupa ce totul a capatat o
culoare aurie se adauga cartofii in cuburi, conopida, mazarea si fasolea, apoi se toarna 2 pahare de apa
sau zeama de carne, se sareaza, se pipereaza si se lasa sa dea citeva clocote la foc mic. Cind cartofii sint
inca destul de tari, se aseaza in cratita feliile de rosii, iar cratita se da la cuptor pentru ca ghiveciul sa
scada.Inaite de a-l servi, se bate oul, se amesteca cu smintina si se toarna peste ghiveci, lasind inca 10
minute cratita in cuptor.

Mod de servire
Cind mincarea este gata se presara cu patrunjel verde.

Cartofi cu brinza

Durata
45 min

Ingrediente:
1 kg. cartofi, 1 buc. ceapa, untura, 40 gr. brinza rasa, 4-5 felii brinza

Mod de preparare
Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura
incinsa. Cind sunt aproape patrunsi, se adauga brinza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc
mic, pina se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii se
brinza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pina cind brinza se topeste.
Mod de servire
Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata

Salata bulgareasca

Trimisa de: marcel

Durata
15 min

Ingrediente:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline

Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra se pune sunca
presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.

Mod de servire
Se serveste rece

Turcia

Supa de rosii turceasca

Trimisa de: Mihaela

Durata
20 min

Ingrediente:
1 lingura ulei, 1 lingura faina, 1 l suc de rosii, 250 ml lapte, 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura
busuioc proaspat, tocat), 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat, tocat) sare si pipe

Mod de preparare
Se incinge uleiul in oala, se adauga faina si se rumeneste un pic. Se toarna sucul de rosii, se da in clocot.
Se adauga sarea, piperul, oregano si busuiocul, se da focul incet si se adauga laptele. Se lasa la foc mic
inca 5 minute.

Mod de servire
Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana
 Manaman
( reteta turceasca pentru mic dejun)

Durata
15 min

Ingrediente:
Pentru 2 persoane:
1 ceapa mica, 1 ardei gras, 4 rosii mari, sare, piper, 2 oua, 1 lingura de ulei

Mod de preparare
Ceapa se curata si se taie marunt. Ardeiul gras se curata de seminte si se taie in fisii. Se incinge uleiul in
tigaie, se adauga ceapa si se prajeste un minut, pina devine un pic sticloasa. Se adauga ardeiul gras si se
prajeste inca un minut. Rosiile se curata de coaja si se maruntesc. Se adauga peste ceapa si ardeiul din
tigaie. Se pune sarea si piperul si se prajeste totul timp de 5-6 minute, pina cind rosiile sint moi si
continutul tigaii a inceput usor sa fiarba. Se sparg ouale pe deasupra si nu se mai amesteca. Cind ouale
sint facute, se imparte in doua si se servesc pe farfurie cu oul in sus.

Pui cerchez

Trimisa de: Mihaela

Durata
50 min

Ingrediente:
1 pui, 3 catei de usturoi, 250 gr nuca, ½ piine veche, 1 cescuta ulei de masline, 1 virf de piper rosu (boia
iute)

Mod de preparare
Pregatire:
Se alege un pui mediu, se curata, se spala si se fierbe o jumatate de ora. Se scoate si se lasa sa se
raceasca. Miezul de piine veche, trei sferturi din nuca si usturoiul se sfarima cu blenderul si se amesteca
cu 2 pahare din apa in care a fiert puiul (racita in prealabil). Se mai amesteca 2 ture cu blenderul. Puiul
racit se curata de piele si de oase si carnea se desface in fisii nu prea marunte. Fisiile de carne se
combina cu amestecul din blender. (Daca amestecul iese prea gros se mai poate adauga 1/2 pahar din
supa de pui). Se asaza in tava de servit si pe deasupra se presara restul de nuca maruntita (nu pisata). In
uleiul de masline incins usor se amesteca boiaua iute si se toarna uniform peste amestec. Cu muchia
furculitei se fac santulete.
 Geagic
(Salata turceasca)

Durata
5 min

Ingrediente:
2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar

Mod de preparare
Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se fac cubulete
foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.

Mod de servire
Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.

Patlican Musakka

Durata
1h

Ingrediente:
1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2 rosii, 2 lingurite bulion, 2 lingurite
sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel

Mod de preparare
Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se
scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa,
dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si
piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa amestecul
pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute.
Se presara deasupra patrunjel. Se serveste ferbinte.