Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Argument
Capitolul I:
1.1. Amenajarea tehnologică, dotarea și personalul laboratorului de cofetărie
(utilaje, ustensile)
1.2. Funcţiile și meseriile din laboratorul de cofetărie și patiserie
NEDOSPIT SIMPLU
FOI DE PLĂCINTĂ
ALUAT
GRECEASCĂ
CU ADAOS FOIETAJ
FRAGED
OPĂRIT
DANEZ
CU ADAOS
Capitolul I: Amenajarea tehnologică, dotarea și personalul laboratorului de
cofetărie (utilaje, ustensile)
I.1. Amenajarea interioară și dotarea spaţiilor
Laboratorul de cofetărie cu anexele sale este locul unde lucrătorii cofetari și
patiseri îmbină cunoștinţele tehnice cu fantezia lor pentru obţinerea unor produse cât
mai atrăgătoare, mai gustoase, de calitate superioară și într-un sortiment variat. În
acest sens trebuie asigurate spaţiile corespunzătoare pentru fiecare loc de muncă,
astfel ca organizarea procesului de fabricaţie pe faze după ultimele metode ale
tehnicii să ducă la desfășurarea activităţii într-o atmosferă care să ducă la mărirea
productivităţii muncii.
Utilajele cu care este dotat laboratorul vor trebui să fie astfel amenajate în
interiorul acestuia încât să permită desfășurarea normală a activităţii și să ferească de
accidente pe cei ce le folosesc.
În vederea asigurării unei aerisiri continue și corespunzătoare, laboratorul
trebuie prevăzut cu instalaţii de ventilaţie necesare.
Pardoseala laboratorului va fi făcută din materiale rezistente și usor de curăţat.
Ea va fi înclinată astfel ca în momentul curăţeniei apa să se poată scurge în canalul
colector.
Pereţii laboratorului se vor îmbrăca cu plăci de faianţă până la înălţimea de
1,75m, iar de la această înălţime în sus pereţii, precum și plafonul vor fi
impermeabilizaţi cu soluţii lavabile în culori deschise.
Laboratorului trebuie să i se asigure deasemenea iluminatul necesar și
corespunzător.
Înălţimea încăperilor laboratorului va fi de cel puţin 3,5 m, iar suprafaţa
ferestrelor va avea minimum 1/5 din suprafaţa pardoselilor.
Depozitele și anexele laboratorului vor fi în apropierea acestuia pentru a se
putea asigura o rapidă aprovizionare a laboratorului, fără eforturi prea mari, fără
manipulări de lungă durată și greoaie.
Coridoarele ce leagă secţiile între ele vor avea o lăţime minimă de 1,5 m, iar
circulaţia mărfurilor nu se va face pe același traseu pe care personalul trece la grupul
social.
Laboratorul de cofetărie trebuie să aibă asigurată apa și să se folosească
permanent apa potabilă curentă, rece și caldă în cantitate suficientă și
corespunzătoare.
Evacuarea reziduurilor lichide se face în reţeaua de canalizare a localităţii, iar a
celor solide se face cu unităţi autorizate sanitar.
Nivelul de zgomot nu trebuie să producă poluarea sonoră a locuintelor sau a
altor unităti din jur.
Utilajele si mobilerul tehnologic trebuie confectionate din materiale rezistente la
coroziune si lovituri, usor de curătat, care să nu afecteze proprietătile organoleptice si
nutritive ale alimentelor si să nu favorizeze contaminarea microbiana a acestora.
Instalatiile frigorifice trebuie să asigure în permanentă temperatura necesară.
In laboratorul de cofetarie procesul de productie trebuie astfel stabilit, încât să
asigure desfăsurarea fluxului intr-un singur sens si să evite încrucisările între fazele
insalubre si cele salubre.
Pentru realizarea inghetatelor în cele mai bune conditii sălile din sectia de
cofetărie trebuie să fie dotate după cum umează:
Sala de preparare:
Roboti de bucătărie
Bazin pentru spălat ouăle
Masină pentru prăjit si râsnit cafea
Mese cu blat de marmură si inox
Dulap pentru ustensile
Cantare
Presa de fructe
Masina de maciant nuci
Masini de gatit
Personal de productie:
- bucătar,
- cofetar-patiser debutant;
- cofetar-patiser specialist (gestionar);
- bucătar bufetier(ă),
- carmanger-preparator;
- maistru în arta culinară-cofetară;
4.2. Publicitatea
Publicitatea reprezintă orice formă impersonală de promovare şi prezentare a
unor idei, bunuri, servicii sau chiar întreprinderi, prin intermediul cuvintelor,
imaginilor şi sunetelor.
Publicitatea presupune utilizarea mai multor mijloace si tehnici:
- reclama prin presa, radio, televizor, internet;
- publicitatea exterioara prin afise si anunturi publicitare;
- materiale promotionale prin pliante, brosuri, cataloage.
Publicitatea are ca obiectiv principal, alegerea celor mai adecvate mijloace
pentru atragerea şi orientarea clientelei către produsele şi servicile oferite. Putem
spune că, publicitatea constă în a creea un ansamblu de lucruri şi imagini sugestive
care favorizează obţinerea unei decizii de ordin comercial din partea clienţilor.
Imaginea este ansamblul reprezentărilor pe care dorim să le dăm unui produs sau
unui serviciu. Un client cumpără produsele sau serviciile de care el are nevoie.
Laboratorul de cofetărie- patiserie trebuie să identifice satisfacţiile pe care le aşteaptă
clientul şi pe baza acestora să construiască comunicarea cu posibili cumpărători şi
diferiţi în special.
Capitolul V: Concluzii și recomandări