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Control de calidad de los cultivos

1. OBJETIVO
Realizar ensayos para asegurar la pureza y viabilidad de los cultivos.

2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica para controlar la calidad de cepas de referencia y cepas
de reserva del Laboratorio de Microbiología.

3. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

Control de calidad de los cultivos de referencia:

Ensayos para asegurar la pureza y viabilidad de los cultivos.

4. RESPONSABILIDADES
Actividad JM PT

Preparación de los medios de cultivo para la reactivación P E

Fundir y plaquear los medios de cultivo
Activación de cepas de referencia E
Preparación de las cepas de reserva P E

ELABORADO REVISADO APROBADO

NOMBRE: Gabriela Valencia Dra. Ana María Hidalgo Dra. Ana María Hidalgo
CARGO: Ayudante Docente Docente
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D: Decide
JM: Jefe del laboratorio de Microbiología P: Participa
PT: Personal Técnico E: Ejecuta
I: Recibe información

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CARGO: Ayudante Docente Docente
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5. PROCEDIMIENTO
5.1 Las Cepas de Referencia ingresan al Laboratorio de Microbiología se registran en
la hoja del Anexo 9.1. Las Cepas de Reserva se registran en la hoja del Anexo 9.2.
5.2 Las Cepas de Referencia (C ref) se almacenan entre 2-8º C hasta su uso.
5.3 Las Cepas de Referencia se reconstituyen y se siembran utilizando el medio de
cultivo, las condiciones de incubación y el procedimiento indicado en las
instrucciones para cada tipo de microorganismo del organismo proveedor de
las cepas.
5.4 Luego, a las Cepas de Referencia, se les realiza un control de calidad de pureza
y viabilidad y se registra en la hoja del Anexo 9.3.

NOTA:
Al igual que las Cepas de Referencia, se realiza el control de calidad de las Cepas
de Reserva cada 6 meses y se registra en la hoja del Anexo 9.3.

Control de calidad de los cultivos de referencia:

Realizar los siguientes ensayos:
 Coloración de Gram
 Características de las colonias en medios selectivos.
 Pruebas bioquímicas y serológicas dependiendo del microorganismo que
se trate.

6 CONTROL Y ARCHIVO DE REGISTROS

Los registros correspondientes a los ensayos se archivan en el Laboratorio de
Microbiología.

7 FRECUENCIA DE REVISIÓN
El responsable del laboratorio de Microbiología debe coordinar la revisión del
presente procedimiento al menos cada año.

8 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
CUESTA, Alicia. Guía para la Acreditación de Laboratorios de Microbiología de
Alimentos.
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9 ANEXOS
9.1 Registro de cepas de referencia

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

REGISTRO DE CEPAS DE REFERENCIA

Pág. de

Control de
calidad de
TIPO y Fecha de la cepa de
Identificació Género y especie Fecha de
Nº incorpora- referencia Personal
n de la del Nº de caducidad
de ción al Conforme responsa-
cepa microorganismo lote de la cepa ble
colección cepario (SI/NO)
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9.2 Registro de cepas de reserva

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

REGISTRO DE CEPAS DE RESERVA

Identificación de la cepa:
Género y especie del microorganismo: TIPO
Nº de colección:
Nº de Lote (C ref):
Fecha de recepción (C ref):
Fecha de Exp (C ref):

Ubicación
N° de Fecha de N° de Frasco Fecha de
criovial repique en uso de baja almacena- Observaciones
repique
miento
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9.3 Registro de control de pureza y viabilidad de las cepas

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

REGISTRO CONTROL DE PUREZA Y VIABILIDAD DE LAS CEPAS

Pág. de

TIPO y Característica Pruebas

Fecha Género y Tipo de s
Identifica- N° de Coloració bioquímica
del especie del cepa de las
ción de colección n de sy
control microorga- (C ref / colonias en
la cepa Gram serológicas
nismo Cr o Ct) medios
selectivos
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