ESTUDIOS INDUSTRIALES

ORIENTACIÓN ESTRATÉGICA
PARA LA TOMA DE DECISIONES

Industria de Acuicultura

Enero / 2018
Esta es una publicación del proyecto “Estudios Industriales”, iniciativa impulsada por
ESPAE Graduate School of Management de la Escuela Superior Politécnica del Litoral
ESPOL, con el auspicio de FIDESBURó. El análisis e interpretación de la información
aquí recogida corresponde exclusivamente a sus autores y no representa necesariamente la
posición institucional de ESPAE o de ESPOL.

ANÁLISIS Y REDACCIÓN
Mauro Acebo Plaza, investigador de ESPAE

SECCIÓN VISIÓN
Marco Álvarez, Profesor FIMCBOR-ESPOL
Fabricio Marcillo, Profesor FIMCBOR-ESPOL

SECCIÓN SOSTENIBILIDAD
Jorge Rodríguez, profesor de ESPAE
Sindy Menéndez, asistente de investigación de ESPAE

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Jonathan Quijano - UGA Diseño y Publicidad ESPOL

El presente reporte contiene información de naturaleza general y no pretende mostrar la situación de ninguna
entidad o persona en particular. Si bien se han realizado todos los esfuerzos para asegurar la exactitud de la
información presentada, su validez está en función de la confiabilidad de las fuentes secundarias utilizadas. La
información contenida en este documento comprende aquella disponible hasta noviembre 30 de 2017

Los reportes de Estudios Industriales se encuentran disponibles en la sección “Publicaciones” de la página web de
ESPAE, en el enlace http://www.espae.espol.edu.ec/publicaciones/

© ESPAE -ESPOL 2018. Esta obra está sujeta a la licencia Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0
Internacional de Creative Commons. Para ver una copia de esta licencia, visite
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.
Presentación
Estudios Industriales es una serie de publicaciones de ESPAE en respuesta a la necesidad de la comunidad
empresarial de contar con información sistematizada y análisis sobre las principales actividades económicas del
Ecuador, que facilite la toma de decisiones en las firmas locales y aquellas que exploren instalarse en el país.

Las limitaciones en la información disponible y su dispersión dificultan la labor de los tomadores de decisiones, en
particular en las pequeñas y medianas empresas; Estudios Industriales es una solución a este problema, y es
también una fuente de información útil para emprendedores e inversionistas. Estos estudios se enmarcan en una
comparativa regional, enfocándose en los sectores de mayor relevancia para la economía ecuatoriana. Las nueve
primeras entregas analizaron las industrias farmacéutica, turística, de ganadería de carne, cacao, construcción,
pesca, software, ensamblaje automotriz y servicios logísticos, respectivamente. Esta décima edición trata sobre la
industria de producción acuícola con un enfoque de cadena.

El surgimiento en las últimas décadas de la acuicultura como una actividad económica altamente productiva y de
creciente importancia a nivel global, ha sido de tal magnitud que se ha acuñado el término “Revolución Azul” para
ilustrar su papel como generador de alimentos para satisfacer de forma sostenible la demanda de la creciente
población mundial, y como fuente de otros insumos utilizados en diversas industrias. La presencia de condiciones
naturales favorables en el país y los esfuerzos de los emprendedores locales por desarrollar una actividad
relativamente nueva y posicionar su producción en el exterior han resultado en que la industria acuícola
ecuatoriana (camarón, especialmente) haya alcanzado un lugar destacado dentro de la industria global; no obstante,
enfrenta importantes desafíos para mantener su crecimiento sin comprometer la sostenibilidad de los esfuerzos que
le permitieron superar crisis pasadas.

Abre el informe “Visión”, el aporte analítico a cargo de los profesores de ESPOL Marco Álvarez y Fabricio
Marcillo, que puntualizan algunos de los principales factores estratégicos para la industria acuícola. El capítulo 1
presenta la introducción de las principales definiciones de la actividad. El capítulo 2 repasa el panorama actual de
la industria acuícola, incluyendo su desempeño e importancia dentro de la economía local. El capítulo 3 recoge un
análisis de la estructura de la industria, continuando en el capítulo 4 con elementos críticos relacionados con su
marco regulatorio y procesos operativos. El capítulo 5 muestra el análisis de los retos y perspectivas para la industria
en el contexto local e internacional.

El capítulo 6, denominado “Enfoque Especial”, desarrolla con mayor amplitud un tema de particular interés para
la industria; en esta ocasión se discute el rol de nuevas tecnologías para optimizar las operaciones de la industria
acuícola en el país. El capítulo 7 presenta la sección de Sostenibilidad en la Industria, bajo la supervisión del
profesor Jorge Rodríguez, donde se analizan las vulnerabilidades y oportunidades de la industria de producción
acuícola frente a los desafíos que plantean los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la agenda 2030 de las
Naciones Unidas, proveyendo una guía de acción preliminar para los actores de la industria. Finalmente, el estudio
concluye con una síntesis que presenta un análisis de oportunidades y amenazas para la industria.

ESPAE agradece a los representantes de la industria y profesores por su participación y contribución en reuniones
de trabajo y grupos focales. Un agradecimiento particular a nuestro auspiciante FIDESBURó, cuya contribución
hace posible mantener esta publicación y poner a disposición de los sectores productivos, gremios, gobiernos,
organismos internacionales y la academia entre otros, un conjunto de nuevos informes en industrias de interés
estratégico.

