CASTELLANO

ARAGÓN
/ ES SABOR
VAS A SABER LO QUE ES SABOR. Y ES QUE VISITAR ARAGÓN ES UNA
MUESTRA DE BUEN GUSTO, MÁS ALLÁ DE SUS PAISAJES, PUEBLOS Y
MONUMENTOS. PLATO A PLATO Y PASO A PASO, EL PLACER ES TUYO.
 LA GASTRONOMÍA ARAGONESA SE
NUTRE TANTO DE LA INFLUENCIA
DE LOS VECINOS DEL NORTE Y
DEL MEDITERRÁNEO COMO DE LA
ABUNDANCIA DE SU HUERTA

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 VAS A SABER LO QUE ES SABOR. Y ES QUE VISITAR

Tradición
ARAGÓN ES UNA MUESTRA DE BUEN GUSTO,
MÁS ALLÁ DE SUS PAISAJES, PUEBLOS Y MONUMENTOS.
PLATO A PLATO Y PASO A PASO, EL PLACER ES TUYO.

/ ARAGÓN
Innovación
ES SABOR
Hay una forma de acercarte a la cultura de un territorio que entra por los
sentidos. En Aragón descubrirás la sabiduría de los platos tradicionales pero
también, la imaginación de los nuevos cocineros. Y el mejor modo de conocerlos
es probarlos, porque contienen lo mejor de esta tierra.

MÁS INFORMACIÓN
www.gastronomia-aragonesa.com

< Jamón de Teruel

Vinos de Aragón
Cebolla de Fuentes.
Tapa de longaniza de Graus.
Aceitunas del Bajo Aragón.

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EL VINO ES EL VÍNCULO ENTRE LA
ESENCIA DE UN TERRITORIO Y EL
ESPÍRITU DE LAS PERSONAS QUE LO
BEBEN PORQUE NACE DE LA TIERRA
Y DEL SOL.
01/ 02/
ARAGÓN PRODUCTOS
ES SABOR SINGULARES
Y el mejor modo de conocerlo Una serie de productos
es probar, porque contiene lo alcanzan en Aragón
mejor de esta tierra. su máxima expresión.
Familiarízate con ellos y si
tienes ocasión, degústalos.

03/
PRODUCTOS CON 1
DENOMINACIÓN DE
ORIGEN
Es sorprendente cómo las
características y tradición de
cada territorio pueden dar una
personalidad propia a cada
producto.

04/
EL SELLO C’ALIAL
C’alial es una marca de garantía
del Gobierno de Aragón que
identifica a los productos
alimenticios que se distinguen
por sus especiales cualidades,
tanto gastronómicas como
nutricionales.
05/
REPOSTERÍA DE
CALIDAD
Existen numerosas
especialidades locales en las
que el amor a las tradiciones
y la imaginación culinaria
se han combinado para
crear auténticas delicias con
nombre propio.

06/
Y AHORA,
DISFRÚTALO
Aragón es una región en la
que sabemos cómo comer
bien y divertirnos al mismo
tiempo. Te damos unas ideas y
un consejo: pruébalo todo.
Borraja.
UNA SERIE DE PRODUCTOS ALCANZAN EN ARAGÓN
SU MÁXIMA EXPRESIÓN. FAMILIARÍZATE CON ELLOS Y SI
TIENES OCASIÓN, DEGÚSTALOS.
/ PRODUCTOS SINGULARES
LA BORRAJA
La reina de la huerta
Esta verdura es la más delicada, exquisita, nutritiva
y saludable de la huerta del valle del Ebro. La borraja
es tierna, sencilla y barata, con un sabor fino y deli-
cioso que no precisa complicadas elaboraciones. De
la borraja se puede aprovechar todo. Con las hojas se
hacen los “crespillos”: rebozándolas en harina, huevo
y anís, para freírlas posteriormente en la sartén.
En los últimos tiempos, la borraja ha entrado a formar
parte de la cocina de vanguardia en restaurantes de
alto nivel, tanto en España como en otros países. Se
la considera una verdura de lujo gracias a su finura y
nobleza, que le permite combinar perfectamente con
todo tipo de sabores: setas, carne, almejas…
LA TRUFA NEGRA
El diamante negro
En Aragón la trufa negra (tuber melanosporum) abunda en
cantidad y calidad, sobre todo en las zonas del Prepirineo
oriental de Huesca, especialmente en Graus, que celebra
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Trufa negra de Graus y de Sarrión.
su Mercado de la Trufa en Fresco con una cita semanal
entre los meses de diciembre y marzo. En Teruel, por su
parte, son las serranías del Maestrazgo, Gúdar y Javalam-
bre, así como las zonas montañosas del Bajo Aragón y Ma-
tarraña las más reconocidas. No obstante es la localidad
de Sarrión, junto a Teruel, la que está considerada capital
española de la trufa negra, celebrándose allí la Feria Inter-
nacional de la Trufa, Fitruf, a primeros de diciembre.
Considerada actualmente el diamante negro de la cocina,
posee un sabor exótico y diferente a todo, que convierte
en excelentes los platos más sencillos.
Aragón es el primer productor mundial de esta variedad
de trufa negra.
EL AZAFRÁN DEL JILOCA
Oro rojo
Aderezo por excelencia, el azafrán es esencia de Aragón,
el sabor de una cultura. El producido en las tierras del Ji-
loca, en la provincia de Teruel, está considerado como uno
de los mejores del mundo.
La recolección de la rosa del azafrán se realiza delicada-
mente, a mano, y una por una. Unas 150 flores son nece-
Azafrán del Jiloca. Quesos autóctonos.

