CÁLCULOS FINALES

Ecuaciones que intervienen en los cálculos:

 Geometría recipiente de cocción: R

Variables y constantes

𝑅 → 𝑅𝑎𝑑𝑖𝑜 𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟
ℎ𝑐
ℎ𝑐𝑡
𝑟 → 𝑅𝑎𝑑𝑖𝑜 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟
𝑔
ℎ𝑐𝑡 → 𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜

ℎ𝑐 → 𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 r

𝜋 = 3.1415926 …

 Volumen de un cono truncado:

1
𝑉𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝜋ℎ𝑐𝑡 (𝑅2 + 𝑟 2 + 𝑅𝑟) [1.1]
3
 Generatriz de un cono truncado

2
𝑔 = √ℎ𝑐𝑡 + (𝑅 − 𝑟)2 [1.2]

 Área lateral de un cono truncado

𝐴𝑙 = 𝜋(𝑅 + 𝑟)𝑔 [1.3]

 Conducción térmica a través de un cono truncado

Variables y constantes

𝑘 → 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎

𝐴 → Á𝑟𝑒𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜

 Ley de Fourier (Flujo de calor a través de una superficie)

𝑑𝑇
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = −𝑘𝐴 [2.1]
𝑑𝑥
Partiendo de ley de Fourier, se procederá a determinar el flujo de calor a través de un cono
truncado, que va desde la base menor a la base mayor, haciendo que la ecuación 2.1 dependa
de la geometría de este.
 Para determinar el balance de
𝑟1 energía se analiza una recta en el
plano, la cual a poner en
revolución genera un cono
𝑟2
𝑞𝑥 𝑞𝑥+∆𝑥 truncado.
Se tiene que el calor que ingresa es
𝑇𝑖 𝑇𝑓 igual al que sale
𝑞𝑥 = 𝑞𝑥+∆𝑥 [2.2]
ℎ𝑐𝑡
Pasando todos los términos a la
derecha y dividiendo para la
variación de x:
𝑞𝑥+∆𝑥 − 𝑞𝑥
= 0 [2.3]
∆𝑥
∆𝑥
Sacando el límite se tiene:
𝑞𝑥+∆𝑥 − 𝑞𝑥 𝑑𝑞
lim = = 0 [2.4]
∆𝑥→0 ∆𝑥 𝑑𝑥
Por lo tanto se concluye que el calor conducido es constante.
Luego analizando el gráfico, tenemos una recta cuya ecuación ésta dada por 𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏,
pero en este caso se tiene que a medida que aumenta la altura (en el eje x), el radio (en el
eje y) aumenta, de este modo se crea una dependencia de radio:
𝑟 = 𝑚𝑥 + 𝑏 [2.5]
𝑟1 − 𝑟2
𝑚=
ℎ
𝑏 = 𝑟2
Al hacer girar la recta en torno a eje de las x, se tiene varias secciones circulares de área
𝐴 = 𝜋𝑟 2 , reemplazando r por la ecuación 2.5:
𝐴 = 𝜋(𝑚𝑥 + 𝑏)2 [2.6]
Reemplazando la ecuación 2.6 en la ecuación 2.1, y reemplazando –q por C1, recordando que
el flujo de calor es constante:
𝑑𝑇
𝐶1 = 𝑘𝜋(𝑚𝑥 + 𝑏)2
𝑑𝑥
Arreglando la ecuación e integrando ambos lados:
1 𝐶 𝑑𝑥
∫ 𝑑𝑇 = ∫ 𝑘𝜋(𝑚𝑥+𝑏) 2

Resolviendo al integral:
𝐶1
𝑇(𝑥) = − + 𝐶2 [2.7]
𝑘𝜋𝑚(𝑚𝑥 + 𝑏)
Evaluando en x = 0 y x = h:
𝑇(0) = 𝑇𝑖 𝑦 𝑇(ℎ) = 𝑇𝑓

Se obtienen el valor de las constantes C1 y C2:

