Sunteți pe pagina 1din 18

Cuprins

Introducere............................................................................................................. 2
Capitolul I. Valoarea și valoarea de întrebuințare a produsului .......................... 3
1.1. Valoarea........................................................................................................................................ 3
1.2. Valoarea de întrebuințare ............................................................................................................ 3

Capitolul II. Metodologia de cercetare a produsului ........................................... 4


2.1. Metode de cercetare a produsului - metoda organoleptică ........................................................ 4
2.2. Tipuri de analize folosite în cercetarea produsului ...................................................................... 4
2.3. Necesitățile umane....................................................................................................................... 5

Capitolul III. Proprietățile generale ale produsului ............................................. 6


3.1. Proprietăți fizice ........................................................................................................................... 6
3.2. Proprietăți optice ......................................................................................................................... 6
3.3. Proprietăți de durabilitate ............................................................................................................ 6
3.4. Proprietăți psihosenzoriale .......................................................................................................... 6

Capitolul IV. Calitatea produsului ....................................................................... 6


4.1. Spirala calității .............................................................................................................................. 7

Capitolul V. Măsurarea și estimarea calității produsului ................................... 11


5.1. Jurnalul demeritelor ................................................................................................................... 11

Capitolul VI. Standardizarea, asigurarea, auditarea și certificarea calității


produsului ............................................................................................................ 12
Capitolul VII. Gama de produse Danone și principalele căi de înnoire a
produselor ............................................................................................................ 13
7.1. Gama de produse ....................................................................................................................... 13
7.2. Principalele căi de înnoire a produselor. .................................................................................... 14

Capitolul VIII. Clasificarea și codificarea produselor ...................................... 15


Capitolul IX. Garantarea calității produsului ..................................................... 15
Capitolul X. Marca produsului ........................................................................... 16
Capitolul XI. Etichetarea și marcarea produselor .............................................. 16
Concluzii.............................................................................................................. 18

1
Introducere
Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de
lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă
este cel mai des folosit.
Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând „a
îngroşa”, este utilizat în mod curent, atât în America de Nord: yoghurt, cât şi în
Europa şi desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.
La început, iaurtul a fost vândut numai în farmacii, pe bază de reţetă
medicală. El era comercializat ca fiind „un produs sănătos, destinat persoanelor
care suferă de infecţii intestinale”. Imediat, reputaţia sa a crescut atât de mult
încât a început să se vândă în magazine, cu mare succes.Anii 50 marchează un
moment crucial în evoluţia iaurtului. Creşte consumul, procedeele de fabricare
se modernizează, producţia se diversifică. Astăzi, 30% din populaţia globului
consumă iaurt în mod regulat.
Am ales produsul iaurt deoarece este un aliment important în alimentaţia
fiecăruia şi este un produs sănătos pentru organismul nostru.

2
Capitolul I. Valoarea și valoarea de
întrebuințare a produsului

Pentru a putea fi marfă, orice produs trebuie sa aibă valoare și valoare de


întrebuințare. Ca obiect de studiu pentru acest proiect, am ales produsul Iaurt
Nutriday Natural de la Danone.

1.1. Valoarea
Valoarea unui produs este dată de faptul că marfa este produsul unei
munci omenești și este reprezentată de prețul la care produsul respectiv se
găsește pe piață.

Valoarea produsului Iaurt Nutriday Natural de la Danone variază între


1 - 1,60 lei, depinde de locul de unde este achiziționat.

1.2. Valoarea de întrebuințare


Valoarea de întrebuințare se referă la faptul ca mărfurile sunt solicitate de
cumpărători prin utilitatea lor, datorită proprietăților pe care le au.

Iaurtul poate fi folosit de către consumator ca produs alimentar individual


dar și pentru prepararea unor mâncăruri, ceea ce îi oferă o mai mare valoare de
întrebuințare la un preț accesibil.

Fiind produs din lapte, iaurtul deține toate elementele nutritive ale
acestuia: proteine animale, calciu, vitaminele A, B, si D, potasiu și magneziu.

Iaurtul oferă o satisfacție dublă fiind plăcut papilelor gustative și aducând


numeroase beneficii organismului uman și anume: întărirea sistemului imunitar,
remedierea unor neplăceri precum afecțiuni ale colonului, infecția cu

3
Helicobacter pylori (bacteria responsabilă de apariția ulcerului), balonarea și de
asemenea ar putea preveni și apariția cancerului.