sarias para cada gramo de azafrán tostado, el conocido En Zaragoza, destacan

como “oro rojo”. los de El Burgo de
Ebro, Ejea de los Ca-
En Aragón, no sólo se utiliza para dar un sabor estupendo
balleros, Caspe Mo-
y un color especial a todo tipo de guisos, sino para elabo-
negrillo, Letux y la
rar otros productos como chocolate, queso de oveja, licor
zona del Moncayo.
de hierbas, pasta, aceite de oliva, etc.
Quesos que siem-
Y es precisamente en estas tierras del Jiloca, en Monreal pre resultan exce-
del Campo, donde se encuentra el Museo del Azafrán, que lentes, no sólo por
pretende salvaguardar la cultura de este cultivo, de gran la materia prima, de
tradición en esta localidad. la más alta calidad,
sino también por su
elaboración artesanal
QUESOS
de milenaria tradición.
AUTÓCTONOS
TOMATE SECO
Sabiduría milenaria
Los quesos aragoneses constituyen una auténtica delicia. Sabor concentrado
Con una solera alabada desde antiguo, son apreciados en
Los tomates secos, típicos de Caspe, son tomates que
la actualidad como uno de los bocados más exquisitos de
secados al sol han perdido toda el agua, si bien mantie-
nuestra artesanía culinaria.
nen todo su sabor de manera más concentrada, conser-
Curados o frescos, en Aragón las más de 35 queserías vándose así en el invierno.
fabrican unas 130 variedades. En Teruel destacan los de Son muy empleados en diferentes preparaciones culina-
Alcañiz, Albarracín, La Fresneda, Peñarroya de Tastavins, rias. Para ello, hay que ponerlos en agua tibia y después,
Aguilar de Alfambra y Samper de Calanda. Sin embargo, se fríen a la sartén en aceite abundante, a fuego lento y
probablemente es el de Tronchón, en el Maestrazgo, el más templado. Los tomates recuperan todo el espíritu del ve-
conocido y emblemático del universo alimentario aragonés. rano condensado y potenciado con la fritura, o bien for-
Los quesos del Pirineo están elaborados para una larga mando parte de exquisitos guisos.
conservación. Entre ellos destacan los del valle de Be-
nasque, Benabarre, Canfranc, Senz, Esposa, Saravillo, MÁS INFORMACIÓN
Radiquero y Sieso. www.aragonalimentos.es

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 / PRODUCTOS CON
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
ES SORPRENDENTE CÓMO LAS
CARACTERÍSTICAS Y TRADICIÓN DE CADA
TERRITORIO PUEDEN DAR UNA
PERSONALIDAD PROPIA A CADA PRODUCTO.
AQUÍ LO PUEDES COMPROBAR.

ACEITE DEL BAJO ARAGÓN

Oro líquido,
de los mejores del mundo.
La variedad de oliva utilizada para obtener este precia-
do líquido, considerado uno de los mejores aceites del
mundo, es la empeltre. Sus características diferenciales
son un aspecto limpio, un color amarillo dorado y un sua-
ve y agradable sabor con reminiscencias a la fragancia del
olivo. Tan bueno que no necesita nada más.

