FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

SPECIALIZAREA: Tehnologia prelucrării produselor agricole

DISCIPLINA: Aditivi şi ingrediente alimentare

Tematica pentru colocviu

1. Aditivi alimentari generalităţi: definiţie, caractere generale, principii de utilizare ale

aditivilor alimentari, beneficiile utilizării aditivilor alimentari, riscurile asociate consumului de
alimente cu aditivi alimentari, aspecte legislative privind aprobarea şi utilizarea aditivilor
alimentari, principalele clase de aditivi alimentari;
2. Coloranţi alimentari: definiţia şi rolul coloranţilor alimentari, condiţiile de utilizare a
coloranţilor alimentari, clasificarea coloranţilor alimentari, coloranţi alimentari naturali
(antocianinele, carotenoizii, betalainele, porfirinele, acidul carminic), coloranţi artificiali, caractere
generale ale coloranţilor artificiali, clasificarea coloranţilor artificiali, coloranţi azoici, coloranţi
azo-pirazolonici, coloranţi din grupa triarilmetanului, coloranţi xantenici, coloranţi chinoleinici,
coloranţi indigoizi, aspecte legislative privind utilizarea coloranţilor alimentari;
3. Conservanţi alimentari: definiţie, rolul substanţelor conservante, caracteristici generale
ale substanţelor conservante, conduita de selectare a unui conservante alimentar, conservanţi
alimentari organici (acidul benzoic şi sărurile sale, acidul sorbic şi sorbaţii, parahidroxibenzoaţii şi
sărurile lor, acidul propionic şi propionaţii) conservanţi anorganici (dioxidul de sulf şi sulfiţii,
nitriţii şi nitraţii), conservanţi "substanţe antibiotice" (natamicina, nizina şi lizozimul);
4. Antioxidanţi alimentari: oxidarea lipidelor, clasificarea şi mecanismul de acţiune al
antioxidanţilor alimentari, antioxidanţi naturali (tocoferolii, acidul ascorbic, carotenoizii),
antioxidanţi sintetici (sărurile acidului galic, butil-hidroxi-anisolul, butil-hidroxi-toluenul, acidul
izoascorbic, esterii acidului ascorbic), aspecte legislative privind utilizarea antioxidanţilor
alimentari;
5. Emulgatori alimentari: emulsia generalităţi, mecanisme de destabilizare a emulsiilor,
emulgatori alimentari – definiţie şi criterii de selecţie, clasificarea emulgatorilor, principalii
emulgatori folosiţi în industria alimentară (lecitinele, mono şi digliceridele, esterii acizilor organici
cu monogliceridele, polisorbaţii, poliricinoleatul de glicerină, esterii de propilenglicol, stearoil
lactilaţii, sucroesterii acizilor graşi, sucrogliceridele);
6. Agenţi de îngroşare, gelificare, stabilizare: caractere generale ale hidrocoloizilor
alimentari (capacitatea de îngroşare, capacitatea de gelificare, capacitatea de a forma filme,
capacitatea de emulsionare, capacitatea de stabilizare, capacitatea de floculare, fibrele alimentare),
clasificarea hidrocoloizilor, hidrocoloizi vegetali (celulozele, MC, HPMC, HPC, MEC, CMC)
tragachanthul, guma de guar, pectinele, amidonurile, acidul alginic şi alginaţii, agar-agarul,
caragenanii)
7. Îndulcitori alimentari: definiţia şi rolul îndulcitorilor alimentari, condiţii de utilizare în
industria alimentară, clasificarea îndulcitorilor alimentari, îndulcitori cu putere mare de îndulcire
(zaharina şi sărurile sale, acidul ciclamic şi sărurile sale, aspartamul, acesulfam K, noehesperidina
DC, taumatina), îndulcitori cu putere mică de îndulcire (maltitolul, xilitolul, lactitolul, isomaltul,
sorbitolul şi manitolul).