Microorganismos productores de amilasas

Las amilasas son las enzimas termoestables más ampliamente utilizadas, que se
desarrollan en varios escenarios comúnmente halladas en animales y plantas; sin
embargo para fines industriales, las más empleadas son aquellas aisladas de
microorganismos.(Sanchez y Mejia 2004)
Las bacterias y hongos tienen una adaptabilidad extraordinaria pudiendo colonizar
habitas terrestres y marinos, producen enzimas degradadoras de proteínas, lípidos
y carbohidratos. Estos microorganismos con características enzimáticas brindan
una opción en la obtención de metabolitos que puedan ser usados, ampliamente
para la producción y estudio de la hidrolisis del almidón que se encuentra de manera
abundante en la naturaleza. La actividad amilolítica de los microorganismos se da
principalmente por medio de la acción de enzimas extracelulares como es el caso
del genero Bacillus entre éstas: B. subtilis, B. stearothermophilus, B. licheniformis y
B. amyloliquefaciens y de origen fúngico el género Aspergillus (Prakash y Jaiswal,
2010)
Los microorganismos del género Bacillus son bacilos de gran tamaño (4-10 μm),
grampositivos, aerobios estrictos o anaerobios facultativos encapsulados. Una
característica importante es que forman esporas extraordinariamente resistentes a
condiciones desfavorables. Las especies del género Bacillus se clasifican en los
subgrupos B. polymyxa, B. subtilis (que incluye a B. cereus y B. licheniformis), B.
brevis y B. anthracis muchos presentan actividad hidrolítica de almidón.(Deutch,
2002)
Los Aspergillus son hongos pertenecientes a la división Deuteromycota, que
corresponde a los hongos filamentosos a los cuales se les conoce por su forma
sexuada para su reproducción. Aspergillus niger es la especie más abundante en la
naturaleza. Se encuentra en alimentos y materiales vegetales de fácil fermentación,
es muy usado para producir amilasas o ácido cítrico. Aspergillus oryzae, fue aislado
sobre el arroz, junto con A. awamori para producir amilasas y proteasas en las
fermentaciones tradicionales. Estas especies son las más utilizadas para producir
enzimas debido a que no producen toxinas.
Bibliografia
Archer DB 1994 Enzyme production by recombinat aspergillus. Bioprocess. Tecnol
19: 373-93
Deutch, C.E. 2002. Characterization of a salt-tolerant extracellular α-amylase from
Bacillus. Letters in Applied Microbiology. 35(1):78-84
Prakash, O.; Jaiswal, N. 2010. α-Amylase: an ideal representative of thermostable
enzymes. Applied Biochemistry and Biotechnology. 160(8):2401-2414.
Sanchez, C., Mejia, C., Figueroa, M., Esquivia, M. Agudelo, L., Zapata, N. 2004
Estudio de cepas amiloliticas