Iaurtul este în general un produs sănătos, care poate fi consumat de toată


lumea. Acest lucru nu mai este valabil dacă i se adaugă E-uri și zahăr. De
asemenea, consumat în cantități foarte mari se poate ajunge la o supradoză de
vitamine sau minerale care poate avea efecte negative asupra organismului
uman.

Capitolul II. Metodologia de cercetare a


produsului

2.1. Metode de cercetare a produsului - metoda organoleptică


Caracteristici
Aspect și consistență - coagul de consistență fermă, cu aspect porțelanos în
structură, se admite ușoară eliminare de zer
Culoare - albă, de lapte sau cu o nuanță gălbuie
Miros și gust - specific al produsului, plăcut, gust acrișor
- nu se admite gust sau miros străin (amar, rânced,
mucegai etc. )

2.2. Tipuri de analize folosite în cercetarea produsului

2.2.1. Analiza structurală - compoziția chimică


Ingrediente: lapte pasteurizat, smântână, lapte praf, fermenți selecționați
de iaurt.
Valori medii nutriționale pentru 100 g de produs:

Caracteristici Valori % din DZR*


Grăsimi, din care 4,1 % 7%
- acizi grași saturați 2,7 % 13 %
Glucide (zaharuri din lactoză) 3,9 % 5%
Proteine 3,2 % 6%
Sare ( echivalentul sodiului prezent în mod 0,1 g 2%
natural în lapte)
Calciu 120 mg 15 %
*DZR = doza zilnică recomandată

4
Pentru 100 g de produs, valoarea energetică este de 65 kcal sau 272 kj.

2.2.2. Analiza comparativă


Am realizat o comparație între Iaurtul Nutriday Natural de la Danone și
Iaurtul Natural Zuzu.

Caracteristici Iaurt Nutriday Natural de Iaurt Natural Zuzu


la Danone
Aspect și consistență - coagul de consistență - coagul de consistență
fermă, cu aspect fermă, puțin mai fluidă
porțelanos în structură decât în cazul Iaurtului
- ușoară eliminare de zer Nutriday de la Danone
- ușoară eliminare de zer
Culoare - albă, de lapte - albă de lapte
Miros și gust - specific iaurtului, - specific iaurtului,
plăcut, gust acrișor. plăcut, gust acrișor
Grăsimi 4,1 % 3%
Glucide 3,9 % 4,5 %
Calciu 120 mg 118 mg
Proteine 3,2 % 3,2 %

2.3. Necesitățile umane


Orice produs, prin consum, satisface anumite necesități umane. Produsul
Iaurt Nutriday Natural de la Danone satisface următoarele nevoi: nevoi
materiale, generale, individuale și solvabile

5
Capitolul III. Proprietățile generale ale
produsului

Toate produsele dețin proprietăți (caracteristici) specifice, care le fac utile


pentru consumatori.

3.1. Proprietăți fizice


Proprietățile fizice se referă la masa produsului care se determină prin
cântărire. Iaurtul Nutriday Natural de la Danone are masa de 140 grame.

3.2. Proprietăți optice


În ceea ce privește culoarea, ambalajul produsului Iaurt Nutriday Natural
de la Danone este predominat de culorile albastru si verde, albastrul
reprezentând cerul iar verdele o campie întinsă cu iarbă verde. Ambele sunt
culori plăcute și care atrag imediat atenția consumatorilor.

3.3. Proprietăți de durabilitate


 Iaurtul trebuie ținut in locuri uscate și răcoroase, la temperaturi cuprinse
între 2° și 8° C.
 Iaurtul nu trebuie depozitat în apropierea produselor puternic aromate,
deoarece poate prelua arome străine.

3.4. Proprietăți psihosenzoriale


Iaurtul Nutriday Natural de la Danone are un gust acrișor, o consistență
fermă, culoare albă și miros caracteristic iaurtului proaspăt.

Capitolul IV. Calitatea produsului

Produsul reprezintă un bun material obținut printr-un proces de muncă și


care satisface anumite cerințe. Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale
beneficiarilor și respectiv ale societății, reprezintă calitatea mărfurilor.

În cazul iaurtului, caracteristicile calitative se împart în:

 Caracteristici de bază:
- funcționale: proprietățile fizico-chimice, gramaj;

6
- economice: efortul depus în exploatarea produsului;
- estetice: aspect, culoare, mod de ambalare.
 Caracteristici de exploatare, care descriu comportarea produsului
în timp.

