Sunteți pe pagina 1din 75

El éxito de IBA 2015: innovación y tecnología

Nº 170 Especial envases: su función y el marketing aplicado


Ideas creativas para la campaña de Navidad
Marketing holístico en tu negocio
Año 25 - 2015 Cómo aplicar valor agregado a los productos de panificación
...y mucho más
HBH650-CE HBH850-CE
Cremoladera Refresquera ICE 1.8 Lt. ICE 1.8 Lt. Procesador de
Licuadora Licuadora alimentos

Refrigeradora y Abatidor
Rational SCC101 - 5S Visicooler Congeladora Vertical Ultra congelador

CALLE LOS TALADROS Nº 200 INDEPENDENCIA, LIMA - PERU


TELÉFONO: 522-1181 RPC: 998 316586 – 998 337174 -994 015661
E-mail: ventas@frionox.com Web site: www.frionox.com
Vitrina
Vitrina de
de vidrio Vitrina
vidrio Vitrina de
de helados
helados VBR
VBR 12
12 SS
SS
curvo
curvo doble
doble

Mesa
Mesa mural Lavadero
Lavadero de Cocina
Cocina con
con horno Vitrina
mural de horno Vitrina pastelera
pastelera
nivel
nivel Inferior
Inferior 22 pozas
pozas yy plancha
plancha

ESU244264
ESU244264
UPC400 Porta Estantería Mesas de
Mesas de trabajo
UPC400 Porta Estantería dede trabajo
Contenedor isotérmico
Contenedor isotérmico ingredientes
ingredientes 44 niveles
niveles refrigeradas
refrigeradas
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 3
Sumario

4 IBA 2015: Innovación y tecnología

10 Especial Envases: Herramienta de comunicación

14 Marketing del envase

16 Que tu marca se convierta en sinónimo de placer

18 Marketing holístico ¿cómo instaurarlo en mi negocio?

22 Compartimos tus logros: Visitamos Junín: Huancayo y Chupaca

24 La ganancia de ser respetuosos

28 Oportunidades de negocio

31 ¿Cómo dar valor agregado con granos y cereales andinos?

38 Recetas: Brioché de Ají Amarillo, Rojo Navideño, Gracia

42 Protege tu sueño

46 Ideas creativas para una exitosa campaña navideña

48 Elaborando panetones con calidad sanitaria

50 Mistura 2015, un éxito con sabor a Perú

52 ¿Cómo desarrollar una fórmula? VIII

57 Expoalimentaria 2015

64 ASPAN en acción

68 Notipan

INSTITUCIONES COLABORADORAS

4
INSTITUTO
2 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com DE LOS ANDES
LIMA - PERÚ
Año 25 / Nº 170 / 2015
72 páginas interiores, más pliego carátula
Editorial
Carmen López Gómez
Directora General

25 años al servicio de la industria panificadora


VOCERO OFICIAL DE LA ASOCIACIÓN PERUANA DE EMPRESARIOS
Oportunidades para crecer
DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA-ASPAN

DIRECTORA GENERAL Carmen López Gómez


Al cierre de edición regresamos de la feria IBA 2015 realizada en Munich, Alemania, y
la experiencia en general nos proyecta un sinfín de oportunidades para el crecimiento
DIRECTOR FUNDADOR Caracé Saravia Arnábal
de los negocios, desde el detalle de los envases, tendencias en decoración, el uso de
DIRECTORA DE PRODUCCIÓN Jessica Bárrig Jó
insumos que mejoran nuestros procesos, maquinaria de punta pensada en cubrir las
necesidades para todos los tamaños de empresas, son algunas de las variables que
DISEÑO GRÁFICO PUBLICITARIO
María Giampietri Cambiaso cada tres años se renuevan para brindarnos un panorama sobre el futuro del pan. Aquí
MARKETING & PUBLICIDAD te brindamos un avance de su cobertura periodística, destacando la excelente partici-
Doris Mercado Díaz
María del Pilar Ocampo Pomareda pación de nuestro país como únicos representantes de Latinoamérica en la Copa IBA.
Gretchen Köster Sáenz
María Isabel Encinas
Estamos al inicio de la “Campaña Panetonera”, que es la época más importante en
PROMOCIONES
Cotty Castillo Angeles cuanto a ventas. A estas alturas del año ya debemos haber definido los clientes, identifi-
Milagros Díaz Rodríguez
cando los insumos de la mejor calidad y tener todo coordinado con nuestros proveedores.
CORRESPONSALES Igualmente debemos tener una planificación de los empaques así como lo relacionado
Patricia Sullivan - Europa
Ursula Villa - Estados Unidos con la logística, promociones y similares. Por ello la producción será ahora la prioridad.

COLABORADORES
Luz Gómez Pando, Martha Ibañez, Milagros Agurto, De igual manera, se avisora diversos acontecimientos que directa o indirectamente
Juan Castillo, Elar Ballón, Roberto Koga, Liana Dávila, afectan a nuestros negocios; nos preparamos para un Niño muy especial que segu-
Renato Peralta, José Gálvez, Roger Meza, Miguel Tokeshi,
Jaime Montesinos, José Díaz, Jair Sánchez, Luis Scerpella, ramente hará que las temperaturas sean más cálidas, habrá escasez de algunos pro-
Luis Villena, Juan Carlos Gómez Alva, Juan Carlos López,
Tomás Bances, Vanessa Villanueva ductos principalmente los provenientes del norte del país; en definitiva será necesario
Francisco Tejero (España), Peter Becker (Alemania)
saber cómo ir al ritmo de la corriente para que estas circunstancias tengan el menor
Osvaldo Gross (Instituto Argentino de Gastronomía - IAG), impacto posible.
Didier Rosada (Red Brick Consulting, Estados Unidos)

ESAGESAC COMUNICADORES
Teléfono )224-4943 Otra de las campañas que podemos activar es el Turrón de Doña Pepa con innovación
revistappp@esagesac.com en el uso de ingredientes. Solo será necesario que hagas una investigación previa y con
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
las pruebas en taller, podrás brindar un sabor distintivo, lo que el cliente busca en este
IMPRESIÓN
Amauta Impresiones Comerciales S.A.C. tradicional postre.
Grupo El Comercio

BIBLIOTECA NACIONAL DEL PERÚ


Hecho el depósito legal Nº 2001-2416 En nuestra industria, próximamente se realizará la "Feria Internacional de
Razón social: ESAGESAC
Domicilio legal: Calle Goya 136, San Borja. Lima - Perú
Panificación, Pastelería y Afines, Munaypan 2015", la feria de nuestro sector,
EDICIÓN PROPIEDAD DE:
para la cual todas las empresas expositoras nos estamos preparando para brindarles
innovación y tecnología. Escríbenos a revistappp@esagesac.com para orientarte en el
registro gratuito.
Tiraje: 7.500 ejemplares

INSTITUCIONES EXTRANJERAS

PERIODICIDAD Y DISTRIBUCIÓN: Bimestralmente, a nivel nacional y a otros países de América y Europa.


Se distribuye principalmente a panaderías y pastelerías artesanales e industriales, cafeterías, confiterías, chocolaterías, heladerías, snacks, restaurantes,
hoteles, salones de té, empresas de catering y afines. Asimismo a ferias nacionales e internacionales, distribuidoras, firmas especializadas en materias
primas, maquinarias y servicios, universidades y centros de capacitación, otros entidades de la industria alimentaria, entre otros.
Panadería y Pastelería Peruana es una marca registrada de ESAGESAC Comunicadores. Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción parcial
o total sin permiso expreso de los editores. El contenido de los espacios contratados, de los artículos redactados por nuestros colaboradores, patrocinado- Constancia Nº 019-2007
MARCA PAÍS PERÚ - PROMPERÚ PRODUCE/DVI/DGI-DNTSI
res, instituciones o socios adherentes, es responsabilidad exclusiva de sus autores.
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Nº de registro 000228 / 001456 5
Expediente Nª 60165
Precio especial suscripción anual 06 ediciones: Lima Metropolitana S/. 85 - Provincias S/. 105. www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 3
Al culminar la bienvenida de la organización para los empresarios peruanos y la Selección Peruana de Panadería

Innovación y
tecnología
La feria IBA es un referente al dencias que seguirán en los próximos decisiones de los sectores relaciona-
cual muchos empresarios esperan tres años. Dirigido a visitantes profe- dos, indiscutiblemente se convirtió en
acudir para informarse de las ten- sionales y responsables de la toma de un punto de referencia internacional.

Sistemas de dosificación La "tienda de panadería del futuro", Vitrinas mostraron piezas con innovación
diseñada por Korte Einrichtungen GmbH de formas y sabores

64 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
IBA, considerada la feria
internacional N° 1 de la Panadería
y la Pastelería, tuvo lugar la
ciudad de Munich, del 12 al 17 de
septiembre, en las instalaciones
del recinto ferial New Munich
Trade Fair Centre.

Fundada en 1949, IBA es una feria en la que


se encuentran oportunidades y a los que re-
Desde el día de la apertura ingresaron miles de visitantes profesionales. Entrada oeste
corren sus halls con la debida atención, les
permitirá incluso cambiar el rumbo de sus
empresas, grandes o pequeñas, con la infor-
mación recabada en cada uno de los stands,
instalados con diseño y funcionalidad.

Todos los rubros de la industria tuvieron


una expectante participación, muchas de
ellas representadas en nuestro país y otros
analizando el ingreso al mercado peruano:
Maquinaria, técnicas de enfriamiento, de
fermentación y de climatización, materias
primas e ingredientes, decoración, limpieza
e higiene, aparatos de laboratorio y de medi-
ción, informática, elaboración de alimentos,
equipamiento y mucho más.

Bernd Kutscher, director de la panadería de la Academia


Alemana de Weinheim eV, en una charla sobre conceptos Maquinarias para todos los tamaños de las empresas, Decoración de un coche de bodas a cargo
innovadores de formación para el futuro desde artesanales hasta grandes industrias del maestro pastelero Karl Schenkel

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 5
Lo que se está viviendo
visitantes en la IBA 2015: tecnología,

de países innovación, modernidad,


expositores, el viaje más largo:
vistas en el
canal YouTube en resumen, el futuro de la

panadería, la proyección a
kilómetros (Australia)
pasajeros viajando con el
transporte del aeropuerto la cual debemos apuntar.
litros de cerveza
bebidas en la
Oktoberfest de IBA Al cierre de edición
tazas de café bebidos
en el Mundo del Café compartimos el avance de
harina consumida
la cobertura de la feria IBA
Horas de entrenamiento del
2015 Munich, que mostró
Espacio total de exhibición:
ganador de la Copa UIBC

los últimas avances e


fechas de exposición del
presidente Peter Becker

innovaciones del sector.

Foro IBA: Demostración a cargo del barista campeón 2014,Christian Ullrich Los bocadillos veganos, vegetarianos con la tendencia saludable, están de moda

Decoración y montaje de tiendas Diversidad de maquinaria y equipos para empresas pequeñas y grandes industrias

86 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Bienvenida a la
delegación de Perú

El presidente de la Asociación Central


Alemana de Panadería, Peter Becker,
así como Dieter Dohr, CEO y presi-
dente de GHM, empresa organizadora
de grandes eventos mundiales como
la 23° IBA, brindaron una bienveni-
da especial al grupo de empresarios
peruanos, lo cual fue coordinado por
Michael Rehmer, gerente de ferias y
congresos internacionales de la Cáma- Dieter Dohr, Peter Becker, Carmen López, Pío Pantoja, al finalizar
ra Peruano-Alemana y la representan- la bienvenida que brindaron a los empresarios peruanos

te de la institución Irene Manser.


la oportunidad que vino acompa-
En palabras de Peter Becker “nuestro ñando a una delegación grande
sincero agradecimiento a la Asociación de empresarios de la panadería.
Peruana de Empresarios de la Pana- Desde aquel entonces han sido un
dería y Pastelería, a su presidente Pío gran aliado para la promoción de
Pantoja Soto, por su compromiso por la feria, lo cual merece un especial
el fomento del consumo del pan, a su reconocimiento”.
enriquecimiento con productos oriun-
dos como cereales andinos, destacan- De igual manera felicitamos la
Visita a colegas alemanes
do la quinua como grano de impre- ejemplar labor que los colegas
sionantes propiedades, todo ello está alemanes realizan por la promo- Como parte de las actividades re-
llevando al desarrollo de la industria de ción permanente del consumo lacionadas con la IBA, se organizó
la panadería en Perú. del pan en su país, que los sitúa la visita a la panadería Traublinger
desde hace años, indiscutible- GmbH, fundada en el año 1912, la
Igualmente a la labor de difusión de mente a la cabeza del consumo cual ha pasado por 4 generaciones.
nuestra feria a través de la revista percápita del pan, sobrepasan-
Panadería y Pastelería Peruana, do los 100 kilos en una indus- Con un área de producción de
en la persona de su directora general tria que tiene 13171 negocios, 2,500 m2 y 24 tiendas de venta,
Carmen López Gómez a quien conoci- 40000 tiendas y tiene ventas to- esta empresa es ejemplo de orga-
mos desde su primera visita a la versión tales de 13.18 miles de millones nización y procedimientos de im-
de 1995, en la ciudad de Düsseldorf, en de euros. pecable ejecución.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 97
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
La Misión Tecnológica
La feria trienal IBA, comprobó por qué es el mayor punto de
que llevó a empresarios
encuentro de expertos de la panificación, pastelería y afines. peruanos con beneficios
Más de 1300 expositores de todo el mundo presentaron las especiales otorgados por
últimas innovaciones, tendencias y avances técnicos que PRODUCE, fue promovida
por ASPAN y precisó de
deleitó a más de 77.500 visitantes de más de 170 países.
una serie de requisitos de
las empresas patrocina-
das. Igualmente acudieron
Según cifras de los organizadores de la IBA, el a conocer las novedades
comercio de la panadería alemana da trabajo a casi especializadas, panaderías y
284000 empleados y 26000 aprendices (2013) pastelerías de Lima y provin-
cias como Trujillo, Abancay,
Iquitos, entre otros.