Virginia Lasio M.
DECANA ESPAE-ESPOL
ÍNDICE

Resumen Ejecutivo - pág. 1

Visión - pág. 4

1. Introducción - pág. 8

2. Panorama Actual de la Industria - pág. 10

3. Estructura de la Industria - pág. 19

4. Factores Específicos de la Industria - pág. 23

5. Perspectivas de la Industria - pág. 25

6. Enfoque Especial: Tecnologías para optimizar las

operaciones de la industria acuícola - pág. 32

7. Sostenibilidad en la Industria Acuícola - pág. 35

8. Análisis Estratégico de la Industria - pág. 40

Referencias - pág. 41
 Resumen Ejecutivo
Con una historia milenaria, la acuicultura se ha
convertido en una de las actividades de producción de
alimentos de origen animal con mayor crecimiento en
el mundo durante los últimos años. Una mayor
demanda global por alimentos sanos y el acelerado
crecimiento del mercado asiático han llevado
1 a que la
oferta mundial de alimentos provenientes de especies
acuáticas (peces, crustáceos y moluscos) se convierta en
la más significativa e incremente su importancia
respecto al total de alimentos de origen animal
disponible en el mundo.
Oferta Mundial de Alimentos de Origen Animal
Oferta Cuota Cuota
Tipo de Carne
2013 (TM) 2013 1961
Bovinos 65,218,028 5.5% 8.0%
Cerdo 112,104,268 9.5% 6.8%
Aves 104,873,970 8.9% 2.4%
Cordero 13,387,118 1.1% 1.6%
Peces y
132,828,714 11.2% 7.7%
mariscos
Fuente: FAOSTAT
Por otro lado, la pesca de captura ha mostrado una
situación de estancamiento relacionada con la
sobreexplotación de los recursos marinos, por lo que
ha sido la acuicultura la que ha impulsado el
crecimiento de la producción de especies acuáticas,
llegando en 2014 a superar por primera vez a la pesca
de captura como principal proveedor de organismos
acuáticos para consumo humano, y estimándose que su
participación continuará aumentando a futuro. El
consumo mundial per cápita de especies acuáticas pasó
de 9.9 kg en la década de 1960 a 20.1 kg en 2015 (de
los que 9.5 kg provinieron de captura y 10.5 kg de
acuicultura).
La industria acuícola integra a los actores dedicados a la
cría o cultivo de organismos acuáticos (peces,
moluscos, crustáceos, plantas, entre otros) mediante
técnicas destinadas a incrementar su producción por
encima de la capacidad natural del entorno. Por su
naturaleza, esta industria presenta características como
producción estacional, alta dependencia de
condiciones climáticas y de recursos hídricos,
importantes montos de inversión en equipamiento y
adecuación de criaderos. A la actividad productiva
acuícola le sigue una etapa industrial donde las especies
cosechadas son transformadas en productos
elaborados que luego se empacan y distribuyen.
La producción acuícola mundial creció 8.2% anual
desde 1950 para llegar a 106 millones TM en 2015
(que significaron un valor de USD 162.9 mil millones),
superando a la pesca de captura (cuyo crecimiento en
igual período fue de 2.5% al año, alcanzando 93.7
millones TM en 2015). Destaca la acuicultura de
especies para consumo humano (72% en volumen y
97% en valor), siendo los peces el principal grupo
(68%), seguido por moluscos (21.5%) y crustáceos
(9.6%). Cabe destacar el importante grado de
concentración de la producción acuícola por
continente, con Asia constituyendo 89.3% de la
producción acuícola global (China 62%). Las 10
mayores especies representaron 48.6% del valor
acuícola global en 2015, destacando en primer lugar el
camarón patiblanco con USD 18.9 mil millones (49%
del valor global de crustáceos y 12% de la acuicultura
mundial) y un volumen de producción de 3.9 millones
TM.
La dotación natural de Ecuador es propicia para la
industria acuícola, constituyendo la base para el
importante desempeño y evolución seguido por el
segmento de producción local de camarón y que le ha
permitido a Ecuador ocupar el puesto 15º en
acuicultura mundial (con 426 mil TM) y 4º en camarón
(con 403 mil TM). La industria camaronera nacional
muestra un nivel de consolidación, con empresas de
gran tamaño integradas verticalmente (propietarias de
plantas de procesamiento, fábricas de piensos,
laboratorios y camaroneras) y un entorno que ofrece a
otras camaroneras el acceso a recursos mejorados
(como larvas criadas en laboratorios). Entre los actores
locales más relevantes se hallaban registrados y
aprobados 129 laboratorios de larvas, 1,432
camaroneras, 14 procesadoras primarias, 50
establecimientos de insumos acuícolas y 16
procesadoras de piensos. Las 10 empresas con
mayores ingresos de la industria acuícola nacional
sumaron en 2015 un total de USD 1,616 millones.
1
La producción acuícola ecuatoriana se realiza en 213
mil Ha (207 mil Ha de camarón), generando alrededor
de 90 mil empleos directos, y registrando ingresos por
USD 2,450 millones en 2016 (USD 137 millones en la
actividad de procesamiento de camarón). El valor
agregado bruto (VAB) de la industria nacional de
camarón sumó USD 1,402 millones en 2016, una
contribución de 1.4% respecto al VAB total del país. A
su vez, en 2016 se exportaron 371 mil TM de camarón
(un incremento anual de 8.5%) que significaron el
ingreso de divisas al país por USD 2,580 millones (13%
más que el año anterior). Entre los principales destinos
de las exportaciones en 2017 se encuentran Vietnam
con una participación de 50% (la cuota en 2013 había
sido de 17%), EE.UU. con 17% (2013: 35%) y España
con 8% (2013: 10%).
A nivel local, el control de las diferentes etapas de la
cadena productiva de acuicultura y pesca está a cargo
de la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad; mediante
el “Plan Nacional de Control” se efectúa la supervisión
de la cadena productiva y de trazabilidad de los
productos que se exportan. Cabe añadir que por su
orientación al mercado exportador, es crítico para la
industria local el cumplimiento de requerimientos de
calidad y seguridad, estándares técnicos, etiquetado y
certificaciones sobre sostenibilidad biológica, así como
condiciones sociales y laborales al interior de la cadena.
Las buenas prácticas en la industria acuícola y en la
elaboración de piensos proveen información práctica
para que los actores a lo largo de la cadena cumplan
con el marco regulatorio, además de aportar a la
expansión del comercio internacional seguro de este
tipo de productos.
Las proyecciones 1 para la industria señalan que se
2 prevé
que la producción global de especies acuáticas (captura
y acuicultura) crezca a 196 millones TM en 2025, con
un mayor aporte de los países en desarrollo y de la
producción acuícola (las especies de mayor
crecimiento serían bagres, carpas, camarones y
tilapias). Como motores del crecimiento acuícola
global se ha señalado: intensificación, diversificación de
especies, expansión hacia nuevos espacios –incluyendo
aguas marinas distantes de la costa-, e introducción de
tecnologías de cultivo innovadoras y más eficientes. A
su vez, los principales desafíos para el futuro de la
industria están relacionados con: disponibilidad de
agua y tierra; oferta de piensos, semillas y recursos
genéticos; sostenibilidad medioambiental y problemas
de enfermedades; desarrollo de nuevas tecnologías de
cultivo; trazabilidad y acceso a mercados; atracción de
inversiones de capital; efectos del cambio climático; y
organismos genéticamente modificados.
El desafío para la industria acuícola ecuatoriana es
mantener el crecimiento de su producción sin
comprometer los factores que le permitieron superar
las crisis pasadas, para lo cual se requiere trabajar en
aspectos como marco legal, gestión acuícola, extensión
y transferencia tecnológica, dotación de servicios
públicos, consolidación y ampliación de mercados para
el camarón y desarrollo de otras opciones en
maricultura.
Considerando las expectativas de continuo crecimiento
para la industria acuícola a nivel global, es importante la
canalización de mayores inversiones orientadas a
desarrollar nuevas y más seguras tecnologías, adaptadas
a las condiciones de producción local, particularmente
en áreas como: sostenibilidad ambiental, seguridad
alimentaria, trazabilidad, y productividad operacional.
Mención especial merecen la optimización de
operaciones y el mejoramiento de la productividad de
los emprendimientos acuícolas, para las cuales la
tecnología posee un mayor potencial de impacto en
áreas como las características de los animales
(genética), la eficiencia del manejo operativo, y el
acceso al consumidor.
La introducción de tecnología en los métodos de
producción de los camaroneros locales se ha dado en
elementos como alimentadores automáticos, máquinas
de aireación para incrementar el oxígeno y reciclar
agua, tratamientos de agua y el uso de probióticos,
además de mejoramientos en alimentación y genética.
Una mayor adopción de nuevas tecnología requiere de
un activo rol del sector público principalmente a través
de dos actividades: provisión de servicios públicos
(particularmente energía eléctrica), y desarrollo y
liderazgo en la investigación científica.
Del análisis estratégico de la industria se desprenden
como principales fortalezas las condiciones naturales
favorables para el desarrollo y explotación comercial
de especias acuáticas en emprendimientos acuícolas; el
importante nivel de calidad, cumplimiento de
estándares y exigencias que permiten el acceso de la
producción local a mercados internacionales; los
niveles de innovación que han permitido que la
industria local se mantenga vigente a pesar de las crisis
sanitarias; el posicionamiento creciente de la
producción camaronera del país a nivel mundial; la
expansión de la capacidad instalada en algunos
eslabones críticos de la cadena de valor (provisión de
insumos alimenticios, procesamiento de la
producción); el nivel de integración y coordinación de
la industria; y la presencia de canales de distribución
desarrollados y eficientes. Sin embargo, entre las
2
debilidades más notorias de la industria están:
Dificultades para una adecuada supervisión que evite
sistemas de explotación vulnerables a aparición de
enfermedades; alta sensibilidad de la industria a
situaciones sobre las que no se tiene control, como
condiciones climáticas; escasa investigación acuícola
distinta al camarón, lo cual impide una mayor
diversificación productiva; limitaciones en el
abastecimiento de semillas; factores cuyo estado afecta
la competitividad de las operaciones (costos de mano
de obra, tramitologías complejas, financiamiento
limitado, etc.); condiciones adversas para la
incorporación de nuevas tecnologías (poca
información científica, cobertura limitada de
infraestructura eléctrica, restricciones de
financiamiento/capital de riesgo); y en general, una
producción acuícola a nivel comercial con alta
concentración en una sola especie.
A su vez, como oportunidades destacadas para la
industria se presentan el continuo aumento en la
población mundial, ingreso disponible y consumo de
alimentos; la creciente demanda internacional de
alimentos certificados y producidos con características
de sostenibilidad; la existencia de importantes
mercados consumidores con potencial de crecimiento
para la producción local; la incorporación de nuevas
tecnologías para mejorar las operaciones acuícolas; la
posibilidad de desarrollar nuevos productos acuícolas y
de agregar más valor a la producción actual; la
existencia de mercados de nicho en el extranjero que
demandan producción generada en sistemas amigables
con el medio ambiente y con criterios de
responsabilidad social; la trazabilidad de la producción
como mecanismo para fortalecer la reputación de las
exportadoras locales y mitigar riesgos sanitarios y
legales; así como amplios espacios de crecimiento para
atender la demanda de especies acuícolas distintas al
camarón. Entre las amenazas más relevantes para la
industria están la vulnerabilidad a condiciones externas
que ocasionen impactos de gran magnitud sobre las
poblaciones acuícolas del país; una alta exposición de
las actividades acuícolas a efectos nocivos del cambio
climático; el elevado nivel de inseguridad y
vulnerabilidad ante la delincuencia; el precio de
insumos como agua, energía y mano de obra que han
mostrado una creciente evolución; una tendencia
acentuada de apreciación de la moneda de uso local
(USD) respecto a las monedas de países competidores;
y el deterioro de la situación macro económica del país,
afectando el clima interno de negocios.
3
VISIÓN
Dr. Marco Álvarez Gálvez y Fabricio Marcillo M. PhD. (c)
Profesores FIMCBOR - ESPOL
En los años 80's, no se advertía que la Acuicultura
alcance los niveles de producción de la Pesca, puesto
que para esa fecha había una diferencia de cerca de 35
millones de toneladas, es más para algunos autores,
sólo se igualarían si la pesca hubiera tenido un
descenso de esas cifras. Estas diferencias eran
atribuidas a la poca incorporación de nuevas especies,
pocas áreas de expansión (principalmente en países
desarrollados) y, por las limitaciones en las tecnologías
de muchos países. (FAO, 2016) (FAO, 2005). En la
actualidad, la situación es más clara, las preguntas que
se vienen son otras, puesto que las pesquerías no han
crecido y la Acuicultura la ha superado. Las
pesquerías no han crecido, a pesar de haber mejorado
las tecnologías, el esfuerzo pesquero y la
diversificación de las capturas; cada vez son más las
áreas restringidas por la pobre captura y por
restricciones ambientales.
El acelerado aumento de la demanda dado por el
crecimiento demográfico y el cambio en los hábitos
alimenticios son el mayor estímulo para el
crecimiento acelerado de la Acuicultura. Por lo antes
mencionado la Acuicultura se convierte
estratégicamente en una necesidad, tal como se dio
con la Agricultura en el siglo pasado, por la necesidad
de soportar los requerimientos del planeta. Bajo este
escenario la FAO, en su Circular de Pesca. No. 1001
(2005), planteaba tres preguntas: •¿Tiene cada país la
aspiración de ampliar su sector acuícola para satisfacer
la demanda mundial pronosticada y son sus
proyecciones realistas? •¿La suma de los pronósticos
de la producción de los distintos países es compatible
con las proyecciones mundiales relativas a las
cantidades que se prevé deberá suministrar el sector
de la Acuicultura? •¿Qué enseñanzas sobre
planificación pueden extraerse del examen de los
planes de los distintos países y cómo se podría
mejorar el proceso de planificación de la Acuicultura?
Hay que considerar sin embargo que las perspectivas
mundiales se avizoran positivas. Según los informes,
se podrá sostener la demanda creciente, dado por el
crecimiento de las últimas décadas. Existe el interés a
nivel mundial de la expansión. Para este crecimiento es
importante considerar que los incrementos relativos no
pueden ser los mismos entre las diferentes regiones.
Bajo este esquema se estimaban tasas de crecimiento
acuícola del 2% para Asia y para el resto, incluido
Ecuador se esperaban tasas de crecimiento anuales de
al menos 4.5% en la siguiente década, para cumplir con
los planes de seguridad alimentaria (FAO, 2005).
Por lo anteriormente mencionado, se debe apuntar de
manera diferente de acuerdo con las estrategias de país,
por ejemplo, existen países que aplican a volúmenes
para satisfacer necesidades internas, pero para el caso
de Ecuador se debe hallar un equilibrio y producir
especies de bajo valor comercial para consumo interno
y especies de "alto valor" de producción para exportar.
Cuando se habla de "alto valor", se tratan de especies
con valor agregado, que sean bien cotizadas en el
extranjero. La maricultura es una alternativa para aliviar
la presión sobre los ecosistemas acuáticos
continentales, aquí también hay que diversificar y
clasificar entre especies de alto valor comercial y las de
bajo valor comercial (volumen).
Cualquiera de las estrategias de producción se la debe
hacer partiendo del consenso, para evitar conflictos con
los distintos usuarios o ecosistemas sensibles, para
asegurar una Acuicultura sostenible, que busque un
crecimiento social, económico y ambiental. Para lograr
esto, consenso es que el principal reto de la Acuicultura
en el futuro consiste en desarrollar prácticas
sustentables que permitan su continuidad en el tiempo
(Anderson, 2016) (The World Bank, 2013)
(Costa-Pierce, 2008).
En dicha línea, es pertinente que la educación superior
en acuicultura responda a las expectativas y necesidades
de la sociedad, a la planificación nacional, y al régimen
de desarrollo, a la prospectiva de desarrollo científico,
humanístico y tecnológico mundial, y a la diversidad
cultural. Para ello, las instituciones de educación
superior articularán su oferta docente, de investigación
y actividades de vinculación con la sociedad, a la
demanda académica, a las necesidades de desarrollo
4
local, regional y nacional, a la innovación y
diversificación de profesiones y grados académicos, a
las tendencias del mercado ocupacional local, regional
y nacional, a las tendencias demográficas locales,
provinciales y regionales: a la vinculación con la
estructura productiva actual y potencial de la provincia
y la región, y a las políticas nacionales de ciencia y
tecnología.
Por esta razón, es de esperarse que se focalice la
Acuicultura dentro del grupo 1 de industrias prioritarias
(Alimentos frescos y procesados). Sin embargo, no
debe olvidarse que, en Acuicultura se puede producir
otros tipos de productos, como: pigmentos, nutrientes y
químicos de origen acuático; por lo que podría también
buscarse desarrollar a futuro estas potencialidades, para
incluirla también en el grupo 2 (Biotecnología), o
incluso para la producción de biocombustibles en el
grupo 4 (Energías renovables). De cualquier manera, el
documento de la transformación de la matriz
productiva de Ecuador claramente incluye dentro de su
primer eje: “el establecimiento de nuevas actividades
productivas -maricultura, biocombustibles, productos
forestales de madera que amplíen la oferta de
productos ecuatorianos y reduzcan la dependencia del
país”.
Por lo que está claro que la industria es pertinente con
la visión del gobierno a largo plazo; sin embargo,
además de este enfoque, existen oportunidades en el
segundo eje: “Agregación de valor en la producción
existente mediante la incorporación de tecnología y
conocimiento en los actuales procesos productivos”,
trabajando en desarrollar nuevas tecnologías aplicadas
al mejoramiento de la eficiencia en la producción
acuícola, y al valor agregado de esta producción.
También aplica al tercer eje: “Fomento a las
exportaciones de productos nuevos, provenientes de
actores nuevos -particularmente de la economía
popular y solidaria-, o que incluyan mayor valor
agregado”, en donde se puede trabajar en proyectos de
vinculación para dar capacitación y soporte a MiPymes
y comunas, que deseen diversificar su producción
incursionando en la Acuicultura. La caracterización y el
diagnóstico de la problemática en la que se encuentran
inmersas las zonas que incluyen los ecosistemas más
importantes del filo costero (Golfo de Guayaquil,
Parque Nacional Galápagos y Península de Santa
Elena) pone de manifiesto la necesidad de implementar
una serie de estrategias acuícolas, acciones que buscan
solucionar problemas o falencias y a la vez potencializar
recursos ya existentes.
En el Ecuador existen 213,032 hectáreas dedicadas al
cultivo de camarón (Subsecretaría de Acuacultura,
2014), de éstas 54,942 se encuentran ubicadas en el
área estuarina del Golfo de Guayaquil, lo que
representa el 26% del total nacional. En la zona existen
58 empresas productoras y/o procesadoras de camarón
(Instituto Nacional de Pesca, 2014), de las cuales el
84% se encuentran en el cantón de Guayaquil y el 16%
en Durán. La provincia de Santa Elena concentra la
mayoría de la producción de larvas y postlarvas de
camarón en el país, siendo esta industria un importante
generador de empleo, contando además como
desarrollo industrial con la producción de harina de
pescado. Todo el perfil costanero de esta provincia
goza de una abundante riqueza ictiológica y
condiciones ideales para el cultivo de especies
bioacuáticas, especialmente la producción adecuada y
sustentable de larvas y postlarvas de especies acuícolas.
En la provincia de Los Ríos, la pesca de especies
acuícolas en las localidades de Babahoyo, Quevedo y
Vinces ha sido una actividad ancestral y en la actualidad
cuenta con más de 500 pescadores.
Esta actividad demuestra la existencia de un mercado
potencial para especies acuáticas nativas que justifican
el desarrollo de tecnologías para el conocimiento del
ciclo de vida de las especies para su cultivo. Ecuador ha
desarrollado desde los años ochenta la actividad
acuícola, centrada en el cultivo de camarón blanco del
Pacífico (Penaeus spp), el cual le permitió alcanzar un
posicionamiento mundial como el primer proveedor
de esta especie durante muchos años, generando
divisas, mano de obra, industria de apoyo y empresas
relacionadas. La diversificación ha sido explorada por
la empresa privada y el sector público, pero siempre
con intentos que no tuvieron la acogida ni el desarrollo
esperado.
Bajo esta cobertura se empieza a ver la Acuicultura en
el mar adyacente, como una opción que va cobrando
más fuerza con el tiempo. Paralelamente países
latinoamericanos empiezan a cultivar peces marinos en
jaulas, motivados por el apoyo y apertura de sus
gobiernos, con las debidas regulaciones y controles,
pero siempre fomentados por el interés de promover
una industria. Ecuador no es ajeno a los controles y al
desarrollo, generando el primer Acuerdo Ministerial #
407 (MAGAP, 2010) y las empresas privadas empiezan
a solicitar concesiones. Pero los esfuerzos por
desarrollar la maricultura en nuestro país, han sido
limitados ante la dificultad de implementar dicho
acuerdo, involucrando a otros entes del estado con
competencia dentro del espacio marino y de las
repercusiones que una actividad productiva conlleva.
5
Las precauciones, los acuerdos entre las diversas
entidades y la carencia de herramientas y criterios
técnicos, propios de un país que nunca ha explorado el
mar como un ente acuícola productivo, han frenado el
despegue de esta actividad. Por esta razón en el año
2014 el gobierno nacional propone la nueva matriz
productiva del Ecuador en la que se destaca la
explotación de los océanos como la V región natural
del Ecuador.
La FAO (Hishamunda, Cai, & Leung, 2009) (FAO,
2008), reconoce la importancia que los proyectos
comerciales de Acuicultura han tenido para erradicar la
pobreza en países en vías de desarrollo, especialmente
en áreas rurales en donde tradicionalmente existe poco
acceso a fuentes de trabajo. En el país, la ubicación de
las camaroneras o unidades de engorde por lo general
es en zonas socialmente vulnerables, zonas rurales con
niveles de pobreza a veces extrema, esta situación
permite al sector acuícola ser parte de la erradicación
del desempleo o subempleo en estas zonas alejadas de
las urbes, donde las oportunidades de mejorar los
niveles de ingresos son escasas (FAO, 2008). La
importancia dada a la industria se ha evidenciado
especialmente a partir de la regularización de la
industria acuícola, y la campaña de “El mejor camarón
del mundo”.
Adicional a esto, el desarrollo de iniciativas para la
producción comunitaria en Acuicultura, como las
efectuadas en conjunto con el Ministerio de
Acuicultura y Pesca, la Subsecretaría de Acuicultura, el
CENAIM, SENESCYT y asociaciones de productores
(SENESCYT, 2014) (EcuadorUniversitario.Com,
2014) (SENESCYT, 2014), demuestran que esta
industria puede servir también para generar nuevas
actividades de emprendimiento en áreas vulnerables
del país, democratizando de esta forma los medios de
producción. Esto ya se evidencia en la nueva legislación
para la maricultura, en donde se está dando prioridad
en la concesión de zonas de cultivo a las cooperativas
de pescadores. Igualmente se está entregando tierras de
camaroneras a comunas. Para que realmente puedan
funcionar estas iniciativas, se necesita la cooperación
gobierno – academia – sector productivo, para de esta
forma capacitar a los nuevos productores, y que
realmente tengan oportunidades equitativas.
En la actualidad los métodos de producción y el sentir
de los acuicultores es que se debe cuidar el medio
ambiente y la naturaleza, tanto por responsabilidad
ética, dada la importancia que tiene para la humanidad,
como para tener una producción sustentable y
sostenible. La Acuicultura puede ser usada para
repoblación de especies en peligro de extinción. Es así
que actualmente el CENAIM está realizando estudios
para la repoblación de la concha espondilos (Spondylus
spp.) y del pepino de mar (Isostichopus fuscus). Uno de
los retos que se presentan, es la búsqueda de nuevas
especies de algas que tengan aplicaciones
biotecnológicas como fuente de químicos, pigmentos o
biosubstancias, y que puedan producirse masivamente.
Al estar muchas de las principales zonas productivas del
país en estrecha relación con áreas de manglares, las
cuales son especialmente vulnerables y frágiles; y fuente
de sustento para muchos pobladores costeros, que
dependen de este medio para su sustento desde
tiempos ancestrales, es indispensable que la industria
tenga en cuenta este objetivo en la articulación de sus
esfuerzos. Existen pocos estudios respecto al impacto
de la Acuicultura en las fuentes de aguas naturales en el
país, y de su relación y dinámica. Al ser la Acuicultura,
tanto dependiente de los recursos hídricos, como a la
vez usuaria y modificadora de los mismos, es de suma
importancia estudiar y controlar la relación entre
ambos.
Es necesario de que los profesionales de la acuicultura
en todos sus niveles tengan claro la importancia de la
innovación tecnológica aplicada, para poder generar
mayor valor agregado. Otra forma de generar valor
agregado es mediante el desarrollo de una marca país,
cosa que actualmente la industria está trabajando en
capitalizar los esfuerzos de regularización, cuidado
ambiental, y responsabilidad social que han venido
trabajando durante los últimos años. Es importante
notar que las grandes caídas en los niveles de
producción del país han estado relacionadas, a
problemas de mercado, y en mayor proporción, a
problemas sanitarios. Ejemplos de esto tenemos:
Síndrome de la Gaviota, Síndrome de Taura, y el virus
de la Mancha Blanca. Todos estos afectaron no sólo a
los productores camaroneros, si no al ingreso de divisas
en el país, y aumentaron el nivel de desempleo.
Con el desarrollo de la maricultura como parte de la
acuicultura, se está incentivando a la producción en
nuevas especies, lo que diversificaría también la oferta
acuícola del país, pero que necesita ser sustentada bajo
el avance en el conocimiento de recursos pesqueros
potenciales tanto para extracción como para
producción por medio de experiencias de cultivo. Esto
permitirá a la vez, que dicho conocimiento sea tomado
en cuenta para el ordenamiento, manejo y
conservación de aquellos recursos sometidos a
actividades extractivas.
6
Se ha reconocido la capacidad de la Acuicultura como
generadora de biocombustibles en el futuro (Sheehan,
Dunahay, Benemann, & Roessler, 1998). Esto es un
tema en donde se debe de iniciar proyectos de
investigación por su pertinencia e importancia
económica, tecnológica, ambiental, y de soberanía
alimenticia. Adicionalmente, la Acuicultura ecuatoriana
ha sido pionera en la sustitución de antibióticos y
químicos por los bio-insumos para mejorar la
productividad.
Dentro de los segmentos que conforman la industria
acuícola, es innegable que el sector camaronero, es uno
de los principales. Este sector está compuesto por
fincas de engorde, laboratorios de larva y de
maduración de reproductores, plantas procesadoras,
plantas de alimento balanceado, ventas de insumos,
laboratorios de análisis, consultores, fábricas de hielo,
entre otras. Sin embargo, es importante notar que esta
actividad tiene un factor multiplicador importante, en
otros sectores, como servicios, repuestos, transporte,
alimentación y finanzas. Las granjas de cultivo están
representadas por alrededor de 3,500 empresas que se
dedican a esta industria, de los cuales 3,000 son
pequeños y medianos productores. A pesar de la
importancia que tiene, el sector camaronero no es el
único que necesita del nivel tecnológico ecuatoriano.
Entre los otros actores necesarios tenemos: la industria
de cría de peces, representada entre otros por los
productores de tilapia, y trucha; productores de
moluscos; nuevos interesados en el desarrollo de la
maricultura de peces; y pobladoras de las áreas
cercanas a cuerpos de agua. Ante esta realidad, la
especialidad en acuicultura está llamada a ejercer una
gran influencia en la vida intelectual y material del país
que requiere una formación académica apropiada en
estos temas, que priorice las necesidades del desarrollo
ambiental de la región costera. Pero la falta de
capacitación e infraestructura para la aplicación
adecuada de la tecnología, la industria en las últimas
décadas, se la realiza con poca tecnificación,
especialmente entre los pequeños y medianos
productores. Con mejor tecnología en el manejo de
estanques, alimentos suplementarios y centros de
costos, se podría optimizar las producciones.
Al ser la Acuicultura, básicamente un negocio para
vender productos, la sustentabilidad de la misma va a
depender en gran parte de la gestión del mismo (FAO,
2008), así como del manejo ambiental y social. Este es
un aspecto que es cada vez un requisito más relevante
para mantenerse en los mercados que buscan la
trazabilidad de los productos. Adicional a esto, el
conocimiento de mercados y finanzas es indispensable
para una correcta diversificación acuícola. La presencia
de una vasta gama de intereses en la industria, desde las
ciencias naturales hasta las ciencias sociales y las
humanidades sugiere que la Acuicultura que combina
varias ramas de la ciencia para optimizar la producción
controlada de biomasa acuícola, se caracteriza por ser
supra disciplinaria (Våge, 2008). Así se priorizan las
siguientes líneas de formación: Acuicultura Sustentable,
Salud y Bienestar Acuícola, e Investigación. Esto
permitirá la optimización de la relación con el medio
ambiente, para lo cual se requiere trabajar en la
generación y utilización de modelos para relacionar
factores ambientales y productivos, y de esta manera
brindar sustentabilidad a la industria.
7
1. Introducción
Aspectos Críticos
La industria acuícola integra a los actores dedicados a la cría o cultivo de organismos acuáticos (peces,
moluscos, crustáceos, plantas, entre otros), para lo cual se utilizan técnicas destinadas a incrementar su
producción por encima de la capacidad natural del entorno
La importancia de la acuicultura como fuente de especies acuáticas ha aumentado de forma considerable;
en 2014 la producción mundial acuícola superó por primera vez a la pesca de captura como principal
proveedor de organismos acuáticos para consumo humano
La producción acuícola requiere de condiciones naturales favorables en términos de clima y recursos
hídricos. La dotación natural de Ecuador es propicia para esta industria, constituyendo la base para el
importante desempeño obtenido por el segmento de producción de camarón

