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I- INTRODUCTION :
Leur apport énergétique est nul ou négligeable et leur rôle est principalement
qualitatif.
L’apport quotidien, chez les adultes vivant en climat tempéré et ayant des
activités physiques modérées est de 2,2L.
1L eau de boisson, et entre 0,3 et 0,4L de l’eau endogène, produite lors des
réactions d’oxydation des nutriments:
G, L et P.
Les besoins en eau augmentent lors d’un travail musculaire intense surtout en
ambiance thermique chaude.
Dr Rahal L Faculté de médecine de BECHAR Physiologie 1ière Année Médecine
L’apport quotidien est de 10g de sel (NaCl), dont la ½ est fournie par les
aliments et l’autre ½ représente le sel surajouté.
Les pertes respiratoires sont nulles, les pertes fécales sont négligeables.
La teneur en potassium est élevée dans les fruits (abricots: 440mg, bananes:
420mg, dattes: 740mg) par 100g et les légumes secs (lentilles: 800mg/100g).
3- Calcium Ca²ᶧ:
En dehors de son rôle plastique, le Ca²ᶧ sous forme ionisée intervient dans la
neurotransmission, la contraction musculaire, comme messager intracellulaire
et dans l’hémostase.
4- Phosphore:
5- Magnésium:
Les aliments riches en magnésium sont: le cacao, les légumes secs, les fruits
secs et les céréales.
L’excrétion fécale n’est pas régulée, elle augmente avec l’apport de céréales
complètes.
Dr Rahal L Faculté de médecine de BECHAR Physiologie 1ière Année Médecine
1-Fer; on distingue:
Les besoins en fer sont de l’ordre de 10mg/j chez l’homme, 15 à 20 mg/j chez la
femme réglée et qui consomme des aliments d’origine animales, de 20 à 30
mg/j si son alimentation est à base de produits végétaux.
2- Zinc:
Le zinc est apporté par les poissons, les viandes et les céréales.
3- Cuivre:
Son rôle découle des systèmes enzymatiques dans lesquels il est impliqué
(ex: cytochrome C). Les aliments riches en cuivre sont: le foie, le cacao, les noix
et les légumineuses.
4- Chrome:
5- Sélénium:
Le sélénium est apporté par les viandes, les œufs et les céréales.
7- Fluor:
V/ Besoin en vitamines :
Les vitamines sont des composants organiques dont l’organisme a besoin pour
le métabolisme (généralement sous forme de co-enzymes) et qu’il ne peut
synthétiser lui-même, ou seulement en quantité insuffisante.