Foro Iba, demostración Diversidad de postres,


de Peter Yuen formas, colores y texturas Área de packaging

Mesa presentada por el equipo ganador de Japón

La participación del equipo peruano en la Copa IBA fue posible gracias al apoyo invalorable de un trabajo en conjunto:

8 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
10 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Copa IBA
Perú participó por primera vez, co-
mo únicos representantes de Lati-
noamérica de la Copa IBA, un gran
orgullo para el país. La Selección
Peruana de Panadería, conformada
por Roger Aponte y Héctor Urru-
naga, tuvo una impecable participa-
ción; el coach Carlos Huarcaya ca-
pitaneó la elaboración de fórmulas
y el circuito de productos creados
La mesa que presentó el equipo peruano contempló: Pan Pirámide, Pan Canasta, Pan Crocante, Pan Cusco, y
especialmente para la copa. coronada por la pieza Artística "Circo Místico de los Andes", única con movimiento a través de los péndulos

Con una intensa preparación refor-


zada en la Academia Weinheim de
Alemania, pusieron en práctica su
creatividad con una estupenda me-
sa de panes que representó un Cir-
co Místico de los Andes, con todo el
círculo de nuestra historia.

Formaron parte Perú, Francia, Paí-


ses Bajos, Estados Unidos, China,
Héctor Urrunaga y Roger Aponte en pleno concurso
Hungría, España, Croacia, Rusia,
Dinamarca, Japón y Alemania todos
con la consigna del tema “Circo”.

Una barra peruana que destacó por


la algarabía, celebró la excelente
performance de los participantes,
resultando ganador el equipo de
Japón. Entregaron el premio Peter
Becker, Presidente de la Asocia-
ción Central de Panaderos Alema- Un reconocimiento especial para pes el proyecto que significaba la
nes, así como Wolfgang Schäfer, ASPAN, liderados por Pío Pantoja presencia de Perú en una compe-
Vicepresidente de la asociación. pues compartió a todos los partíci- tencia de esta magnitud.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 119
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Especial del envase

El envase como
herramienta de
comunicación
Desde el punto de vista del mar- Con la finalidad de incrementar
keting hay dimensiones que debe- nuestras ventas podemos imple-
mos considerar respecto del pro- mentar diversas estrategias:
ducto:
Descuentos o promociones: Se-
guramente tendrá un efecto inme-
• Básico. Se determina por el be-
diato, pero no necesariamente se El valor del envase
neficio esencial del producto, es
sostienen en el tiempo y son fáciles El envase adquiere un peso en la
decir qué necesidad del consumi-
de copiar por la competencia. importancia en estas estrategias de
dor está cubriendo.
diferenciación para crear atributos
• Real. Aquí se considera las va- Diferenciación del producto: Po-
que sean difíciles de copiar y que
riables de calidad, características demos aplicar una diferenciación
al mismo tiempo ofrezca un valor
propias del producto, la marca y visible del producto, como cambiar
determinado a algún segmento del
el envase. el diseño, ampliar los beneficios pa-
mercado.
ra cubrir nuevas necesidades, entre
• Ampliado. Los beneficios adicio-
otros.
nales que están englobados en el Además de ofrecer el beneficio bá-
producto como la garantía, el ser- Ello es ejecutado por empresas que sico esperado, un producto debe ir
vicio al consumidor, entre otros. se orientan al mercado y no a las más allá, no solo debe cubrir una
No suele determinar la compra, ventas, que mantienen una mejor necesidad, sino que debe “engan-
pero sí la refuerza. posición frente a la competencia. char” con el consumidor.

nny rvo
Joa Cie
ulie pia
Diseño:Carli Herbst eño:J Olim
Dis o:
Diseño: Kailey Whitman eñ
Diseño: Katherine West Dis Diseño: Timothy Wood
Diseño: Boriana Strzok

12 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
10 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Especial del envase

Diseño: Priscilla dos Santos Diseño: Elroy C.

Diseño: Jaime Clarie Diseño: Yani & Guille

Diseño: Carine Nguz


Diseño: Mckenzie Stokes

Diseño: Elaine Chung

Diseño: Leigh Cunningham Diseño: Yani & Guille Diseño: Shreya Ghosh

Diseño: Petra Penz

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 1311
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Especial del envase

Identidad de marca Como regla general, el consumidor recuerda el nombre y las ca-
El branding es una variable para ofrecer racterísticas de una relación de productos que “memoriza”, que sa-
productos diferenciados en mercados tisfacen una necesidad determinada; sabiendo que puede comprar
donde los consumidores pueden elegir cualquiera de ellas.
entre muchos similares que son competi-
dores. Algunas de sus ventajas son: El envase tiene un rol importante, es una herramienta que:
• Ayuda a generar identidad de marca.
• Facilita el reconocimiento (grafismo, en-
• Permite destacar las características diferenciadoras.
vase, logotipo, etc)
• Incluso el envase puede llegar a ser una variable de ven-
• La identidad de marca puede hacer que
taja diferencial.
los consumidores desarrollen una leal-
• Aporta a mejorar el producto, a que sea más transporta-
tad de compra hacia cierta marca.
ble, a facilitar su uso, entre otros.
• Una marca conocida puede ayudar a la
empresa a introducir con menos riesgos
en el mercado nuevos productos al am-
paro de dicha marca.
• Una marca fuerte pasa a tener un valor
! Claves para aprovechar el potencial
de comunicación del envase
económico en sí misma.
• La identidad de marca ayuda a posicio- • Como condición principal, debe atraer la atención.
nar el producto en la mente del consu- • Definir una ventaja diferencial que sea real.
midor.
• La marca y el envase asocian al producto una personali-
dad única.
• Hay que determinar un segmento válido, en base a intere-
ses particulares.
• La marca debe poder identificarse sin ninguna dificultad.
• Aunque es preferible ser conciso, no hay que llegar al ex-
tremo de ser simples o de no transmitir nada que sea inte-
• Bolsas de polietileno y polipropileno de alta y baja den-
sidad. Para todos los usos y en tamaños especiales para resante al consumidor.
sectores alimentario, clínica, textil, minería, hostelería.
• Bolsas para residuos domésticos e industriales, en ne-
• El mensaje debe ser 100% cierto, la credibilidad es funda-
gro y colores (según clasificación).
mental.
• Mangas plásticas polietileno, sacos de polipropileno,
plástico, burbupack, strech. • La información debe estar organizada de manera tal que
• Film para alimentos.
genere interés en el consumidor.
• Descartables de un solo uso
(térmicos, plásticos, biodegradables, aluminio, acrílicos). • Debe reforzar el mensaje de la publicidad, la identidad de
Central telefónica ) 254-9256 / 254 - 6641
marca, mostrando la ventaja diferencial del producto.
Entel: 998 353002 / 998 190082
RPM: #980050716 / # 980050835
• Si un envase aporta valor al producto, hay que evaluar que
Ingresa aquí: aunque el costo sea mayor, la satisfacción del cliente no
E mail: ventas@rediplastsac.com
www.rediplastsac.com tiene precio.
ENVIAMOS A PROVINCIAS

12 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
14 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 15
Marketing del envase

El envase tiene una Además de sus funciones típi- • Una vez localizado el producto
importante función de cas, el envase trata de seducir al el consumidor identifica exacta-
consumidor para que adquiera un mente cuál está adquiriendo. Por
marketing pues llega a
producto y no el de la competencia, ello el envase debe saber mos-
cautivar al cliente para que los cuales por lo general se acom- trar sin equivocación la identidad
realice la acción de compra. pañan en na misma góndola o ex- del producto.
hibidor.
Ello se complementa al
• Existe información adicional que
hecho que un envase • El consumidor ubica el tipo de es importante para que el cliente
contiene un producto, lo producto que tiene ante sus ojos; tenga claro, por ejemplo el modo de
la forma y la imagen gráfica lo empleo, algunas recomendaciones
conserva, lo protege, y
hará destacar en una góndola lle- para su utilización, recetas, entre
brinda información. na de otros productos de la mis- otros. Ayudará a generar confianza
ma línea. y refuerza la decisión de compra.

16 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Especial del envase

• El envase es el portador de la res se traducen en atributos que le


imagen que la empresa quiere El envase como
gustaría que tengan los productos
transmitir con la finalidad de pro- herramienta de venta:
que adquieren, por ello la misión
vocar el deseo y el acto de com- principal es brindarle lo más cerca-
pra. no a su producto ideal. 1) Capta la atención.
2) Despierta interés.
• El envase podría tener alguna Según los tipos de segmentación 3) Convence de sus
cualidad que sea un valor agre- podemos definir la funcional, don- beneficios.
gado para el consumidor (dosifi- de se agrupa a los consumidores de
4) Provoca una necesidad.
cadores, entre otros). acuerdo a las ventajas utilitarias que
5) Define el acto de
espera encontrar en un producto y
Queda claro que para diferenciar compra.
la psicológica que se realiza en base
nuestra oferta de la competencia, a las características sociales, de esti-
es básico que el producto tenga un lo de vida, identificando sus modelos
valor superior que vaya dirigido a de referencia, lo cual determina la Vale destacar que las asociaciones
un segmento del mercado. Se sabe satisfacción emocional que obtiene emocionales intangibles son difícil-
que los deseos de los consumido- con la compra del producto. mente reemplazadas.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 17
Especial del envase

Que tu marca se
convierta en
sinónimo de placer
Lograr que tus marcas o nombres Si logras asociarte con ese mo- consuma tus productos y disfrute
comerciales sean sinónimo de pla- mento placentero en que el cliente de ese momento placentero, es
cer es un objetivo vital. Para ello, come un riquísimo pan o toma su decir, crearán una relación fuerte
todos los relacionados en la indus- bebida favorita, estarás aseguran- y perdurable entre la sensación de
tria de los alimentos y bebidas tie- do un futuro promisorio para tu placer y sus marcas. Lo mejor de
nen un instrumento invalorable en empresa. Es más, puedes hacer- todo, es que al ser productos que
sus manos: comer es la actividad lo de una manera sutil, harán que tienen una función, los clientes no
más placentera del ser humano. esa asociación sea fuerte y perdu- los sentirán como publicidad inva-
rable. siva, sino por el contrario les agra-
La comida, además de sabrosa, dará.
se suele ingerir en momentos sa- Por ello, la tendencia mundial es
tisfactorios que compartimos con el tener cada vez más productos Así es que ya sabes: personaliza,
gente querida, y está asociada pro- personalizados. Si por ejemplo, crea una diferenciación y fortalece
fundamente con la supervivencia tienen servilletas, individuales, con ello el vínculo con tus clientes.
de la especie humana, por lo tanto posavasos o tapavasos con sus
es reconocida como primordial por logotipos, harán que el cliente es-
Autor: Alberto de Asín Romero
el subconsciente. té viendo su marca cada vez que Ferreyros Hermanos

18 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
El envase y su
función de protección