ACEITE SIERRA DEL MONCAYO

Bueno como el mejor,
diferente de los demás.
Reconoce las variedades empeltre, arbequina, negral,
verdial y royal. Son aceites equilibrados. La valoración
olfativa presenta aromas afrutados de aceituna verde,
madura y frutos secos con propiedades únicas que le ha- 4/
cen diferente al resto de las zonas olivareras. No lo pases
por alto.

CEBOLLA FUENTES DE EBRO

¡Es dulce y no pica!

Debido a la calidad de las tierras donde se cultiva, la cebo-
lla dulce de Fuentes de Ebro, muy cerca de Zaragoza, es
un producto noble y singular. Su alto contenido en agua,
superior al del resto de variedades de cebolla, la hace
más suave y tierna.

< Melocotón de Calanda.

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 JAMÓN DE TERUEL
Un jamón nacido
con estrella.
Las peculiares condiciones ambientales de las zonas al-
tas de Teruel, de clima frío y seco, proporcionan desde
antiguo la curación artesanal de jamones de alta calidad.
Los actuales jamones de Teruel se obtienen de cerdos
cruzados, alimentados con piensos naturales, controla-
dos y sacrificados hacia los 8 o 9 meses de edad.
Las características externas se las proporciona la forma
alargada que conserva la pezuña y la corteza, en la que
aparece grabada a fuego una estrella de ocho puntas jun-
1/ Ternasco de Aragón. 4/ Aceite de Aragón.
2/ Espárrago de Navarra. 5/ Jamón de Teruel.
3/ Cebolla de Fuentes.
to a la palabra Teruel. Además, la vitola numerada que
circunda la parte superior del producto con el logotipo del
Consejo Regulador, distingue y garantiza a los productos
de esta Denominación de Origen.
Al corte, el jamón muestra un aspecto brillante y con la
grasa parcialmente infiltrada. Su exquisito sabor, suave y
poco salado, es una auténtica delicia para el paladar.
MELOCOTÓN DE CALANDA
El dulce fruto del ingenio
y la exigencia.
Lo que distingue principalmente al Melocotón de Calan-
da, en Teruel, son sus cuidados. El resultado es una fruta
de un color uniforme, entre amarillo crema y pajizo, con
una dureza y un contenido en azúcares que dan como re-
sultado un inmejorable aspecto y un sabor único.

