UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

PROYECTO DE TESIS
ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE “TILAPIA”

Oreochromis niloticus EN SALSA DE ROCOTO

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

PESQUERO

OLIVERA MACEDO, SUSAN ALEJANDRA

Callao, NOVIEMBRE, 2017

PERÚ
 ESQUEMA DE CONSERVAS DE PESCADO

ASIGNATURA : Tecnología de Conservas

ÁREA : Conservas de Tilapia en Salsa de Rocoto

1. Estudio del recurso biológico, Tilapia

a. Morfología de la especie

b. Hábitat de la especie

c. Características de la especie

2. Maquinarias y equipos para la producción de conservas

a. Cocinador

b. Caldera

c. Autoclave

d. Exhaustor

e. Faja trasportadora

3. Proceso de preparación de conservas

a. Recepción de materia prima

b. Lavado

c. Fileteado

d. Lavado

e. Moldeado

f. Envasado

g. Drenado

h. Adición de Liquido de gobierno

i. Vacío

j. Sellado
 k. Lavado de latas

l. Esterilizado

m. Secado

n. Llenado de latas

o. Almacenamiento

4. Almacenamiento de conservas

a. Conservación al medio ambiente

b. Sin exposición a golpes

5. Control de calidad del Producto

a. Peso

b. Calidad de cierre

c. Daño físico

d. Olor

e. Textura

f. Cantidad de trozos

g. Densidad del líquido de gobierno

6. Costos de producción

a. Costos fijos

b. Costos variables
 TEMAS DE INTERÉS

1. Elaboración de conservas de Tilapia (Oreochromis Niloticus) en Salsa de

Tomate

2. Elaboración de conservas de Tilapia (Oreochromis Niloticus) en Salsa de

Escabeche.

3. Elaboración de conservas de Tilapia (Oreochromis Niloticus) en Salsa de

Pachamanca.

4. Elaboración de conservas de Tilapia (Oreochromis Niloticus) en Adobo.

5. Elaboración de conservas de Trucha Arcoíris Tilapia (Oreochromis Niloticus)

en Salsa de Rocoto.
 I. SELECCIÓN DEL TEMA

FORMULARIO N° 1

EVALUACIÓN DE LAS ASIGNATURAS DEL CURRÍCULO DE ESTUDIOS

N° DE
ASIGNATURAS EVALUACIÓN
CURSO
1 TECNOLOGÍA DE CONSERVAS 9

2 OPERACIONES UNITARIAS I 8

3 MECÁNICA RACIONAL 6

4 ESTADÍSTICA APLICADA 7

5 DINÁMICA Y EVALUACIÓN DE POBLACIONES PESQUERAS 7

6 NAVEGACIÓN 7

7 TECNOLOGÍA DE HARINAS Y ACEITES 8

8 OPERACIONES UNITARIAS II 9

9 REPRODUCCIÓN DE PECES CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 7

10 ESPECIFICACIONES Y NORMAS TÉCNICAS 9

11 TECNOLOGÍA DE NUEVOS PRODUCTOS 9

12 DISEÑO Y ARTES DE PESCA 7

13 MARICULTURA 8

14 ACUICULTURA CONTINENTAL 8

15 DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINAS 8

16 CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS 9

17 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA 7

18 NUTRICIÓN DE PECES, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS 8

19 EMBARCACIONES Y EQUIPOS DE CUBIERTA 7

20 ELECTRÓNICA Y ACÚSTICA PESQUERA 7

 RESULTADOS DE LAS 5 ASIGNATURAS SELECCIONADAS

CON LOS PUNTAJES MÁS ALTOS

SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA

N° DE
ASIGNATURAS DE UN PLAN DE ESTUDIO NOTA
CURSO

1 TECNOLOGÍA DE CONSERVAS 9

2 ESPECIFICACIONES Y NORMAS TÉCNICAS 9

3 TECNOLOGÍA DE NUEVOS PRODUCTOS 9

CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

4 9
PESQUEROS

5 OPERACIONES UNITARIAS II 9
 FORMULARIO N° 2

SELECCIÓN DE LA ASIGNATURA DE PREFERENCIA

TECNOLOGÍA DISEÑO Y
TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA
FACTORES DE DE SELECCIÓN
DE DE HARINA Y DE NUEVOS
EVALUACIÓN PRODUCTOS DE EQUIPOS Y
CONSERVAS ACEITES PRODUCTOS
CURADOS MAQUINAS

