Sunteți pe pagina 1din 3

Implementarea sistemului HACCP la

Ceapa verde

HACCP este un sistem preventiv de control referitor la asigurarea calitatii produselor


alimentare. Principiile HACCP pot fi aplicate tuturor sectoarelor producatoare de alimente si
bauturi, distributiei si serviciilor din alimentatia publica atât pentru produsele deja existente
cât si pentru produsele noi.

Un sistem de asigurare a inocuitatii produselor alimentare bazat pe principiile HACCP poate


fi implementat de sine statator intr-o firma sau pe structura unui sistem de management al
calitatii ISO 9001:2000, tinând cont de indicatiile ghidului ISO 15161.

Standardele pe baza carora se putea audita si certifica o organizatie au constituit baza pentru
noul standard ISO 22000, publicat in 2005. Acest standard este certifcabil si in Romania
incepand cu iunie 2006.

Principiile sistemului HACCP:

1. identificarea riscurilor contaminării şi evaluarea lor comparativ cu


nocivitatea faţă de consumatorul direct
2. identificarea punctelor critice de control (PCC) care, menţinute sub control,
sunt în măsură să prevină, să elimine sau să reducă până la limite acceptabile
riscul contaminării
3. stabilirea limitelor critice pentru fiecare PCC
4. stabilirea sistemului de monitorizare a PCC
5. stabilirea de acţiuni corective, în cazul în care un anumit PCC nu
mai este sub control
6. stabilirea procedurilor de verificare a eficacităţii sistemului HACCP
7. stabilirea documentelor şi înregistrărilor adecvate pentru realizarea
planului HACCP.
Beneficiile implementarii HACCP

• este parte componentă a sistemului de management al calităţii;


• este condiţie pentru obţinerea autorizaţiei sanitar veterinare de funcţionare,
emisă de către Direcţiile Sanitar Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor
Judeţene conform Ordinului nr. 93/2008;
• este o metodă preventivă de autocontrol de asigurare a inocuităţii produselor
alimentare;
• creşte încrederea clienţilor şi salariţilor companiei în capacitatea acesteia de a
realiza exclusiv produse sigure pentru consum, în mod constant;
• limitează incidentele ce implic raspunderea juridică a societaţii;
• demonstrează conformitatea cu legislaţia specifică în vigoare
• îmbunătăţeşte condiţiile de muncă ale angajaţilor;
Eape de implementare
1. DESCRIEREA produsului
Ceapa provine din regiunile de stepă din Asia centrală și de vest, probabil teritoriul
Afganistanului de azi. Este una dintre cele mai vechi plante de cultură, fiind apreciat la ca.
5.000 de ani în urmă, cultivat ca plantă medicinală, condiment și ca legumă. În Egiptul antic
ceapa era considerată un simbol al vieții eterne, datorită formei sale rotunde și a inelelor
concentrice[1] și era oferită zeilor, sau era folosită ca monedă de plată de a ajunge în rai, astfel
au fost plătiți și lucrătorii care au clădit piramidele. Ceapa este o planta perena, cultivata in
intreaga lume ca aliment. Exista numeroase varietati. Cel mai adesea bulbii sunt albi, galbeni
sau rosii. Tulpinile si frunzele verzi sunt goale pe dinauntru si pot atinge inaltimea de 1 m.
Planta face flori mici, in general albe sau violete. Bulbul carnos care creste sub pamant este
folosit si ca planta medicinala.

Compozitia chimica
 Principalii constituenți cunoscuți: fructani, vitaminele A, B, C; săruri
minerale - sodiu, potasiu, fosfat și nitrați calcaroși, fier, sulf, iod, siliciu; acizi -
fosforic și acetic; disulfură de alil și de propil; ulei volatil; glucochinină; oxidaze
diostaze (acestea din urmă sterilizate; prin căldură); principii antibiotice.
Compoziție medie pentru 100 g

Energie 3 kcal Vitamina B1 0,06 mg Potasiu 170 mg

Apă 89 % Vitamina B3 0,3 mg Fier 0,3 mg

Glucide 7,1 % Vitamina B6 0,14 mg Vitamina C 7 mg

Lipide 0,2 % Vitamina B9 0,02 mg

Proteine 1,3 % Vitamina E 0,14 mg

Fibre 2,1 % Calciu 25 mg

Diagrama de flux

RECOLTARE

CURATARE +
SPALARE
SORTARE

AMBALARE

DEPOZITARE
IN CAMERA
FRIGORIFICA

COMERCIALI
ZARE

S-ar putea să vă placă și