LOS VINOS Y SU MARIDAJE
¿Cuáles son las principales cepas de vinos?
CEPAS BLANCAS
TIPO DE CEPA CARACTERÍSTICAS
Produce vinos secos,
ALBARIÑO elegantes y gran riqueza
aromática
ALIGOTE Produce vinos frescos.
Se utiliza para producir los
BOAL
vinos de Madeira.
Considerada como la cepa
con mayor jerarquía. Muy
aromáticos Con esta
CHARDONNAY variedad también se
elaboran vinos espumosos
y cavas.
Produce el popular
CHASSELAS Fendant Suizo
MACABEO Vinos secos afrutados.
MOSCATEL DE Vinos dulces de postre.
ALEJANDRÍA
MOSCATEL DE GRANO Vinos elegantes muy
PEQUEÑO aromaticos, blancos secos.
Es la que produce los más
PALOMINO famosos vinos de Jerez.
Vinos secos agradables y
SYLVANER
frescos con discreto aroma
Aromaricos, se puede
SAUVIGNON BLANC elaborar vinos licorosos.
Vinos blancos secos y
TREBBIANO frescos.
Cuerpo sutil, fresco, y
RIESLING sedosos dotados de una
fina acidez.
FUENTE: Padilla, A. (2017)
Elaborado por: Alex Ramón, Estudiante de Administración de Empresas; UTPL
ZONA/ PAÍS DE
CULTIVO/ORIGEN
Galicia, Portugal
Francia (Borgoña)
Madeira, Portugal
España – Francia – Italia –
Suiza – California –
Argentina – Chile – etc.
Suiza – Francia – Australia
– Alemania – Hungría.
España (la Rioja se la
llama viura)– Francia.
España (la Rioja se la
llama viura)– Francia
España – Portugal –
Francia – Italia – Grecia –
California – Chile.
España – (Jerez).
Francia (Alsacia),
Alemania – Austria –
Suiza.
España – Italia – Francia –
Hungría.
Italia – Francia – México –
California.
Almería, Francia, Australia,
Suiza, Luxemburgo, Italia,
España.
CEPAS TINTAS

ZONA/ PAÍS DE
TIPO DE CEPA CARACTERÍSTICAS
CULTIVO/ORIGEN
Una de las variedades
BASTARDO Oporto
más cálidas del Oporto
Evolucionan más rápido
CABERNET FRANC que el CABERNET Francia – Italia – España
SAUVIGNON
Considerada como la reina
de las cepas tintas.
Vinos muy tánicos en su
Francia – España – Italia –
juventud. Aromas (florales
Australia – Suiza – Grecia
CABERNET SAUVIGNON – afrutados - vegetales).
– Hungría – California –
Con la crianza se hacen
Chile – Argentina
más complejos. Notas:
Ahumadas (cedro -
regaliz)
Vinos Robustos de alta España (Rioja), Francia,
CARIÑENA - MAZUELO graduación ricos en Italia – California –
materia colorante. México.
Mejora su calidad
GAMAY aromática con la Francia – Suiza - Italia
maceración carbónica.
Cuando es joven tiene un
bello color Rubí.
Evoluciona enseguida, España – Francia – Grecia
oxidándose con tendencia – California – Argentina –
GARNACHA
a enranciar. Se mezcla Argelia – Marruecos –
con variedades más duras Túnez.
para aprovechar sus
virtudes sedosas.
Vinos pigmentados. Ricos Francia – España – Italia –
MALBEC (COT)
en taninos. Chile – Argentina.
Produce tintos aromáticos.
Carnosos, Aterciopelados
Ricos en materia
Evolucionan pronto y se Francia – España – Italia –
MERLOT
consume en 2 primeros Chile
años de vida. Se suele
mezclar con Cabernet
Sauvignon
Vinos alcohólicos. De
España – Francia –
taninos duro y grueso. Se
MONASTRELL Argentina – Australia –
exige varios años de
California.
crianza para suavizarse
Vinos de carácter. Muy
NEBBIOLO Italia – Suiza.
astringentes y tánicos. Se
 suavizan con otras
variedades
Variedad menor de las
que se utilizan para la
PINOT MEUNIER Francia.
elaboración del
champagne
Variedad de difícil
climatización. Pero
Francia – España –
produce vinos de
Alemania – Suiza –
PINOT NOIR excelente calidad y
California – Sudáfrica –
riqueza aromática.
Chile – Chile.
Variedad básica para
elaborar champagne.
Variedad típica de la
SANGIOVESE Italia
toscana.
Produce vinos con mucho • Francia – Italia – Grecia
SYRAH carácter. De buena – Australia – California –
graduación alcohólica. España – (Priorato)
Vinos de color rubí
cubierto. Graduación
adecuada. Acidez España – Francia –
TEMPRANILLO
moderada. Suele Argentina.
mezclarse con otras
variedades más ácidas.
ZINFANDEL Vinos robustos y tánicos California.
FUENTE: Padilla, A. (2017)
Elaborado por: Alex Ramón, Estudiante de Administración de Empresas; UTPL

¿Cuál es la diferencia en el proceso de elaboración de vinos jóvenes, de reserva, gran

reserva, y espumantes?

Se puede explicar las siguientes diferencias:

JOVENES
También conocido como vino cosechero, no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el
suficiente para ser considerado “crianza”. Se comercializa en su primer o segundo año de
vida, no es necesario almacenarlo mucho tiempo y, en general, se caracteriza por mantener
sus propiedades durante unos dos años como máximo.

DE RESERVA
El vino “Reserva” ha sido sometido al menos a tres años completos de envejecimiento,
aunque el periodo mínimo de permanencia en barrica coincide con el de crianza: un año.
GRAN RESERVA
A esta categoría solo llegan las cosechas excepcionales, se caracteriza porque para su
elaboración es necesaria uva de gran calidad. Se suelen etiquetar después de permanecer
como mínimo dos años en barrica y tres en botella. Es decir, el vino gran reserva necesita
envejecer al menos cinco años.
Cada vez más bodegas renuncian a etiquetar los vinos como jóvenes, crianzas o reservas
porque dan prioridad a los tiempos que necesita el vino y no a los tiempos que marcan las
leyes.

ESPUMANTES
Este tipo de vinos se obtienen mediante un proceso en el cual se concentran los gases
liberados en el proceso fermentativo. Recordemos que durante el proceso de
fermentación alcohólica de produce una reducción de los azucares por acción de
levaduras viníferas dando como resultado alcohol vínico, gas carbónico y calor.

Bibliografía:
Cepas, V. d. (2017). utpl.edu.ec. (A. Padilla, Ed.) Recuperado el 25 de Noviembre de 2017,
de utpl.edu.ec:
https://eva3.utpl.edu.ec/pluginfile.php/1880003/mod_resource/content/1/VARIE
DADES%20DE%20CEPAS.pdf
Sabores, V. Y. (2017). Vinos Y Sabores. Recuperado el 25 de Noviembre de 2017, de Vinos
Y Sabores: http://www.vinosygastronomia.com/espumantes
Vinces, A. (08 de Julio de 2015). Gros Mercat. Recuperado el 25 de Noviembre de 2017, de
Gros Mercat: https://www.grosmercat.es/blog/caracteristicas-del-vino-joven-
crianza-reserva-y-gran-reserva