YERBA MATE

La yerba mate (su nombre científico es Ilex Paraguariensis) es un árbol nativo de la Selva
Paranaense.

En estado silvestre, alcanza una altura de entre 12 y 16 metros y existen yerbales de hasta 100
años en algunas reducciones jesuíticas.
Para poder realizar la cosecha, las plantas son podadas a una altura de 3 metros.

La palabra “mate” deriva del Quechua “Mati”, que significa calabaza (Lagenaria vulgaris).

La cosecha se realiza en forma manual y comienza en abril o mayo y se extiende hasta septiembre.
Después de la cosecha, el árbol se regenera y produce más hojas(es perenne).

Zona productora

La Argentina es el principal productor mundial de

yerba mate, en la Argentina se cultiva únicamente (por su clima y suelo rojo) en Misiones y
nordeste de Corrientes.

En el año 2015, la producción de yerba mate para el mercado interno fué de alrededor de 256
millones de toneladas por año, lo que implica cosechar alrededor de 775 millonesde kilogramos
de hoja verde de yerba mate. (1)

Esto quiere decir que para producir 1kg de yerba mate, se necesitan 3 kg de hojas verdes, porque
durante el secado, el producto pierde agua y por lo tanto, peso .

¿Cuántos kilos de yerba mate se consumen por habitante?

En base a los datos del último censo, somos 41 millones de argentinos, entonces consumimos en
promedio 6, 24 kg por habitante por año.

La yerba mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos.

Leer también: ***¿Cómo se produce la Yerba Mate Argentina?***

Indicaciòn Geogràfica

El 17 de marzo del 2016, el Instituto Nacional de la Yerba Mate ( INYM) recibióel

certificado:“Indicación Geográfica (IG) para la Yerba Mate Argentina”, otorgado por el Ministerio
de Agroindustria de la Nación.

Esto permitirá que las marcas, luego de aprobar un protocolo, incorporar a sus paquetes el sello
de Indicación Geográfica.

Este sello jerarquiza, identifica geográficamente y diferencia a un producto único y que es parte de
nuestra identidad como argentinos.

¿Cómo se produce?

En todo el proceso de producción, desde la cosecha hasta el envasado, la yerba mate solo recibe
calor para el secado, tiempo de estacionamiento y molienda.

De esta manera se obtiene un alimento natural, con excelentes cualidades nutricionales.

1° Germinación

Se desarrollan plantines con semillas maduras y se los conservan hasta

los 7 centímetros.

2° Cultivo

Los plantines permanecen en viveros entre 9 y 12 meses y luego son

trasladados a campo.
3° Cosecha

A los cuatro años la planta alcanza un desarrollo apto para la poda o

cosecha.

4° Sapecado y secado

En estos procesos se somete la hoja verde a fuego directo y al calor

para reducir al mínimo el porcentaje de humedad. Esto hace que para
producir 1kg de hoja verde, se necesiten 3kg de hoja verde.

5° Canchado y estacionado

Se realiza una molienda gruesa o “canchado” de la hoja ya seca. Luego

se coloca la yerba canchada en bolsas y se la estaciona en depósitos
especiales.

6° Molienda

Se logra la granulometría y mezclas convenientes que definen sabor,

aroma y color de cada marca

7° Envasado y estampillado

Se envasan en paquetes que mantienen intacta la calidad del producto

y se coloca la estampilla del INYM en cada uno de ellos.
Propiedades

El mate hace bien porque es un potente antioxidante, fuente de vitaminas, minerales y también
ayuda a reducir el colesterol malo.

Potente antioxidante

Las infusiones de yerba mate poseen un gran poder antioxidante debido a su alta concentración
de polifenoles. Los polifenoles mejoran las defensas naturales del organismo y lo protegen del
daño celular.

***Estudio científico sostiene que la yerba mate contiene alto niveles de polifenoles totales***

Contenido de Polifenoles (mg/100 ml)

Fuente de Vitaminas

La yerba mate contiene vitaminas del grupo B.

El cuerpo necesita 13 vitaminas, 8 de ellas pertenecen al grupo B, que son esenciales para las
funciones corporales como la producción de energía y de células rojas de la sangre.

***Logran encapsular los antioxidantes presentes en la yerba mate***

Fuente de Minerales

La Yerba Mate contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento
del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas.

***Estudio científico evidencia los beneficios de yerba mate fortificada con magnesio***
Efecto energizante

Contiene xantinas (cafeína, teobromina, teofilina), son compuestos que estimulan el sistema
nervioso central y promueven la actividad mental, y aumentan los niveles de energía y la
concentración.

Ayuda a disminuir el colesterol malo

Los resultados de un estudio científico realizado por equipo de investigadores de la Universidad

Juan Agustìn Maza, de Mendoza, confirman que el consumo de la yerba mate ayuda a reducir el
colesterol malo (LDL) y los triglicéridos.

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