Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Equipo 3
GRUPO: 1751
METODOLOGÍA:
CÁLCULOS:
𝑚′ −𝑚′′
% grasa bruta = 𝑚
𝑥 100
Donde:
m= Peso de la muestra
(72 𝑔−68.7𝑔)
% grasa bruta = 5.25𝑔
𝑥 100 = 𝟔𝟐. 𝟖𝟓 %
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
Se considera que el resultado está un poco bajo ya que la carne estaba muy grasosa en
aspecto visual y se cree que pudo haber fallas en la determinación del peso del matraz y el
proceso del secado de la muestra en la estufa, ya que los compañeros la abrían para sacar
sus diferentes materiales y la temperatura bajaba un poco pero se hacían esfuerzos para
seguir manteniéndola constante.
Los resultados los podemos considerar óptimos porque están cercanos a los normales.
CONCLUSIÓN
La extracción de grasa se hace por medio de disolventes. Los disolventes polares más
empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de
extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintos solventes no extraen
los mismos componentes.
Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar una etapa previa
para facilitarla:
1. Desecación de la muestra: para que el solvente penetre mejor en las células. Además,
algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.
BIBLIOGRAFÍA