Sobre la inocuidad en el consumo persona que atiende al cliente:


de alimentos hay muchas variables a • En el servido de los alimentos se em-
considerar. Por ejemplo al recibir nues- plearán utensilios exclusivos de esta
tro menaje y cubiertos en un estable- actividad, previamente lavados y desin-
fectados. En caso que éstos se caigan
cimiento, no se cuestiona su higiene;
al suelo, no se utilizarán nuevamente
sin embargo muchas veces han estado
antes de lavar y desinfectar.
sobre la mesa expuestos al polvo y po-
• Antes de poner los utensilios sobre la
drían contener restos de desechos.
mesa o tocar la comida, el personal en-
cargado deberá haber efectuado el res-
Es fundamental observar el proceso de
pectivo lavado de manos.
preparación de los alimentos que termi-
• Los cubiertos y utensilios se tomarán
na al servir el plato al comensal. Por ello
por el mango, colocándolos de tal ma-
es necesario minimizar posibles casos de
nera que los mozos no toquen la super-
contaminación, por confusión o errores.
ficie que tiene contacto con los alimen-
Es por ello que en algunos restaurantes tos; los platos se tomarán por debajo o
de Lima se han tomado las medidas co- por los bordes; los vasos por sus bases
rrectivas, utilizando sobres porta cubier- y las tazas por debajo o por las asas.
tos que ayudan a mantener la higiene de • Buenas Prácticas de Manipulación:
las cucharas, tenedores y cuchillos. Idea Cuanto menos contacto tengan los
innovadora que contribuye de manera utensilios, estos garantizarán una ma-
positiva a la innocuidad alimentaria. yor inocuidad.
Los negocios de restauración, entre
Asimismo deben cumplir con las re- los que se considera también a las
gulaciones de BPM (Buenas Prácticas panaderías y pastelerías que prepa-
de Manipulación de Alimentos), de no ran alimentos para el consumo de los
hacerlo habría consecuencias muy se- clientes en las zonas de degustación,
rias incluyendo confiscaciones, multas deben considerar siempre estas indi-
y cargos criminales (Norma Sanitaria caciones para evitar posibles sancio-
363-2005 / MINSA). nes pero principalmente para garanti-
zar la inocuidad de los alimentos que
En lo referente a la Manipulación de
expenden a sus clientes.
Vajillas y Utensilios, es necesario des-
Autor: Kevin Silva Pernia
tacar algunos conceptos a cargo de la KSP Services

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 19
Gestión empresarial

Marketing holístico,
¿Cómo instaurarlo en tu negocio?
Marketing
interno

Marketing Marketing Marketing


relacional holístico integrado

Marketing
Por César Francisco Torres societal
Supermercados Peruanos S.A.

En la actualidad, nuestros empre- Una de las definiciones más sim- a toda la empresa en la tarea de
sarios de la panadería y pastelería ples de marketing es “satisfacer las ejecución y satisfacción de necesi-
están obligados a desarrollar nue- necesidades de manera rentable”, es dades de nuestros clientes. El mar-
vas capacidades para aprovechar decir cuidar al cliente, entenderlo y keting ya no depende solo de un
las oportunidades de un mundo en gastar lo necesario para satisfacerlo. departamento.
constante cambio.
Si queremos vender todo lo que se Al reconocer que todo importa
Muchos de nuestros negocios no pueda y sabemos que en una ven- cuando se trata de marketing,
crecen al ritmo que queremos y ta todo es importante, es hora de Philip Kotler señala que el ámbito
las actividades de marketing para aplicar el marketing holístico. de sus actividades debe involucrar
lograr más ventas no tienen el im- a todas las personas de la empre-
pacto que deseamos. El marketing holístico, más que sa. El empresario panadero de éxi-
una opción, es una necesidad e to, consciente de la nueva necesi-
Vivimos con clientes más informa- involucra entender que ahora las dad, puede aplicar en su negocio
dos, canales muy desarrollados y actividades de marketing son am- las siguientes tareas pensadas a
mayor competencia. plias e interdependientes. Obliga todo nivel:

20 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
1 Comunica:
Como punto de partida es necesario señalar cómo quieres que
se atienda a los clientes en tu negocio. Los encargados de las
áreas y/o departamentos deben tener la misma filosofía de ser-
vicio cuando ejecutan sus tareas.

2 Revisa:
Las áreas y proyectos de tu empresa deben agregar valor. In-
cluye la satisfacción del cliente como uno de los objetivos de los
proyectos y actividades de cada área. Áreas como compras,
mantenimiento, producción, calidad, etc. deben estar alineados
con un mismo fin, servir al cliente de la forma acordada.

3 Capacita:
Excelentes empleados mantie-
nen clientes contentos y fieles. Si
no están listos para un buen servi-
cio no te arriesgues. Trata a tus em-
pleados como socios y en especial a los de contacto directo con
el cliente, prepáralos para un buen servicio. Deben estar motivados
y tener claro que son parte fundamental del proceso.

4 Construye una red de marketing:



Recetas de los mejores chefs
Trabajando en equipo aprovecharemos mejor las oportunidades
del Perú y el mundo.
que se están presentando. Nuestros empleados, proveedores,

Artículos de consulta para to-
distribuidores, intermediarios y accionistas forman parte de una
do el año.
red cuyas necesidades, objetivos y deseos deben ser claros. Nos

Cronograma de ferias y even-
debemos esforzar por construir relaciones de largo plazo, satis-
tos.
factorias y rentables para todos.

Tabla de conversiones y equi-

5 Estrategia integrada de comunicación: valencias.


Utiliza radio, televisión, volanteo, redes sociales o una pági- 
Con un nuevo y práctico for-
na web que combinados otorguen un mensaje coherente. En mato.
el auge del marketing digital, la presencia en Facebook, por
ejemplo, con fotos del negocio, ayuda a empresas a recibir
comentarios de sus clientes. La utilización de aplicaciones en
los celulares es una realidad, hoy la aplicación “Whatsapp”, es
fácil de usar y conecta aún más al cliente.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 21
Gestión empresarial

Como podemos ver, este breve listado


6 Devuelve a la sociedad: resume actividades que involucran a
Las empresas socialmente responsables son admiradas todas las personas dentro de la empre-
por los clientes porque tienen identidad propia y recono- sa.
cen que son parte de una comunidad. Incluye un pro-
grama de reciclaje u otro que evidencie el aporte de tu Dependiendo de la envergadura de
negocio y el impacto en la vida de tus clientes. tu negocio pueden aplicarse de forma
práctica o significar proyectos más

7
complejos.
Mide resultados:
Una simple encuesta a los clientes con una periodicidad
La esencia es que el empresario de
bimestral podría señalar que su filosofía de marketing ho-
nuestra panadería y pastelería, se ac-
lístico le está ayudando a fortalecer la marca y aumentar
tualice y desarrolle aplicando un mar-
la base de clientes. Existen más métricas para medir los
keting de calidad a todo nivel, aplicar
esfuerzos de marketing como cuota de mercado y tasa
el marketing holístico en su empresa lo
de pérdida de clientes, que podría utilizar de acuerdo al
llevará a ser más efectivo y a vender
tamaño de su negocio.
mucho más.
La feria del sector

Centro de Convenciones Claro, San Miguel, de 11:00 a.m. a 9:00 p.m.


REGÍSTRATE GRATIS EN: Informes: 243-2814 / 243-2793
www.feriapanificacion.com.pe mav@consorcioferialdelperu.com
www.feriapanificacion.com.pe
Organiza:

Co-organiza: Medio oficial Autorizado por Auspicia:


Compartimos tus logros
Esta vez visitamos a la "Heroica Villa de Junín" y fuimos a Huancayo y Chupaca, donde
conversamos con dos emprendedores de la panadería, aquí un breve resumen de sus semblanzas

Panadería, pastelería Lalo's Panadería T'anta Tachi


Humberto Velásquez Hugo Socoalaya

La panadería Lalo’s de Huancayo, tiene más de treinta Panadero artesanal de la provincia de Chupaca, que
años de fundada, a cargo de Humberto Velásquez, su proviene de una familia de tradición. Junto a su esposa
esposa y su hija, la Ing. Mónica Velásquez, quienes nos inició su propia producción que ofrecía en las concu-
contaron que fueron pioneros en trabajar con un horno rridas ferias sabatinas de la provincia. Poco a poco se
rotativo. hizo conocido por la calidad e innovación de sus panes
así como el hecho de emplear insumos innovadores y
Con mucho éxito incursionaron en la elaboración de orientados a la tendencia saludable. Hoy es reconocido
productos envasados, como pan de molde, tostadas, como un panadero emblemático de su región.
bizcochos, bases para pizzas, entre otros, que alcanza-
ron una gran aceptación del público que los llevó a abrir Este año, Hugo Socoalaya abrió su propia panadería
una planta especial para distribuir además a ciudades T’anta Tachi, en donde inauguró un horno de ladrillo,
de La Oroya, Tarma y Huancavelica, en bodegas, auto- que tiene la particularidad de haber empleado como
servicios e hipermercados. materiales azúcar, condimentos, entre otros. Gracias a
un convenio estratégico con las agencias de turismo, su
Como parte de la diversificación de sus servicios, hace panadería recibe turistas que aprenden a preparar pan
20 años implementaron un nuevo formato que incluye artesanal, con el método de "aprender imitando", como
una cafetería-restaurante, en donde también ofrecen el parte de una ruta turística del pan. Está trabajando para
servicio de bocaditos para buffets. Sin duda Lalo's tiene implementar un ambiente donde ofrecerá desayunos
una trayectoria que es reconocida por los clientes por andinos en base a panes artesanales, para completar
la calidad de productos y servicios. la experiencia gastronómica de Chupaca.

24 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 25
Coaching empresarial

La ganancia
de ser
respetuosos

Por Pablo Echeandía Vanderghem


Coaching y Talento - Perú

Tratar el tema del respeto desde muy conocidas como: ser más tolerantes, ceder el asiento, saludar, dar las
el punto de vista de la moral o la gracias, aprender a escuchar, no botar papeles en el piso, etc., por supues-
ética puede resultar muy interesan- to que todo esto siempre será bueno pero resultan frases teóricas que no
te pero también extenso; la idea es las vemos mucho en la práctica; así que los presioné para que dieran más
tratar de tocar el tema desde una ejemplos de acciones negativas que ellos observan cotidianamente y que
óptica más sencilla y del “día a día”. alteran la calidad de convivencia.

Hice una recopilación de algunas situaciones irrespetuosas que pueden


Como empresarios es necesario
graficar este tema:
que repasemos el concepto del
respeto para compartirlo con nues- Las colas del supermercado
tros colaboradores y dar a conocer
Digamos que estás en el supermercado buscando una caja para pa-
que no está asegurado por la edu-
gar tus compras y decides ubicarte, como es natural, en la que hay
cación académica o universitaria,
menos gente; observas que la persona que está delante tuyo tiene
tiene que ver más con la capacidad pocas cosas para pagar o simplemente no tiene nada por lo que su-
del autoanálisis para evitar hacer o pones que está acompañando a alguien.
decir algo que no beneficiará a los
Mientras esperas viene otra persona con un carrito
demás, aunque eso signifique un
de compras completamente lleno de artículos y se
costo personal.
ubica delante tuyo, lo miras con cara de sorpresa y
te dice “permiso, me estaban guardando la cola”, te
Hace un tiempo pregunté a mu-
molestas porque sientes que tus derechos han sido
chas personas qué deberíamos ha-
vulnerados por esa muestra de la clásica “viveza”
cer los peruanos para convivir con instalada en nuestra sociedad.
más respeto; mencionaron frases

26 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Coaching empresarial

El claxon
El semáforo está en luz roja y apenas cambia la luz el conductor de atrás ya está
tocando desesperadamente el claxon para que salgas disparado como un cohete, mu-
chas veces hay que esperar con prudencia que los peatones terminen de cruzar para
avanzar, por supuesto que cuando estamos apurados quisiéramos que los peatones
avancen más rápido pero hay algo muy sencillo: el peatón tiene la prioridad.

Otra situación se presenta cuando hay congestión y hay un concierto de claxons, ¿te
has puesto a pensar si realmente los claxons tienen un poder mágico para hacer que
los autos avancen más rápidamente en una congestión?, pues déjame decirte que está
demostrado que no lo tienen, sólo incrementan el estrés y los conflictos entre los con-
ductores.

Tirar papeles al piso

Somos casi diez millones de habitantes en Lima Metropolitana, imagínate que todos
tiráramos basuritas en la calle y que cada una pese solo un gramo (papeles, cáscaras,
etc.), es decir algo muy pequeño, pues entre todos habríamos regado como diez tone-
ladas de desperdicios.

