TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN

TEMA: HIDRATOS DE CARBONO

PERTENECE A: SAMUEL ISAAC LÓPEZ CRUZ

FACULTAD: PILOTO DE ODONTOLOGÍA

MATERIA: BIOQUÍMICA GENERAL

DRA. PATRICIA PINOS ROBALINO

SEMESTRE 1 PARALELO 2

AÑO LECTIVO
2016-2017

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 ÍNDICE
Carátula......................................................................................................................................................1
Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos.......................................................................................3
Aporte energético de los carbohidratos.....................................................................................................3
Cantidad en la dieta diaria........................................................................................................................3
Fibras....................................................................................................................................................4
Funciones en el organismo.....................................................................................................................4
 Energéticamente...........................................................................................................................4
 Ahorro de proteínas:....................................................................................................................4
 Regulación del metabolismo de las grasas:..................................................................................5
 Estructuralmente,.........................................................................................................................5
Clasificación de los hidratos de carbono:....................................................................................................5
 Carbohidratos simples:.................................................................................................................5
 Carbohidratos complejos:.............................................................................................................6
Digestión de los hidratos de carbono........................................................................................................6
¿Para qué sirven?.........................................................................................................................................6
• Fuente de energía:..................................................................................................................................6
• Regular el metabolismo de las grasas:....................................................................................................7
Constitución química............................................................................................................................7
Valor energético...................................................................................................................................7
Necesidades diarias..............................................................................................................................7
Propiedades de los hidratos de carbono.....................................................................................................7
I. Los monosacáridos................................................................................................................................8
II. Los disacáridos....................................................................................................................................9
III. Los polisacáridos................................................................................................................................9
Bibliografía.................................................................................................................................................11

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 Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de

carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto
con las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes

de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Aporte energético de los carbohidratos

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos
al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de
alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy
importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Cantidad en la dieta diaria

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de

carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino
que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre
preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos
en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

Barrio afirma además que “Una sangre químicamente pura es, sin duda, el más grande tesoro
para una vida saludable”. [ CITATION SBa12 \l 12298 ]

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Fibras

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para así prevenir
enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan
abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.

Funciones en el organismo

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de
proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

 Energéticamente

, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin
considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el
hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

 Ahorro de proteínas:

Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,

relegando su función plástica.

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  Regulación del metabolismo de las grasas:

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente

acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).

 Estructuralmente,

Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de
cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.

Clasificación de los hidratos de carbono:

 Carbohidratos simples:

Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los

cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen
atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su
absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son
hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en
una mayor cantidad de agua.

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 Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de
azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que
su consumo debe ser moderado.

 Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas

complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la
celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón
presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los
músculos e hígado de animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos

complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los
panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestión de los hidratos de carbono

Para saber cómo es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestión.

Refiriéndonos a la Bioquímica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los
carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de
estudio en nutrición solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o más átomos de carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre sí dando polímeros.

¿Para qué sirven?

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• Fuente de energía:

La principal función de los hidratos de carbono es servirnos como fuente de energía.

• Regular el metabolismo de las grasas:

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente y se

acumulan sustancias tóxicas en el organismo.

Constitución química

Los hidratos de carbono tienen una estructura muy simple, estando compuestos de tres
elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Se les clasifica en glúcidos directos e indirectos, según
el número de sus moléculas:

-Directos: Los azúcares, de fórmula simple y fácil absorción por el organismo.

-Indirectos: Los feculentos (harinas), que sintetizan varias moléculas.

Valor energético

Los hidratos de carbono proporcionan al organismo 4,1 calorías por gramo. Es

aproximadamente la mitad de lo que proporcionan las grasas, pero los hidratos de carbono tienen
sobre éstas la ventaja de que se pueden consumir sin riesgo de fatigar las funciones digestivas.

Necesidades diarias

-Lactantes: 12 gramos por kilogramo de peso.

-Niños: 3 gramos por kilogramo de peso.