El propósito del presente estudio es describir y analizar
el funcionamiento e importancia de la industria de
producción acuícola desde una perspectiva global y
local, para lo cual se utiliza un enfoque integral que
considera los diversos eslabones de la cadena de valor
que la componen y sus características de mayor
relevancia.
En general, la industria de producción acuícola integra
al conjunto de actores económicos que se dedican a la
cría o el cultivo -incluida la recolección- de organismos
acuáticos (peces, moluscos, crustáceos, plantas, entre
otros), para lo cual se utilizan técnicas (tales como
repoblación regular, alimentación y protección contra
predadores) destinadas a incrementar la producción de
dichos organismos por encima de la capacidad natural
del entorno. La acuicultura entraña la cría o cultivo de
esos organismos en condiciones de cautividad hasta su
estado juvenil o adulto, así como el detentar la
propiedad particular de esos organismos durante todas
las fases, incluida la recolección (a diferencia de la
pesca de captura que implica la explotación de recursos
de propiedad común).
Acorde a la Clasificación Industrial Internacional
Uniforme de todas las actividades económicas (CIIU,
revisión 4) elaborada por la División de Estadística de la
Organización de las Naciones Unidas, la actividad de
producción acuícola se encuentra dentro del grupo 032
“Acuicultura” y su procesamiento corresponde a la
clase 1020 “Elaboración de pescado, crustáceos y
moluscos”. Dentro de la cadena de valor de la industria
destaca la elaboración de piensos que se utilizan en la
alimentación de las especies acuáticas y que se registran
en la clase 1080.
Tabla 1.1 Actividades Relacionadas a la Acuicultura
Categoría CIIU Rev.4
Sección A Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca
División 03 Pesca y acuicultura
Grupo 032 Acuicultura
Clase0321 Acuicultura marina
Clase0322 Acuicultura de agua dulce
Sección C Industrias Manufactureras
División 10 Elaboración de productos alimenticios
102 Elaboración de pescado, crustáceos y
Grupo
moluscos
1020 Elaboración de pescado, crustáceos y
Clase
moluscos
108 Elaboración de piensos preparados para
Grupo
animales
1080 Elaboración de piensos preparados para
Clase
animales
Fuente: ONU, División de Estadística (2008)
A nivel mundial, la acuicultura marina comprende la
cría de peces en agua de mar; la producción de larvas
de bivalvos (ostras, mejillones, etc.), crías de bogavante,
camarones en estado poslarval, alevines y jaramugos; el
cultivo de laver y otras algas comestibles; y la cría de
crustáceos, bivalvos, otros moluscos y otros animales
acuáticos en agua de mar. A su vez, la acuicultura de
agua dulce abarca la cría de peces, crustáceos, bivalvos,
moluscos y otros animales acuáticos en agua dulce; la
explotación de criaderos de peces de agua dulce; y la

8
cría de ranas. Por otro lado, en la elaboración y
conservación de pescado, crustáceos y moluscos está la
preparación y conservación de estos productos en
estado congelado, ultracongelado, desecación,
ahumado, saladura, inmersión en salmuera, enlatado,
etc.; y la producción de harina de pescado para
consumo humano o para piensos; mientras que la
elaboración de piensos para alimentación animal
incluye piensos preparados para animales domésticos y
de granja (incluidos piensos concentrados y
suplementos de piensos); y la preparación de piensos
sin mezclar (elaborados a partir de un único producto)
para animales de granja.
La alimentación mediante especies de origen acuático
ha formado parte de las tradiciones culturales de grupos
humanos a lo largo del planeta, constituyendo una
importante fuente de proteínas, ácidos grasos,
vitaminas, minerales y micronutrientes esenciales. En
los últimos años se ha observado una significativa
transición en la producción de este tipo de alimentos
que ha llevado a que se reduzca la importancia de la
captura de especies acuáticas en su estado natural en
favor de la acuicultura, es decir, el cultivo en ambientes
controlados de un creciente número de especies. Así, la
producción mundial acuícola en 2014 superó por
primera vez a la pesca de captura como principal
proveedor de especies acuáticas para consumo
humano.
La acuicultura es una actividad productiva realizada
por actores económicos de diferente escala, desde
empresas multinacionales con operaciones en varios
continentes hasta productores de bajos ingresos en
naciones en desarrollo. Como actividad económica, la
acuicultura constituye una significativa fuente de
nutrición para la población, aportando oportunidades
laborales y generando una demanda por insumos que
resulta atractiva para los eslabones industriales que le
proveen.
Para su desarrollo la industria acuícola requiere de
condiciones naturales favorables en términos de clima y
recursos hídricos. Ecuador cuenta con alrededor de mil
kilómetros de costas y con derechos sobre espacios
marítimos que alcanzan más de 1.3 millones km2 de
mar ubicados frente a las costas continentales y
alrededor de las islas Galápagos, todo lo cual constituye
una dotación natural propicia para esta industria y que
ha constituido la base para el importante desempeño
obtenido en el país, particularmente en la producción
de camarón que tuvo sus inicios en la segunda mitad del
siglo anterior. La situación actual de la industria de
acuicultura en términos de su importancia económica,
características y expectativas de desarrollo se expone en
los capítulos siguientes.
9
2.Panorama Actual de la Industria
Aspectos Críticos

La producción acuícola mundial creció 8.2% anual desde 1950 para llegar a 106 millones TM en 2015 (por USD 162.9
mil millones), superando a la pesca de captura (2.5%/año, 93.7 millones TM)
Destaca la acuicultura de especies para consumo humano (72% en volumen y 97% en valor), siendo los peces el
principal grupo (68%), seguido por moluscos (21.5%) y crustáceos (9.6%)
Con 89.3% Asia concentra la producción acuícola global (China 62%)
Las 10 mayores especies representaron 48.6% del valor acuícola global en 2015, destacando en primer lugar el
camarón patiblanco con USD 18.9 mil millones (49% del valor global de crustáceos y 12% de la acuicultura mundial) y
un volumen de 3.9 millones TM
El consumo mundial per cápita de especies acuáticas pasó de 9.9 kg en la década de 1960 a 20.1 kg en 2015 (de los
que 9.5 kg provinieron de capturas y 10.5 kg de acuicultura)
Ecuador ocupa el puesto 15º en acuicultura mundial (426 mil TM) y 4º en camarón (403 mil TM)
La producción acuícola ecuatoriana se realiza en 213 mil Ha (207 mil Ha de camarón), generando alrededor de 90 mil
empleos directos, y registrando ingresos por USD 2,450 millones en 2016 (USD 137 millones para procesamiento de
camarón)
El valor agregado bruto de la industria nacional de camarón sumó USD 1,402 millones en 2016, una contribución de
1.4% respecto al VAB total del país
En 2016 se exportaron 371 mil TM de camarón (+8.5%) por USD 2,580 millones (+13%). Entre los principales destinos
en 2017 están Vietnam con una participación de 50% (2013: 17%), EE.UU. con 17% (2013: 35%) y España con 8%
(2013: 10%)

2.1 Entorno Global

A nivel mundial, las estadísticas de pesca y acuicultura Según datos de la más reciente publicación integral de
de FAO 1 dan cuenta que la producción acuícola global FAO sobre el estado mundial de la pesca y la
registró un crecimiento promedio anual de 8.2% en el acuicultura (SOFIA 2016), en términos monetarios, la
período 1950-2015, para llegar a 106 millones de producción global de animales acuáticos proveniente
toneladas métricas (TM) en 2015, reflejando una de la acuicultura representó USD 160,152 millones en
significativa tendencia ascendente que le permitió 2014, mostrando un crecimiento de 5.5% respecto al
aportar con más de la mitad de las especies acuáticas año previo; mientras que el valor de la pesca de captura
para consumo humano mundial en 2014, en a nivel mundial se estimaba en USD 125,170 millones
comparación con la participación de 7% que tenía en 2014, con un incremento anual de 6.5%. Para 2015
cuarenta años atrás. Por otro lado, la producción de la FAO reportaba que el valor de la producción global de
actividad pesquera de captura tuvo un menor acuicultura alcanzaba USD 162,975 millones. Entre la
crecimiento promedio anual entre 1950 y 2015 (2.5%), producción acuícola destaca como principal grupo el
con un total de 93.7 millones TM en el último año, de especies animales acuáticas que tienen como fin
prácticamente sin crecer en las últimas dos décadas. servir de alimento (incluyendo peces, crustáceos y
moluscos); seguido por plantas acuáticas
Figura 2.1 Producción Mundial de Especies Acuáticas
(principalmente algas) y valores marginales en
120
productos no alimenticios (perlas y conchas).
100
Tabla 2.1 Producción Mundial de Acuicultura en 2015
80
TM Millones

60 Cantidad Valor (Primera

(peso vivo en venta en USD
40
millones TM) mil millones)
20
Animales acuáticos para
0 76.6 157.9
1950 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 consumo humano
Capturas Acuicultura Plantas acuáticas 29.4 4.8
Fuente: FAO (2016) SOFIA Otros no alimenticios 0.04 0.2
Total 106.0 163.0
Fuente: FAO (2017)
1 FAO (2017) Fishery and Aquaculture Statistics. Global aquaculture production 1950-2015 (FishstatJ)

10
En términos de valor, el segmento más importante de la La producción mundial de animales acuáticos (sin
producción acuícola mundial (sin incluir plantas considerar plantas) que proviene de la acuicultura se
acuáticas) ha sido el de peces de agua dulce, que en realiza en su gran mayoría en aguas continentales
2015 totalizó USD 87.6 mil millones equivalente a interiores, donde se originaba poco más de 71% de la
55.4% de la producción global, seguido por crustáceos producción global en 2015 (62% en agua dulce y 9% en
(USD 38.5 mil millones y una participación de 24.4%), agua salobre), mientras que 29% correspondía a
moluscos (USD 17.9 mil millones y 11.3%) y peces de producción acuícola realizada en mares y océanos
mar (USD 10.2 mil millones y 6.5%), entre los (maricultura).
principales. Cabe destacar que el valor de la
producción acuícola mundial mostró un crecimiento Tabla 2.3 Producción Mundial de Acuicultura -excepto Plantas- por
Ambiente (en mill.TM)
promedio anual de 9.4% en el período 1984-2015,
2010 2011 2012 2013 2014 2015
mientras que el segmento que creció a mayor velocidad Continental
fue el de crustáceos (12.6%). 4.9 5.5 5.7 6.1 6.6 6.8
Salobre
Continental
Figura 2.2 Valor de la Producción Acuícola Mundial 36.1 37.8 41.2 43.9 46.0 47.8
Dulce
Marina 17.9 18.6 19.6 20.2 21.2 22.1
100
Total 59.0 61.9 66.5 70.2 73.7 76.6
80
USD Mil Millones

Fuente: FAO (2017) FishStatJ

60

40 Por continentes, Asia concentra de forma abrumadora

la producción acuícola de especies animales para
20
nutrición, registrando una cuota de 89.3% en 2015
0
1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008 2012 (versus la participación de 87.7% que tenía en el año
Peces agua dulce Crustáceos Moluscos 2000, con un crecimiento promedio anual de 6%),
Peces mar Otros
seguido por América con 4.3% (4.4% hace 15 años y un
Fuente: FAO (2017) FishStatJ incremento anual de 5.7%), Europa con 3.9% (6.3% en
el 2000), África con 2.3% (1.2%) y un valor menor para
Respecto al tonelaje global, con una participación de Oceanía con 0.2% (0.4%).
68% los peces constituyen el principal grupo de
Figura 2.3 Producción Acuícola de Animales Acuáticos por
producción acuícola (sin considerar plantas), de los que Continente
95% se realiza en ambientes continentales de agua
dulce. A continuación se ubican los moluscos (21.5%) 100
que en su casi totalidad provienen de actividades de 80
TM Millones

acuicultura marina; seguido por crustáceos (9.6%), de 60

cuya producción más de la mitad se realiza en 40
ambientes continentales de agua salobre. 20

Tabla 2.2 Producción Mundial Acuícola por Principales Grupos, 0

2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2015
2015 (en millones TM) África América Asia Europa Oceanía
Continental Continental Fuente: FAO (2017)
Marina Total
Salobre Dulce
Peces 2.62 44.11 5.18 51.91
Crustáceos 4.07 2.86 0.43 7.35
Moluscos 0.11 0.29 16.08 16.47
Otros 0.00 0.52 0.39 0.91
Total 6.80 47.77 22.07 76.64
Fuente: FAO (2017) FishStatJ