De asemenea, calitatea iaurtului depinde atât de calitatea materiei prime


cât și de grija în preparare în diferitele stadii de prelucrare: temperatura la care
este pasteurizat laptele, racirea treptată etc.

Un iaurt bun are o culoare albă, nu prezintă bule de gaz sau mirosuri și
gusturi străine.

Iaurtul Nutriday Natural de la Danone întrunește conceptul de calitate


totală, întrucât îmbină cu succes toate proprietățile unui produs (o concepție
constructivă bazată pe calitate totală, tehnologie de fabricație de ultimă
generație, masa și compoziția chimică corespunzătoare, condiții favorabile de
depozitare și păstrare și un design atractiv, pe măsura cerințelor).

4.1. Spirala calității


4.1.1. Marketing

Inițial, iaurtul se vindea doar în farmacii. Descoperind importanța acestuia


în sănatatea umană și beneficiile pe care acest produs le are, Danone lansează
produsul pe piață făcând posibilă achiziționarea sa din magazine. Imediat
reputația produsului a crescut, devenind un real succes.

4.1.2. Materii prime

Laptele și materiile prime auxiliare folosite la fabricarea iaurtului trebuie


sa corespundă documentelor tehnice normative de produs și să respecte normele
sanitare și sanitar-veterinare în vigoare.

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, capră sau oaie (în cazul Iaurtului
Nutriday Natural de la Danone lapte de vacă) în care sunt încorporați cei doi
fermenți Thermobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilius care vor
transforma, fiecare separat, o parte din lactoză în acid lactic. Acțiunea celor două
bacterii este optimă la temperaturi de 40-50° C.

7
4.1.3. Pregătirea fabricației

Pentru obținerea unui iaurt de calitate, Danone se îngrijește de fiecare


dintre etapele procesului de producție. Acest proces începe cu colectarea
laptelui, Danone colaborând cu peste 100 de ferme din întreaga țară.

La nivel de fermă, igiena este esențială. Văcuțele sunt mulse doar în spații
special amenajate, niciodată în grajd.

Laptele se păstrează la 4° C, în tancuri de inox, până la încărcarea în


cisterna Danone.

Înainte de fiecare încărcare, șoferul Danone face un set de analize, pentru


a verifica dacă laptele corespunde standardelor de calitate. După încărcare,
cisterna este sigilată, sigiliul nefiind rupt decât în fabrica Danone.

4.1.4. Procesul tehnologic

Igiena reprezintă o prioritate și în procesul de fabricație. Toate persoanele


care intră în fabrică au un echipament special, iar hainele de lucru ale
operatorilor sunt spălate zilnic.

Laptele este pasteurizat pentru a fi purificat. Apoi, produsul trece prin


circuite închise până în momentul ambalării, fără a lua contact cu mâna omului
sau cu aerul. În zona de ambalare, pentru a se evita contaminarea produsului,
aerul este purificat.

În fabrică, spălarea și sterilizarea echipamentelor de producție sunt


controlate de calculatoare industriale, care elimină eroarea umană.

8
Întregul proces tehnologic este redat în schema următoare:

Cultură bacterii LAPTE


lactice şi INTEGRAL
probiotice

RECEPŢIE CALITATIVĂ ŞI CANTITATIVĂ

CURĂŢIRE - FILTRARE
Smântână
SEPARARE CENTRIFUGALĂĂ
Lapte smântânit
NORMALIZARE
(3 % grăsime)

LAPTE
NORMALIZAT

PASTEURIZARE
85-95ºC /20…30 min

RĂCIRE 42-45ºC

INOCULARE 42-45ºC

TERMOSTATARE
42-45ºC /2,5…3,5 ore

OMOGENIZARE COAGUL

PRERĂCIRE 18-20ºC

AMBALARE

IAURT

RĂCIRE - DEPOZITARE 2 - 8ºC

LIVRARE 2- 8ºC

9
4.1.5. Verifcarea calității

La Danone, calitatea este continuu monitorizată. Activitatea laboratorului


este permanentă, 24 de ore din 24, 7 zile din 7, aici efectuându-se zilnic o medie
de 1700 de analize.

Acest proces începe chiar cu analiza laptelui din cisterne, care este
descărcat doar după ce laboratorul Danone îi confirmă calitatea.