-Adultos: Inferiores a las del niño.

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Propiedades de los hidratos de carbono

Los carbohidratos también se denominan glúcidos o azúcares; son moléculas compuestas por
átomos de carbono (C), oxígeno (O) e hidrógeno (H), donde el H y el O intervienen en la misma
proporción que en el agua, es decir, 2H por cada O. Por tanto, la fórmula básica para los
carbohidratos es CH2O.

Los carbohidratos, además de servir como fuente primaria de energía para los seres vivos, sirven
para formar estructuras celulares. Por ejemplo, la celulosa es el componente principal de la pared
celular en la célula vegetal.

Por el número de átomos de carbono que poseen, los carbohidratos se clasifican en

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

I. Los monosacáridos

Presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se
construyen los demás glúcidos. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un
radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número
de carbonos.

• Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas: la aldotriosa es el gliceraldehído y la

cetotriosa es la dihidroxiacetona.
• Los monosacáridos de cuadro carbonos se denominan tetrosas: la treosa y la eritrosa son
aldotetrosas, y la eritrulosa es una cetotetrosa.
• Los monosacáridos de cinco carbonos se conocen como pentosas: en la naturaleza hay cuatro
aldopentosas, la D-ribosa, la D-2 desoxirribosa, la D-xilosa y la L-arabinosa; entre las
cetopentosas está la D-ribulosa.
• Los monosacáridos de seis carbonos se llaman hexosas: la D-glucosa es el glúcido más

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abundante; polimerizada da origen a polisacáridos de reserva y estructurales; la D-galactosa es
una aldohexosa, que junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa; la D-manosa es la
aldohexosa; la D-fructosa es la cetohexosa, es levógira y se halla en forma de D-fructofuranosa.

II. Los disacáridos

Se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico.

Los disacáridos de mayor importancia en biología son:

• Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa; se obtiene del almidón y del
glucógeno.
• Celobiosa, con dos moléculas de glucosa; se obtiene de la celulosa.
• Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa; se encuentra libre
en la leche de mamíferos.
• Sacarosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa; se encuentra de
manera abundante en la caña de azúcar.

III. Los polisacáridos.

Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante
enlaces O-glucosídicos, con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. Así es el
caso del almidón, el glucógeno y la celulosa, polímeros (moléculas resultantes del
encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa.
a) Almidón. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales; está formado por miles de
moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. Está integrado por dos tipos de
polímeros:

• Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa,

mediante enlaces glucosídicos alfa 1,4. Por hidrólisis ácida o por enzimas, la amilosa se convierte

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en un polímero menor, la dextrina. Se separarán maltosas, que por la acción de la enzima maltasa
pasan a D-glucosa.
• Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de
glucosa unidos en enlaces alfa 1,4, con ramificaciones cada doce glucosas. Las enzimas amilasas
separan maltosas, quedando núcleos de ramificación (dextrina límite). Sobre ellos sólo actúa la
enzima R-desramificante específica. Después, por la acción de la maltasa se obtiene la glucosa.

b) Glucógeno. El glucógeno, al igual que el almidón, es un polímero ramificado de alfa-glucosa.

Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales; abundante en hígado y músculos,
forma dispersiones coloidales en la célula. Es un polímero de maltosas, con ramificaciones cada
ocho o diez glucosas. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y, posteriormente, la
enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa.

c) Celulosa. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. Este

compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. Las cadenas de
celulosa se disponen paralelamente, uniéndose por puentes de hidrógeno y formando
microfibrillas que, a su vez, se agrupan en macrofibrillas. El tipo de enlace químico de la celulosa
hace que ésta sea inatacable por las enzimas digestivas humanas, por lo que no posee interés
alimenticio para el hombre.

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 Bibliografía

Healey, S. B. (2012). El Secreto de los Carbohidratos. peru: Editorial Planeta.

Licata, M. (s.f). Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos. Obtenido de zona diet:

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

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