1/ 2/ 3/

4/ 5/
TERNASCO DE ARAGÓN
Una carne exquisita
El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado desde
su nacimiento con leche materna y cereales, sacrificado
con una edad inferior a 90 días y un peso de entre 8 y 12
Kg., condiciones que lo convierten en un delicado manjar
para disfrutar en la mesa. La genética en este caso es
esencial, al provenir de tres razas autóctonas: Roya Bilbi-
litana, Rasa Aragonesa y Ojinegra de Teruel.
Asado con patatas, constituye uno de los platos más típi-
cos de la gastronomía aragonesa.
ESPÁRRAGO DE NAVARRA
Lujo gastronómico
del Valle del Ebro
El Consejo Regulador de Espárrago de Navarra protege
también la producción en las zonas limítrofes de La Rioja
y Aragón, donde es un cultivo tradicional.
Bajo esta denominación se produce en 43 municipios
aragoneses, pertenecientes a las provincias de Huesca y
Zaragoza. Se distingue por su coloración blanca, textura
suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equili-
brio en la suavidad de su amargor al paladar.
+ Info: www.rutadelvinosomontano.com
www.dosomontano.com/festival-del-vino
Espacio del Vino de la D.O. de Somontano.
Avda. de la Merced, nº 64. Barbastro (Huesca)
+ Info: www.larutadelagarnacha.es
Museo de la D.O. de Campo de Borja.Monasterio
de Veruela. Vera de Moncayo (Zaragoza)
+ Info: www.docalatayud.com
Museo del Vino de la D.O. de Calatayud
Monasterio de Piedra. Nuévalos (Zaragoza)
+ Info: www.rutadelvinocampodecarinena.com
Museo del Vino de la D.O. de Cariñena
Cno de la Platera, 7. Cariñena (Zaragoza)
+ Info: www.vinosdelatierradearagon.es
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/ NUESTROS
VINOS
UNA DE LAS VERTIENTES TURÍSTICAS
QUE MAYOR INTERÉS DESPIERTA
HOY EN DÍA ES EL TURISMO
ENOLÓGICO. ARAGÓN CUENTA CON
CUATRO DENOMINACIONES DE
ORIGEN VITIVINÍCOLAS
Somontano, Cariñena, Campo de Borja
y Calatayud. Además el Consejo Regu-
lador del Cava, certifica vinos elabora-
dos en 7 comunidades autónomas, entre
ellas Aragón. En todas podrás ir descu-
briendo sorbo a sorbo los secretos de
este lúdico mundo.
VINO DEL SOMONTANO
El Somontano de Barbastro ha sido desde antiguo
una zona tradicional de producción vinícola.
Se trata de una tierra de transición entre el valle
del Ebro y los Pirineos, con un microclima benigno
para los viñedos, por lo que la maduración de las
uvas se adelanta a las demás zonas aragonesas.
Las variedades de uva más producidas son Ca-
bernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Chardon-
nay o Gewürztraminer.
Una cuidada selección de bodegas y estableci-
mientos turísticos, avalados por su calidad y pro-
fesionalidad, se han unido en La Ruta del Vino del
Somontano, que a través de multitud de propuestas
y actividades, (Bus del Vino, visitas a bodegas, catas,
etc), nos invita a saborear los placeres de la buena
vida y a conocer el espectacular paisaje prepirenaico.
Además, el Festival del Vino Somontano supone
una de las citas enoturísticas más relevantes de
España. Se celebra en el mes de agosto y en él
podrás escuchar música en directo, participar en
la Muestra Gastronómica con exquisitas tapas y
vinos de la D.O. o realizar talleres de catas y visitas
a bodegas, entre otras muchas actividades.
VINO DE CARIÑENA
El Campo de Cariñena es una de las zonas vitivi-
nícolas con más solera de nuestro país, que ac-
tualmente sigue reinventándose a sí misma. Las señas de
identidad son las de siempre, pero el modo de interpretar
la cultura y tradición vinícola evoluciona. Por lo tanto, la
forma de definir y presentar sus vinos es distinta.
Las variedades de uva con las que cuenta son: Garnacha
tinta, Cariñena, Tempranillo, Monastrell, Juan Ibáñez, Ca-
bernet Sauvignon, Macabeo, Garnacha blanca, Parellada y
Moscatel romano.
La Asociación para la Promoción Turística de la Ruta del Vino
del Campo de Cariñena aúna los esfuerzos de diferentes es-
tablecimientos con el objetivo de ofrecer nuevas propuestas
turísticas en torno al vino, de manera que el visitante pueda
disfrutar de este genuino territorio a través de su variedad
paisajística, monumental, culinaria y enológica.
En todo Aragón hay bodegas que se pueden visitar.

VINO DEL CAMPO DE BORJA

Su tradición se remonta siglos atrás, cuando bajo el Mon-
cayo, los monjes del Monasterio de Veruela cultivaban sus
viñedos desde tiempos muchos más lejanos.
El Campo de Borja mantiene ese carácter místico entre
bodegas, barricas y silencio, que ha sabido conservar toda
la sabiduría de los grandes elaboradores de la zona.
Su diversidad de microclimas y suelos enriquece los ma-
tices del impresionante patrimonio vitícola de las “garna-
chas” y permite que denominemos al Campo de Borja, el
imperio de la garnacha.
La producción está dominada claramente por esta varie-
dad aunque también se acompaña de Tempranillo, Syrah
y Cabernet. Viñedos de Cariñena.

VINO DE CALATAYUD
Las enormes diferencias de temperatura entre las horas
del día y la noche de esta zona, influyen de una manera
decisiva en el proceso de maduración de la uva, haciendo
que tenga la vendimia más tardía de Aragón.
Con estas variaciones se producen vinos muy equilibrados,
diferentes al resto de las denominaciones aragonesas: suaves
y muy adecuados a los gustos actuales del mercado. Como
variedad más importante destaca la Garnacha tinta, cepa con
más de 40 años y plantada en terrenos escarpados.

VINOS DE LA TIERRA
La figura de Vinos de la Tierra ha sido creada para distin-
guir, en unos territorios concretos, una serie de caldos que Tradicional bodega del casco antiguo.

