BERENJENAS RELLENAS DE COUS COUS

4 berenjenas
250 gramos de cous cous
500 cc de agua hirviendo
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharadas de sésamo blanco y adicional para espolvorear
50 cc de salsa de soja
cantidad necesaria de aceite
sal a gusto
perejil, algunas ramitas, a gusto
dos cucharadas de salvado de avena

Las berenjenas son muy controvertidas en algunos hogares. Hay quienes dicen que
se deben salar y escurrir para que pierdan el amargo, otros que dicen que son
exquisitas siempre, otros que de solo verlas rechazan la comida. Yo creo que quien
las probó y no le gustan o quien no las ha probado, es porque ha comido una mala
receta, o mejor dicho, ha comido algo mal hecho.
Las berenjenas son ricas y no son amargas, si están bien hechas. No hace falta salar
y escurrir, por lo que pueden ser comidas perfectamente, por personas hipertensas.
En casa no todos las comen, la mayoría, si. Pero de a poco, voy logrando que todos
las prueben y no dejen de comerlas.
Hoy les muestro otro modo de cocinarlas para cuando las queremos hacer rellenas.
Es el mismo método de los zapallitos, para los que siguen mis recetas, saben de qué
estoy hablando. Es muy sencillo, rápido y no pierden nutrientes. Les cuento.
Lavamos las berenjenas y sacamos el cabito. Las cortamos al medio. Con una
cuchara sacamos en dos o tres veces su pulpa. Volvemos a colocar en el mismo
orden, la pulpa en su sitio.
Las colocamos en una sartén que tenga un laguito de agua, con pulpa y todo, boca
abajo. Las llevamos a fuego medio, tapadas y las dejamos entre 10 y 15 minutos.
Comprobamos su punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo, con
cuidado la cáscara y vemos si penetra suavemente. Si resiste un poco, dejamos
unos minutos mas. Si no, retiramos inmediatamente y dejamos boca arriba en la
fuente que vamos a cocinarlas en el horno. Las pulpas las dejamos escurrir un
poco y una vez que tenemos todas, las pisamos como para hacer un puré, que luego
utilizaremos en el relleno. Yo uso dos sartenes a la vez, para cocinarlas, ya que son
grandes y mas de dos por sartén no me entran, ustedes verán, dependiendo del
tamaño de sus sartenes y las berenjenas.
Por otro lado, ponemos 250 gramos de cous cous en un plato o fuente plana y
agregamos 500 cc de agua caliente, casi a punto hervor. dejamos reposar.
Reservamos.
Procesamos una cebolla mediana o cortamos concassé (bien chiquita), lo mismo
hacemos con medio morrón rojo. Rallamos o procesamos una zanahoria grande o
dos chicas y unas hojitas de perejil. Si les gusta el ajo, (un dientito es suficiente), lo
procesamos junto a la zanahoria.
Rehogamos la cebolla en un poquito de aceite y cuando empieza a transparentar, le
agregamos una cucharada sopera de azúcar. Removemos y agregamos el morrón.
Una vez que ambos brillen y estén un poco doraditos, le adicionamos el perejil, la
zanahoria y el ajo, si lo agregaron. Removemos, salamos, volvemos a remover,
dejamos dos minutos y retiramos.
Agregamos el cous cous y la pulpa de las berenjenas, a los vegetales y los
condimentamos con 50 cc de salsa de soja. Añadimos 2 cucharadas soperas de
semillas de sésamo blanco y dos de salvado de avena. Rectificamos la sal si es
necesario.
Rellenamos las berenjenas y las espolvoreamos con sésamo. Llevamos a horno
fuerte hasta que estén apenas doraditas las semillas. Podemos servir solas o con
unos cubitos de calabaza y batatas (boniatos) al horno. Glup!