11
Por países, destaca la participación de China al La producción mundial de camarón patiblanco sumó
representar más de 60% de la producción acuícola 3.9 millones TM en 2015, mostrando un aumento de
mundial, seguido a gran distancia por otros productores 5% respecto al año anterior. La producción de este
asiáticos y con apenas siete países de los demás crustáceo registra una alta concentración, con los diez
continentes entre los veinte principales productores mayores productores representando 96% de la
que en conjunto contribuyeron con 95% del producto producción mundial, siendo China el mayor productor
acuícola global en 2015. En este grupo las variaciones global con una participación de 42%, básicamente para
anuales más significativas en la producción fueron los autoconsumo.
aumentos de Ecuador, Japón, Irán e India, y las
reducciones experimentadas por Chile y Taiwán. Tabla 2.5 Principales Productores de Camarón, 2015
Variación
# País TM Participación
Anual
Tabla 2.4 Principales Productores Acuícolas en el Mundo, 2015
1 China 1,624,643 3.03% 41.87%
Variación 2 India 416,347 36.39% 10.73%
# País TM Participación
Anual
3 Indonesia 409,899 -7.34% 10.56%
1 China 47,611,840 4.7% 62.1%
2 India 5,235,017 7.3% 6.8% 4 Ecuador 403,000 18.53% 10.39%
3 Indonesia 4,379,970 1.9% 5.7% 5 Viet Nam 318,302 -9.76% 8.20%
4 Viet Nam 3,438,378 2.9% 4.5% 6 Tailandia 280,070 6.39% 7.22%
5 Bangladesh 2,060,408 5.3% 2.7% 7 México 130,361 49.89% 3.36%
6 Noruega 1,380,839 3.6% 1.8% 8 Brasil 69,860 7.43% 1.80%
7 Egipto 1,174,831 3.3% 1.5% 9 Malasia 48,284 -15.56% 1.24%
8 Chile 1,045,790 -13.9% 1.4% 10 Honduras 25,000 -21.88% 0.64%
9 Myanmar 998,906 3.8% 1.3% Top 10 3,725,766 5.80% 96.03%
10 Tailandia 897,096 -0.1% 1.2%
Fuente: FAO (2017) FishStatJ
11 Filipinas 781,798 -0.8% 1.0%
12 Japón 703,935 8.6% 0.9%
13 Brasil 574,530 2.0% 0.7% Información de FAO (SOFIA, 2016) indica que
14 Corea del Sur 479,360 -0.2% 0.6%
15 Ecuador 426,410 15.8% 0.6%
durante los cinco años más recientes la producción de
16 EE.UU. 425,973 1.1% 0.6% especies acuáticas, proveniente tanto de capturas como
17 Irán 346,118 8.1% 0.5% de acuicultura, se incrementó en 15%, mientras el
18 Nigeria 316,727 1.1% 0.4%
19 Taiwán 313,372 -7.9% 0.4%
consumo humano de productos de la pesca aumentó a
20 España 289,820 2.7% 0.4% mayor ritmo, en detrimento de los usos no alimenticios
Top 20 72,881,118 4.1% 95.1% de la pesca, incidiendo en la mayor oferta de comida
Fuente: FAO (2017) FishStatJ
marina per cápita a nivel global. Entre los usos
industriales no alimenticios se destaca la producción de
Por especies, el camarón patiblanco 2 ha mantenido el
harina y aceite de pescado (por 5 y 1 millones TM,
primer sitial por valor de producción desde el año
respectivamente en 2014).
2003, con una tasa de crecimiento compuesto de 15.2%
entre 1984 y 2015 que le llevó a alcanzar un total de Tabla 2.6 Producción y Utilización de Pesca Mundial (Capturas +
USD 18.9 mil millones en 2015, lo cual representó casi Acuicultura Animal)
la mitad del valor de la producción mundial de 2009 2014 Variac.
crustáceos y 12% de la producción acuícola global (sin Producción total (TM millones) 145.9 167.2 15%
incluir plantas acuáticas). Las 10 mayores especies Consumo humano (TM millones) 123.8 146.3 18%
Usos no alimenticios (TM millones) 22.0 20.9 -5%
sumaron USD 76.8 mil millones y representaron Población (mil millones) 6.8 7.3 7%
48.6% de la producción acuícola global en 2015. Oferta de comida marina
18.1 20.1 11%
per cápita (kg)
Figura 2.4 Evolución del Valor de Producción de las 5 Principales Fuente: FAO (SOFIA 2016)
Especies Acuícolas en 2015
20 En la utilización de la producción pesquera total, ya sea
Camarón Patiblanco proveniente de capturas o de acuicultura, durante el
Salmón de Atlántico
ejercicio 2014 se observó que el uso más importante a
USD Mil Millones

Carpa Hervíbora
Carpa Plateada nivel mundial es el consumo de producto fresco
Tilapia de Nilo
10 (39.9%), aunque al desagregar por grupo de países se
presentan importantes diferencias pues en los países
desarrollados el uso más importante es el producto
congelado (45.5%), seguido por productos en conserva,
0 al tiempo que las especies destinadas a tratamiento
1984 1988 1992 1996 2000 2004 2008 2012
industrial (como la elaboración de aceites y harinas)
Fuente: FAO (2017) FishStatJ
2 Litopenaeus vannamei, o whiteleg shrimp en inglés

12
 registran una posición significativa. En los países en La Unión Europea fue el mayor mercado importador
vías de desarrollo es el producto fresco el uso más de pescado y productos pesqueros en 2014 (por un
importante (47.7%), seguido por el producto total de USD 28 mil millones, sin incluir
congelado. transacciones entre sus miembros), seguida por
EE.UU. y Japón; de forma combinada estos tres
Tabla 2.7 Utilización de la Producción Pesquera (capturas + mercados representaron 63% de las importaciones
acuicultura), 2014
mundiales en valor y 59% en cantidad. A su vez, las
Países Países En
En % Mundo
Desarrollados Desarrollo exportaciones de las economías en desarrollo
Para consumo sumaron USD 80 mil millones en 2014, lo cual
87.5 79.9 89.1
humano significó 54% del valor global de exportaciones de
Fresco 39.9 2.6 47.7 pescado y productos pesqueros (versus 37% en 1976)
Congelado 26.1 45.5 22.0 y 60% en cantidad.
Curado 10.1 10.1 10.1
En conserva 11.4 21.6 9.2 Tabla 2.8 Principales Exportadores e Importadores de Pescado y
Para otros fines 12.5 20.1 10.9 Productos Pesqueros, 2014
Tratamiento Millones Millones
9.5 15.1 8.3 Exportadores Importadores
industrial USD USD
Usos varios 3.0 5.0 2.7 China 20,890 EE.UU. 20,317
Total Mundial Noruega 10,803 Japón 14,844
167.2 28.9 138.3
(millones TM) Vietnam 8,029 China 8,501
Fuente: FAO (SOFIA 2016) Tailandia 6,565 España 7,051
EE.UU. 6,144 Francia 6,670
El consumo aparente de especies acuáticas per cápita a Total Mundial 148,147 Total Mundial 140,616
Fuente: FAO (SOFIA 2016)
nivel mundial ha mostrado un tendencia creciente
sostenida, pasando de un promedio de 9.9 kg en la
Por especies, la categoría que agrupa a salmones y
década de 1960 a 14.4 kg en la década de 1990 y a 20.1
truchas ha presentado un acentuado crecimiento hasta
kg en 2015 (de los que 9.5kg provinieron de capturas y
convertirse en el producto más importante -en términos
10.5 kg de acuicultura). Existen no obstante,
de valor- del comercio internacional de pescado. En
importantes variaciones a nivel regional pues mientras
relación a los demás productos acuáticos destaca la
en los países industrializados el consumo aparente de
participación de crustáceos y en menor medida de
pescado per cápita fue de 26.8 kg en 2013, en las
moluscos.
regiones en desarrollo alcanzó 18.8 kg. A su vez, la
ingestión de pescado aportó con alrededor de 6.7% del Figura 2.5 Principales Grupos de Especies Acuáticas en el
total de proteínas consumidas por la población mundial Comercio Mundial por Valor, 2013
y con 17% de las proteínas de origen animal.
Otros animales Salmones y
acuáticos truchas Atunes,
1% 17% bonitos y
El comercio internacional de pescado y productos marlines
10%
acuáticos alcanzó un total de USD 130.9 mil millones
Moluscos Bacalao
en 2015, correspondiente a 59.8 millones TM de peso 10% y merluzas
9%
vivo que significó una participación de 35% respecto a Otros
la producción mundial.3 Por ser un producto altamente Crustáceos Otros
pelágicos
7%
perecible, alrededor de 90% del comercio de estas 22% peces
Pescado 24%
especies acuáticas -en términos de cantidad (peso vivo 67%
equivalente)- corresponde a productos procesados, en Fuente: FAO (SOFIA 2016)
particular pescado congelado (cerca de 40% del total) y
pescado preparado y preservado (18%). Alrededor de Al analizar el valor unitario de la producción de
78% de la cantidad exportada de pescado y especies acuáticas, destaca el acelerado crecimiento
relacionados se destinó al consumo humano; respecto a durante las últimas dos décadas en el valor de los
los usos no alimenticios, gran parte de la harina y aceite subproductos, el cual se tradujo en un aumento
de pescado pasa por el comercio internacional ya que promedio anual de 7.1% para el aceite de pescado y de
los principales productores se encuentran en 5.6% para la harina de pescado, impulsados por la
Sudamérica, Escandinavia y Asia, a grandes distancias tendencia decreciente en la captura de pelágicos
de los mayores centros de consumo en Europa y Asia. pequeños que constituyen su principal materia prima.
Sin embargo, la producción proveniente de acuicultura
3 Las estadísticas de comercio internacional no distinguen el origen de la pesca (entre captura y continuó representando el valor más alto para las
acuicultura), sin embargo se estima que los productos acuícolas representan entre 20% y 25% del
comercio en cantidad, y entre 33% y 35% en valor

13
especies acuáticas, sólo superada por los valores
transados en el comercio internacional. El crecimiento mostrado por la industria acuícola y las
expectativas positivas que se tienen para esta industria
Figura 2.6 Valor por Unidad de la Producción Mundial de Especies en las siguientes décadas ha motivado en los últimos
Acuáticas y Principales Subproductos
años un conjunto de adquisiciones de empresas que
3.0 integran la cadena de valor de la acuicultura por parte
2.5 de conglomerados provenientes de otros sectores que
2.0 quieren aprovechar los buenos resultados 6 y
USD Mil/TM

perspectivas de la industria. Como ejemplo, se han

1.5
1.0 La estadounidense Cargill adquirió la productora
0.5 noruega de piensos acuícolas EWOS Holding por
USD 1.5 mil millone
0.0
1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 La holandesa SHV Holdings compró el fabricante
Comercio Acuicultura Capturas holandés de piensos acuícolas Nutreco por USD
Aceite Harina
4 mil millones
Fuente: OECD-FAO Agricultural Outlook 2014-2023 La japonesa Mitsubishi Corporation se hizo de la
productora noruega de salmón Cermaq por USD
Se estima que alrededor de 56.6 millones de personas 1.4 mil millones
laboraban en el sector primario de pesca de especies
acuáticas durante el año 2014 (37.9 millones en captura
y 18.7 millones en acuicultura), de las cuales 36% lo
hacían a tiempo completo, 23% a medio tiempo y la
diferencia lo hacían como pescadores ocasionales. A su
vez, 84% de estas personas se encontraba en Asia, 10%
en África y 4% en América Latina y el Caribe. Un
hecho a destacar es que en el sector primario la
participación de las mujeres en la pesca y acuicultura
era de 19%, pero al considerar el sector secundario
(procesamiento, comercio, etc.), ésta aumentaba hasta
llegar a la mitad de la fuerza laboral.

Al analizar el eslabón industrial más importante dentro

de la cadena de la industria, dado por el sector de
elaboración de insumos alimenticios, se estima que la
producción anual de piensos a nivel comercial
–destinada a todo tipo de uso animal, no sólo
acuicultura- llega a mil millones de TM a nivel mundial,
con una facturación anual estimada de más de USD 4

400 mil millones. La elaboración o venta de este tipo

de producción comercial se realiza en más de 130
países y emplea a más de un cuarto de millón de
personas, incluyendo técnicos, administradores y
profesionales. A su vez, el segmento de producción de
piensos para acuicultura ha mantenido una tendencia
creciente, con un crecimiento estimado de 12% en
2016 5, impulsado por la progresiva dinámica mostrada
por el consumo global de productos acuícolas
(aumento anual aproximado de 8%); en 2016 la
producción de piensos para este segmento alcanzó 39.9
millones TM, de los cuales 26.7 millones TM se
originó en Asia, 5.9 millones TM en Europa y 3.6
millones TM en América Latina, entre los principales.
4 International Feed Industry Federation-IFIF (2017) Factsheet; no se considera la fabricación a nivel
de granja para autoconsumo. Con datos de 2016, Alltech (2017) estimaba el valor de negocios de la
industria mundial de piensos en alrededor de USD 460 mil millones, con una producción de 1,032
millones TM proveniente de 30,090 molinos (2014: USD 460 mil millones, 980 millones TM y
31,043 molinos), siendo China, EE.UU. y Brasil los mayores productores (187, 170 y 69 millones
TM, respectivamente); y aves, cerdos y rumiantes los principales segmentos (451.6, 272.4 y 221. 1
millones TM, respectivamente)
5 Acorde a lo reportado por Alltech en https://go.alltech.com/alltech-feed-survey
6 Publicación de Financial Review tomando información de Bloomberg, disponible en
http://www.afr.com/news/world/fish-farming-becomes-bigger-business-than-the-open-sea-20150818-
gj1jum

14
2.2 Desempeño de la Industria y su Importancia en la Economía Local
Según las cifras del Banco Central del Ecuador (BCE),
las actividades económicas relacionadas con la industria
acuícola han seguido un comportamiento con una alta
variabilidad en los últimos años. La tasa de crecimiento
compuesto anual entre 2007 y 2016 del PIB de la
producción (acuicultura y pesca) de camarón en
términos reales (precios constantes) llegó a 13.2%,
mientras que para la actividad de procesamiento y
conservación de camarón fue de 10.7%, al tiempo que
la economía en su conjunto aumentaba a un ritmo
promedio de 3.4% en igual lapso. Por otro lado, las
actividades de producción acuícola distintas al camarón
tuvieron un crecimiento promedio de apenas 0.2% en
los últimos nueve años. Como referencia, la actividad
millones de la actividad de procesamiento y
conservación de camarón, con lo que el valor agregado
bruto de la industria de camarón sumaba alrededor de
USD 1,402 millones, que significó una contribución de
1.4% respecto al valor agregado bruto total del país. A
su vez, las actividades de producción acuícola distintas
al camarón significaron USD 150 millones en 2016
(0.2% del PIB total), y la elaboración de alimentos
preparados para animales registró un valor agregado
bruto de USD 143 millones (0.1% del PIB total).
Figura 2.8 Valor Agregado Bruto Acuicultura y Relacionados
1.050
900

US$ Millones Corrientes

de elaboración de alimentos preparados para animales 750

(donde se incluye la elaboración de piensos para 600

450
acuicultura) tuvo un crecimiento de 2.4% en el período
300
anotado.
150
0
Figura 2.7 Variación PIB Total vs PIB Acuicultura y Relacionados 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
(sd) (p)
Prod. Camarón Proc. Camarón Acuic. Otros
42% Elab.Alim.Animal
37%
32% Fuente: BCE (2017, Cuentas Nacionales 29)
27%
22%
17%
12% Al analizar el aporte de las actividades económicas
7%
2% relacionadas con la acuicultura mediante la relación
-3%
-8%
valor agregado bruto versus producción bruta, la
-13% industria del camarón registra valores entre 28% para el
-18%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 procesamiento y 35% para la producción, mientras la
(sd) (p)
PIB Total PIB Prod. Camarón PIB Proc. Camarón PIB Acuic. Otros acuicultura distinta al camarón presenta el valor más
alto (61%).
Fuente: BCE (2017, Cuentas Nacionales 29)

Tabla 2.9 Producción, Consumo Intermedio y Valor Agregado

Después de un crecimiento particularmente importante Bruto de Acuicultura y Relacionados, 2016 (Miles USD corrientes)
en el año 2011 la producción de camarón (acuicultura y Producción Consumo Valor Agreg.
pesca) retomó ritmos moderados pero de creciente Bruta Intermedio Bruto
dinámica en los años subsiguientes hasta alcanzar un Prod.Camarón 1,434,432 935,118 499,314
nuevo pico en 2014 con una variación anual de 40% Proc.Camarón 3,202,811 2,300,030 902,781
Acuic.Otros 244,509 94,219 150,290
(versus 3.8% para el total de la producción), mientras
Elab.Alim.Animal 537,951 394,980 142,971
que la contracción de la economía general en los Fuente: BCE (2017, Cuentas Nacionales 29)
siguientes dos años incidió en una reducción del ritmo
de crecimiento de la actividad, cerrando 2016 con
11.3% (versus -1.6% para el PIB total). La actividad de
procesamiento y conservación de camarón muestra una
evolución en línea con la producción, cerrando 2016
con un crecimiento anual de 7.8%, mientras la
producción acuícola distinta al camarón mostró una
leve recuperación con una variación positiva de 2.6%.