Garnacha Tempranillo Syrah Cabernet

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 guardan gratas sorpresas para los consumidores. Reco-
nocida a nivel europeo como una Indicación Geográfica
Protegida (IGP), esta figura identifica a los vinos de mesa
que cumplen un conjunto de exigencias.

/ EL CAVA Actualmente este título reconoce cinco zonas, repartidas

entre las tres provincias aragonesas: Valle del Cinca, Ribe-

EN ARAGÓN ra del Gállego-Cinco Villas, Bajo Aragón, Valdejalón y Valle

del Jiloca. Y una sexta mención, Ribera del Queiles, que se
extiende también por territorio navarro. Vinos con carac-
EN DIFERENTES LUGARES DE LA PRO- terísticas propias que sin duda merece la pena conocer.
VINCIA DE ZARAGOZA (AINZÓN, CA-
RIÑENA Y CALATAYUD) EXISTÍA LA ¿SABÍAS QUE?
TRADICIÓN DE ELABORAR VINOS ES-
PUMOSOS SIGUIENDO EL LLAMADO Muchos de los vinos de Aragón han sido
MÉTHODE CHAMPENOISE, INCLUYÉN- calificados por el gurú Robert Parker con
DOSE EN LO QUE HOY ES LA REGIÓN más de 90 de puntos.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN CAVA.
Las rutas del vino del Somontano, del Campo
Así se garantiza que estos espumosos se de Cariñena y de la garnacha (Campo de
Borja), se han unido para formar la marca
han elaborado siguiendo el método tradi- enoturismo Aragón, con el fin de promocionarse
cional y que la segunda fermentación del conjuntamente e intensificar así su presencia en
vino base ha tenido lugar en la propia bo- el mercado.
tella, con un periodo mínimo de estancia
en las cavas de nueve meses. Luego, las
condiciones propias de los viñedos arago-
neses, se suman al toque personal de los
enólogos, para dar como resultado unos
cavas con matices peculiares, que les dan
su propia personalidad.

+ Info: www.aragonalimentos.es

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LAS TAPAS SON ESAS PEQUEÑAS
DELICIAS QUE PERMITEN DEGUSTAR
DIFERENTES SABORES Y TEXTURAS
CON TAN SOLO UN BOCADO. UNA
COSTUMBRE ARRAIGADA EN ARAGÓN
QUE AÚNA TRADICIÓN Y MODERNIDAD.

/ DE TAPAS
Tanto Huesca, como Teruel y Zaragoza, son ciudades
de tapas. Los concursos que se celebran anualmente
en cada una de ellas, así como en otras zonas de
Aragón, demuestran que las ciudades están siendo
innovadoras en el arte de comer de pie, con unos
establecimientos que demuestran su liderazgo en la
investigación y en el desarrollo de la nueva micro-
cocina.
En Huesca la oferta de tapas se ha renovado y revitalizado,
concentrándose actualmente en el centro de la ciudad, es-
pecialmente en la zona comprendida entre los Porches de
Galicia y la Iglesia de San Lorenzo.

En Teruel existe una oferta popular y común a casi todos

los locales basada principalmente en el jamón y demás de-
rivados del cerdo, las frituras y las salmueras. Es una ofer-
ta más cercana a las raciones que a los pinchos o tapas.
Para probarlos deberemos recorrer sobre todo las calles
Yagüe de Salas, San Juan, la plaza del Torico y calles adya-
centes, el Paseo del Óvalo, la Ronda de Ambeles y el Tozal.

En Zaragoza, la zona más conocida para el tapeo se extien-

de sobre todo en el casco antiguo, en particular en la zona
del Tubo, las plazas de Santa Marta, San Miguel y Santa
Cruz, donde se combinan establecimientos tradicionales de
gran raigambre, con novedosas propuestas llenas de ima-
ginación y buen gusto.

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/ EL SELLO C’ALIAL
ES UNA MARCA DE GARANTÍA DEL GOBIERNO DE ARAGÓN QUE IDENTIFICA A
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE SE DISTINGUEN POR SUS ESPECIALES
CUALIDADES, TANTO GASTRONÓMICAS COMO NUTRICIONALES.