Pe parcursul procesului de fabricație se fac numeroase analize


microbiologice fizico-chimice și organoleptice care să confirme calitatea
produsului.

Pentru a părasi fabrica, fiecare lot de iaurturi trebuie să fie certificat din
punct de vedere al calității de către laborator.

4.1.6. Ambalare și depozitare

Iaurtul se ambalează în recipiente cu capacitatea cuprinsă între 75 de


grame și 1 kilogram, confecționate din material plastic sau materiale complexe.
Aceste ambalaje se închid folosind capsule de aluminiu, lipirea la cald cu folie
de aluminiu sau cu materiale complexe pe bază de aluminiu.

Iaurtul se depozitează în spații curate, dezinfectate lipsite de mirosuri


străine și bine aerisite la temperaturi cuprinse între 2°-8° C.

4.1.7. Vânzare și distribuire

Transportul iaurtului se face în vehicule izoterme sau, în lipsa acestora, în


vehicule acoperite, curate, uscate și fără mirosuri străine, la temperaturi
moderate, de preferință în timpul nopții. Fiecare transport trebuie sa fie însoțit de
un buletin de calitate.

În magazin, produsele se păstrează în frigidere, la temperaturi cuprinse


între 2°-8° C.

În condițiile de temperatură la livrare de 10° C iaurtul își păstrează


calitatea timp de minimum 24 de ore. După 48 de ore de la fabricare, nu mai este
permisă desfacerea către consumatori a iaurtului.

10
Capitolul V. Măsurarea și estimarea calității
produsului

Calitatea unui produs nu poate fi măsurată cu valori obișnuite. O metodă


prin care poate fi măsurată este metoda demeritelor, întocmindu-se jurnalul
demeritelor.

5.1. Jurnalul demeritelor


Jurnalul demeritelor se realizează pe loturi de producție și stabilește
nivelul calitativ al produselor în funcție de defectele acestora.

Categorii Clase și punctaj de penalizare


Defecte critice Defecte Defecte Defecte
principale secundare minore
100 p. 50 p. 10 p. 1 p.
Aspect - culoarea este - consistența
alta decât alb este mai
fluidă decât în
mod normal
Ambalare - ambalaj - lipsa - ambalaj - ambalajul
desfăcut sau termenului de decolorat este puțin
deteriorat valabilitate de zgâriat
- capacul este pe etichetă
bombat
Alte defecte - mucegai - miros străin

În urma aplicării metodei demeritelor pe 85 de produse am depistat 2


produse având un defect principal (consistența este mai fluidă decât în mod
normal) și 3 produse având un defect minor (ambalaj puțin zgâriat).

Ulterior analizării produselor se calculează indicele demeritului:


2 x 50 + 3 x 1
𝐷= = 1,21
85
Conform acestui indice, Iaurtul Nutriday Natural de la Danone este un
produs de calitate.

11
Capitolul VI. Standardizarea, asigurarea,
auditarea și certificarea calității produsului

Toate fabricile Grupului Danone, din care face parte și Danone România,
au obligația de a respecta Carta Calității Grupului, un set de norme stricte
privind calitatea produselor și a procesului de fabricație, norme deseori mai
severe chiar și decât reglementările europene din domeniul alimentar.

Fabrica Danone deține certificarea ISO 9001:2000 - standard pentru


managementul calității, HACCP - standard pentru managementul siguranței
alimentelor și ISO 14001:1996 standard pentru managementul de mediu.
Danone a obținut 3 ani consecutiv calificativul excelent la Auditul Anual de
Igienă și Siguranța Alimentului.

Astfel fabrica Danone asigură clienților săi produse de calitate obținute în


condiții de igienă, materii prime de cea mai bună calitate și depozitate
corespunzător.

Avantajele unui producător (implicit Danone), prin certificarea calității


sunt:

 Promovarea exporturilor şi a accesului pe pieţele interne;


 Depăşirea concurenţei;
 Condiţii mai avantajoase la desfacere;
 Creşterea competitivităţii;
 Creşterea încrederii în produsele obţinute.

12
Capitolul VII. Gama de produse Danone și
principalele căi de înnoire a produselor

7.1. Gama de produse

Pe lângă Iaurtul Nutriday Natural compania Danone dispune pe piață de


o variată gamă de produse:

 Activia: Activia Natur 140g, Activia Cereale Integrale 140g, Activia de


Băut 125g, Activia Mic Dejun 168g.

