sistema olfatorio

*que es: es el sentido encargado de detectar y procesar los olores. Es un quimiorreceptor en el que
actúan como estimulante las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles,
que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.

La nariz humana distingue más de 10 000 aromas diferentes.

Las sustancias odorantes son compuestos químicos volátiles transportados por el aire. Los objetos
olorosos liberan a la atmósfera moléculas que percibimos al inspirar. Estas moléculas alcanzan la mucosa
olfativa, que consta de tres tipos característicos de células: las células olfativas sensoriales, las células de
sostén y las células basales, que se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las células
olfativas moribundas. Los 20 o 30 millones de células olfativas humanas contienen, en su extremo
anterior, una pequeña cabeza con cerca de 20 pequeños filamentos sensoriales (cilios). El moco nasal
acuoso transporta las moléculas aromáticas a los cilios con ayuda de proteínas fijadoras; los cilios
transforman las señales químicas de los distintos aromas en respuestas eléctricas.

Las prolongaciones nerviosas de las células olfativas alcanzan el bulbo olfatorio a través de micro-
orificios del cráneo; el bulbo es una porción anterior del cerebro, que se ocupa de la percepción de los
olores. Estas prolongaciones nerviosas terminan en los glomérulos, pequeñas terminaciones de células
olfativas de forma esférica donde se procesan las señales aromáticas que luego son conducidas por
células receptoras especiales. La información llega primero al sistema límbico y al hipotálamo, regiones
cerebrales filogenéticamente muy antiguas. Tales regiones son fundamentales en el procesamiento de la
memoria y la información emocional. Más tarde, parte de la información olorosa alcanza la corteza
cerebral y se torna consciente.

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*se compone de: En los seres humanos el esqueleto de la nariz es principalmente cartilaginoso. El dorso
de la nariz se extiende desde la raíz hasta el vértice de la nariz. La superficie inferior de la nariz está
atravesada por dos aberturas, las narinas (orificios nasales). La piel sobre la parte cartilaginosa de la nariz
es más gruesa y contiene numerosas glándulas sebáceas.
El esqueleto de soporte de la nariz se compone de hueso y cartílago hialino. La porción ósea de la nariz
consiste en los huesos nasales, las apófisis frontales de los maxilares, la porción nasal del hueso frontal y
su espina nasal, y las porciones óseas del tabique nasal. La porción cartilaginosa de la nariz está
compuesta por cinco cartílagos principales: dos laterales, dos alares y un cartílago del tabique nasal.

Los cartílagos alares, en forma de U, son libres y móviles; dilatan o contraen las narinas cuando se
contraen los músculos que actúan sobre la nariz.

El tabique nasal divide la nariz en dos cavidades nasales. Posee una parte ósea y otra cartilaginosa,
blanda y móvil.

Lámina perpendicular del hueso etmoides: Constituye la parte superior del tabique nasal, desciende
desde la lámina cribosa y se continúa, superiormente a esta lámina, con la crista galli.

Vómer: Hueso delgado y plano, forma la porción posteroinferior del tabique nasal, con una cierta
contribución de las crestas nasales de los huesos maxilar y palatino.

El término cavidad nasal se refiere a su totalidad o a sus mitades derecha o izquierda.

Área olfatoria: Contiene el órgano periférico del olfato; la acción de olfatear transporta el aire a esa
zona.

Área respiratoria: Se calienta y humedece antes de pasar a través del resto de la vía respiratoria
superior hacia los pulmones.

Inervación: Los nervios olfatorios, encargados de la olfacción, se originan en las células del epitelio
olfatorio.

Senos paranasales: Están llenos de aire, son extensiones de la porción respiratoria de la cavidad nasal en
los huesos frontal, etmoides, esfenoides y maxilar.
Los senos frontales derecho e izquierdo se hallan entre las tablas externa e interna del hueso. Raras
veces tienen el mismo tamaño. El tamaño de los senos frontales varía desde unos 5 milimetros hasta
grandes espacios. A menudo un seno frontal está dividido en dos partes: una parte vertical y una
horizontal, y ambas partes pueden ser grandes o pequeñas.

Los senos esfenoidales están localizados en el cuerpo del esfenoides y pueden extenderse sus alas. Se
hallan divididos desigualmente y separados por un tabique óseo.

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*receptores quimicos del olfato:

Los receptores químicos del olfato son:

La glándula pituitaria roja: Se ubica en la parte inferior de la fosa nasal y está recubierto por
numerosos vasos sanguíneos que calientan el aire.

La glándula pituitaria amarilla: Se ubica en la parte superior de las fosas nasales y presenta tres capas:

Células basales

Células de sostén

Células olfativas

Las células olfatorias son células nerviosas receptoras de estímulos químicos provocados por los vapores.
En la pituitaria amarilla se encuentran las glándulas serosas de Bowman, que libera un líquido que
mantiene húmedo y limpio el epitelio olfatorio.

