Tema: Principio de Toxicología

1. ¿Qué sustancia se produce al fumar tabacos y que acción causa?

Se produce benzopireno por la combustión parcial de la materia orgánica del

tabaco, no es toxica pero en contacto con el oxígeno por acción de las enzimas
se produce una molécula que unida al ADN causa cáncer.

2. ¿Qué es Xenbiótico?

Sustancia endógena que proceden de fuentes naturales y son extraños a un

organismo viviente.

3. ¿Qué es toxicología de los alimentos?

Es la ciencia que estudia la presencia de sustancias químicas toxicas presentes en

los alimentos y como evitarlas

4. ¿Es siempre toxica una sustancia o podría eliminarse su toxicidad?

No siempre son tóxicos, las reacciones tienen un papel importante en los efectos
u pueden acentuar al máximo los daos o desvanecerlos hasta que no sean
tóxicos.

5. Escriba un ejemplo de sustancias:

Toxicas naturales: aflatoxinas

Toxicas intencionales: aditivos (sorbato de potasio)
Tóxicos accidentales: contaminantes (salmonella)

6. Ramas de la toxicología

Ramas de la Toxicología

Clínica Forense Ocupacional Ambiental Ecotoxicologia Alimentos

Prevención, Análisis y Investiga e Impacto de los Sust. Y Análisis y

Diagnóstico, técnicas en identifica sust. elementos agentes físicos efectos tóxicos
tratamiento procesos toxicas en el químicos en un endógenos
legales trabajo ambiente
determinado
7. Definiciones:

Toxinas endógenas: sustancias que son componentes naturales de los alimentos

Toxinas microbianas: sustancias derivados de la actividad contaminante
(mohos, bacterias)
Residuos tóxicos: sustancias que se adicionan al material alimenticio
Residuos contaminantes: se forman durante el procesamiento de conservación
o preparación de alimentos.
Metabolismo Primario: Metabolismo energético
Metabolismo secundario: se obtiene de sustancias específicas (Pigmentos
vegetales)

8. ¿Cuál es la sustancia que se encuentra en las papas que inhíbela enzima

acetilcolinesterasa, cuál es su límite permitido y en que otros alimentos se
encuentran?

 Solanina
 200 mg/kg
 Coles de brúcelas, berenjena y belladona

9. Elabore un cuadro comparativo de las sustancias que contienen cafeína y

teobromina

Sustancia %
Granos de Café 1%-2% cafeína 50-125 mg
Té Negro 3%-4% cafeína 50 mg cafeína
Chocolate - 2.5 mg teobromina
Cocoa en Polvo 2% teobromina 0.2% cafeína

10. ¿Cuál es la acción estimulante de la cafeína?

Se relaciona con la estimulación de la síntesis de catecolamina y las hormonas

adrenalina y noradrelina

11. ¿Cómo se elimina la mayor parte de las toxinas cianógenos y lectinas

presentes en las leguminosas?

Durante el proceso de cocción

 12. ¿Cuál es la toxina toxica en algunos peces y que puede llevar a parálisis
cerebral y muerte?

Teodorxina en el hígado

13. ¿Que se encuentra principalmente en las mareas rojas?

Algas toxicas (gonyaulax catnela)

14. ¿Cuáles son las dos especies que se encuentran en la comida contaminada?

Salmonella
Clostridium Botulinum

15. ¿Para que se utilizaba el DDT?

Combatir plagas de insectos y mosquitos causantes de fiebre amarilla y

paludismo.

16. ¿Que dalos pueden causar la utilización de hormonas para el crecimiento de

aves y ganado en el ser humano?

Puede causar daños en los órganos reproductivos de ambos sexos

17. ¿Qué sustancias se generan en la técnica de ahumado?

Formaldehidos, metanol, acido fórmico, ácidos grasos, 3-4 benzopireno

18. Elabore un cuadro de las melanoidinas y compuestos volátiles

amonio

Alquiminas
Aminas
Aminoácidos

Proteínas
Compuestos
Fosfolípidos volátiles
Interaccion
Amina- Químicos
Aldehídos carbonilo Aromáticos
Carbonilos
Cetonas

Azúcares
19. Coloque un ejemplo de sustancias toxicas químicas, físicas, sus fuentes, usos
y efectos bioquímicos.

Químicas: hidrocarburos aromáticos policíclicos

Físicos: polvos
Fuentes: Toxinas Vegetales
Usos: pesticidas
Tejidos: Neurotóxicas
Efectos: Inhibición de enzimas