Desarrollo de Nuevos Productos y Alimentos Enriquecidos-Fortificados

Palabras clave
Alimentos enriquecidos, desarrollo de productos, desnutrición

1. Importancia del desarrollo de nuevos productos

Es muy importante para los consumidores e implica que un área determinada del sector
productivo (en nuestro caso la Industria alimentaria) genera un producto satisfactorio
para las necesidades o deseos de dicho consumidor

Indispensable para la empresa. La utilidad del desarrollo de productos radica en que le

permite sobrevivir, le da opciones para incrementar las utilidades, le permite conservar
su participación de mercado y promover la imagen de empresa innovadora

Estratégico para el crecimiento de una Nación; hace posible la mejora de la balanza

comercial; contribuye al conocimiento y la tecnología en cada área especifica con lo
cual se puede reducir la dependencia que se tiene de otros países, además de que se
incrementan las fuentes de empleo.

2. El desarrollo de productos como una actividad de investigación.

El desarrollo de nuevos productos conlleva una serie de actividades propias de la

comunidad científica ; sin embargo no se puede considerar como investigación básica
o investigación aplicada ya que cumple con ciertas características que la hacen singular.
Por tanto al revisar las definiciones siguientes, queda claro que un aspecto fundamental
que caracteriza al desarrollo de nuevos productos es que los productos generados se
comercializaran.

Investigación básica.- Esta relacionada con el estudio de fenómenos físicos y químicos

y trata de encontrar nuevas propiedades y características, para ampliar los
conocimientos fundamentales.

Investigación aplicada.- Hace uso de los conocimientos ya establecidos por la

investigación básica para el logro de metas practicas bien definidas.

Desarrollo de productos. Tiene como meta fundamental llevar a las etapas comerciales
los productos que demanda el mercado mediante el uso de los principios y
conocimientos adquiridos en la investigación aplicada.

3.Beneficios del desarrollo de nuevos productos para la empresa.

A nivel empresarial todo producto tiene un ciclo de vida y tarde o temprano habrá de
declinar y ser retirado del mercado. Se estima que toda empresa que no desarrolle
nuevos productos ineludiblemente ira perdiendo participación en el mercado ,debido a
la obsolescencia de sus productos , en contraste con los que la competencia lance y que
contemplen avances tecnológicos y/o las tendencias en la moda. A medida que la
empresa cuente con mas productos competitivos que comercializar, los ingresos por
venta tienden a aumentar ,además con el desarrollo de nuevos productos se va

1
generando en los consumidores una imagen positiva, que posiciona a la empresa como
innovadora y de vanguardia.

Por tanto en empresas grandes es común contar con un departamento de investigación y

desarrollo de nuevos productos dentro del cual se pueden distinguir tres áreas
principales que son: a)Área administrativa , b) Área comercial y c) Área técnica . Para
cada una se estas áreas se cuenta con profesionistas de muy diversa índole lo cual
muestra que para que la actividad de desarrollo de nuevos productos tenga éxito se
requiere de la participación concertada de diferentes disciplinas.

En la figura 1 se ejemplifican algunas de las funciones que están relacionadas con el

desarrollo de nuevos productos y que dejan entrever la participación de especialistas
tanto del área técnica como de las áreas relacionadas con el mercado y la
comercialización.

Figura 2. Etapas del desarrollo de nuevos productos

Como se ilustra en la figura 3 cuando se van a desarrollar productos se presentan dos

opciones : a) crear productos nuevos , b) perfeccionar o mejorar los productos existentes
en la empresa

2
 Figura 3.- Dos enfoques principales al desarrollar productos

6. Desarrollo de productos en la industria de alimentos y consumidores

Las Empresas de Alimentos tienen enormes riesgos cada vez que desarrollan y lanzan
un nuevo producto al mercado (inclusive los de línea de extensión). Aproximadamente
20.000 nuevos productos entran en el mercado cada año procedente de la industria de
alimentos

Actitudes de los nuevos consumidores urbanos se caracterizan por algunas que los
diferencian marcadamente de las generaciones anteriores.

 Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en el

cuidado de la salud.
 Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y
especificaciones claras, aprecian la honestidad y la responsabilidad comercial.

 Valorizan los alimentos considerados "sanos" que ganan posición de mercado

frente a los tradicionales: Los horneados avanzan sobre los fritos, los jugos
sobre las gaseosas, y el agua mineral alcanza un lugar de prestigio frente al
alcohol. Algunos segmentos de consumidores sustituyen la carne roja por
carnes blancas y pescados y demandan panes, galletas, fideos, snacks y corn
flakes, elaborados con harinas integrales. Las dietas que incluyen bróccoli,
tomate y zanahoria se encuentran en plena expansión, por su reputación de
vegetales que previenen enfermedades.

3
  Lademanda de aguas creció casi en forma exponencial en los últimos años. Los
nuevos consumidores recuperaron la conciencia de que el agua es un elemento
esencial para la vida y lo conciben como un elemento terapéutico y cosmético.

 Se difunde el concepto de alimentos funcionales. Los consumidores

occidentales, como lo hicieran los orientales hace siglos, están descubriendo los
beneficios de ciertos alimentos que mejoran las funciones del organismo o
evitan enfermedades.

7. Alimentos enriquecidos-fortificados

En este apartado se revisan y discuten algunos aspectos relacionados con los alimentos
enriquecidos que hay en el mercado, el posible beneficio a ciertos sectores de la
población mexicana y se hace la propuesta para desarrollar productos enriquecidos que
contribuyan a reducir los elevados índices de desnutrición que se reportan en la niñez de
la Mixteca oaxaqueña.

•A nivel urbano se encuentra una gama de productos alimenticios denominados

enriquecidos o fortificados que han sido adicionados principalmente de algunos
minerales o vitaminas, y algunos con mayor aporte proteico .Por citar algunos podemos
mencionar los cereales para desayuno de diferentes marcas , los productos lácteos tanto
sólidos como líquidos, los jugos y néctares, chocolates en polvo, productos de
panificación, etc. La mayoría de ellos son productos destinados a satisfacer necesidades
específicas de personas sanas, argumentando que tienen efectos benéficos sobre el
organismo y evitan posibles enfermedades.
•Enriquecer, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos)
en concentraciones superiores a los que normalmente contiene el producto.
•Fortificar, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos)
que normalmente no contiene el producto.

4
 Cuadro 1 . Posible participación de diferentes carreras o institutos en el proyecto de
desarrollo de alimentos enriquecidos
CARRERA ÁREA DE PARTICIPACIÓN
Ciencias Empresariales  Mercadotecnia
 Economía
 Estudios de mercado
 Estudios de factibilidad
 Perfil de los consumidores
 Aspectos legales (regist5ro de
productos, patentes, etc.)
Ingeniería Industrial  Diseño y construcción de equipos
y diseños de plantas de
procesamiento.
Ingeniería en Diseño  Envase y embalaje.
 Diseño industrial y gráfico.
 Imagen, etiquetado.
 Ergonomía
Ingeniería en Alimentos  Desarrollo de formulaciones y
procesos.
 Estandarización de procesos
 Control de calidad (sensorial,
fisicoquímica, nutrimental)
 Estudio de vida de anaquel..
Brigada de promoción del desarrollo  Inventario de recursos.
 Diagnósticos comunitarios.