Los productos que cuentan con este sello son:

• Carne de vacuno • Fruta en conserva • Piedrecicas del calvario

• Lomo embuchado • Azafrán
• Ternasco ahumado • Fruta protegida con
tratamientos integrados
• Conserva de cerdo en aceite
• Miel
• Paleta curada
• Huevos de gallina
• Pollos camperos
• Pastas alimenticias y arroz
• Carne de conejo
• Borraja
• Longaniza de Aragón • Coc de Fraga
• Morcilla de Aragón • Pastas del Maestrazgo
• Chorizo curado y cecina • Trenza de Almudévar
• Oliva de Caspe • Torta de balsa
• Aceite de oliva virgen • Florentina
• Turrón negro y guirlache
• Castañas de mazapán
• Frutas de Aragón
• Tortas de manteca
• Pastel ruso
• Pan de cañada
• Pan de pintera
• Vinagre de vino
• Queso madurado
• Queso fresco
• Yogur de oveja

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/ REPOSTERÍA
DE CALIDAD
EXISTEN NUMEROSAS
ESPECIALIDADES LOCALES EN LAS
QUE EL AMOR A LAS TRADICIONES Y
LA IMAGINACIÓN CULINARIA, SE HAN
COMBINADO PARA CREAR AUTÉNTICAS
DELICIAS CON NOMBRE PROPIO,
DE LAS QUE TAN SÓLO CITAREMOS
ALGUNAS.

En la provincia de Huesca la pastelería brilla por su

excelencia, entre las muchas especialidades desta- Afamado Pastel Ruso de Huesca.
can: la Coc de Fraga, la Trenza de Almudévar, las
castañas de mazapán de Huesca, el Pastel Ruso, los
Lacitos y Jaqueses (de Jaca), las tortas de Ayerbe y
las Chesitas del valle de Hecho.
En la de Teruel: los Suspiros de Amante de Teruel,
las Pastas del Maestrazgo (tortas de alma, almojá-
banas, almendrados, mantecados…) y las Piedreci-
cas del Calvario, en Alcorisa.
En la de Zaragoza: el turrón guirlache, los adoquines
del Pilar, las Frutas de Aragón y las tortas de balsa
de Caspe.
Sin embargo, aunque muchos de estos productos
son originarios de una zona, están comercializados
en otros puntos de Aragón, sobre todo en la ciudad Castañas de mazapán típicas de Huesca.
de Zaragoza.

Antigua pastelería en Jaca. Glorias de yema.

/15 /15
/ NUESTRAS ESTRELLAS MICHELÍN
LA REPUTADA GUÍA HA CONCEDIDO SU DESEADA ESTRELLA A ALGUNOS
REPRESENTANTES DE LO QUE PODÍAMOS LLAMAR COCINA ARAGONESA DE AUTOR,
QUE SABE INTERPRETAR EL CARÁCTER DE NUESTROS PRODUCTOS EN CLAVE DE
ALTA GASTRONOMÍA.

RESTAURANTE LAS TORRES DE HUESCA

Su divisa es “Donde la cocina se convierte en arte”. Al frente de la coci-
na está el chef David Fernández, que mantiene esa culinaria inteligente,
moderna, con gusto por el diseño y los nuevos criterios y a la vez ape-
gada al territorio que es seña de identidad en el restaurante oscense. En
la actualidad, están rescatando platos tradicionales que se presentan en
propuestas muy actualizadas.

TABERNA LILLAS PASTIA EN HUESCA

Aquí no es difícil abandonarse al placer de los sentidos. Carmelo Bosque
ofrece una cocina moderna en la que aplica el conocimiento de sus más
hondas raíces y de los productos de su entorno natural, habiéndose espe-
cializado en el uso de la trufa. Y con ese aporte de ingenio, creatividad e
investigación, convierte cada plato en una obra de arte.

HOSPEDERÍA EL BATÁN EN TRAMACASTILLA DE TERUEL

María José Meda ha conseguido la primera estrella Michelín para la pro-
vincia de Teruel. Ofrece una cocina muy personal, presidida siempre por el
respeto a la materia prima que ofrece la zona, pero sin límites a la crea-
tividad y con técnicas modernas para llevar a cabo recetas tan exclusivas
como originales.

RESTAURANTE BAL D´ONSERA DE ZARAGOZA

Carmen Arregui, guipuzcoana y Josechu Corella, aragonés, forman un
tándem creativo que consigue que cada plato sea una obra de arte sen-
sorial para gourmets que saben valorar la calidad de las materias primas
y su cuidada elaboración. El comedor, con la cocina semivista, es mini-
malista, moderno y sofisticado porque la calidad no necesita de adornos
superfluos.