Puedo decir que a veces trato de hacer algo al respecto, cuando veo que alguien arroja
un papel a la calle, lo recojo, alcanzo a la persona y le devuelvo su papel diciéndole,
“disculpe, se le cayó”, la mayoría de las veces la persona me mira sorprendida y sin
decir nada lo recibe con un sentimiento de culpa pero entendiendo el mensaje, por
supuesto que otras veces no son tan amables.

Uso del tenedor

¿Has observado que algunas personas utilizan su propio tenedor para servirse comida
de una fuente aun cuando hay un cucharón para hacerlo?, Es más, algunas personas
utilizan su propio cubierto para ir apartando presas y escudriñan por la que más se le
apetece. Resulta delicado decirle a la personas que no lo hagan ya que quizá
por una cuestión de costumbre desconocen que no es correcto hacerlo, al final
igual te sirves aunque sabes que será poco higiénico para ti ya que quizás esta-
rás ingiriendo fluidos bucales imperceptibles de otras personas.

El papel higiénico

Es común ver en los baños, sobre todo en el de cines y restaurantes, que alre-
dedor del basurero hay un cúmulo de papeles higiénicos tirados en el piso, es
cierto que a veces la papelera está llena, pero aun cuando está vacía también
se observan papeles en el piso.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 27
Coaching empresarial

En fin, fueron muchos los ejemplos la otra persona pase primero, ni porque quiero que esa persona me
dentro de los cuales no pudo faltar echar papeles al piso, todo el mun- importe aún cuando no lo conozca,
el hacer ruido al comer, masticar do lo hace, así soy, primero yo". pero ¿qué más ganamos al hacerlo?
con la boca abierta, hablar con voz Estas aseveraciones no ayudan a
fuerte muy temprano cuando la elevar la calidad de la convivencia. Cuando el ser humano conscien-
mayoría duerme, etc. temente decide respetar reglas de
Es muy común hacer que las cosas conducta impuestas por la socie-
En este punto me hago las siguien- sucedan de tal manera que noso- dad o hacer una buena acción por
tes preguntas: ¿Qué importancia tros seamos los primeros en be- otros, o perder un poco para que
tiene todo esto?, ¿estamos siendo neficiarnos, si bien no buscamos otra persona gane algo, se activan
intolerantes o exagerados cuando que a los demás no les resulten las en su cerebro sustancias químicas
no aceptamos estas situaciones que cosas, tampoco nos preocupa mu- tan poderosas que incrementan su
forman parte de nuestra cultura? cho que salgan perjudicados, al fin nivel de satisfacción, de bienestar,
y al cabo es como decir: “yo gané de autoconfianza, de capacidad.
Una de las respuestas puede estar y no importa que los demás hayan
basada sencillamente en la pala- perdido”, esta frase encierra por sí Todo ello representa una invalora-
bra respeto, que implica algunas misma la esencia de los conflictos ble fuente de energía o combustible
veces que perdamos algo para que se pueden presentar en el país, que necesitamos para avanzar y
que los demás lo ganen, al hacerlo en la sociedad, en el trabajo, en el mejorar día a día.
nuestra ganancia se puede reducir hogar y en cualquier relación de
a la satisfacción de saber que el personas. Ejercer conductas de respeto no
otro obtuvo algo, gracias a nuestra solo tiene que ver con el derecho o
conducta. Respetar a los demás significa: reconocimiento de la legitimidad de
ayudar para que sus vidas sean los demás, sino principalmente con
Es allí donde se presenta la dificul- más agradables; que un pequeño el hecho de que al ser respetuo-
tad para demostrar conductas res- acto o conducta les haga la vida sos nos beneficiaremos con todas
petuosas ya que aunque no debo más fácil; que quizá nuestros actos aquellas estupendas sustancias que
generalizar, percibo que incons- queden en el anonimato pero que- nuestro cerebro liberará en favor
cientemente tenemos frases ins- dará la gran satisfacción de saber de nosotros mismos.
Autor: Miembro de la International Coach Federation
taladas como "no me importa que que hicimos algo bueno por el otro - ICF. Instructor Licenciado de Brain Gym®

28 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Actualidad

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 29
Oportunidades
de negocio
Fresas en rosas Sánguches en cono

Las rosas elaboradas con fresas son un toque especial para


decorar yogurts, batidos, postres, helados y cupcakes. Una Una innovación saludable. Rolls de pan orgáni-
versión diferente sería crear las flores con cobertura de cho- co, creados en conos formados manualmente,
colate. Incluso es posible elaborar bouquets para coronar listos para su llenado.
tortas de cumpleaños o de bodas.

Gelatinas 3D
Paleta de chocolate
Ya hemos visto diver-
sidad de gelatinas 3D y
realmente son súper vis-
tosas. Aprende la técnica
y podrás hacer diversas
formas.

Aquí te presentamos al-


gunas muestras indivi-
duales; ofrécelas como
postres, piqueo o "pasa-
Grazing Panda nos muestra esta ver- bocas" para acompañar
sión de paleta de chocolate: Chocola- celebraciones importan-
te de leche recubierto de pistachos, tes y destaca el colorido
pétalos de rosas, fresas secas y vai- de las flores como un to-
nilla. que distintivo.

30 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
32 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Cómo dar valor agregado
con granos, cereales andinos y otros Por Maritza Juarez
Jefe de Investigación y Desarrollo
en panetones y diversos productos panificados Molino El Triunfo

Durante estos últimos años y en junto a otras más sofisticadas como ductos como panes de molde y/o
paralelo con el mercado creciente la incorporación de ingredientes tostadas), en otros casos reducien-
de los alimentos funcionales, la in- prebióticos como la inulina o la oli- do y reemplazando el contenido de
dustria de los productos panificados gofructosa. sal para tener menor cantidad en
ha avanzado y se ha ido adaptando sodio.
a los nuevos requerimientos de los Especie Inulina, g/100
de materia seca
consumidores, es decir, de adquirir Otro ejemplo de pan con probado
Achicoria (Cichorium intybus) 79
alimentos que aporten un efecto Topinambur (Heliantustuberosus) 76
carácter funcional es el de cente-
beneficioso para la salud más allá Raíz de Dalia (Dalia spp) 59 no con fitoesteroles/fitoestanoles,
de su valor nutricional clásico, lo Cebolla (Allium cepa) 48 que tiene efectos beneficiosos pa-
que da como resultado productos Ajo puerro (Allium porrum) 37 ra reducir los niveles de colesterol
Ajo (Allium sativum) 29
panificados con valor agregado. sanguíneo. Se estima que con 0,8
Yacón (Smallanthus sonchifolius) 27
a 2 gramos diarios de fitoestanoles
Fuente: Mombelli (3), 2005
Para optimizar el valor nutricional y con 1,3 gramos diarios de fitoes-
del pan se considera el enriqueci- teroles se observaría una baja del
miento en fibra, para mejorar su Así también, se reformula la rece- colesterol sanguíneo total de alre-
propiedad natural. Del mismo mo- ta para mejorar su perfil nutricional dedor de un 10%.
do, los panes integrales elabora- disminuyendo el contenido de azú-
dos con la harina procedente de la cares simples o grasas y así ofrecer Igualmente, mediante las semillas
molienda integral del grano de tri- productos ligeros o lights (encon- de linaza, chía, girasol, sésamo; los
go son un ejemplo de esta práctica tramos mejor aplicación para pro- productos panificados aportan im-

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 33
Gestión empresarial

Queque Integral
Ingredientes:
• Harina Integral 300 g
• Azúcar rubia 210 g
• Huevos 3 u
• Aceite de girasol 115 g
• Leche 180 ml
• Polvo de hornear 1 cdta
portantes ácidos Omega 3, considerados grasas buenas para • Sal 1 pizca
la salud puesto que ayudan a mejorar el funcionamiento cardio- • Canela molida 1 cdta
vascular en el consumidor. • Vainilla 1/2 cdta
• Nueces y pecanas trozadas c/n
Buenas oportunidades para la panadería
El hecho que el pan sea parte de la dieta básica en muchos paí- Preparación
ses, es una premisa a favor. Panes integrales son una fuente Mezclar todos los ingredientes secos en
de fibra reconocida y si se les añade proteína extra en la parte un bol (harina, azúcar, polvo de hornear,
superior, adicionalmente poseen un creciente atractivo para la sal, canela molida) y en otro mezclar los
mayoría de los consumidores que ven fibra y proteínas; que son líquidos (leche, aceite, huevos, vainilla).
nutrientes importantes juntos. Añadir a la mezcla con los ingredien-
tes secos y los líquidos, mezclar bien.
Siendo de amplia variedad los cereales, granos andinos y/o se- Agregar las nueces y pecanas. Vaciar la
millas, pueden ser utilizados para la preparación de los panes mezcla en molde enmantequillado y en-
cuyo uso se ve modificado por sus características inherentes, harinado o forrado con papel manteca.
en función del sustrato a aplicar. El uso de granos y cereales Hornear a 160°C por 35 minutos. Des-
no se limita a los panes que encontramos normalmente en las moldar en frío.
panaderías, esto se ha ampliado a productos dulces como pane-
tones, queques, galletas, etc.
Los futuros desarrollos de estos innovadores
Es así que vemos novedosos productos que incluyen dentro de productos de panificación se dirigen principal-
su formulación semillas como la chía, linaza; harinas de varios mente hacia la adición de proteínas comple-
cereales que incluyen a granos andinos. Resulta particular con- mentarias a las de trigo que puedan mejorar el
sumir tortas o queques elaborados con harina integral de buen perfil proteico del pan, el aumento de la sen-
sabor y excelente digestibilidad. sación de saciedad, la prevención y control de
riesgo de enfermedades, el envejecimiento de
Una receta fácil y agradable a la que se le puede añadir nueces la población; una mejor comprensión de la re-
y pecanas, ofreciéndola como un producto para la campaña na- lación entre nutrición y salud por parte de los
videña es la siguiente: consumidores.

34 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 35
Ideas Creativas
Primera Comunión
Nuestros negocios serán los
aliados para las familias que
celebran con ilusión los pasos
que van dando nuestros hijos.
La Primera Comunión y las
Confirmaciones son oportunidades
para brindar tortas, cupcakes,
galletas, bocaditos y mucho más.
Aquí te brindamos algunas ideas
que podrías brindar en tu local.

36 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 37
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 39
· Receta ·
Brioché de ají
amarillo

Por Abdón Ruíz


En Boca de Todos

Con aceituna verde, queso Preparación:


cheddar y orégano orgánico 1) Mise en place: Cortar el queso en cuadrados y las aceitunas en rodajas.
Blanquear el ají. Pesar los ingredientes.
Método: Mixto / Base: 1000 / PU: 25 g
2) Amasado: Mezclar los ingredientes secos. Agregar el ají, huevos y le-
vadura fresca. Incorporar la mantequilla sin sal cuando la masa se en-
Ingredientes: % Cantidad cuentre en 80% punto de gluten. Mezclar hasta homogenizar la masa.
(gramos) 3) Formado o labrado: Hojaldrar la masa con la mantequilla y llevar a la
congeladora de 2 a 24 horas. Laminar 0.7 cm en forma rectangular y
• Harina especial pastelera 100 1000 rellenar con queso, aceitunas verdes y orégano. Enrollar hasta lograr
• Pasta de ají amarillo 20 200 el grosor deseado y cortar en porciones, a manera de pionono. Colocar
• Huevos 40 400 en bandejas engrasadas con el espiral hacia arriba.
• Azúcar blanca 8 80
4) Fermentación o leudado: • Temperatura: 28 - 30º C.
• Sal 2 20
• Humedad relativa: 75 - 85%.
• Levadura fresca 1 10
• Tiempo: 120 - 180 minutos.
• Mantequilla sin sal 40 400
• Mantequilla para hojaldre 40 400 5) Horneado (parámetros):
• Masa madre 25 250 Barnizar con una mezcla de huevo y agua (4:1)
Temperatura: 160 - 170 ºC. • Tiempo: 8 - 10 minutos.
Otros: Presentación / Tips:
• Queso Cheddar 40 400 La masa se puede emplear con diversos tipos de rellenos: pimientos,
• Orégano en polvo 10 100 champiñones, jamón, otros tipos de queso, etc. Las enrolladas se pueden
• Aceitunas verdes 40 400 congelar el tiempo que sea necesario.