En 2016 el valor agregado bruto de la actividad de

acuicultura y pesca de camarón alcanzó USD 499.3
millones (corrientes), a los que se sumaron USD 902.8

15
2.2.1 Mercado y Producción
Información publicada por el Servicio de Rentas En valores, FAO reporta registros para la producción
7
Internas (SRI) sobre variables por actividad económica acuícola desde 1984 y nuevamente la producción de
en el país señala que en el año 2016 las actividades camarones constituye la porción más significativa
relacionadas con la industria de producción acuícola en (96.2% del total) al sumar USD 2,216 millones en
Ecuador registraron un nivel combinado de ingresos 2015. De lejos le siguen USD 53.9 millones de tilapia y
por USD 2,449.6 millones, que significó una variación USD 27.9 millones de truchas, entre las principales.
anual de 21%, con exportaciones netas que
representaron 38% de los ingresos totales. A su vez, las Figura 2.12 Producción Acuicultura, Ecuador (en valor)
actividades de preparación, conservación y elaboración 2,250
de productos de camarón sumó ingresos por USD 137 2,000
1,750 Camarón Otros
millones en 2016 (USD 1,514 millones para los
1,500
productos de pescado), de los que 93% fueron

USD Millones
1,250
exportaciones netas y con un incremento anual de 16%. 1,000
No están disponibles las cifras de elaboración de 750
500
piensos utilizados en acuicultura, pero la categoría 250
donde se incluye (piensos para animales de granja) 0
registró ingresos por USD 820 millones. 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 2014

Fuente: FAO (2017) FishStatJ

Figura 2.10 Ingresos por Actividad en la Industria Acuícola en
Ecuador Se ha reportado la dedicación de 213 mil hectáreas
3,000
para el cultivo de camarones y peces en el país (versus
176 mil en 2006), de las que 207 mil se consideran
2,500
exclusivamente para la producción camaronera en
USD Millones

2,000
cinco provincias del Litoral ecuatoriano.
1,500

1,000 Figura 2.13 Distribución de Camaroneras por Provincia, 2014

500
Esmeraldas Sta. Elena
0 7%
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 1%
Acuicultura Elabor.Prod.Camarón Fabricac.PiensosAnimales
Manabí
Fuente: SRI (2017) Estadísticas Multidimensionales 8%

Guayas
Cifras de FAO dan cuenta que la producción resultante El Oro 66%
18%
de la acuicultura en Ecuador inicia sus registros en 1969
y está constituida básicamente por la cría de camarones 8
, que sumó 403 mil TM en 2015, lo que representó Fuente: USDA FAS (2015), tomando datos del Viceministerio de
94.5% de la producción acuícola total en el país. La Acuacultura y Pesca
diferencia comprendía 17.4 mil TM de tilapia del Nilo,
En relación a la producción y utilización de especies
4.5 mil TM de trucha arcoíris y valores menores de
acuáticas en el país destaca el significativo monto de
otras 4 especies.
exportaciones, haciendo que al final la oferta per cápita
Figura 2.11 Producción Acuicultura, Ecuador (en cantidad)
sea de solo 8.2 Kg, lo cual significaba un aporte de 6.5%
de los alimentos marinos respecto a todas las fuentes de
425 proteína animal y de 3.9% respecto al total de proteínas.
375
Camarón
325
Otros Tabla 2.10 Producción y Utilización de Pesca en Ecuador (Capturas
275
TM Miles

225 + Acuicultura)
175 En miles de TM 2013
125 Producción total 815.3
75 Usos no alimenticios 250.0
25
Importaciones 172.9
-25
1969 1973 1977 1981 1985 1989 1993 1997 2001 2005 2009 2013 Exportaciones 611.8
Total oferta de alimentos 128.4
Fuente: FAO (2017) FishStatJ Población (millones) 15.7
Oferta de alimentos marinos per cápita (kg) 8.2
7 Servicio de Rentas Internas (SRI). 2017. Estadísticas Multidimensionales, disponibles en Fuente: FAO (SOFIA 2016)
https://declaraciones.sri.gob.ec/saiku-ui/
8 De la especie Litopenaeus vannamei, también llamado “camarón patiblanco” (o whiteleg shrimp,
en inglés)
16
2.2.2 Principales Rubros y Nivel de Empleo

Principales Rubros

Información financiera publicada por el SRI registra A su vez, en las actividades de procesamiento las
5,636 contribuyentes activos operando en la actividad inversiones han tenido una menor dinámica (con
económica de acuicultura, las cuales sumaron un total excepción del pico de USD 145 millones en 2011). En
de activos por USD 1,915 millones en 2016, así como conjunto, ambas actividades registraron inversiones
pasivos por USD 1,068 millones y un patrimonio por USD 254 millones en 2015.
agregado de USD 846 millones. Las operaciones de
estas empresas generaron ingresos por un total de USD Nivel de Empleo
2,449.6 millones, que después de descontar los costos
y gastos generaron un resultado de USD 234 millones No se disponen de cifras oficiales sobre el nivel de
durante el ejercicio. Los registros para las 3 actividades empleo proveniente de las actividades de producción
consideradas en la industria se detallan a continuación. acuícola, no obstante, se ha estimado 9 que en conjunto
las actividades de cría y procesamiento de camarón
Tabla 2.11 Información Financiera Contribuyentes Acuicultura,
2016
generan alrededor de 90 mil empleos directos, a los
Prepar. y Elab. Elab. Piensos que se agregan más de 90 mil empleos indirectos
En USD Acuicultura de Productos Animales de provenientes de actividades relacionadas (cadena de
de Camarón Granja insumos, distribución y comercialización), todo lo cual
A032 C1020.01+ C108
CIIU hace que la industria camaronera ostente una
C1020.03
Contrib.Activos 5,636 267* 405 significativa importancia para la generación de empleo
Activos 1,915,203,981 28,178,847 564,916,894 en las regiones rurales donde se desenvuelve.
Pasivos 1,068,702,166 23,770,507 290,699,296
Patrimonio 846,512,830 4,408,340 274,222,626 Si bien no existen cifras de empleo en actividades de
Ingresos 2,449,602,437 137,400,116 820,430,208
Resultado 234,511,938 2,426,573 85,451,037
procesamiento de producción acuícola
Fuente: SRI (2017) Estadísticas Multidimensionales exclusivamente, información del INEC sobre variables
* Corresponde al Grupo 102 Elaboración de pescado, crustáceos y por actividad económica en el país señala que en la
moluscos
actividad “Elaboración y conservación de pescados,
crustáceos y moluscos” (CIIU C102, donde se
Inversiones
registraban 144 empresas) se registraron 42,661
puestos de trabajo en 2015, con una remuneración
IInformación del BCE sobre la formación bruta de
mensual promedio de USD 584.58, destacando la
capital fijo (FBKF) por industria da cuenta de la
importante participación femenina que se da en la
significativa tendencia creciente experimentada por las
etapa de procesamiento industrial.
inversiones en la actividad de producción de camarón
(tanto acuicultura como pesca) hasta llegar a un pico de Tabla 2.12 Empleo en Elaboración y Conservación de Pescado,
USD 190 millones en 2015. Crustáceos y Moluscos, por Tamaño de Empresa, 2015
Número de Remuneración
Figura 2.14 Formación Bruta de Capital Fijo de Actividades
Relacionadas al Camarón, Ecuador
Empleados Promedio (USD)
Microempresa 27 399
200
180
Pequeña 358 431
160 Mediana A 390 491
140 Mediana B 1,142 450
USD Millones

120
100 Grande 40,774 591
80 Total 42,661 585
60 Fuente: INEC (2017)
40
20
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Producción Procesamiento 9 CEPAL y Vicepresidencia de la República (2015) Diagnóstico de la Cadena Productiva de la
Maricultura en el Ecuador
Fuente: BCE (2017)

17
2.2.3 Comercio Exterior

Información del BCE registra que las exportaciones no Las exportaciones de camarón por destino han
petroleras del país totalizaron USD 11,338 millones mostrado cambios significativos en los últimos años,
FOB durante el año 2016, de las que 57% fueron que hicieron que la importancia relativa de países
productos tradicionales y 43% productos no asiáticos aumente en detrimento de la cuota de otros
tradicionales. Un rubro destacado en el grupo de mercados tradicionales como EE.UU. y Europa. A
productos tradicionales es “Camarón”, que constituye pesar de lo anterior, se evidencia todavía un notable
el segundo mayor generador de divisas (sin contar grado de concentración de la demanda. Los seis
petróleo) al representar 22.8% del monto total de principales destinos del camarón ecuatoriano a
exportaciones no petroleras del país en 2016. En valor, septiembre de 2017 representaron 90% del total y
las exportaciones de camarones sumaron USD 2,580.2 fueron: Vietnam con 50% 10 (2013: 17%), EE.UU. con
millones FOB en el último ejercicio completo, un 17% (2013: 35%), España con 8% (2013: 10%), Francia
aumento anual de 13%, mientras el volumen exportado con 6.4% (2013: 12%), Italia con 5% (2013: 8%), y
se incrementó en 8.5% para llegar a 371 mil TM. China con 4% (2013: 4%).

Figura 2.15 Exportaciones de Camarón, Ecuador Entre las exportaciones de otros productos acuícolas
400 4.0 distintos al camarón destacan los envíos de tilapia, que
FOB USD Mil Millones y USD/Lb

360 3.6
320 3.2
tuvieron un pico en 2007 con 27 millones de libras que
280 2.8 representaron USD 77 millones, a partir de lo cual se
Miles TM

240 2.4
200 2.0 mantuvo una tendencia decreciente hasta llegar a 4.6
160 1.6 millones libras por USD 11.7 millones.
120 1.2
80 0.8
40 0.4 Figura 2.16 Exportaciones de Tilapia, Ecuador
0 0.0
100
1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

30
1994

1996

25 80
Volúmen TM Valor USD FOB Precio USD/Lb

FOB USD Millones

Millones Lb

20
60
Fuente: BCE (2017)
15
40
La dinámica seguida por el valor de las exportaciones 10
20
5
de camarón deja como principales elementos a
0 0
destacar la significativa caída en la producción de los
1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016
1994

1996

años 1999 y 2000 -ocasionada por la aparición de

Volúmen TM Valor USD FOB
enfermedades- que diezmó el volumen exportable, a lo
Fuente: CNA (2017)
que se sumó la caída en el precio, que atenuó la
recuperación en los volúmenes de producción de la
segunda mitad de la década pasada. Entre 2010 y 2014
el continuo incremento de los precios y la marcada
tendencia creciente de la producción exportable
redundó en valores récord de exportaciones hasta
alcanzar un pico de más de USD 2,500 millones en
2014. En los dos últimos años se registró un menor
nivel de precios, pero con una producción que
mantuvo su evolución incremental, el valor de las
exportaciones se aproximó a USD 2,600 millones.

10 Según datos de CNA (2017). Por otro lado, se ha señalado que la mayor parte de las compras de
camarón ecuatoriano efectuadas por Vietnam terminan en China, al cruzar la frontera en
camiones después de haber desembarcado en puertos del norte vietnamita, con lo cual los
importadores en China evitan aranceles de importación
(Ver
https://www.undercurrentnews.com/2017/10/02/songas-laniado-ecuador-needs-to-reduce-depende
ncy-on-shrimp-sales-to-vietnam/)

18
3. Estructura de la Industria
Aspectos Críticos
Características de la acuicultura: producción estacional, alta dependencia de condiciones climáticas,
importantes montos de inversión en equipamiento y adecuación de criaderos
A la actividad productiva acuícola le sigue una etapa industrial donde las especies cosechadas son
transformadas en productos elaborados que luego se empacan y exportan
La industria camaronera ecuatoriana muestra un nivel de consolidación, con empresas de gran tamaño
integradas verticalmente (propietarias de plantas de procesamiento, fábricas de piensos, laboratorios y
camaroneras) y un entorno que ofrece a otras camaroneras el acceso a recursos mejorados (como larvas criadas
en laboratorios)
Entre los actores locales más relevantes se hallaban registrados y aprobados 129 laboratorios de larvas
(oct-2017), 1,432 camaroneras (nov-2017), 14 procesadoras primarias (jul-2017), 50 establecimientos de
insumos acuícolas (nov-2017) y 16 procesadoras de piensos (nov-2017)
Las 10 empresas con mayores ingresos de la industria acuícola nacional en 2015 sumaron un total de USD 1,616
millones

3.1 Características de la Industria

La industria de acuicultura en su conjunto presenta
ciertas características propias de su naturaleza, como
cierta estacionalidad de su producción, una alta
dependencia de las condiciones climáticas (los
fenómenos de El Niño y la Niña, al afectar las
temperaturas del agua utilizada en las piscinas de
producción, tienen una alta incidencia en la
disponibilidad de las especies), y los importantes
montos de inversión inicial en equipamiento y
adecuación de piscinas que requieren los
emprendimientos de mayor volumen. Por otro lado, la
industria presenta también dos segmentos bien
definidos con sus propias características distintivas:
emprendimientos industriales y aquellos de menor
escala.
impulsaron los precios. Ante ello, el camarón
ecuatoriano se ha visto beneficiado al ampliar su
cobertura para abastecer los mercados mundiales,
producto de su calidad y de la iniciativa de agentes
locales con capacidad operativa y logística para alcanzar
nuevos destinos.
La etapa de cría de camarones en ambientes naturales
11
tiene tres fases principales :
1) Maduración y reproducción
2) Desove y cría desde huevo a postlarva
3) Engorde desde postlarva a tamaño comercial
Dependiendo de los recursos y prioridades del
negocio, existen varias formas de completar el ciclo:

En Ecuador, la producción acuícola ha estado a) Ciclo completo en cautividad

dominada por el segmento de camarón, cuyo
vertiginoso crecimiento desde la década de 1980 tuvo
como principal freno la aparición de enfermedades
virales (Síndrome de la Gaviota en 1988; Síndrome de
Taura en 1993; y Síndrome de la Mancha Blanca o
WSSV por sus siglas en inglés, en 1999), generando
una crítica situación que se pudo superar gracias a la
inversión en investigación científica que permitió el
desarrollo de avances en aspectos como control de
enfermedades, mejoramiento de la calidad y mayor
productividad por lote en menores densidades. Por
otro lado, en la última década el mercado mundial se
vio afectado por circunstancias externas, incluyendo la
b) Conseguir hembras ovadas, criar las larvas y
realizar engorde hasta talla comercial
c) Adquirir postlarvas y/o juveniles y engordarlas
Dado que la cría de larvas puede resultar costoso para
productores pequeños o medianos, existen
laboratorios especializados que, a partir de
reproductores seleccionados según características
específicas o provenientes de programas de
mejoramiento genético, se encargan de criar y vender
postlarvas y juveniles de alta calidad y resistentes a
enfermedades, que luego son sometidos a un proceso
de engorde 12.
11 FAO (1988)

crisis financiera internacional (que redujo el consumo
de productos no básicos) y problemas fitosanitarios en
grandes productores asiáticos (Tailandia y Vietnam)
que desaceleraron el crecimiento de la oferta global e
12 FAO (1988) indica que “Una vez alcanzados los estadios de postlarva éstos son trasladados a
pequeños estanques denominados precriaderos, “nurseries” o versarios, colocándolos en
densidades de hasta 150 animales/m2. Cuando pesan entre 1 y 3g los camarones son transferidos
a tanques de engorde, de mayores dimensiones (entre 3 y 16 Ha.), donde quedan hasta alcanzar
la talla comercial (entre 18 y 25g). Tanto en los precriaderos como en los estanques de engorde
se realiza fertilización con distintos tipos de abono, se alimenta con comidas preparadas, se
realizan cambios de agua mediante bombas, y se lleva control de todas las variables ambientales
(temperatura, salinidad, oxígeno disuelto, etc).”

19
 La producción del camarón local se da A la actividad productiva acuícola le sigue una etapa
mayoritariamente en piscinas en las cuales se siembran industrial donde se realiza el procesamiento de las
postlarvas en densidades bajas (50 mil-70 mil especies cosechadas en productos elaborados que
post-larvas/ha) o medias (70 mil-100 mil luego se empacan y transportan hacia terminales
post-larvas/ha). Algunas particularidades y diferencias internacionales para su respectiva exportación. El
de los sistemas de producción de las dos especies de elevado nivel de competencia entre productores de
mayor importancia en Ecuador se muestran a camarón a nivel mundial también ha llevado a la
continuación. industria a crear valor agregado, con lo cual, del
procesamiento resulta no solo camarón entero, sino
Tabla 3.1 Cultivo de Principales Especies Acuícolas en Ecuador también desvenado, descabezado, colas,
Sistema Camarón Tilapia presentaciones listas para consumo, apanado, entre
Estanques de tierra de otras.
Bajas densidades: 1,000-20,000 m2. Los
10,000-15,000/ha peces son sembrados en
Limitado uso de dietas tallas de 1-5 g por un La industria camaronera ecuatoriana ha alcanzado un
Extensivo formuladas período de 6-12 meses nivel de consolidación, con varias empresas de gran
Densidades bajas: 0.5-
Producción promedio:
1.5/m3
tamaño integradas verticalmente (propietarias de
600 lb/ha/año plantas de procesamiento, fábricas de piensos,
No se alimenta con dietas
formuladas laboratorios y camaroneras), así como la conformación
Densidades medias: Estanques de pre-engorde: de un entorno que ofrece a otras camaroneras el acceso
15,000 – 120,000/ha 20 x 50 m
Semi- Se alimenta con dietas Estanques de engorde: 25 x a recursos mejorados, tales como larvas criadas en
intensivo formuladas 200 m laboratorios provenientes de material genético
Producción promedio: Se fertiliza y se alimenta seleccionado para tener una mayor resistencia a las
1,000-5,000 lb/ha/año con dietas formuladas
Estanques de engorde de
enfermedades. A su vez, la combinación de sistemas de
500-1 000 m2 producción de bajo uso de insumos con tecnología de
Densidades altas: más
de 120,000/ha
El cultivo de alevines se lo producción mejorada da lugar a impactos ambientales
hace en forma semi- moderados en relación a desperdicios, insumos y uso
Se alimenta con dietas
intensiva y cuando el
Intensivo formuladas
animal alcanza 50 g son de químicos.
Producción promedio:
sembrados en estanques
mayores a 5,000
intensivos de engorde La integración de la cadena de suministro en el país ha
lb/ha/año
1ª etapa: densidad-300/m3
2ª etapa: densidad-100/m3
hecho que la comercialización por parte de
Fuente: FAO (Visión General del Sector Acuícola-Ecuador, disponible en productores y procesadores se haga en su mayor parte
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_ecuador/es) de forma directa, incluyendo la exportación.