Para estimular éstas es necesario que las sustancias sean volátiles, es decir, han de desprender vapores
que puedan penetrar en las fosas nasales, y que sean solubles en agua para que se disuelvan con la
mucosidad y lleguen a las células olfatorias. Estas transmiten un impulso nervioso al bulbo olfatorio y de
este a los centros olfatorios de la corteza cerebral, que es donde se aprecia e interpreta la sensación de
olor. Se cree que existen siete tipos de células olfatorias, cada una de las cuales sólo es capaz de detectar
un tipo de moléculas, éstas son:
 Alcanforado: olor a naftalina.

Almizclado: olor a almizcle.

Etéreo: olor a fluidos de limpieza en seco.

Floral.

Mentolado.

Picante.

Pútrido.

En 1991 se descubrieron los primeros genes de las proteínas receptoras del olor. Estas moléculas
receptoras residen en la membrana de células sensoriales, que retienen un aroma y envían el mensaje
correspondiente al cerebro a través de una cadena de reacciones químicas. En 1996 fue caracterizado el
primer receptor olfativo humano.

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Fisiologia del olfato:

SIENTE Y PROCESA LOS OLORES? ES UNO DE LOS MÁS ANTIGUOS Y VITALES PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES.? PARA LA MAYORÍA DE LOS ANIMALES, ES LA FORMA PRINCIPAL DE COMUNICACIÓN?
INFLUENCIA LA REPRODUCCIÓN Y EL GUSTO.

LA MUCOSA OLFATORIA ESTÁ EN LA ZONAPOSTERO-SUPERIOR DE LA CAVIDAD NASALEN EL ADULTO LA

MUCOSA OLFATORIACONTIENE PARCHES DE MUCOSARESPIRATORIA, Y TIENE UN ÁREA DE 2CM²
AC/LADOUBICADA EN LA CARA SUPERIOR DELSEPTUM, SUPERFICE SUPERIOR DEL CORNETESUPERIOR

CÉLULAS DE SOPORTE? CÉLULAS OLFATORIAS CON SUS CILIOS? GLÁNDULAS DE BOWMAN:

PRODUCTORAS DE MOCO

SON CÉLULAS BIPOLARES. SUS DENDRITAS SE PROYECTAN HACIA LA CAVIDAD NASAL? FINALIZAN EN UN
ENGROSAMIENTO CON CILIOS QUIMIOSENSORES (PRIMERA SUPERFICIE DE CONTACTO).? SUS AXONES
SON AMIELÍNICOS Y FORMAN EL NERVIO OLFATORIO? ATRAVIESA LA LÁMINA CRIBOSA DEL ETMOIDES?
LLEGAN AL BULBO OLFATORIO DONDE HACEN SINAPSIS PRINCIPALMENTE CON LAS CÉLULAS MITRALES
(GLOMÉRULO OLFATORIO)

BULBO OLFATORIO UBICADO EN LA FOSA ANTERIOR? EN LA BASE DEL LÓBULO FRONTAL? SE

ENCUENTRAN LAS NEURONAS SECUNDARIAS? EL SITIO DE SINAPSIS FORMA EL GLOMÉRULO
PRODUCIÉNDOSE CONVERGENCIA EN LA INFORMACIÓN.? HAY DISTRIBUCIÓN ESPACIAL DEL EPITELIO EN
EL BULBO.? SALEN CONEXIONES DEL BULBO A: ? ÁREA OLFATORIA MEDIAL

LAS MOLÉCULAS LLEGAN AL EPITELIO SE DISUELVEN EN LA CAPA DE MOCO QUE CUBRE LOS RECEPTORES
E INTERACTÚA CON ELLOS.? LA COMPOSICIÓN DEL MOCO INFLUYE EN LA VELOCIDAD DE DIFUSIÓN DE
LAS SUSTANCIAS.? EL ACLARAMIENTO DE LAS SUSTANCIAS ES OTRO FENÓMENO IMPORTANTE EN LA
PERCEPCIÓN DE LOS OLORES.

EN EL BULBO OLFATORIO, LA INFORMACIÓN DE ESTOS RECEPTORES SE ORGANIZA EN PATRONES QUE

LUEGO EL CEREBRO PUEDE INTERPRETAR COMO DIFERENTES OLORES.? EXPERIENCIA INDIVIDUAL
(MEMORIA OLFATIVA)? SE FORMA DURANTE LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA Y SON DURADEROS

LA INFORMACIÓN OLFATORIA VIAJA AL SISTEMA LÍMBICO? TAMBIÉN VIAJA A LA CORTEZA CEREBRAL

DONDE OCURRE EL PENSAMIENTO CONSIENTE.? SE COMBINA CON LA INFORMACIÓN DEL GUSTO EN EL
CEREBRO PARA CREAR LA SENSACIÓN DE SABOR.

UNA MOLÉCULA OLOROSA INDIVIDUAL ESTIMULA VARIOS TIPOS DIFERENTES DE RECEPTORES? LOS
CUALES RESPONDE A UNA PARTE DE LA ESTRUCTURA DE LA MOLÉCULA.? LAS TÉCNICAS DE MAPEO
CEREBRAL HAN DEMOSTRADO QUE EL PATRÓN DE GLOMÉRULOS ACTIVADOS POR CADA OLOR FORMA
UN MAPA O CÓDIGO QUE EL CEREBRO PUEDE RECONOCER COMO UN ÚNICO AROMA.