40 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
· Receta ·
Rojo
navideño

Por José Díaz Rubio


Tortas Gianna

Pain de Gênes a la naranja el resto de frutos rojos, la glucosa y la incorporar la gelatina hidratada previa-
• Pasta de almendras 400 g mitad del azúcar. La otra va junto con la mente. Enfriar. Mezclar con la crema ba-
• Jugo de naranja 45 g pectina, ajustar, cocinar por 3 minutos. tida y reservar.
• Huevos 550 g Retirar del fuego e incorporar la gelati-
• Harina 90 g na previamente hidratada. Poner en un Montaje: En un molde de tronco po-
• Polvo de hornear 4 g molde y enfriar en la nevera hasta el ner una lámina de acetato a la me-
• Sal 4 g montaje dida. Colocar una parte de crema de
• Mantequilla noissette 150 g vainilla, poner el confit de frutos ro-
Crema de vainilla jos congelado, una capa de pain de
Poner a batir la pasta de almendras, in- • Crema liquida UHT 360 g Gênes de naranja. Repetir con la cre-
corporar de a pocos los huevos. Dejar • Leche entera 360 g ma de vainilla y terminar con una capa
batir un momento y luego incorporar • Vainas se vainilla 2 u de pain de Gênes de naranja. Congelar.
la harina con los líquidos y hornear a • Azúcar 185 g Templar un poco de chocolate blanco y
180°C por 10 a 12 minutos. • Yemas 165 g pintar con colorante rojo a la grasa. Po-
• Colapez 20 g ner una parte de chocolate dentro de 2
Confit de frutos rojos • Crema batida 750 ml láminas de acetato. Pasar con un rodillo
• Puré de frutos rojos 300 g para tener capas muy finas. Dejar enfriar
• Frutos rojos enteros 300 g Poner en una cacerola la crema UHT, en refrigeración.
• Pectina 8 g la leche entera y la vaina de vainilla
• Azúcar 70 g más la mitad del azúcar. Llevar al fue- Presentación: sacar la preparación de
• Gelatina 1 hoja go, hervir. Blanquear las yemas con el congelación, bañar ligeramente con un
resto del azúcar. Poner los líquidos ca- poco de crema de vainilla y colocarle las
En una cacerola poner el puré de fru- lientes sobre las yemas blanqueadas. placas de chocolate rojo trozadas de ma-
tos rojos. Calentar a 70°C, incorporar Mezclar bien, colar y cocinar a 85°C; nera irregular y algunas frutas frescas.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 41
· Receta ·
Gracia

Por Juan Carlos Gómez Alva


Pastelería Soleil
Pasta Bomba de chocolate Crema quemada de
cardamomo verde
• Azúcar granulada 100 g
• Leche 65 ml Sable bretón
• Agua 30 g
• Azúcar 45 g • Harina 200 g
• Cobertura bitter 250 g
• Crema de leche 180 ml • Cocoa 10 g
• Crema de leche 300 g
• Yemas 3 u • Polvo de hornear 8 g
• Yemas 4 u
• Cardamomo verde 6 g • Mantequilla sin sal 100 g
• Huevo 1 u
• Azúcar 80 g
• Realizar una infusión con los lácteos • Yemas 40 g
• Llevar a la batidora el huevo y ye-
y el cardamomo verde. • Batir las yemas con azúcar hasta
mas. Realizar un almíbar con el azú-
• Blanquear las yemas con el azúcar blanquear. Incorporar la mantequilla
car y agua e incorporar en forma de
y agregar la infusión. pomada.
hilo sobre el batido. Una vez que lle-
• Disponer la mezcla en un cortador • Finalizar incorporando los elemen-
gue a 120º C, dejar batir hasta que
de 14 x 14 cuadrado, forrado con tos secos. Reservar la mezcla en
enfrie.
papel film. nevera por 30 minutos.
• Derretir la cobertura y batir la cre-
• Llevar a cocción a vapor a 100% de • Estirar la masa con un grosor de 10
ma de leche a punto yogurt.
humedad por 15 minutos aproxima- mm., llevarlo al horno dentro de un
• Agregar la mitad de la crema de
damente. aro cuadrado de 14 x 14 cms. Coc-
leche sobre la cobertura caliente,
• Una vez listo congelar rápidamente. ción a 170º C por 20 minutos aprox.
agregar la pasta bomba y terminar
con la mitad de la crema de leche.
Puedes ver la receta completa en nuestra edición digital en línea.
• Opcionalmente podríamos incorpo- Ingresa a: www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
rar 2 láminas de gelatina.

42 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Protege tu sueño Por Luis Villena Mayorca
Wasser Stein

Historia del emprendedor de producción bien equipada. Esta m2, generalmente se prevé el cre-
Todo empieza con un sueño, y la visión varía de acuerdo a la expe- cimiento para un aproximado de
batalla del emprendedor contra to- riencia de cada uno. 100% pero no para un 1000%. Ello
das las vicisitudes para la materiali- significaría un sobrecosto muy alto
zación del mismo. Para la mayoría, Las etapas del sueño para la etapa básica.
esta visión debe dividirse en etapas Pero, mi sueño cuesta 300 mil dó- El crecimiento
como una manera realista de al- lares y solo tengo 60 mil dólares.
canzarlo. Ahora me toca generar etapas; Ha pasado algunos meses y nos
llamaremos a la primera “básica” ha ido bien; vemos la oportunidad de
El sueño donde deberé decidir qué es lo hacer pequeñas ampliaciones como
Digamos que el sueño es crear una más importante y significativo para adquirir una amasadora más grande,
panadería de 600 m2, que tenga afianzar la marca de mi sueño. tener una vitrina mejor iluminada.
área para comensales, para ex-
hibir pasteles, panes, sánguches, No podré hacerlo en los 600 m2, Es en este momento donde recor-
embutidos; que además tenga una tendrá que ser en 60 m2, no se po- damos que todo cambio afecta de
hermosa fachada, con iluminación drá generar todas las áreas, solo un modo u otro al resto de las ins-
puntual, música agradable y un iniciaré con exhibición. talaciones, y si tomamos las deci-
ambiente elegante y bohemio. siones correctas en ese momento,
Nadie inicia una infraestructura de tendremos un crecimiento adecua-
No debería faltar una extensa área 60 m2 con instalaciones para 600 do y eficiente.

44 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Protege tu sueño
Campaña de diagnóstico de instalaciones
¿Estás pagando más de lo que realmente consume tu negocio?

Staff de profesionales te brindará el


expediente técnico
y recomendaciones

Especialidades:
 Instalaciones eléctricas
Brindamos:
 Instalaciones sanitarias  Visitas técnicas (al taller y la tienda)
 Instalaciones mecánicas  Equipo técnico y un supervisor,
 Arquitectura debidamente uniformados e identificados.

 Estructura S/. 200  Entrega de informe y expediente técnico


POR ESPECIALIDAD (*)
 Entrega de observaciones detectadas.
Precio normal  Diagnóstico y recomendaciones.
S/. 350

Importante: Si tomas dos especialidades, el costo unitario será S/. 180


Horarios a coordinar de acuerdo a la zonificación, servicio exclusivo para Lima Metropolitana.
(*) Costo por especialidad en locales de hasta 70 m2.
De 71 a 140 m2, S/. 300. Otras áreas, previa coordinación

Capacitaciones:
Luego de realizado el diagnóstico, puedes optar por tener capacitaciones de
mantenimiento básico de las instalaciones existentes para tu personal.
Podrán realizar reparaciones eléctricas básicas y fugas de agua básicas.

Servicio exclusivo para suscriptores Alianza estratégica: Promovido por:


que tomen el servicio:

APOYO TÉCNICO
TELEFÓNICO
Asistencia telefónica sobre cortes
de fluido eléctrico o de agua
(descarte de fallas técnicas)
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 45
Nuestra tienda

tomado unos pocos minutos y unos


Sobrecostos Diagnóstico
cuantos soles. Por ello es indispen-
Analizaremos el sistema eléctrico Es vital para todo propietario sa- sable tener personal capacitado
que es el más susceptible a cam- ber el estado de su bien. Imagina para reparaciones menores y las
bios, que debe de ser fundamental- que compras un auto nuevo y lo herramientas apropiadas para la
mente equilibrado. manejas sin realizar ningún man- reparación de la falla y prever la in-
tenimiento. Esto significará que en faltable seguridad del operario.
Esta proporción se pierde cuando menos de un año el vehículo pre-
empezamos a sumar cargas no sentará alguna falla severa y el cos- Ahorro
proyectadas, es así como nacen to de reparación será enorme.
Un buen diagnóstico y un man-
los sobrecostos por instalaciones,
tenimiento básico nos ahorrarán
que puede desequilibrarse porque De igual manera es vital que una
muchísimo tiempo y dinero. Una
los conductores eléctricos ya no infraestructura tenga un cronogra-
instalación eléctrica con buen man-
son eficientes para llevar una carga ma de mantenimiento tal como
tenimiento prolongará mucho la vi-
para la cual no fue diseñada. tiene cada auto nuevo. No se pue-
da útil de nuestros equipos de pro-
de hacer en un auto viejo, sin antes
ducción que son la piedra base de
Empiezan a consumir electricidad a haber realizado un diagnóstico de
todo nuestro negocio.
través de la emisión de calor, asi- la situación actual. Por ello este es
mismo los tomacorrientes empie- el paso básico y más importante
Entonces, no olvides la vieja frase
zan a quemarse por el incremento para tener un control completo de
¡protege tu sueño! Un equipo que
de temperatura. Esto se puede pre- la infraestructura.
te costó una inversión de más de
venir con algunos procedimientos
5 mil dólares, podría durar 1 como
básicos, como son: Mantenimiento básico
10 años; todo depende del mante-
Una vez realizado el diagnóstico, se nimiento del mismo equipo y del
• Medición de los circuitos en debe realizar los mantenimientos buen estado del sistema eléctrico.
el tablero. rutinarios de acuerdo al cronogra-
• Balanceo de cargas, proce- ma de mantenimiento, lo cual re- Protocolos
dimiento que no toma ni mu- sulta muy fácil y tiene costos bajos.
cho tiempo y ni significa mu- Por último, es vital tener un libro de
cho dinero. Muchos daños de las instalaciones protocolos en caso de fallas eléc-
eléctricas se ocasionan por peque- tricas, sanitarias, entre otros, que
ñas fallas del sistema eléctrico, te permitan seguir procedimientos
como mencionamos, un tomaco- inmediatos de diagnóstico para co-
rriente quemado puede generar rregir prontamente fallas menores
sobrecalentamiento de todo su que podrían llegar a paralizar todo
circuito y quemar la llave térmica la producción. Muchas veces se
que lo controla. Sin embargo el pueden corregir siguiendo sencillos
cambiarlo oportunamente hubiera procedimientos del protocolo.

46 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
ESTANTERIAS, BANDEJAS, COCHES, OLLAS,
Higiene industrial

ARROCERAS, MOLEDORAS DE CARNE, R

COCINAS INDUSTRIALES Y MUCHO MÁS


Brillante acabado
cromado para reducir el
polvo y la acumulación de
suciedad. Aprobado por la
NSF para su uso en
lugares secos y con
calefacción

Recubierto de zinc
epóxico, la NSF aprobó su
uso en ambientes secos,
húmedos y áreas de
congelación

Contamos con más de 15


de años en el negocio de
estanterías y poseemos
una línea completa de más
de 230 variedades de
tamaños y accesorios
disponibles en stock.