3.2 Cadena de Valor

Por su importancia mayoritaria dentro de la acuicultura
local, se concentra el análisis en la cadena de valor del
camarón, la cual inicia con los laboratorios operativos
(integrados, de larvicultura y de maduración). En el
siguiente eslabón se encuentra la producción efectuada
en camaroneras asentadas en playas y bahías (aunque
también en tierras altas sin vocación agrícola) de la
región Litoral. Después de que los camarones son
cosechados se los lleva a procesadoras primarias
(descabezadoras) o procesadoras que directamente
realizan el procesamiento de los crustáceos y el envío a
canales de distribución en los distintos mercados de
exportación.
Según información más reciente publicada por el
Instituto Nacional de Pesca (INP), se hallaban
registrados y aprobados un total de 129 laboratorios de
larvas (oct-2017), 1,432 camaroneras (nov-2017), 14
procesadoras primarias (jul-2017), 50 establecimientos
de insumos acuícolas (nov-2017), a las que se suman 16
procesadoras de alimentos balanceados (nov-2017).
Los actores más relevantes que intervienen en la
cadena de valor de la industria acuícola y pesquera y
que cuentan con establecimientos registrados por el
INP son:

20
Tabla 3.2 Actores de la Cadena de Valor de la Industria Acuícola y Pesquera
Proveedores de Bienes y
Producción Primaria Intermediación Procesamiento
Servicios
• Barcos Pesqueros • Comercializadoras • Evisceradoras de Pescados • Transportistas
• Barcos Sardineros y Otros • Comerciantes (Pesca) • Procesadoras Primarias • Bodegas de Acopio
• Embarcaciones • Comerciantes • Harineras Alimento Balanceado
Artesanales (Acuicultura) • Subproductos Acuícolas • Plantas de Frio
• Piscícolas • Bodega de Acopio • Productores de Alimento • Comerciantes (Insumos)
• Camaroneras • Centro de Acopio Balanceado • Establecimientos de
• Laboratorios de Larvas • Fábricas de Insumos Insumos Acuícolas
Acuícolas • Fábricas de Hielo
Fuente: INP

3.3 Principales Actores

Datos del SRI registraban un total de 5,636
contribuyentes activos dedicados a la acuicultura, así
como 267 contribuyentes en la actividad de
preparación y elaboración de pescado, crustáceos y
moluscos; y 405 contribuyentes dedicados a la
elaboración de piensos para animales de granja en
Ecuador.
El detalle de las diez principales empresas relacionadas
con la actividad económica “Acuicultura”, según
registros del ente de control societario ecuatoriano se
muestra a continuación.
En el segmento de producción de piensos para
acuicultura, el mercado ecuatoriano está dominado por
las multinacionales Skretting (Nutreco, Países Bajos),
Cargill (EE.UU.), Nicovita (Alicorp, Perú) y Biomar
(Dinamarca), que en los últimos años incursionaron en
el país -incluso mediante la adquisición total o parcial
de operaciones locales ya existentes-, a partir de lo cual
se encuentran realizando millonarias inversiones para
ampliar su capacidad de producción y atender la
creciente demanda por parte de las camaroneras en el
país y con perspectivas de además cubrir la demanda
de otros mercados.

Tabla 3.3 Empresas Representativas de Acuicultura

Ingresos por Venta
Empresa Ciudad
2015
1 Industrial Pesquera Santa
Guayaquil 426,595,812.6
Priscila S.A
2 Operadora y Procesadora de
Productos Marinos Eloy Alfaro 278,338,664.4
OMARSA SA
3 GISIS S.A. Eloy Alfaro 233,339,262.6
4 Sociedad Nacional de
Guayaquil 204,401,404.8
Galápagos CA SONGA
5 Empacadora Grupo
Guayaquil 135,870,658.4
Granmar S.A. EMPAGRAN
6 EMPACRECI S.A. Guayaquil 116,220,869.7
7 Alimentsa S.A Eloy Alfaro 75,687,227.4
8 Naturisa S. A. Guayaquil 69,573,002.3
9 PRODUMAR SA Eloy Alfaro 41,485,990.9
10 COFIMAR S.A. Guayaquil 34,836,643.6
Fuente: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros (2017)

3.4 Comparativo Internacional

Las cifras de producción derivada de actividades de Figura 3.1 Producción Acuícola, Principales Países América Latina
acuicultura en los países latinoamericanos más 1500
representativos muestra el liderazgo que mantiene 2012
2014
2013
2015
Chile respecto a las demás naciones, principalmente
Miles de TM

1000
producto de su industria de salmón. En Brasil la
actividad más importante es la producción de tilapia 500

mientras el impulso del segmento camarón es el que

mantiene la tendencia creciente en Ecuador. 0
Chile Brasil Ecuador México Colombia Perú

Fuente: FAO (2017) FishStatJ

21
Por otro lado, la importancia de las actividades
acuícolas en relación al tamaño de la economía
evidencia la contribución particularmente alta que el
sector tiene para Chile, con un pico en 2014, y para
Ecuador donde se ha mantenido estable en los últimos
años
A su vez, la producción per cápita de productos
acuícolas da cuenta de la importancia de la acuicultura
para las economías de Chile y Ecuador, si bien su
consumo interno no es tan diferente al de los otros
países ya que la mayor parte de la producción tiene
como destino a la exportación.

Figura 3.2 Importancia de Acuicultura en la Economía, Principales Figura 3.3 Producción per Cápita de Productos Acuícolas, 2014
Países América Latina
5,0% Perú
2011 2012 Colombia
4,0%
2013 2014
México
% PIB

3,0%
Ecuador
2,0%
Brasil
1,0%
Perú
Kg. per cápita
0,0%
Chile Brasil Ecuador México Colombia Perú 0 10 20 30 40 50 60 70 80

Fuente: FAO (2017) FishStatJ y OBELA Fuente: FAO (2017) FishStatJ y OBELA

22
4. Factores Específicos de la Industria
Aspectos Críticos

A nivel local, el control de las diferentes etapas de la cadena productiva de acuicultura y pesca está a cargo de
la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad. Mediante el “Plan Nacional de Control” se efectúa el control de toda
la cadena productiva y de trazabilidad de los productos que se exportan
Por su orientación al mercado exportador es crítico para la industria local el cumplimiento de requerimientos
de calidad y seguridad, estándares técnicos y etiquetado y certificaciones sobre sostenibilidad biológica, así
como condiciones sociales y laborales al interior de la cadena
Las buenas prácticas en la industria acuícola y en la elaboración de piensos proveen información práctica para
que los actores a lo largo de la cadena cumplan con el marco regulatorio, además de aportar a la expansión del
comercio internacional seguro de este tipo de productos

4.1 Regulación Aplicable

En Ecuador el marco legal relevante para la industria
de acuicultura tiene como principal elemento a la Ley
de Pesca y Desarrollo Pesquero, siendo los principales
actores del sector público:
Ministerio de Acuacultura y Pesca (regulación,
fomento y control del ejercicio de la actividad)
Ministerio del Ambiente (regulación de la gestión
ambiental)
Ministerio de Transporte y Obras Públicas (uso
de espacio en playa y bahía y área marina)
Subsecretaría de Calidad e Inocuidad (control
sanitario de los productos acuícolas)
Instituto Nacional de Pesca (investigación)
También son de relevancia para el sector las Normas
Técnicas del Instituto Ecuatoriano de Normalización
(INEN) sobre los requisitos que deben reunir los
productos acuícolas y los procedimientos para que las
empresas obtengan la certificación de calidad y aptitud
de tales productos para el consumo humano.
Normativa internacional de referencia es el Códex
Alimentarius y, para las actividades de maricultura, el
Código de Conducta para la Pesca Responsable y la
Convención de las Naciones Unidas sobre el Derecho
del Mar (CONVEMAR).
A nivel local, el control de las diferentes etapas de la
cadena productiva de acuicultura y pesca está a cargo la
Subsecretaría de Calidad e Inocuidad13, la cual emite
certificaciones de los controles internos que mantienen
los diferentes agentes de mercado. Cabe indicar
también la existencia del denominado “Plan Nacional
de Control”14 mediante el cual la autoridad nacional
competente efectúa el control de toda la cadena
productiva y de trazabilidad de los productos
pesqueros y acuícolas que se exportan. En dicho plan
se describen los procesos a seguir para el otorgamiento
de garantías oficiales respecto a la calidad e inocuidad a
todos los establecimientos de la cadena de producción
pesquera y acuícola. De esta forma, los
establecimientos que cumplen los requerimientos
establecidos, son publicados en dos tipos de listas15:
i) Lista Interna, para proveedores primarios, como
camaroneras laboratorios de larvas,
embarcaciones artesanales, entre otros; y
ii) Lista Externa, para procesadores que cumplen
con los todos los requisitos para exportar sus
productos, como procesadores pesqueras,
procesadoras acuícolas, entre otras.
De relevancia para la industria fue el proceso iniciado
en 2008 para la regularización de las actividades
realizadas por una parte del sector productor que no
contaba con las respectivas concesiones del área que
ocupaba y que incluía actividades de reforestación del
manglar. Adicionalmente, durante el año 2012 la
Dirección Nacional de los Espacios Acuáticos
(DIRNEA) llevó a cabo en zonas de playa y bahía de
cinco provincias del país un censo a fin de levantar una
línea base de las infraestructuras camaroneras que se
encuentran ubicadas en la costa; actualizar el Sistema
de Catastro Camaronero de la Autoridad Marítima
Nacional; y, determinar el estatus y la situación legal de
las camaroneras asentadas en la zona litoral del país.
Por otro lado, un hecho importante para el entorno
regulatorio de la industria a futuro es el proyecto de
Ley de Pesca, cuyo proceso de análisis se ha estado
llevando a cabo en los últimos meses.
13 En febrero de 2017 el proceso de realizar el control sanitario y certificación de los productos de
pesca y acuicultura del país, se transfirió del Instituto Nacional de Pesca al Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. En mayo de 2017, con la creación del Ministerio de
Acuacultura y Pesca, dichas funciones quedaron a cargo de la Subsecretaría de Calidad e
Inocuidad de los Productos Pesqueros y Acuícolas
14 Establecido mediante Acuerdo Ministerial 227, en vigencia desde septiembre de 2015
15 Disponibles en
http://www.acuaculturaypesca.gob.ec/lista-de-establecimientos-internos-y-externos-aprobados#
Y en http://www.institutopesca.gob.ec/listas-de-establecimientos/

23
 4.2 Estándares Operativos

Al igual que en otras industrias de producción Por su importancia en el acceso a mercados

alimenticia, un elemento significativo dentro de los internacionales de alto poder adquisitivo destacan los
estándares operativos de la industria acuícola es la esfuerzos realizados a través de la Iniciativa Global de
adopción (voluntaria en algunas jurisdicciones o Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés),
procesos, y obligatoria en otras) de estándares cuya visión es “una vez certificado, aceptado en todos
reconocidos a nivel internacional para áreas generales, lados” y se ha convertido en el referente contra el cual
16
tales como “Buenas Prácticas en Acuicultura y Pesca” , todos los estándares de seguridad alimentaria se
normativas de calidad ISO, entre otras. pueden evaluar 19. Según SGS (2012) las organizaciones
auditadas y certificadas a través de un esquema
Al tener la industria de acuicultura una acentuada aprobado por GFSI aumentan sus probabilidades de
orientación hacia el mercado de exportación, un ser un proveedor escogido para negocios de venta al
desafío crucial es el poder satisfacer los cambiantes menudeo y/o fabricantes que demandan de sus
requerimientos de importación, incluyendo aquellos proveedores mantener una certificación aprobada por
20
relacionados con la calidad y la seguridad, a los que se GFSI . Entre los esquemas reconocidos por GFSI que
han agregado estándares técnicos y etiquetado y son relevantes para la industria se encuentran aquellos
últimamente certificaciones voluntarias sobre agrupados bajo el término Conversión Animal como:
sostenibilidad biológica, así como condiciones sociales FSSC 22000, edición Octubre 2011; Código SQF 7ª
y laborales al interior de la industria y de sus edición Nivel 2; IFS Food Standard versión 6.
proveedores. Se ha visto además una tendencia entre
diversos actores de los países importadores (minoristas, En el caso del eslabón de la cadena que se encarga de
procesadores o cadenas de restaurantes) por la elaboración de piensos alimenticios utilizados en
implementar sus propias especificaciones que los acuicultura, destacan las buenas prácticas para la
productores deben cumplir. industria publicadas por organismos internacionales 21
donde se habla de una transición hacia un enfoque
Los esquemas de información sobre la sostenibilidad basado en riesgos que cubre la totalidad de la cadena
en emprendimientos de especies acuáticas son variados alimenticia. Estas buenas prácticas buscan proveer de
pero se pueden agrupar en dos categorías: información completa y guías prácticas para ayudar a
los productores y otros actores interesados a lo largo de
1) Esquemas de certificación realizados por terceros la cadena de producción y distribución a cumplir con el
marco regulatorio. Su aplicación es además un paso
que evalúan el estado y características de
importante para la expansión del comercio
operaciones de pesca y/o acuicultura específicas y
internacional seguro de productos alimenticios para
que pueden desembocar en sellos sobre
animales y productos de origen animal.
empaques que se venden al público o en menús
de restaurantes, diseñados para asegurar que el
producto proviene de fuentes sostenibles. Los
participantes en estos esquemas usualmente pagan
por ser certificados de forma independiente 17 Entre las entidades que emiten este tipo de certificaciones están: Global Aquaculture Alliance
(sello Best Aquaculture Practices), Global G.A.P. (etiqueta GGN), Friend of the Sea (FOS), y
utilizando un conjunto de criterios y estándares, Aquaculture Stewardship Council (ASC). Destaca también la organización alemana Naturland
con su certificación para acuicultura orgánica (de especies como carpas, salmones, mejillones,
que si son cumplidos permiten utilizar el sello en camarones, peces tropicales de agua dulce, percas y algas); ver
https://www.naturland.de/en/naturland/naturland-standards/285-naturland-uk/naturland/naturland-
sus productos. 17 standards/standards-producers/851-aquaculture.html
18 Entre las ONGs están Monterey Bay Aquarium, Marine Conservation Society-MCS, Greenpeace,
2) Listas de recomendación que proveen a los WWF, y Sustainable Fisheries Partnership-SFP; una entidad gubernamental que realiza esta
consumidores de semáforos o sistemas similares actividad es NOAA Fisheries en EE.UU. Un ejemplo para la producción local es la evaluación
del camarón producido en piscinas costeras en Ecuador que realizó Monterey Bay Aquarium en
para indicar la sostenibilidad de especies 2014, habiéndole asignado la categoría “Amarilla” (Buena Alternativa), como parte de su
programa de vigilancia de alimentos de origen marino provenientes de capturas o de cultivos que
particulares de productos marinos. Estas listas evalúa la sostenibilidad de los mariscos disponibles en América del Norte
19 Los 4 principales objetivos de GFSI son: 1) Reducir los riesgos de seguridad alimentaria
suelen ser elaboradas por ONGs o entidades mediante la equivalencia y convergencia entre sistemas efectivos de gestión de la seguridad
alimentaria; 2) Gestionar los costos en el sistema global de alimentos al eliminar la redundancia y
gubernamentales, quienes son los que deciden mejorar la eficiencia operacional; 3) Desarrollar competencias y construcción de capacidades en
seguridad alimentaria para crear sistemas globales de alimentos que sean consistentes y efectivos; y
que productos cubrir por lo que la inclusión en 4) Proveer una única plataforma internacional de actores interesados para colaboración,
una lista no depende de los productores 18 intercambio de conocimientos y formación de redes
20 SGS (2012) menciona entre otros a Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold, Wal-Mart,
Delhaize, Asda, Campbells, Cargill, The Coca Cola Company, ConAgra Fods, ICA, Kroger y
Sodexo
21 Tales como FAO e IFIF (2010), Good practices for the feed industry, y FAO/WHO Codex
16 Una referencia práctica se puede encontrar en Rojas et al (2005). En el caso de la gestión de la Alimentarius Commission (2004), Code of Practice on Good
alimentación en camarones, una referencia es Tacon et al (2013) Animal Feeding