∆𝑇𝑘𝜋𝑚
𝐶1 = 1 1
−
𝑟1 𝑟2

∆𝑇
𝐶2 = 𝑇𝑖 + 𝑟
2
𝑟1 − 1
Reemplazando las constantes en la ecuación 2.7:
∆𝑇 1 1
𝑇(𝑥) = 𝑇𝑖 + (
− ) [2.8]
1 1 𝑟2 𝑚𝑥 + 𝑏
−
𝑟1 𝑟2
Derivando la ecuación 2.8 con respecto a x:
𝑑𝑇 ∆𝑇𝑚
= [2.9]
𝑑𝑥 (𝑚𝑥 + 𝑏)2 ( 1 − 1 )
𝑟1 𝑟2
Por último reemplazando la ecuación 2.9 y la ecuación 2.6, en la ecuación 2.1:
𝑘𝜋𝑚∆𝑇
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = −
1 1
−
𝑟1 𝑟2
Reemplazando el valor de m y simplificando, se tiene una expresión para calcular la
conducción de calor por unidad de área a través de un cono truncado:
𝜋𝑘𝑟1 𝑟2 ∆𝑇
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = [2.10]
ℎ

 Transferencia de calor por convección:

Variables y constantes:

𝐴𝑙 → Á𝑟𝑒𝑎 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑟𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜, 𝑑𝑒𝑓𝑖𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 1.3

ℎ𝑐 → 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛

𝑇𝑐𝑡 → 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜

𝑇𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 → 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜

 Ley de enfriamiento de Newton

𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 𝐴𝑙 ℎ𝑐 (𝑇𝑐𝑡 − 𝑇𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 )[3.1]

 Transferencia de calor por radiación:
Variables y constantes:
𝐴𝑙 → Á𝑟𝑒𝑎 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑟𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜, 𝑑𝑒𝑓𝑖𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 1.3
𝑊
𝜎 = 5.67𝑥10−8 𝑚2 𝐾4 Constante de Stefan Boltzman

𝜖 → 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑖𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑇𝑐𝑡 → 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜

 Ecuación de Stefan Boltzman

4 4
𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝐴𝑙 𝜎𝜖(𝑇𝑐𝑡 − 𝑇𝑎𝑖𝑟𝑒 ) [4.1]

 Calor específico
Calor necesario para cambiar la temperatura de la masa m:
𝑄 = 𝑚𝑐∆𝑇 [5.1]

Donde:
𝑄 → 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 [𝑗]
𝑚 → 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑐 → 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐í𝑓𝑖𝑐𝑜

Para el caso particular del proyecto, se considerará el calor necesario para elevar la
temperatura del sistema olla – agua desde la temperatura ambiente (Ta) a la temperatura
de ebullición del agua (Te).

𝑄 = (𝑚𝑤 𝑐𝑤 + 𝑚𝑎 𝑐𝑎 )(𝑇𝑎 − 𝑇𝑒 ) [6.1]

Donde:
𝑚a, 𝑚𝑤→ Masa de la olla y del líquido (agua), respectivamente

𝑐a, 𝑐𝑤→ Calor específico de la olla y del líquido, respectivamente

Cálculos teóricos
Para la realización de los cálculos se va a considerar el agua como sustancia de cocción, por
lo tanto la temperatura que la olla debe alcanzan será de 373 K, además se tomará la
temperatura ambiental anual promedio de la ciudad de Guayaquil 299 K.
- Volumen recipiente de cocción:
Datos iniciales:
𝑅 = 0.125 𝑚
𝑟 = 0.08 𝑚
ℎ = 0.20 𝑚
Mediante la ecuación 1.1:
1
𝑉𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜 = 𝜋(0.20)((0.125 𝑚)2 + (0.08 𝑚)2 + (0.125 𝑚)(0.08 𝑚))
3
𝑉𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑡𝑟𝑢𝑛𝑐𝑎𝑑𝑜 = 6.7𝑥10−3 𝑚3

- Calor necesario para poder cocinar en la olla:

Datos iniciales:
Se considerara que la olla ésta totalmente llena, es decir el agua ocupa todo el volumen
posible (6.7𝑥10−3 𝑚3 ):
𝜌𝑤 = 1000 𝐾𝑔/𝑚3
𝑗
𝑐𝑤 = 4186
𝐾𝑔 𝐾
𝑚𝐴𝑙 = 0.636 𝑘𝑔
𝑗
𝑐𝐴𝑙 = 897
𝐾𝑔 𝐾
Primero se calcula la masa de agua a calentar:
𝐾𝑔
𝑚𝑤 = 1000 (6.7𝑥10−3 𝑚3 )
𝑚3
𝑚𝑤 = 6.7 𝐾𝑔
Reemplazando en la ecuación 6.1:

𝑗 𝑗
𝑄 = ((6.7 𝐾𝑔) (4186 ) + 0.636 𝑘𝑔 (897 )) (373 𝐾 − 299 𝐾)
𝐾𝑔 𝐾 𝐾𝑔 𝐾

𝑄 = 2117658.74 𝑗
Al estar la olla en contacto permanente con una fuente de calor, solo se produce transmisión
de calor por conducción, sin embargo, al estar expuesto al medio y por la naturaleza de los
materiales existen perdidas de potencia calorífica, el objetico de la geometría de la olla es
evitar la menor perdida de esta, lo cual se demostrará a continuación.
- Transmisión de calor por conducción:
Datos iniciales:
𝑊
𝑘𝐴𝑙 = 205
𝑚𝐾
La transmisión de calor por conducción a través de la olla viene dado por la ecuación 2.10:
𝑊
𝜋 (205 ) (0.125 𝑚)(0.08 𝑚)(373 𝐾 − 299𝐾)
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑚𝐾
0.20 𝑚
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 2382.9 𝑊

- Perdidas de potencia por transmisión de calor (conducción, convección, radiación)

Perdida por conducción: La potencia perdida por conducción es despreciable, debido a que
el área de contacto de la olla con la fuente de calor es mínimo.
Por lo tanto solo existen pérdidas de potencia por convección y radiación, pero para
calcularlas primero se analizará la geometría y propiedades físicas de la olla:

0.125 m

0.18 𝑚
0.20 𝑚

0.085 m
x

0.08 m

Al analizar la porción del recipiente de cocción contenido dentro del cilindro aislante y
reflector, se tiene que la distancia x máxima a la cual la temperatura puede variar al
desprenderse del cono truncado, ya sea por convección (debido a la acción del aire) o
radiación (emitida por el aluminio que conforma el cono truncado), es de 0.125 m – 0.08 m
= 0.045 m, y si se considera el material del cilindro como un aislante ideal; se tiene que la
diferencia de temperatura entre la superficie exterior del cono truncado (Tcf) y la superficie
interior del cilindro (Tc) es aproximadamente constante y tiende a cero, esto es: 𝑇𝑐𝑡 − 𝑇𝑐 ≈
0. Y como tanto la ecuación 3.1 como la 4.1 dependen de esta diferencia de temperatura, se
tiene que las pérdidas por convección y radiación dentro de la superficie del cilindro son
despreciables.
De esta forma las únicas pérdidas de potencias considerables que se tienen se producen en
la porción del cono truncado que no ésta cubierto por el cilindro.
- Perdida de potencia por convección en la superficie inferior de la olla.
Datos iniciales:
𝑊
ℎ𝑎𝑖𝑟𝑒 = 10
𝑚2 𝐾
Primero se calcula el área lateral de la superficie que interactúa con el fluido (aire):
Usando las ecuaciones 1.2 y 1.3 se tiene:

𝐴𝑙 = 𝜋(0.085 + 0.08 𝑚)√(0.02 𝑚)2 + (0.085 𝑚 − 0.08 𝑚)2

𝐴𝑙 = 0.0107 𝑚2
Luego mediante la ecuación 3.1:
𝑊
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = (0.0107 𝑚2 ) (10 ) (373 𝐾 − 299 𝐾)
𝑚2 𝐾
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 7.9 𝑊

- Perdida de potencia por radiación en la superficie inferior de la olla.

Datos iniciales:
𝜀𝐴𝑙 (373 𝐾) = 0.03
Utilizando la ecuación 4.1
𝑊
𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 0.0107 𝑚2 (5.67𝑥10−8 ) (0.03)((373 𝐾)4 − (299 𝐾)4 )
𝑚2 𝐾 4

𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 0.207 𝑊

De esta forma la potencia total de cocción de la olla es:

𝑄𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 2382.9 𝑊 − 7.9 𝑊 − 0.207 𝑊
𝑄𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 2374.8 𝑊
Luego si se tiene un calor constante lo suficientemente alto para elevar la temperatura del
sistema olla – agua (𝑄 ≥ 2117658.74 𝑗). Se tiene:
𝑄
𝑄𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = , Despejando el tiempo:
𝑡
2117658.74 𝑗
𝑡=
2374.8 𝑊
𝑡 = 891.72 𝑠 = 14.86 𝑚𝑖𝑛
Mínimo tiempo en que hervirá agua que ocupa todo el volumen de la olla.