COCHE PARA PAN OLLA ARROCERA A GAS


Sostiene bandejas de 20 full size o 40 half size
Para 50 y 90 personas

A Bandeja lisa de aluminio


Full Size, 1.0 mm (18 ga)
Full Size, 0.9 mm (19 ga)
Half Size, 0.9 mm (19 ga)

Bandeja perforada
B
de aluminio
Full Size, 1.0 mm (18 ga)

Bandeja para baguette ABRELATAS


C Perforada, de aluminio INDUSTRIAL
5-Will, 1.2 mm (16 ga)

Jr. Miró Quesada 1310, Lima Tel: 01-3282196 info@lingnan.com


Jr. Paruro 839, Lima 997055461 www.lingnan.com
Ideas creativas
PENSANDO EN NAVIDAD

de mesa
alegría de esta época se hace dulce Pirámide hecha con macarons, ideales para un centro
Cupcakes con forma de bolas de árbol de Navidad. La

como inicio de una gran celebración


Galletas en formas de árboles de Navidad, empleados deleite de niños y grandes
Esta casita de Papa Noel adornará tu vitrina y será el

48 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
48 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Detalles tan sencillos como una cinta y telas alusivas, son importantes para las
decoraciones Una muestra de decoración para postre al plato. Fino y delicado

de frutas secas y confitadas


Formas y diseños que engalanarán la cena navideña Considera empaques para regalo en los cuales envolver queques hechos con variedad

Los troncos de Navidad son una tradición que siempre son bienvenidos en las mesas familiares

49
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 49
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Elaborando panetones
con calidad sanitaria
Por Ing. Roberto Koga

Estamos próximos a empezar la Se observa como común denomi- y colorantes vencidos e insumos
campaña del tradicional e infaltable nador el desorden y la suciedad en mal estado de conservación, lo
panetón, que se apodera de las me- en los establecimientos que los cual puede convertir la Nochebue-
sas de los peruanos, cuyo sabor y fabrican, la presencia de insectos na en una pesadilla.
aroma hacen que sea el protagonis- en la zona de elaboración, utensi- Debemos recordar que para ela-
ta en las fiestas navideñas en sus mil lios y recipientes sucios, esencias borar un panetón de calidad, de-
y una variedades. bemos utilizar insumos de buena
calidad, mantener el orden y la
Cada año somos testigos en las limpieza de nuestras instalaciones,
noticias de inspecciones sanitarias libres de plagas y cumplir las nor-
realizadas por diversos municipios mas de Buenas Prácticas de Manu-
y DIGESA donde se realizan deco- factura.
misos de panetones elaborados en
pésimas condiciones sanitarias y sin Para asegurar la calidad sanitaria e
registro sanitario. inocuidad de los productos de pa-

50 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Higiene industrial

nificación, los establecimientos son sujetos a registro sanitario de


deben cumplir con los principios manera obligatoria.
esenciales de higiene que com-
prenden las Buenas Prácticas de Recordemos que el trámite se rea-
Manufactura, los requisitos sani- liza a través de la Ventanilla Única
tarios de los manipuladores y la de Comercio Exterior (VUCE).
aplicación de los Programas de
Higiene y Saneamiento, acorde
a lo establecido en la Resolución
No esperemos realizarlos No olvidemos que además del re-
Ministerial N°1020-2010/MINSA
a último minuto, para no gistro sanitario, el rotulado del pro-
Norma Sanitaria para la fabrica-
ducto debe contener:
ción, elaboración y expendio de tener problemas posterio-
• La información básica como el
productos de panificación, galle- res en la comercialización, nombre y dirección del fabricante.
tería y pastelería, cuyo cumpli-
sanciones y multas. • Los ingredientes y aditivos especí-
miento es obligatorio.
ficos.
Nadie espera enfermarse
• El número de lote.
De acuerdo a la norma sanitaria, en estas fiestas navideñas. • La fecha de vencimiento.
los productos de panificación,
• Condiciones de conservación.
galletería y pastelería envasados

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 51
Mistura 2015:
Un éxito con sabor a Perú

La octava edición de Mistura fue Concursos para alentar


una gran fiesta para la gastronomía a la juventud
Notas:
peruana, donde primó una nueva El joven Jorge Acuña Artica creó el
• Se vendió un total de 385 mil
distribución y principalmente el cui- postre “60 minutos” y se alzó como
tickets (20% más que el 2014)
dado por la calidad y la inocuidad el ganador del concurso “Joven Pas-
• Se recicló 19 toneladas de ba-
alimentaria. telero”. Lo preparó en solo una hora
sura los días de feria.
utilizando insumos de una caja con
• Se calcula que una asistencia
En el balance de Bernardo Roca productos sorpresas. Consistía en
mayor a los 500 mil visitantes
Rey, presidente de la Sociedad Pe- una espuma de ganache de choco-
entre extranjeros y peruanos.
ruana de Gastronomía la calificó late con ensalada de palta, naranja
• Hubo 190 stands que ofrecían
como un éxito. y chirimoya, coronada con nubes
deliciosos platos, bebidas y
de miel y bolas dulces con quinua.
postres.
Asimismo el chef arequipeño Diego
Gutiérrez Martínez, del res-
Fiesta, algarabía, sabor, taurante IK fue el ganador del
biodiversidad, inocuidad, buenas concurso Joven Cocinero. Inte-
prácticas de manufactura, resado por la investigación y la
alegría, aromas del Perú, creación de nuevos platos, ela-
conferencias, conocimientos, boró pechuga de pollo, quinua,
orgullo, todo esto y mucho más leche, espárragos, aceite de
perejil y diversas hierbas. El ni-
se pudo vivir durante los días de
vel profesional de ambos, avi-
Mistura 2015
sora una nueva generación de
un talento indiscutible.

52 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
¿Cómo desarrollar
una fórmula? VIII
Por Didier Rosada
Red Brick Consulting / Club del Pan

En la edición anterior (N° 169) Di- ficientemente fuerte, el tiempo de utilizar un prefermento en la fórmu-
dier Rosada trató las consideracio- la primera de fermentación podría la o el sabor del pan será muy blan-
nes técnicas que deben tomarse en reducirse haciendo la masa muy do y la vida útil muy corta.
cuenta para elaborar prefermen- adecuada para la producción a alta
tos, así como la proporción de las velocidad. Esta técnica se utiliza para crear
harinas. Continuaremos con el pro- panes con mayor volumen, estruc-
ceso de mezclado más apropiado Sin embargo, debido a un largo tura celular fina (por la estructura
a emplear. tiempo de mezcla, la miga del pan del gluten perfectamente orga-
será más blanca (se crea más oxi- nizada que permite una distri-
Mezcla intensiva
dación) y no será tan atractivo a la bución y expansión de gas muy
La masa se mezcla a su pleno de- vista. parejo durante la prueba y coc-
sarrollo creando una estructura de ción) y corteza fina, como el pan
gluten perfectamente organizado. Debido al menor tiempo de la pri- de molde, bollos blandos o panes
Debido a que la masa ya es lo su- mera fermentación, es preferible dulces.

54 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Técnica

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 55
Técnica

Mezcla mejorada del gluten durante la mezcla, la téc- la masa para completar el desarro-
nica de mezcla mejorada da buenas llo. Pero en este caso, para obtener
Una combinación del proceso de
propiedades de maquinabilidad. una estructura de gluten bien desa-
mezcla corta e intensiva, es pro-
rrollada la mezcla tendrá que ser lo
bablemente la técnica más común
Por las características óptimas de suficientemente largo como el agua
utilizada en la panadería artesanal.
masa y el pan, este método tam- extra va a interferir con la forma-
bién podría complementarse con el ción de gluten apropiada.
La masa se mezcla hasta el punto
uso de un prefermento.
en el que el gluten alcanza aproxi-
La otra opción sería mantener el
madamente el 75 - 80% de su de-
Técnica de doble hidratación tiempo de mezcla corto y lograr el
sarrollo completo, dejando un poco
desarrollo de masa con una serie
de espacio para alguna actividad La creciente popularidad y la de-
de golpe y retirarse.
de fermentación que tenga lugar manda de panes con húmedo y
para complementar la fuerza de la denso en el interior con estructura
La primera opción no es la mejor
masa. de célula grande y abierto (estilo
para la calidad del producto des-
ciabatta) ha provocado el desarro-
de hace mucho tiempo de mezcla
El tiempo más corto de mezcla (en llo de esta técnica de mezcla nueva. genera una gran cantidad de oxi-
comparación con la mezcla intensi- dación (por lo tanto una pérdida de
va) preservará la cremosidad de la Estas características de pan se lo- sabor) y la segunda opción no es
miga y el tiempo de fermentación gran por lo general mediante la muy adecuado para la productivi-
necesario permitirá la producción mezcla de masa suave altamente dad en la producción de alto volu-
de aromas y una mejor vida de hidratada y bien desarrollada. La men desde plegable gran cantidad
anaquel del producto terminado. mezcla de este tipo de masa se de masa lleva tiempo y es no es
puede obtener usando dos técni- muy práctico.
La estructura de célula de la miga cas.
será abierto e irregular (no tanto La técnica más reciente es agre-
como con la técnica de mezcla cor- La primera de ellas sería añadir gar el agua en dos tiempos (doble
ta, pero mucho más que la mezcla toda el agua a la vez al comienzo hidratación) en la masa. La princi-
intensiva). Por el mejor desarrollo del proceso de mezcla, y mezclar pal ventaja de este proceso es la

56 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
creación de una masa muy suave con una estructura de
gluten bien desarrollada, grandes propiedades de maqui-
nabilidad y buena resistencia con un mínimo de tiempo de
mezclado para evitar la sobreoxidación de la masa. La herramienta
Primero la masa se mezcla solamente con una porción del
total del agua de la fórmula para llegar a una consisten- que te dará el
control total de
cia medio blanda. Dependiendo de la harina y del tipo de
prefermento utilizado, la proporción de agua representa
generalmente el 60% a 70% de la harina en la masa final.
El objetivo es hidratar adecuadamente los componentes
de la harina sin que haya un exceso de agua "libre" o agua
tu negocio
no fijada por cualquier componente de la harina. Las mo-
léculas de agua “libre” impiden la delimitación de gluten
y la formación de estructuras de gluten, lo que lleva a un
mezclado de mayor tiempo y más oxidación de masa.

Una vez que se ha alcanzado la consistencia medio sua-


ve, la masa se mezcla para obtener una mejor estructura
de gluten. A continuación se añade la parte restante del
agua y la mezcla continúa hasta que el agua está perfec-
tamente incorporada en la masa.

Al igual que con la mantequilla en la masa de brioché, un


Llevarás el control de:
gluten adecuadamente desarrollado pueden tomar muy
 Cuánto cuesta cada insumo y su
fácilmente una carga extra de ingredientes o agua. El re-
sultado final es una masa con una consistencia muy suave stock actual
pero no pegajosa, y un gluten bien desarrollado que no se  Cuánto ganas por cada produc-
requiere ningún plegado durante la primera fermentación. to que fabricas
 Cuánto gastas por tus servicios
Continuará en la siguiente edición. No te lo pierdas.
mes a mes (luz, agua, teléfono,
gas, entre otros).
 Todas tus fórmulas bien guarda-
das y fáciles de encontrar.

El único software de gestión


para la industria panadera y pastelera
Teléfono: 224-4943
panadex@esagesac.com
www.panadexperu.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 57
Approved
Event

ONLINE TICKET
d
e c eive
r
v e you ATION ON?
Ha INVIT COUP on
an UNT tration
ISC ry reg ep.i
O is t
D
RHEX o r
Ma w.
nda
t o
sig
RIMINI
HORECA
EXPO w w NLY
O
ALS
S ION
FES
PRO
Eventos

Se generó negocios
por US$ 830 millones

Con la visita de más de 33 mil sostuvieron citas de ne-


profesionales, concluyó la feria gocios con compradores
Expoalimentaria 2015 con la que llegaron de los cinco
meta superada. continentes. “El monto
generado en negocios
Según estimó Carlos Loza- constituye un récord.
da, segundo vicepresidente de Nos llena de mucho or-
ADEX, durante los días de feria gullo a todos los perua-
se habría generado negocios nos porque es la feria
por la cifra récord de US$ 830 más importante de ali-
millones entre las empresas na- mentos y bebidas de La-
cionales e internacionales que tinoamérica”, expresó.

Destacó que el país tie-


ne competencia en la re-
gión para la realización
de ferias del rubro ali-
mentos pero cada año el
Perú es más fuerte gra-
cias a la participación de
expositores de primera
calidad y sobre todo, por
el trabajo en conjunto de
los sectores público y
privado.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 59
Eventos

Expoalimentaria generó negocios


por US$ 830 millones

Con la exposición de 587 empresas nacionales y ex-


tranjeras, ADEX estimó que la feria habría generado
negocios por US$ 830 millones, nueva cifra récord.
De modo general se superó los 33 mil visitantes.

La Expoalimentaria 2016 se realizará del 28 al 30 de


setiembre del 2016.

Expoalimentaria 2015 tuvo la par- cavelica, Huánuco, Junín, Loreto, Agricultura y Riego (Minagri), de
ticipación de 587 expositores, 425 Pasco y Puno, entre otras. Comercio Exterior y Turismo (Min-
nacionales y 162 internacionales, y cetur) y de la Producción (Produ-
15 países con pabellón País. Entre la oferta de este año desta- ce), así como de la Comisión del
có, frutas como uvas, mangos y Perú para la Promoción de la Ex-
Plataforma cítricos, pimientos en conserva, portación y el Turismo (Promperú).
Este año la feria se desarrolló en quinua, chía, café, cacao, pisco,
una superficie de 24,000 m2 don- entre muchos otros.
de se hizo presente la canasta ex-
portable de Piura, Lambayeque, La sétima edición de Expoalimen-
La Libertad, Arequipa, Ayacucho, taria fue organizada por ADEX
Cusco, Apurímac, Puno, Ica, San con el apoyo de los ministerios de
Martín, Ucayali, Cajamarca, Huan- Relaciones Exteriores (MRE), de

La revista Panadería y
Pastelería Peruana fue
Medio Colaborador de
Expoalimentaria 2015
y estuvo presente en el
Media Center, donde los
visitantes profesionales
pudieron acceder a las
últimas ediciones.

