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Combinando una serie de operaciones unitarias se obtiene un determinado
proceso de elaboración.
Como ejemplo se describe el proceso general de elaboración de conservas
vegetales. En el diagrama general de flujo adjunto se representan todas las
operaciones básicas existentes en los procesos, lo que no implica que todas ellas
sean necesarias para un proceso concreto.
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Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria
Procesos continuos
Las entradas y salidas de los equipos de producción fluyen continuamente.
Ventajas:
● No hay periodos no productivos de carga y descarga, pues la carga es
continua.
● Son procesos fácilmente automatizables en los que se reducen costes por
mano de obra.
● Las condiciones de trabajo son más higiénicas.
● Los productos obtenidos son más uniformes
● Fácil recuperación de calor y frío, es decir de energía.
Inconvenientes:
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Procesos Tecnológicos en la Industria Alimentaria
Procesos discontinuos
En estos procesos la alimentación entra en el equipo, permanece un tiempo en él
mientras se produce la transformación y sale transformada.
Se emplean
● En producciones a menor escala.
● Para procesado de productos que no se adaptan al procesado en continuo.
● Cuando hay grandes variaciones entre los tipos de producción.
Procesos semicontinuos
Son procesos con características de los dos anteriores. Normalmente son procesos
continuos que requieren de paradas periódicas. Por ejemplo en operaciones de
centrifugación que funcionan de forma continua con paradas periódicas para
limpieza.
Se realizan conectando diversas formas con flechas. Dentro de estas formas se
escribe una operación del proceso. Para la realización de un buen diagrama de
flujo, hay que utilizar los símbolos de proceso correctos.
Para empezar y terminar se utiliza un símbolo de proceso con los bordes
redondeados. Para una parte del proceso normal se utiliza el símbolo de proceso
rectangular.
Cuando existe alguna decisión del tipo SI/NO se utiliza el símbolo de proceso en
forma de rombo.
Si el proceso se bifurca en dos debido a alguna parte del proceso, no es necesario
utilizar este tipo de símbolo de proceso.
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