Bisnaguinhas Doces Caseiras.

Pra começo, tenha em mente que a temperatura ideal para fazer esses pães gira em torno
de 25/26ºC.

O fermento usado é o fermento biológico instantâneo e a mistura é a direta

convencional, ou seja, manda ver tudo junto.
Sabe aquele potinho que está há uns três ou quatro meses dentro do armário? Joga fora e
compra um novinho.

Os ingredientes devem estar na temperatura ambiente

Misture em uma vasilha grande 30 gramas fermento, cinco gemas, 60 gramas de açúcar
e a 50 gramas de margarina sem sal.

Aos poucos e intercalando, adicione 250 ml de leite gelado e 500 gramas de farinha de
trigo.

Sove bem aproximadamente 15 minutos, até desgrudar da mão. Dá trabalho, cansa, mas
é necessário trabalhar o glútem que existe na farinha trigo e sem isso o pão não ficará
bom.

Deixe descansar uns 15 minutos.

Faça bolinhas ou pequenos cilindros, como eu fiz na foto, e coloque na forma untada
com margarina e esfarinhada ou use o silpat, o tapetinho de silicone, deixando um
espaço de dois dedos entre elas, no mínimo.

Cubra com um pano limpo e deixe crescer. Demora de 30 a 40 minutos, dependendo da

temperatura ambiente.

Bata um ovo e pincele sobre as bolinhas.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°, por uns 20 minutos, até ficarem douradinhos.

Retire da forma ainda quente e coloque sobre uma grelha ou se colocarem um prato,
deixe meio entre a borda e o fundo,sem tocar totalmente a parte de baixo para que não
sue e, com isso, "molhe" a bisnaguinha.

Deixe esfriar um pouco (pouco porque você não vai aguentar o delicioso cheirinho que
sai e vai comer antes deles esfriarem.

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Ao fazer essas bisnaguinhas, se sobrar faça uma farinha de rosca doce, cortando em
fatias, levando ao forno e depois passando pelo processador.

Essa farinha dará uma farofa excelente para engrossar doces como o recheio do
Apfelstrudel:
Apfelstrudel

Eu já vi usarem muitos tipos de massa e muitos tipos de recheio, mas a que ele faz é
insuperável. Ele usa a massa filo (ou fillo), que parece fácil de fazer, mas não é tão
simples acertar na hora de esticar porque precisa ficar fininha, portanto atenção;

(Em uma situação de vontade extrema e pouco acesso a essas massas, faça panquecas.
Sim, panquecas com leite,farinha,ovo e manteiga, além de uma pitada de sal e uma
colherinha de açúcar, batido no liquidificador e depois frita).

Pra começar a fazer o apfelstrudel direito devemos sempre experimentar a maçã.

Sim,ela deve ser suculenta, não muito doce, de sabor marcante, pois essa torta deve tê-la
como soberana. Preparar primeiro o "purê" que vai dentro damassaé fundamental.
Podemos adicionar muitos ingredientes nele, como passas e farinha de rosca doce,
assim controlamos a umidade e a consistência. O açúcar cristal, também, tem essa
função. Vamos começar pela massa, mas antes, coloque 100 gramas de passa negras
sem sementes para hidratar (pode ser emágua morna ou mesmo em algum destilado ou
licor)

Em um tigela coloque um ovo e uma colher de sopa de óleo de girassol. Bata bem.
Acrescente meia xícara de água morna (125 ml) e misture bem.
Peneire 250 gramas de farinha de trigo e comece a sovar ( é pra sovar batante, por volta
de uns 15 minutos).
Embrulhe em pano e deixe umas três horas descansando antes de abrir. Esfarinhe esse
pano antes de embrulhar. Depois abra a massa o mais fino possível. Como é meio
grudenta,faça entre duas folhas de filme plástico que vai facilitar sua vida,pode
acreditar. Não vai ficar quadrada,então acerte as bordas cortando o excesso. Na hora de
enrolar, passe água gelada nas bordas para grudar.
Existem massas filo prontas. A Arosa tem uma é é bem aceitável, caso não queira fazê-
la.

Para o recheio você lava e descasca umas seis a oito maças, dependendo do tamanho e
corta em cubinhos. Junta as passas hidratadas, um punhado de nozes moídas
grosseiramente e 100 gramas de açúcar cristal (se não tiver, vai o refinado, mas use um
pouco menos (uns 10% menos) porque adoça mais que o cristal.
Em algumas receitas se coloca migalhas de pão, mas o legalé usar uma farinha de rosca
doce. Eu preparo minha farinha de rosca doce, torrando bisnaguinhas, que podem ser
compradas ou feitas por mim, depende se eu as tenho. Depois trituro no processador.
Vou acrescentando essa farinha aos poucos até o ponto em que o recheio fique
firme,mas não compacto demais, apenas o suficiente para que os ingredientes fiquem
unidos, porém bem macios. Secolocar muito vai ficar seco demais.

Com a massa esticada,coloco o recheio chegando até uns quatro centímetros da borda da
massa. Procure deixar ele uniforme, tudo na mesma altura e enrola, selando as pontas
com água gelada.
Bata uma gema com água e passo com o pincel.
Levo ao forno pré-aquecido à 160º por uns 18 a 20 minutos. Retiro e deixo amornar
antes de cortar.
Costumo colocar por cima uma calda fina com passas para umidecer e na hora de
servir,apenas, se não a massa fica melada.
Sorvete de creme ou baunilha,além de creme de leite batido ou mesmo chantilly são
ideiais para acompanhar o Apfelstrudel, que muita gente acha que é alemão, mas é
austríaca essa receita.