24
5. Perspectivas de la Industria
Aspectos Críticos

La producción global de especies acuáticas (captura y acuicultura) se prevé crezca a 196 millones TM
en 2025, con mayor aporte de los países en desarrollo y de la producción acuícola. Se estima que las
especies de mayor crecimiento serían bagres, carpas, camarones y tilapias
Desafíos para la industria: disponibilidad de agua y tierra; oferta de piensos, semillas y otros recursos
genéticos; sostenibilidad medioambiental y problemas de enfermedades; desarrollo de nuevas
tecnologías de cultivo; trazabilidad y acceso a mercados; atracción de inversiones de capital; efectos
del cambio climático; y organismos genéticamente modificados
Motores del crecimiento acuícola global: intensificación, diversificación de especies, expansión hacia
nuevos espacios –incluyendo aguas marinas distantes de la costa-, e introducción de tecnologías de
cultivo innovadoras y más eficientes
El desafío para la industria acuícola nacional es mantener el crecimiento sin comprometer los factores
que le permitieron superar las crisis pasadas, para lo cual se requiere trabajar en aspectos como
marco legal, gestión acuícola, extensión y transferencia tecnológica, dotación de servicios públicos,
consolidación de mercados en camarón y desarrollo de otras opciones en maricultura

5.1 Perspectivas a Nivel Global

Producción, Precios y Consumo
Según publicación de FAO 22 , se prevé que la
producción total de especies acuáticas (pesca de
captura y acuicultura) en el mundo aumente durante
los próximos años y se sitúe en 196 millones TM en
2025, lo cual representa un incremento de 17% entre el
período de referencia (promedio de 2013-2015) y el
año 2025, pero que reflejan también un menor
crecimiento anual respecto al decenio precedente
promedio 2013-2015 sean los grupos de bagres (48%),
carpas (40%), camarones (39%), tilapias (37%), salmón
y trucha (30%) y moluscos (21%).
Figura 5.1 Pronóstico de Producción Mundial y Precios de la
Industria de Especies Acuáticas (Captura y Acuicultura)
120 5
100 4

UDS miles /TM

TM Millones

80
3
(1.5% versus 2.5%). Prácticamente la totalidad del 60
aumento de la producción tendrá lugar en los países en 40
2

desarrollo, cuyo aporte a la producción total aumentará 20 1

de 83% en el período de referencia a 85% en 2025. Se 0 -

Prom. 2013-2015 2017 2019 2021 2023 2025
espera que el aumento sea más acentuado en Asia,
Prod. Capturas Prod. Acuicola
cuya contribución a la producción total subirá de 70% Precio captura (eje der.) Precio Acuicola (eje. der)
a 73%.
Fuente: OECD-FAO (2016, Agricultural Outlook 2016-2025)

Se proyecta que la creciente demanda de pescado y
especies acuáticas sea cubierta principalmente por el
aumento de la oferta procedente de la producción
acuícola, cuya contribución a la producción mundial
aumentaría a 52% desde el 44% promedio actual,
superando a la pesca de captura en 2021 como
principal fuente de productos marinos. Del total de la
producción pesquera a nivel mundial, cerca de 31%
sería destinado al comercio internacional. Hasta el año
2025 se estima que las especies acuícolas con los
mayores porcentajes de crecimiento versus el
Se espera que, en términos nominales, los precios
medios de las especies acuáticas sigan disminuyendo
durante la primera parte del período proyectado
debido a la desaceleración del crecimiento económico,
al escaso dinamismo de la demanda en algunos
mercados clave y los menores precios de los insumos.
No obstante, en los últimos cinco años del período, se
prevé que los precios se estabilicen y aumenten
ligeramente, para después mantenerse elevados hasta
2025. En términos nominales, se prevé que el precio
22 Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 2016. The State of World
Fisheries and Aquaculture (SOFIA) 2016

25
medio de las especies capturadas (con exclusión del
pescado para reducción) aumente más del doble que el
de las especies cultivadas, sin embargo, el precio global
de las especies capturadas se mantendrá por debajo del
correspondiente a las especies cultivadas debido en
parte al aumento de la proporción de pescado de
menor valor en las capturas mundiales.
Las previsiones de FAO también señalan que las
especies acuáticas continuarán siendo utilizadas de
forma principal para el consumo humano y constituirá
una valiosa aportación de nutrientes para lograr una
alimentación diversificada y sana, mientras que el
principal uso no alimentario seguirá siendo la
reducción en harina y aceite de pescado. Se prevé que
el consumo aparente de especies acuáticas en el
mundo aumente en 31 millones de toneladas en el
próximo decenio hasta situarse en 178 millones de
toneladas en 2025. El consumo aparente de especies
acuáticas per cápita alcanzaría 21.8 kg (equivalente en
peso vivo) en 2025, mostrando un crecimiento de 8%
respecto al período de referencia (20.2 kg). Factores
que impulsan este incremento son el aumento de los
ingresos y la urbanización, la mayor oferta de la
producción acuícola y la mejora de los canales de
distribución. Según las previsiones, el consumo de
especies acuáticas per cápita aumentará en todos los
continentes, con un crecimiento más rápido en Asia,
Oceanía y América Latina, particularmente en Brasil,
Perú, Chile, China y México, mientras que algunos
mercados como Japón, Rusia, Argentina y Canadá
verían una reducción en el consumo.
Comportamiento del Consumidor
Uno de los elementos de mayor importancia para la
definición del futuro de la industria de alimentos en
general, es el aumento esperado de la población
mundial en las próximas décadas, tomando en cuenta
además que la mayor parte de ese crecimiento se
espera provenga de los países emergentes y que el
aumento en el ingreso disponible de éstos se refleja en
un incremento más acelerado en el consumo per cápita
de alimentos.
A nivel mundial se ha observado una tendencia por
seguir estilos de vida más saludables y responsables con
el medio ambiente, lo cual constituye un desafío de
gran importancia para la industria alimenticia. Las tasas
impositivas y las medidas para promover hábitos de
consumo alimenticio más sanos implementadas por las
autoridades pretenden gravar el tipo de productos con
altos contenidos de azúcar y calorías, por lo que se
estima que estos movimientos pueden generar una
oportunidad para la industria acuícola, considerando
que buena parte de su producción tiene una
percepción de ser saludable 23, lo cual puede reforzarse
en las estrategias de desarrollo de productos y de
comunicación de la industria 24.
Las características de salud, nutrición y amigabilidad
con el entorno ambiental de los alimentos se han
convertido en años recientes en motivo de creciente
preocupación para los consumidores, al igual que para
autoridades sanitarias y de control de alimentos.
Adicional a lo anterior, se observa 25–en especial en los
segmentos de la población con mayor educación- que
los consumidores demandan conocer sobre el
contenido y seguridad de sus alimentos y que además
requieren mayor información sobre su forma de
producción y su origen, así como sus impactos sociales
y ambientales. A fin de atender esta necesidad de sus
consumidores, la industria requiere establecer
mecanismos que generen confianza y transparencia,
incluyendo prácticas adecuadas de etiquetado,
campañas de información con el adecuado sustento
científico y cumplimiento de estándares y
certificaciones reconocidas.
En el caso de la producción acuícola, existen varios
esquemas de certificación, nacionales e
internacionales, con una diversidad de enfoques,
incluyendo: sin sobreexplotación, sin captura
incidental de mamíferos marinos, de sostenibilidad
biológica, y orientadas a reflejar las condiciones
sociales y laborales al interior de la industria y sus
proveedores. Algunas iniciativas recientes para el eco
etiquetado en el sector son: marcas de origen, etiquetas
de procesos que no perjudican especies amenazadas, y
etiquetas de producción orgánica.
Hechos Relevantes para la Industria
La industria de especies acuáticas a nivel mundial se ha
visto en el centro de la discusión de varios tópicos de
importancia a nivel mundial y cuyo desempeño futuro
de alguna manera enmarcan las operaciones y
perspectivas del sector para los siguientes años. En
primer lugar estuvo la Segunda Conferencia
Internacional sobre Nutrición (ICN2 por sus siglas en
inglés) realizada en Roma en noviembre de 2014,
donde líderes mundiales renovaron su compromiso
para establecer e implementar políticas que apunten a
erradicar la malnutrición y transformen los sistemas
alimentarios para poner dietas nutritivas a disposición
de todos.
23 Percepción que es reforzada por recomendaciones de hacedores de políticas públicas,
como el impulso al consumo de alimentos marinos constante en las Pautas Alimentarias
para Estadounidenses de 2015-2020 (según lo indicado en
http://www.fao.org/in-action/globefish/fishery-information/resource-detail/en/c/338739/)
24 Una muestra es la contribución de Cargill sobre los beneficios para la salud del pescado,
publicada por Forbes y disponible en https://www.forbes.com/sites/
cargill/2016/05/09/u-s-consumers-hooked-on-health-benefits-of-fish/#18c738b37a0c
25 Acorde a lo señalado en KPMG (2013)
26
Posteriormente, en septiembre de 2015 se realizó la Se espera que los motores del crecimiento de la
adopción de la Agenda 2030 para el Desarrollo acuicultura sean la intensificación, diversificación de
Sostenible y las Metas de Desarrollo Sostenible (SDGs, especies, expansión hacia nuevos espacios –incluyendo
por sus siglas en inglés). De particular importancia para la utilización de aguas marinas cada vez más alejadas de
la industria son las Metas # 12 para asegurar patrones la costa-, y a través de la introducción de tecnologías de
sostenibles de producción y consumo 26, y # 14 que cultivo innovadoras y más eficientes 31.
incluye la prevención y significativa reducción de la
contaminación marina; y la regulación efectiva para Una creciente preocupación para la industria global de
asegurar prácticas pesqueras sostenibles. Luego, la 21ª especies acuáticas es el efecto del cambio climático
sesión de la Conferencia de las Partes (COP21) de la sobre el desarrollo de las especies marinas. Un
Convención de NN.UU. para el Cambio Climático documento de FAO32 advierte de un desplazamiento
realizada en París en diciembre de 2015 finalizó con un hacia los polos de las especies de aguas templadas y una
acuerdo internacional sin precedentes para fortalecer la menor productividad de los ecosistemas en océanos
respuesta global a la amenaza del cambio climático. tropicales y subtropicales. Además, ya existen
alteraciones en procesos biológicos con consecuencias
Particularmente en consideración a la producción aún no establecidas para la producción acuícola, a lo
acuícola, también es de interés para la evolución a largo que se suma el riesgo de invasión de especies y la
plazo de la industria, la aprobación a fines de 2015 de difusión de enfermedades de transmisión vectorial. Se
la producción de salmón genéticamente modificado proyecta también que el recalentamiento de tierras y
(denominado salmón AquAdvantage) por parte de la océanos genere eventos extremos (inundaciones,
agencia de control de alimentos en EE.UU. (FDA por sequías y tormentas), alterando la estabilidad de los
sus siglas en inglés),27 decisión que continúa siendo recursos marinos en las regiones perjudicadas.
sujeto de un amplio debate público alrededor del
mundo.28 Por la importancia del alimento entre los diversos
insumos utilizados en acuicultura, el segmento de
Desafíos para la Industria Acuícola fabricantes de piensos se enfrenta a sus propios
Si bien el crecimiento futuro en la producción de desafíos para satisfacer una creciente demanda por su
especies acuáticas se espera provenga de la acuicultura, producción al tiempo que la provisión de ingredientes
existen múltiples factores que pueden afectar los tradicionales de piensos se halla marcadamente
resultados de esta actividad, entre los cuales se limitada. Por ello, este segmento requiere trabajar en la
encuentran: disponibilidad de agua y tierra, así como eficiencia del uso de ingredientes tradicionales,
conflictos asociados a estos recursos; oferta de piensos, complementado con el desarrollo de ingredientes
semillas 29 y otros recursos genéticos; sostenibilidad alternativos a fin de lograr un crecimiento de 8%-10%
medioambiental 30 y problemas de enfermedades; anual necesario para seguir el paso del aumento de la
desarrollo y adopción de nuevas y mejores tecnologías producción acuícola, con lo cual se estima que la
de cultivo; seguridad alimentaria, trazabilidad y acceso producción global de piensos acuícolas alcanzaría en
a mercados; canalización de significativas inversiones 2019 un valor de USD 123 mil millones 33.
de capital; y problemas originados por prácticas
acuícolas no monitoreadas. Tabla 5.1 Piensos para Acuicultura, Ingredientes Tradicionales y
Alternativos
26 El nivel de desperdicio y pesca incidental promedio a nivel mundial se ha estimado en 7.3 Tradicionales Alternativos
millones TM al año, según Kelleher (2005) Pedazos de Subproductos
27 Ver http://www.nytimes.com/2015/11/20/business/ pescado animales
genetically-engineered-salmon-approved-for-consumption.html?_r=0 Harina de pescado - Buen perfil - Provee proteínas/
28 http://www.fda.gov/AnimalVeterinary/Development
Aceite de pescado nutricional fibra
ApprovalProcess/GeneticEngineering/GeneticallyEngineeredAnimals/ucm466221.htm
29 Se refiere a los estados iniciales de las especies cultivadas (huevos, alevines, nauplios, - Perfil nutricional - Oferta limitada y - Mercado muestra
larvas, etc.) preferido (altos en volátil algunas restricciones
30 Para mitigar los efectos negativos de prácticas intensivas de acuicultura de camarón se ha proteína, omega-3 y - Desafíos logísticos para aceptar
propuesto la implementación de sistemas de acuicultura multitrófica integrada, en los que se minerales) - Producto final carece
incorporan especies como bivalvos y algas para maximizar el reciclaje y conversión de - Dificultades para de omega-3 y
compuestos orgánicos e inorgánicos y limitar el daño ambiental de efluentes no tratados. aumentar escala de minerales necesarios
Ver
producción sin
https://blogs.umass.edu/natsci397a-eross/environmental-impacts-of-shrimp-aquaculture-and-i
31 ntegrated-multi-trophic-aquaculture-imta-as-a-solution/ afectar la Harinas vegetales Nuevas
Dado el crecimiento esperado para la acuicultura global, un elemento donde se esperan sostenibilidad de y de granos Proteínas
avances significativos es la eficiencia en el uso de insumos alimenticios como harina y aceite stocks de peces - Proveen fibra, - Algas, bacterias,
de pescado, puesto que la oferta de éstos está seriamente limitada por la captura de peces pelágicos en amplia insectos
pelágicos de donde provienen océanos disponibilidad - Producción
32 FAO (2012). Consecuencias del cambio climático para la pesca y la acuicultura - Oferta limitada, - Baja proteína, no predecible, estable, a
33 Según FISH 2.0 Market Report (2015) Fish Feed An Investor Update on Sustainable volátil y estacional tienen omega-3 lo largo del año
Seafood. Dicho reporte señala además que un adecuado desarrollo de ingredientes - Aumento esperado - Contienen anti- - Utiliza menos agua,
alternativos tiene implicaciones que van más allá de la acuicultura al poder también cubrir la nutrientes tierra y energía
necesidad por harina de pescado en los piensos para la producción pecuaria, un mercado
de precios en el
mucho mayor aún. largo plazo - No se han producido
a gran escala aún
Fuente: FISH 2.0 Investment Insights (2017) Innovation in Fish Feeds