RESTAURANTE LA PRENSA DE ZARAGOZA

Marisa Barberán elabora una cocina actual, en la que sabe aplicar fuertes
dosis de imaginación y un gusto exquisito. Día a día, logra la perfecta con-
junción entre sabores, aromas, colores y texturas utilizando las mejores
viandas. En un momento en que la alta cocina vive una frenética evolu-
ción, Marisa sabe posicionarse en la vanguardia de la tendencia.

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ARAGÓN ES UNA REGIÓN EN LA QUE, DEFINITIVAMENTE, SE SABE
CÓMO COMER BIEN Y DIVERTIRSE AL MISMO TIEMPO. TE DAMOS UNAS
IDEAS Y UN CONSEJO: PRUÉBALO TODO.

/ Y AHORA, DISFRÚTALO

TALLOS DE BORRAJA,
ARROZ Y ALMEJAS BACALAO AL AJOARRIERO
Ingredientes para 4 personas Ingredientes para 4 personas
160 gr. de arroz 1 Kg. de bacalao salado o desalado
400 gr. de borraja 4 patatas grandes
16 almejas 8 dientes de ajo
2 dientes de ajo 3 yemas de huevo
1 cucharadita de perejil picado 1 cebolla
1 dl. de aceite aceite y sal
2 dl. de caldo de pescado
1 cucharada de harina y sal
Elaboración
Elaboración El bacalao grueso y un tanto jugoso se asa en
el horno a temperatura media. En cuanto haya
Echa en una sartén un poco de aceite y sofríe
reblandecido, sácalo del horno y desmígalo,
una pizca de ajo picado y perejil. Añade un poco
deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando
de harina y caldo de pescado. Agrega las borrajas
la piel y las raspas, se ponen en agua fría. Una vez
cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
se haya hecho todo el bacalao, lava en varias aguas
Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añade
y escúrrelo exprimiéndolo bien para que suelte
la sal y las almejas. Una vez estén abiertas las
todo el agua que lleva.
almejas, rectifica la sal y comprueba el punto del
arroz. En una cacerola de barro calienta el aceite y pon
los ajos bien cortados. Antes de que estos tomen
color agrega el bacalao desmigado, y deja rehogar
despacio. A continuación, añade las yemas de
huevo y envuélvelo todo.
Aparte, prepara las patatas como para tortillas,
saltéalas en la sartén y sírvelas mezcladas con el
bacalao.

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TERNASCO ASADO CON
PATATAS A LO POBRE POLLO A LA CHILINDRÓN

Ingredientes para 4 personas Ingredientes para 4 personas

1,5 kg. de ternasco 1 pollo
2 kg. de patatas 3 cebollas medianas
6 dientes de ajo 4 pimientos rojos
2 hojas de laurel 2 hojas de laurel
10 dl. de aceite de oliva 6 dientes de ajo
½ l. de agua y sal 1 kg. de tomates naturales
200 gr. de jamón de Teruel
Elaboración
Elaboración
Después de pelar y cortar las patatas en rodajas,
pon en una fuente de horno dos ajos laminados, Corta el pollo a trozos y fríelo en una sartén.
el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente Cuando esté bien dorado pásalo a una cazuela.
sazonado con sal y aceite, coloca el ternasco Con el aceite sobrante de la fritura del pollo dora los
sobre las patatas. ajos, fríe la cebolla, el pimiento y el jamón cortado a
Así preparado, llévalo al horno 1 hora y 35 tacos. Seguidamente mezcla este condimento con
minutos para que se vaya dorando poco a poco el pollo en la cazuela.
a intensidad no muy fuerte. Cuando veas que A continuación escalda los tomates, tritúralos y
está ya hecho de un lado, dále la vuelta y así pásalos por el chino. Añádelo entonces al recipiente
conseguirás que se quede dorado de igual forma del ave junto con una hoja de laurel. Sazona todo y
por los dos lados. déjalo cocer hasta que el pollo quede tierno y listo
para servir.

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 ARAGÓN ES SABOR

PRODUCTOS SINGULARES

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

EL SELLO C’ALIAL

REPOSTERÍA DE CALIDAD

Y AHORA, DISFRÚTALO