 Actimel: Actimel Simplu 125g, Actimel cu fructe 125g.

 Danonino: Danonino Iaurt 100g, Danonino Brânzică de vaci 100g.

 Nutriday: Nutriday Natural 140g și 400g, Nutriday Delicios diverse


sortimente 140g, Nutriday de Băut 370g si 450g, Nutriday Sana 250g si
400g.

13
 Casa Bună: Casa Bună cu fructe 100g, Smântână Casa Bună 900g, Lapte
Casa Bună 1l.

 Danette: Danette Krem 125g, Danette Cremă de Zahăr Ars 125g.

 Cremosso: Cremosso Natur 125g, Cremosso cu fructe 125g

 Gama Tradițională: Smântână 140g, 400g și 900g.

7.2. Principalele căi de înnoire a produselor.


De-a lungul timpului Danone și-a diversificat gama de produse, în prezent
acoperind o mare parte din cerințele consumatorilor prin adăugarea de produse
noi si diversificarea sortimentelor la produsele existente.

14
Capitolul VIII. Clasificarea și codificarea
produsului

Produsul Iaurt Nutriday Natural de la Danone este codificat folosind


sistemul EAN-8. Acesta are ca simbol codul de bare. Barele au grosimi
variabile, alternante între ele, culoare închisă și sunt aplicate pe un fond deschis.
Sub bare sunt cele 8 cifre aferente codului produsului.

Cele 8 cifre reprezintă după cum urmează: primele 3 cifre reprezintă


prefixul de țară, următoarele 4 cifre referința articolului iar ultima cifră
reprezintă cifra de control.

Capitolul IX. Garantarea calității


produsului

Garantarea calității iaurtului este dată de termenul de valabilitate înscris


pe ambalaj. Durata de valabilitate a produselor Danone este de circa 30 de zile
în condițiile menținerii la rece și depozitării corespunzătoare așa cum este
menționat pe etichetă.

Reprezentanții Danone recomandă ca înainte de a cumpăra lactate, să


verificăm data expirării, integritatea ambalajului, prezentarea la vânzare să se
facă în frigider, produsele să nu fie stocate în apropierea unor mărfuri care
emană mirosuri puternice.

15
Capitolul X. Marca produsului

Marca ce reprezintă acest produs este marca DANONE.

Danone a fost prima companie producătoare de iaurt la scară industrială.


Aceasta a fost înființată în anul 1919 la Barcelona, de către Isaac Carasso. Fiind
în căutarea unui nume, Isaac Carasso, se gândește imediat la „Danon” numele de
alint al fiului său Daniel, adaugă un „e” și astfel se naște marca Danone.

În prezent marca Danone este lider pe piața iaurturilor fiind o marcă de


renume cunoscută de majoritatea consumatorilor.

Capitolul XI. Etichetarea și marcarea


produsului

Produsul Iaurt Nutriday Natural de la Danone se regăsește pe piață


ambalat în pahare de plastic de 140 g pe care este lipită eticheta.

Pe etichetă se regăsesc urmatoarele informații:

 denumirea produsului: Iaurt Nutriday Natural


 marca: Danone
 numele și adresa producătorului: DANONE P.D.P.A. SRL
Str. Nicolae Cânea, nr 96,
Sector 2, București
 cantitatea netă: 140g
 procentajul de grăsimi: 4,1 %

16
 ingrediente: lapte pasteurizat, smântână, lapte praf, fermenți selecționați
de iaurt
 valorile medii nutriționale

 termenul de valabilitate

 condițiile de păstrare: „A se păstra la temperaturi între 2° și 6° C”


 codul de bare

17
Concluzii

 Iaurtul este un aliment sănătos pentru organism şi foarte important in


alimentaţia noastră având în compoziţia sa toate elementele nutritive ale
laptelui: proteine animale, calciu, vitaminele B2 şi B12, potasiul şi
magneziul;
 Consumat cu regularitate, iaurtul poate preveni anumite afecțiuni ale
organismului, intărește sistemul imunitar şi ne ajută să ne menţinem in
formă;
 Consumarea unei cantitaţi prea mari de iaurt poate avea efecte negative
asupra organismului nostru mai ales dacă in compoziţia acestuia ii sunt
adăugate E-uri şi aditivi.
 Iaurtul Nutriday Natural de la Danone este un produs cunoscut pe piață,
fiind de asemenea un produs de calitate.

18