Calificación de las
asignaturas durante 8 7 8 8 7
la currícula

Facilidad por las 9 7 8 9 9

asignaturas

Agrado por las 9 8 9 7 7

asignaturas

Intensidad y
frecuencia de 8 7 8 7 7
investigación,
trabajos prácticos

Relación de las
asignaturas con el 9 7 8 7 7
trabajo que ejerce

Relación de las
asignaturas con la 9 8 9 8 7
especialidad que
piensa adoptar

Intensidad de lectura 9 7 8 7 7

Probable
asesoramiento en la 8 7 8 7 7
asignatura

Amplitud de las a
signaturas, áreas y 9 7 8 7 7
temas

Riquezas de fuente 9 8 9 8 8
de consulta

Total 87 73 83 75 81

Promedio 8.7 7.3 8.3 7.5 8.1

 FORMULARIO Nº 3

SELECCIÓN DEL ÁREA DE PREFERENCIA

(GRANDES CAPÍTULOS)

A. Estudio del pescado como materia prima en la elaboración de conservas.

B. Principios del tratamiento de los productos enlatados.

C. Efectos del calor sobre los microorganismos que contaminan los productos

pesqueros.

D. Principios del proceso en envasado de alimento.

E. Cierre hermético de envases metálicos.

F. Sistemas de esterilización térmica.

G. Tecnología de elaboración de productos pesqueros enlatados.

H. Alteración de los alimentos enlatados.

I. Maquinaria y equipo para la industria pesquera conservera.

J. Vacío en productos pesqueros enlatados

FACTORES DE A B C D E F G H I J

EVALUACIÓN

Interés particular por 10 8 9 9 8 8 9 8 7 8

las áreas

Importancia de las 10 8 8 8 8 8 8 8 8 7
áreas

Grado de conocimiento 9 8 7 8 9 8 8 8 8 6
actual y experiencia
sobre las áreas

Riquezas de fuentes de 9 8 8 8 8 8 9 8 8 6
conocimiento y acceso
a la misma

Posibilidad temática 8 8 8 8 8 8 8 8 7 7

Total 46 40 40 41 41 40 42 40 38 34

Promedio 9.2 8 8 8.2 8 5.4 8.4 8 7.6 6.8

 FORMULARIO N° 4

SELECCIÓN DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN

A. Elaboración de conservas de atún en salsa catalana.

B. Elaboración de conservas de caballa en salsa de tomate

C. Elaboración de conservas de trucha en salsa catalana

D. Elaboración de conservas de tilapia en salsa americana

E. Elaboración de conservas de trucha en salsa de veira

F. Elaboración de conservas de tilapia en salsa de rocoto

G. Elaboración de conservas de bonito en salsa de escabeche

H. Elaboración de conservas de anchoveta en salsa de tomate

I. Elaboración de conservas de tilapia en salsa de naranja

J. Elaboración de conservas de corvina en salsa de tamarindo

FACTORES DE
A B C D E F G H I J
EVALUACIÓN

Interés propio del tema

por parte del 8 8 9 9 8 9 9 8 8 8
investigador

Vocación y sentido de 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
los estudios futuros

Utilidad presente y 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
proyecciones futuras

Aptitudes personales e
innatas hacia 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
determinados asuntos

Grado de conocimiento
actual y experiencia 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7
sobre el tema

Condiciones materiales y
espirituales para la 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
consecuencia de la tesis
Riquezas de fuentes de
conocimientos y acceso 8 8 8 7 7 7 7 7 7 7
a la misma

Novedad del tema 8 8 9 9 8 9 8 8 9 8

Originalidad del motivo

de investigación y su 7 7 8 7 7 8 8 7 8 7
planeamiento

Trascendencia básica y 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
valor del tema

Total 78 78 78 78 76 79 78 76 78 76

Promedio 7.8 7.8 7.8 7.8 7.6 7.9 7.8 7.6 7.8 7.6