60 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
 Los mejores libros
especializados
Stock
Limitado

Fiestas y Banquetes Dulces para regalar Cupcakes para princesas Macarons, brownies,
Gran variedad de ideas para organizar, Más de 50 recetas y proyectos Todas las recetas se detallan por sus cupcakes & cookies
diseñar, ambientar y decorar fiestas y decorativos, incluye paso a paso ingredientes, utensilios, modo de preparación
Una recopilación de dulces con más de 50
banquetes. Formato: 19,5 x 26,5 cm paso por paso de masa y cobertura. 2015
recetas deliciosas para todo tipo de celebra-
Formato: 23.5 x 33.5 cms. 160 páginas full color 102 páginas full color
ciones, ilustradas y explicadas paso a paso
192 páginas full color Índice de americanismos Formato: 22.5 x 25.5 cms.
Formato: 19.5 x 26.5 cms. 160 páginas

S/. 120 S/. 75 S/. 40 S/. 75

Llámanos al 224-4496 o escríbenos a revistappp@esagesac.com


www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 61
61
Pacto Andino 250,

Directorio de
decopanperu@gmail.com Urb. La Villa, Chorrillos
Facebook: Decopan Perú  266-5271 / 234-7505
99405*2308

Proveedores www.decopanperu.pe

Av. Los Ingenieros 130


www.golimport.com.pe

Av. Guardia Peruana 1483

2015
Urb. La Campiña, Chorrillos.
Urb. San Raquel II Etapa, Ate
 467 2300
 348-5874 / 348-5870
ventas@lesaffre.com.pe
9875-30138 / ventas@dresdenlab.com

www.dresdenlab.com www.lesaffre.com.pe

Av. Venezuela 2850, Lima Av. Santa Anita Mz. “M-1” Lt. 15 (571),
 513-6262 Urb. Villa Marina, Chorrillos
clientes@molitalia.com  660-2406
ventas1@manpan.com

www.molitalia.com www.manpan.com

Av. Argentina 4793, Callao Francisco Graña N° 155, Av. Elmer Faucett 217, San Miguel
Línea de Servicio al Cliente: 0-800-12542 Urb. Santa Catalina. Lima 13  452-4900 / 561-0096
(teléfonos fijos sin costo a nivel nacional)  595-0444  0800-52217 98352-6807 / N. 41*352*6807
atencionclientes@alicorp.com.pe consumidor@sac-unilever.com.pe ventas@maquipan.com.pe

www.alicorp.com.pe www.unilever.com.pe www.maquipan.com.pe

Calle Las Limas 257, Urb. Canto Bello, Av. Los Frutales 320, Ate
Jazpampa 309, Callao
San Juan de Lurigancho  618-0700
 561-7952
 387-1270 ventas@neghorizonte.com.pe
ventas@eurogermandina.com
ventas@viapanalin.com info@neghorizonte.com.pe

www.panalin.com www.eurogerm.com www.neghorizonte.com.pe

Av. La Arboleda 298, Av. Benavides 1890, Av. Velasco Astete 1921, Urb. Las
Urb. Santa Raquel, Ate. Miraflores Gardenias, Surco.  627-5880 / 627-5881
 618-4646 Telefax 618-4641  651-2840 anexo 105  627-5882 / Fax 275-0786.
info@bakels.com.pe guillermo_acuna@whirlpool.com soniaguzman@hotmail.com

www.bakels.pe www.kitchenaid.com.pe www.coberturasnegusa.com

Av. Oscar R. Benavides 5915 Calle Los Taladros N° 200, Jr. 28 de Julio N° 648,
Callao Independencia - Lima dpto. 201, Magdalena del Mar
 513-2500  522-2145 / 522-1181 / 522-7081 NEOingredients  463-2153 / 9877-33345
Innovación Industrial
maritza-rocio.denegri@basf.com ventas@frionox.com cquispe@neoingredients.com.pe

www.basf.com.pe www.frionox.com www.neoingredients.com

Av. Bocanegra 476, Callao Av. Los Castillos 340, Urb. Ind. Santa
 484-0284 / Fax 574-2180 Av. Los Rosales 280
Rosa, Ate  617-9394 Fax: 617-9395
Nextel 420*2455 Santa Anita
Línea gratuita 0800-00-108
ventas@molinoeltriunfo.com  419-3000 / 419-3030
serviciocliente@puratos.com.pe

www.molinoeltriunfo.com www.frutaromla.com www.puratos.com.pe

Jr. Los Silicios 5537 Av. Los Ingenieros 112 Jr. Camaná 991, Lima
Urb. Industrial Infantas, Los Olivos Urb. Santa Raquel, II etapa - Ate  423-5699 / 431-5795
 203-0510 anexo 200 / 424-8573  3497788 / 3496307 Nextel 833*8150 Fax 431-1192
ventas@contometrosespeciales.com gpev@granotec.com.pe info@rollosdepapel.pe

www.coesac.net www.granotec.com www.rollosdepapel.pe

Calle Veintiocho 176,


Av. Venezuela 120, La Perla Callao Calle Gonzáles Prada 336,
Urb. Córpac, San Isidro
 414-3900 Miraflores
 719-5757 / 719-5756
info@cogorno.com.pe  241-6953 / 783-5585
direccion@gruposalobrena.com

www.cogorno.com.pe www.gruposalobrena.com tecnorosas@outlook.com


62 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
ENVASES Y HARINAS HARINAS
EMBALAJES INDUSTRIALES INDUSTRIALES

Panetonera • Panadera • Pita Azul


Extra-máquina • Extra-pulso
Bolsas plásticas con impresión flexográfica Nicolini • Santa Rosa
Pastelera Súper Suave • Pastelera
Bolsas de papel • Productos laminados y mangas Blanca Nieve • Victoria (Regional)
Bolsas para panetón con cierre zipper • Pirotines
para panetón y keke • Cajas para panetón y tortas
INGREDIENTES PARA
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Rollos: bond, autocopiativos, térmicos y kraft


Rollos para fax y plotter • Bolsas de papel
Sobres para sandwich • Pirotines para panetones Elaborado por Molino El Triunfo
Sobres y envolturas para productos grasos Harina panificadora • Extra • Integral Emulsificantes, agentes aireantes y de batido
Pastelera • Galletera • Panetonera Ingredientes funcionales • Vitaminas y Carotenoides
Coadyudantes de filtración

MANTECAS Y MARGARINAS
INDUSTRIALES INSUMOS PARA
CHOCOLATERÍA

Harina Especial • Extra • Pastelera


Galletera • Panetonera y otras.
Margarinas:
Premium: Primavera Kekera, Hojaldre, Multiusos
Económica: Regia Hojaldre, Multiusos, Sello de Oro
Mantecas: Coberturas y chocolates • Cremas para
Famosa • Gordito Panisuave rellenos • Toppings • Cobertura de colores
decoraciones • Cocoa, licor y manteca de cacao

Margarina La Danesa
Con el respaldo de Unilever Con el respaldo de Molitalia Chocolate Verdadero Belcolade (belga)
Multiusos: untado, cocina, Extra Máquina • Especial Coberturas de chocolate (puras y
pastelería y repostería Extra Pulso • Especial Tropicalizada sucedáneas) • Rellenos de chocolate

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 63
INSUMOS INSUMOS INSUMOS
PARA PANADERÍA PARA PANADERÍA PARA PASTELERÍA

NEOingredients Innovación Industrial

Mejorador Unipan Premium (todo tipo de masas) Enzimas y correctores a medida para harinas, pan y pastas
Vitapan Plus (masas crocantes) • Vitapan Soft Masas madre • Emulsificantes • Agentes aereantes
(masas suaves) • Preservante Mohopan Gluten vital • Vitaminas • Núcleos para premezclas
Preservantes • Levadura instantánea
Premezclas panaderas Kit de determinación de ácido ascórbico • Dosificadores para molinos Margarinas • Mejoradores
Polvo de hornear • Crema chantilly
Fruta confitada • Coberturas de chocolate

Enzimas • Representantes de
AB Enzymes para la línea Veron ® y otras

Mejoradores (simples y completos)


Levadura instantánea • Esencias • Aromas Cremas vegetales • Premezclas Inventis
Emulsificantes • Masas madres Cremas pasteleras • Brillos y jaleas
Premezclas • Desmoldantes • Enzimas

Soluciones tecnológicas para todo producto de


panificación, pastas, galletas y correctores de harina
en molinería, formulados a medida INSUMOS
PARA PASTELERÍA Cremas vegetales • Premezclas Margarinas
Rellenos de frutas • Brillos y Jaleas • Desmoldantes
Cremas pasteleras

Comercialización y elaboración de
ingredientes para alimentos

INSUMOS E INGREDIENTES PARA


PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Rellenos Les Fruits y Trufa • Emulsionantes Ovalett Su-
per y Batimix • Polvo de Hornear • Cremas pasteleras
Cremas congeladas Rich’s • Premezclas Pasteleras
Mejorador Magimix • Levaduras Gel Brillo Instafill • Esencias
Saf Instant y Red Star
Masas madres • Premezclas Inventis

Fruta confitada • Cáscara de naranja confitada


Pasas de uva (Thompson o Flame)
Insumos para alimentos
Comercialización y elaboración de Almidones nativos y modificados • Gluten de trigo
Esencias • Aditivos
ingredientes para alimentos Conservas de duraznos • Cocktail de frutas
Saborizantes • Colorantes

64 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
EQUIPOS DE MAQUINARIA Y MAQUINARIA Y
LABORATORIO EQUIPAMIENTO EQUIPAMIENTO

Equipos para el control de calidad Representantes de Argental


y aseguramiento de la calidad de Colip, Salva y Unifiller
Chopin Technologies
Equipos modulares y líneas de fermentación
controlada y ultracongelación de
pan y pasteles - PANEM International.
LEVADURAS Equipos y sistemas enfriadores de agua - SOREMA
Hornos • Cocinas industriales • Mesas de trabajo
Planchas freidores• Lavaderos
Campanas • Reparación y mantenimiento

Instantánea Bakels Platinum


PASTAS
Instantánea Bakels Red

Hornos ciclotérmicos • Divisoras volumétricas


Batidoras • Hornos rotativos • Amasadoras de brazos
Cámaras de fermentación, entre otros

Levadura Instantánea • Saf Instant


Fideos, pastas, sémolas
Red Star y Fermipan

Hornos eléctricos y a gas • Cocinas


SUPLIDORES DE
Planchas • Refrigeración y congelación • Lavaderos REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
Vitrinas exhibidoras • Mesas de trabajo, entre otros

Levadura instantánea Okedo

MAQUINARIA Y
Batidoras • Licuadoras • Procesadores
EQUIPAMIENTO Licuadoras de Inmersión • Batidoras de mano
Mangas • Boquillas • Cortadores • Espátulas • Velas
Colorantes • Bases para torta y cupcake • Pirotines
Cafeteras • Wafleras Tostadoras • Hervidores
Representantes de Wilton, Ateco, Winco, P&H
Ollas • Utensilios • Cerámicas • Teteras

Hornos rotativos • Batidoras Hornos de piso ciclotérmicos • Hornos de carro Telas Antiadherentes y Moldes de
planetarias electrónicas • Amasadoras rotatorios • Cámara de fermentación • Hornos de piso Silicona SILPAT-ROULPAT,
Divisoras hexagonales Cámara modular • Amasadora de espiral Bandejas metálicas-SASA/ DEMARLE.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 65
Nuestro vocero oficial:

ASPAN fue fundada en el año 2004.


Inscrita en la Partida N° 11618846 del
Registro de Personas Jurídicas de Lima
Av. Las Américas 311, Urb. Balconcillo,
La Victoria. Teléfono (01) 471-5475
E mail: administracion@aspanperu.com
www.aspanperu.com

Con el auspicio de la Municipalidad de Jesús María se lanza el programa de Capacitación para Empresarios Panaderos

Presentación del equipo peruano rumbo a la COPA IBA 2015

Con el apoyo de la Municipalidad de


Jesús María, se lanzó el Programa Inte-
gral de Capacitación dirigido a empre-
sarios panaderos y, a la vez la ceremo-
nia fue marco para la presentación del
equipo peruano que nos representó en
Alemania para la Copa IBA 2015 del 12
al 14 de setiembre durante la feria IBA.

El Gerente Desarrollo Económico y


Social de la municipalidad, Alfredo
Carlos Huarcaya, jefe de
Cárdenas Ramírez, en representación
panadería de CENCONSUD.
del alcalde Carlos Bringas, manifestó “con estas acciones demos-
tramos nuestra confianza en ASPAN como gremio, en su experien- Roger Aponte, asesor en
cia y el conocimiento empresarial, para el beneficio de la panadería industrias de la panificación y
en general y el mejoramiento de la calidad de los negocios y em- creador de recetas en Alicorp
presarios del distrito”.
Héctor Urrunaga, maestro
panadero y propietario L'artisan
Los miembros del equipo peruano, Héctor Urrunaga, Roger
Aponte y el coach Carlos Huarcaya afirmaron: “Estamos confia-
dos en asumir este reto, pues ya nos hemos medido destrezas con
panaderos de Holanda, Estados Unidos, China, España, Hungría, Respaldando esta presentación nos
Japón, Croacia, Francia, Rusia, Dinamarca y Alemania, en justas acompañaron las empresas colabo-
similares. Llevamos la suerte de contar con granos andinos, nutriti- radoras, ALICORP, CENCOSUD y el
vos, saludables y totalmente desconocidos en otras partes del mun- Grupo MANPAN, quienes comparten
do, con lo cual queremos demostrar el gran potencial de nuestro su compromiso por el desarrollo de la
país, sobre todo, en la quinua, alimento de los dioses” industria panadera.

66
66 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Con aula llena en el SENATI, se realizó
Clase Magistral del Equipo IBA 2015
Con el lleno total del taller de la Escuela Pro-
fesional de Panadería y Pastelería Industrial
del SENATI, se llevó a cabo la clase magis-
tral, bridada por los participantes al Campeo-
nato Mundial COPA IBA 2015.

Respondieron todas la preguntas de los asis-


tentes, en lo relativo al usos de materiales
y herramientas, la tecnología apropiada y del Perú, al SENATI, por hacer posible este
apropiable, aplicadas a la preparación de panes de clase mundial. encuentro y, de forma muy especial al Ing.
Pío Pantoja Soto, presidente de ASPAN, señaló: “nuestro profun- Marino Aquino, Jefe de la Escuela de Indus-
do agradecimiento, en nombre de todo el gremio de panaderos tria Alimentaria.

Municipalidad de Lince otorga premio


“Panaderías Saludables”
exigentes evaluaciones higiénico-sanitarias. La distinción estuvo
a cargo del Alcalde Martín Príncipe Laines, quien entregó los
diplomas a los representantes de las panaderías, en cumplimien-
to de la evaluación de la Norma Sanitaria para la Fabricación,
Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería
y Pastelería R.M. 1020-2010/MINSA.

ASPAN felicita a nuestros colegas de Lince, y de manera muy


Por cuarto año consecutivo, la municipalidad especial al asociado Oswaldo Salazar Meza, de “Quinua”,
de Lince distinguió a catorce panaderías, de pues es uno de los participantes más asiduos a los cursos que
las 51 postulantes, que recibieron la certifica- brinda nuestra asociación, un ejemplo de tenacidad y desarrollo
ción como “Panaderías Saludables”, tras de la panificación en nuestro país.

ASPAN presente en lanzamiento de plataforma "Emprendedor Peruano"


Invitados por el Ministerio de la Producción a través del programa “Mi em-
presa”, el 20 de agosto ASPAN participó de la feria organizada por motivo
del lanzamiento de la plataforma “Emprendedor Peruano” en el Campo de
Marte de Jesús María. Se contó con la presencia de reconocidos expositores
como Johnny Cobos de Tortas Piero’s quien compartió sus experiencias
de emprendimiento. El Alcalde de Jesús María, Carlos Bringas, degustó el
novedoso “Panetón con Stevia”, y felicitó la presencia de nuestro gremio.

www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 67
Auspiciador por ALICORP, se capacitó a más de
100 empresarios en el modelo ASPAN

y maestros de panadería y pastelería de Lima y Callao, en dos jor-


nadas. Se llevó a cabo gracias al auspicio de Álicorp, en su Centro
de Instrucción e investigación Fábula.

Mostramos nuestro modelo de capacitación, fruto de 2 años de ex-


periencia en los llamados “Viernes, de Panadero a Panadero”,
que permitió definir “lo que todo empresario panadero debe saber”,
resultando BPM-PGH, supervisión, registros sanitarios y atención al
Con la exitosa participación del equipo profesional cliente. Los temas se manejaron en una jornada en la que primó la ex-
de ASPAN, se capacitó a más de 100 empresarios periencia de los ponentes, con la dinámica de preguntas y respuestas.

ASPAN y LEVAPAN organizan y auspician el curso "Crea y Aprende"


Con el apoyo del Ministerio de la Producción y la Dirección Na-
cional “Mi Empresa”, ASPAN y Levapan, llevaron a cabo en su
local central y sala de capacitación, el tercer curso del progra-
ma “Crea y Emprende” dirigido a empresarios, hijos, esposas y
maestros, de las principales panaderías de cada distrito de Lima
Metropolitana.

Con una duración de 8 semanas y más de 60 horas de clases,


culmina con la asesoría directa en la panadería. El presiden- dad, calidad y desarrollo de la industria panificadora en
te de ASPAN, Pío Pantoja Soto señaló “es muy importante nuestro país. Esperamos replicar este evento en otras
trabajar con el propietario de la panadería, esposas e hijos, in- ciudades del país para un efecto multiplicador e incluir
clusive, con maestros de confianza, para asegurar la continui- a más colegas panaderos”.

Exitosa reunión multisectorial


Se realizó una reunión multisectorial entre ASPAN, el Instituto Des-
centralizado Sierra Exportadora (SE), miembros del Comité de Fabri-
cantes de Levaduras y Mejoradores de Masa para Panificación de la
Sociedad Nacional de Industrias (S.N.I.) y el Colegio de Nutricionistas
del Perú (CNP), para llevar adelante un proyecto sin precedentes: pro-
mover el consumo del Pan con Quinua, a más de 820,000 niños en
todo el país. La misión de estos aliados es llevar una alimentación sana
y saludable, con la visión de convertirlo en un producto indispensable
Carlos Siguas, Antonio Jurado, Daniel Tagata (Bakels), Jesús Rodríguez,
en la mesa familiar. Pío Pantoja, Luis Alfaro (Sierra Exportadora), Roy Miranda (Decano CNP),
Gonzalo Arbulú (Fleischmann) Geovany Erazo (Levapan), Pedro Martínez

68 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
SENATI organizó FEPAN 2015, punto de
encuentro de la industria panificadora
te ayuda a tomar
decisiones
acertadas
Fepan 2015 convocó a más de 300 empresarios panificadores en
la jornada de capacitación y tecnología organizada por la Escuela
de Industrias Alimentarias que tuvo como eje central "Historia, in-
novación y visión de futuro de la panadería y pastelería peruana”.

Fueron cuatro talleres prácticos en simultáneo donde se realizó


demostraciones sobre aplicaciones de nuevos productos, elabo-
ración de panetones con alternativas especiales, propuestas in-
novadoras para el desarrollo de negocios de panificación, entre
otros.

Los empresarios asis-


tentes expresaron al
director de la escuela, Cada mañana tendrás reportes de:
Ing. Marino Aquino,
 Movimiento de tu almacén.
su interés en la capa-
Costos de tus productos.

citación continua y la
formación de nuevos Cuánto has comprado a los pro-

profesionales técni- veedores.
cos. Insumos por debajo del stock de

seguridad.
En las diez conferen-
Cuánto te está comprando tu

cias, especialistas ex-
mejor cliente
plicaron la evolución
de la industria.
El único software de gestión
Felicitamos al SENATI para la industria panadera y pastelera
por esta importante
Teléfono: 224-4943
iniciativa.
panadex@esagesac.com
www.panadexperu.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 69
Notipan
El néctar de tuna-piña light elaborado por Food Pack, con la mar- ganó primer puesto en VI
ca Ecofresh, ganó el primer puesto en VI Concurso de Innovación
Concurso de Innovación
de la feria Expoalimentaria 2015, en el rubro “Bebidas y Licores”,
como mejor producto innovador.

Esta competencia reconoce la creatividad en el desarrollo de la in-


dustria alimentaria, de acuerdo a las exigencias de los mercados
internacionales. Su gerente general César Flores, expresó "desa-
rrollamos este néctar combinando la tuna y la piña por la similitud
de sus principios activos, ofreciendo productos más saludables, de
elevadas cualidades nutricionales: un néctar de atractivo color, ape-
tecible y con propiedades funcionales y nutricionales, que ayudan
Angel Custodio y César Flores de Food Pack Perú con la Ministra de Comercio Exterior
a regular la digestión, reduciendo y controlando el colesterol alto”. y Turismo, Magali Silva durante la premiación en la feria Expoalimentaria

Campaña Panetonera

inauguró tienda comercial

Como parte de las actividades por la campaña panetonera


2015, FRUTAROM viene realizando seminarios y talleres gra-
tuitos. El 14 de agosto en el auditorio ADEX, se llevó a cabo el
Lingnan inauguró una tienda en el centro de primer evento con el tema a cargo de Aprenda "Alternativas
Lima (Jr. Paruro 839) donde ofrecen todo tipo para mi crecimiento empresarial". Asimismo se trató sobre
de insumos para la cocina oriental, utensilios de las últimas tendencias en la industria panetonera, y culminó
cocina, estanterías cromadas y epóxicas; ban- con la evaluación sensorial de los saborizantes, entre otros.
dejas para pan; entre otros. Complementando
El 18 de setiembre se realizó en el taller de panadería del
la oferta, brindan el servicio y asesoría para el
SENATI el taller teórico práctico de elaboración de paneto-
equipamiento de cocinas. El horario de atención
nes, y la presentación comercial de los insumos. Felicitamos
es de lunes a sábado de 9:00 a.m. a 8:00 p.m. y
a la empresa por su constante actividad, de la mano con la
los domingo hasta las 3:00 p.m.
capacitación de sus clientes.

70 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
Tu suscripción anual
viene con más beneficios
Porque te escuchamos, te ofrecemos una variedad de descuentos y promociones

S/. 85
Lima Metropolitana
Por 06 ediciones

Recibe las 6 ediciones anuales, con la más completa información

► 10% descuento en librería gastronómica


► Participarás del sorteo mensual de libros
especializados y de clases gratuitas de
pastelería.
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com

¡Suscríbete!
Escríbenos a: revistappp@esagesac.com
o comunícate llamándonos: (01) 224-4943
*Las clases gratuitas se coordinarán previo registro. Descuentos sobre
el precio normal. **El sorteo se realizará entre los suscriptores vigentes
hasta el 15 de octubre delwww.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
2015. 71
Notipan
Notipan Lo importante es innovar, y para
eso yo no tengo un equipo;
somos un equipo. Ferran Adrià
Alianza estratégica para llevar
capacitación a más emprendedores

Muchas de las empresas que hoy han alcanzado el éxito y la pre-


ferencia del público, nacieron como emprendimientos que luego
de meses o años de esfuerzo y dedicación pudieron desarrollar
sus negocios y convertirse en referentes.

En esa línea, Casa Nestlé está organizando una serie de clases y


talleres con un staff de chefs profesionales. Para ello han convo-
cado a la revista Panadería y Pastelería Peruana, y a través de
nuestros colaboradores profesionales Tomás Bances, Juan Carlos
Gómez, Vanessa Villanueva acercará el arte de la panadería y
pastelería a más emprendedores.

Muy pronto compartiremos más novedades en nuestra página


web www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com.

Rosa Viacava en importante


evento de pastelería en Estados Unidos

Nuestra colaboradora profesional Rosa Viacava de Ortega asistió al importante


evento The America´s Cake and Sugarcraft Fair que se lleva a cabo del 18 al 20 de
setiembre en Orlando, Florida. Esta feria es sumamente conocida en Estados Unidos,
donde participan chefs de la talla de Buddy Valastro, Roland Mesnier y muchos más.

RVO Cake Design Innovations atendió en un concurrido stand donde lució bellas flo-
res con nuevas técnicas, elaboradas con su masa especial, lo cual fue reconocido
por el famoso cake designer Ron Von Israel. Luego de esta exitosa participación ha
recibido la invitación para dar clases en Estados Unidos, destacando los especiales
de flores de papel de arroz o wafer paper y azúcar. ¡Felicitaciones!

72 www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com
www.revistapanaderiaypasteleriaperuana.com 75