27
Tendencias Mundiales del Mercado de Camarón Tabla 5.3 Tendencias Esperadas en Acuicultura de Camarones,
Considerando la importancia del camarón dentro de la Tipo de Producto (Participación en 2016)
Tipo de
industria acuícola, algunas de las principales tendencias Producto
Asia América Mundo
del mercado mundial de este crustáceo destacadas en Con Cabeza
Estable/Reducción Estable/Aumento Estable
la conferencia GOAL 2016 34 de Global Aquaculture (22%) (56%) (29%)
Aumento/ Estable/Reducción Estable/Aumento
Alliance estuvieron relacionadas con el tamaño y la Sin Cabeza
(20%) (32%) (19%)
forma de comercialización del producto. Estable/Aumento Estable Estable/Aumento
Pelado
(23%) (7%) (21%)
Estable Estable Estable
Cocinado
En general se observa un movimiento a que la (15%) (4%) (16%)
Aumento Estable/ Reducción Aumento
producción acuícola de camarones de gran tamaño Empanizado
(10%) (n.d.) (7%)
(menos de 20 unidades por libra) se mantenga o se Otras Aumento Reducción Aumento
formas (10%) (n.d.) (9%)
reduzca, mientras que hay un mayor impulso para que Fuente: Anderson et al (2016), presentado en GOAL 2016
la producción de camarones de los tamaños más
pequeños (más de 60 por libra) se incremente, Por otro lado, los cinco principales desafíos para la
especialmente en Asia donde los problemas de acuicultura de camarón en orden de importancia que
enfermedades llevaron a la cosecha de menores fueron considerados por actores de la industria a nivel
tamaños desde 2011. global en dicha conferencia como extremadamente
importantes fueron:
Tabla 5.2 Tendencias Esperadas en Acuicultura de Camarones,
Categorías según Tamaño (Participación en 2015) 1. Enfermedades
Categoría 2. Costos de producción de piensos y harina de
según Asia América Mundo
Tamaño*
pescado
Reducción/Estable Estable Reducción/Estable 3. Calidad y disponibilidad de semillas
<15
(n.d.) (n.d.) (n.d.) Acceso a material libre de enfermedades
Reducción/Estable Reducción/Estable Reducción/Estable
15-20
(n.d.) (n.d.) (n.d.) 4. Precios del mercado internacional
Estable Estable Estable
21-25
(6%) (8%) (6%) Por los problemas sanitarios que la producción asiática
Estable Aumento Estable ha venido enfrentando en los últimos años, los
26-30
(9%) (9%) (9%)
Aumento/ Estable Aumento Aumento/ Estable principales desafíos que los productores en Asia
31-40
(16%) (29%) (18%) consideran son las enfermedades y la calidad y
Aumento Estable Aumento
41-50
(21%) (21%) (21%) disponibilidad de semillas. Por otro lado, para los
51-60
Aumento Estable Aumento productores americanos los mayores desafíos son los
(19%) (13%) (18%)
Aumento/ Estable Aumento Aumento costos de producción de piensos y harina de pescado y
61-70
(13%) (8%) (12%) los precios del mercado internacional.
Aumento Reducción Aumento/ Estable
>70
(10%) (9%) (10%)
Fuente: Anderson et al (2016), presentado en GOAL 2016 Se han señalado 35 como los aspectos en los que la
*Tamaño expresado en número de camarones por libra industria global tiene mayor potencial para mejorar a
los siguientes:
Respecto a la forma como se comercializa el camarón,
se observa una marcada diferenciación entre la Eficiencia de la tecnología de producción
producción proveniente de América y la que se origina mediante la innovación y la normalización de
en Asia. En el primer caso tienen una significativa procedimientos (artesanal a industrial)
mayoría las presentaciones más cercanas al original Beneficios para la producción (tasas de
(con y sin cabeza, sin ningún otro tratamiento, crecimiento, resistencia a enfermedades, otras)
reflejando la mayor presencia del camarón ecuatoriano originados en ganancias genéticas
en los mercados europeos y asiáticos), mientras la Conocimiento sobre las necesidades nutricionales
producción asiática tiene un mayor componente de
presentaciones con mayor procesamiento, que se
estima continúe aumentando.

34 Anderson, James L., Valderrama, Diego, Jory, Darryl. 2016. Shrimp Production Review.
Presentación en Global Aquaculture Alliance GOAL Conference, Guangzhou 2016
35 Jory, Darryl. 2017. Estado Global, Retos y Perspectivas de la Camaronicultura.
Presentación en Aqua Expo 2017

28
5.2 Perspectivas a Nivel Local
Políticas Públicas La ubicación de la industria de alimentos frescos y
Un elemento estratégico de alta importancia para la procesados (en la que se inserta la mayor parte de la
industria de alimentos en el país es el diseño del plan industria acuícola) en un rol de alta prioridad para la
de desarrollo nacional realizado por las autoridades planificación económica gubernamental abre un
gubernamentales actuales y que tiene como uno de sus conjunto de oportunidades cuyo aprovechamiento
componentes principales a la transformación de la dependerá de la capacidad de los actores de la industria
matriz productiva del país. SENPLADES -órgano para sintonizar su propia planificación estratégica con
oficial responsable de la iniciativa- ha informado que las iniciativas que las autoridades desarrollan como
dicha transformación se hará a partir de los siguientes parte de su agenda de cambio de matriz productiva.
ejes:
1. Diversificación productiva basada en el desarrollo Como se mencionó en la sección previa, el entorno
de industrias estratégicas y en el establecimiento regulatorio de la industria a futuro puede verse
de nuevas actividades productivas. modificado en el mediano plazo pues existe un
2. Agregación de valor en la producción existente proyecto de Ley de Pesca, actualmente en proceso de
mediante la incorporación de tecnología y discusión y análisis.
conocimiento en los actuales procesos
productivos de biotecnología, servicios Segmento de Producción de Camarón
3. ambientales y energías renovables. Después de sufrir los efectos devastadores de varias
Sustitución selectiva de importaciones. enfermedades, la industria camaronera local se ha
4. Fomento a las exportaciones de productos recuperado y ha experimentado un notable
nuevos, provenientes de actores nuevos o que crecimiento en los últimos años en términos de
incluyan mayor valor agregado. producción y exportaciones. Esto fue el resultado de
varios factores, incluyendo investigación para
Adicionalmente, SENPLADES ha establecido cinco identificar material genético resistente y la aplicación
industrias estratégicas y ha identificado catorce de sistemas extensivos con menor densidad por
industrias priorizadas que serán objeto de hectárea que redunda en menos riesgo de
consideración al momento de la ejecución de las enfermedades. Se presenta entonces como desafío
diferentes políticas públicas. para la industria local el mantener un significativo ritmo
de crecimiento para aprovechar las condiciones de los
Tabla 5.4 Industrias de Especial Interés para la Planificación mercados internacionales y las bondades del producto
Pública local, pero sin comprometer los factores que le
Estratégicas Priorizadas permitieron superar las crisis pasadas.
1 Refinería 1 Alimentos frescos y procesados
2 Biotecnología (bioquímica y
2 Astillero Lo anterior cobra importancia cuando en el último año
biomedicina)
3 Petroquímica 3 Confecciones y calzado se evidenció la presencia de altas mortalidades en la
4 Metalurgia 4 Energías renovables producción de laboratorios de larvas ubicados en Santa
5 Siderúrgica 5 Industria farmacéutica Elena36, lo que constituye un riesgo y una potencial
6 Metalmecánica amenaza para los camarones cultivados en piscinas. En
7 Petroquímica respuesta, el ministerio del ramo emitió el Acuerdo
8 Productos forestales de madera Ministerial Nro. MAP-2017-0012-A, vigente desde
9 Servicios ambientales octubre de 2017 para el segmento de laboratorios de
Tecnología (incluyendo larvas de camarón, en el que se establecen
10 software, hardware y servicios
informáticos) especificaciones técnicas, sanitarias y físicas a ser
Vehículos, automotores, cumplidas para ejercer la actividad acuícola, mediante
11
carrocerías y partes la operación y funcionamiento de laboratorios de
12 Construcción nauplios y postlarvas de camarón, con la intención de
13 Transporte y logística evitar o minimizar los problemas patológicos en larvas.
14 Turismo
Fuente: SENPLADES
36 Se ha indicado que ello sería provocado por el ataque de vibrios (complejo de bacterias),
ver
http://www.expreso.ec/economia/economia-camaron-garantia-bacterias-regulacion-AI179473
6

29
Por otro lado, un elemento a considerar al analizar la
evolución de parte de la industria local en el corto y
mediano plazo es la ocurrencia en abril de 2016 de un
sismo de magnitud 7.8 en la escala de Richter con
epicentro entre las poblaciones de Muisne y
Pedernales, y que ocasionó considerables pérdidas
humanas y daños en infraestructura, incluyendo
instalaciones camaroneras ubicadas en las provincias
de Manabí y Esmeraldas37.
Como principales desafíos que enfrenta la industria
acuícola en Ecuador y que inciden en la evolución de
sus perspectivas están:
a) Actualizar y reforzar el marco legal e institucional
b) Mejorar la administración acuícola en aspectos
como solución de conflictos, regulaciones,
monitoreo, control y vigilancia e investigación
c) Establecer sistemas adecuados para la extensión y
entrenamiento de productores de pequeña escala,
así como la transferencia de tecnología
d) Mejorar la dotación de servicios públicos (energía)
que permita mejorar la competitividad de la
industria
e) Consolidar las ganancias logradas en mercados no
tradicionales (países asiáticos) y en la ampliación
de otros mercados de gran valor (acuerdo
comercial con la Unión Europea), así como
aprovechar la potencial apertura de nuevos
destinos (Brasil)
A mediano y largo plazo, un elemento que la industria
acuícola local debe considerar es el impacto que el
cambio climático tiene sobre el desarrollo de
poblaciones de especies acuáticas resultantes de
acuicultura.
Otros segmentos
Considerando el amplio portafolio de especies
acuáticas de valor comercial que la acuicultura puede
producir, así como las condiciones naturales propicias
del país38, existe un sinnúmero de oportunidades para
desarrollar emprendimientos acuícolas en segmentos
distintos al camarón y la tilapia, actualmente los
principales en el país.
A fin de evitar los impactos sociales, económicos y
ambientales de la producción en tierra firme se ha
planteado la producción de peces y otros organismos
acuáticos en jaulas ubicadas en mar abierto
37 Se reportó que unas 12 mil ha de camaroneras fueron afectadas por el terremoto,
correspondiente a 38% de las cerca de 31 mil ha existentes en esas provincias. Ver
http://fis.com/fis/worldnews/ worldnews.asp?monthyear=4-2016&day=27&id
=83932&l=e&country=0&special=0&ndb=1&df=0
38 PROECUADOR (2016) señala que existen más de 80 mil ha de mar territorial
ecuatoriano con potencial para la maricultura de peces, mil ha para moluscos o crustáceos y
10 mil ha para algas
(maricultura). Las principales especies cultivadas de
esta forma a nivel mundial incluyen especies de alto
valor económico (salmón, trucha arcoíris, seriola,
dorada roja, lubina, cobia) así como peces omnívoros
de alta demanda (carpas, tilapias, bagres). Los sistemas
de cultivo varían desde procesos artesanales típicos de
países asiáticos, hasta sistemas altamente tecnificados
utilizados en Europa y América. Además del salmón
producido en Chile, en América Latina existen cultivos
en jaulas de tilapia en México, Brasil, Colombia,
Honduras, Costa Rica, Nicaragua y Cuba, así como
cultivos comerciales de atún en México y de cobia en
Panamá, Belize, Colombia y Brasil 39.
En Ecuador las iniciativas de maricultura se encuentran
en una etapa de desarrollo inicial, y aún no hay cultivos
comerciales de peces, moluscos o algas marinas
firmemente establecidos 40. En todo caso, se han
identificado como especies nativas de valor comercial
al huayaipe, el pargo lunarejo y el dorado 41.
Un segmento con un importante potencial es el de las
algas, cuyo mercado mundial se espera alcance USD
44.7 mil millones en 2023, creciendo a una tasa anual
de 5% 42. Para Ecuador es relevante el segmento de
macro-algas (seaweed, kelp) pues tiene bajos
requerimientos de capital y expertise por lo que
pueden ser producidas de forma artesanal (a diferencia
de las micro-algas que son organismos unicelulares).
Sus aplicaciones incluyen categorías de alto valor como
cosméticos, productos farmacéuticos, aditivos
alimenticios (como el carragenano E-407) o super
alimentos de moda. Si bien es relativamente fácil y
barato producir macro-algas la mayoría del valor
económico se origina en el procesamiento y extracción
de sus compuestos benéficos, por lo que una gestión
adecuada requiere que los productores se enfoquen no
solo en la optimización de su producción sino en la
integración vertical con actividades de procesamiento.
Además de la producción de especies acuáticas, otras
oportunidades de negocio a nivel local se encuentran
en la producción de piensos, sistemas automáticos de
control, generación de semillas y alevines,
39 López-Alvarado (2016). Aquí también se describen nueve indicadores de sostenibilidad
para maricultura desarrollados a partir de referencias en el Mediterráneo, y adaptados a las
características geográficas, sociales y económicas de Ecuador
40 Se conoce de cultivos experimentales de ostras, un experimento con el cultivo de camarón
en jaulas; y cultivo de peces marinos en desarrollo (huayaipe, pargo, y cobia). Entre las
iniciativas comerciales destaca la empresa Ocean Farm con un cultivo de cobia frente a las
costas de Jaramijó (provincia de Manabí) donde mantiene una concesión de 35 ha marinas,
ver
http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/8/ocean-farm-invirtio-usd-6-5-millones-en-
41 maricultura
Respecto a las especies, a inicios del año 2017 se expidió el Acuerdo Ministerial 001 en el
que se actualizó el instructivo para la categorización de especies bioacuáticas (permitidas, no
permitidas y en investigación) y la ejecución de proyectos de investigación para Maricultura.
Por otro lado, mediante Acuerdo Nº 023 de 2015 se emitió el Instructivo para el
ordenamiento, control de concesiones y fomento de las actividades de maricultura en el
42 Ecuador.
FISH 2.0 Investment Insights (2017) Algae Products
30
mejoramiento genético, equipo para mantenimiento,
laboratorios para análisis, y servicios de apoyo
(financiamiento y logística). Como principales áreas de
investigación se ha señalado a:
Sistemas de control y certificación de seguridad de
la producción
Categorización de especias de interés comercial
Desarrollo de protocolos de reproducción de
especies nativas
Entre los aspectos que requieren un debido
tratamiento para generar un adecuado entorno e
incentivos están la revisión del marco legal, adecuada y
clara asignación de competencias entre los actores del
sector público involucrados, eficiente coordinación
entre las instituciones oficiales y demás actores claves,
planificación participativa de las áreas asignadas para
maricultura, instalación de unidades demostrativas,
programas de extensión y control sanitario,
disponibilidad de crédito ajustado a la actividad, entre
otros.
31
6.Enfoque Especial: Tecnologías para optimizar las operaciones de
la industria acuícola

Aspectos Críticos

El crecimiento esperado de la industria requiere mayores inversiones para el desarrollo de nuevas y

más seguras tecnologías, adaptadas a las condiciones locales, en áreas como: sostenibilidad
ambiental, seguridad alimentaria, trazabilidad, y productividad operacional
Para optimizar operaciones y mejorar la productividad de emprendimientos acuícolas, las áreas donde
la tecnología posee un mayor potencial de impacto son: características de los animales (genética),
eficiencia del manejo operativo, y acceso al consumidor
La introducción de tecnología en los métodos de producción de los camaroneros locales se ha dado en
elementos como alimentadores automáticos, máquinas de aireación para incrementar el oxígeno y
reciclar agua, tratamientos de agua y el uso de probióticos además de mejoramientos en alimentación
y genética.
Una mayor adopción de nuevas tecnología requiere de un activo rol del sector público principalmente
a través de dos actividades: provisión de servicios públicos, y desarrollo y liderazgo en la investigación
científica

El crecimiento de la acuicultura a nivel mundial en las
últimas décadas ha sido notable y ha aumentado la
disponibilidad de pescado y mariscos para
consumidores alrededor del mundo, satisfaciendo la
creciente demanda, especialmente de países asiáticos,
sin que existan incrementos acentuados de precios. Sin
embargo, para continuar con esta tendencia, la
industria requiere mayores inversiones para el
desarrollo de nuevas y más seguras tecnologías, de
forma que éstas sean adaptadas a las condiciones
locales y su adopción se realice en las condiciones
apropiadas. Las áreas de la industria acuícola en las que
existe una mayor incursión de la tecnología43son:
Sostenibilidad ambiental
Seguridad alimentaria
Trazabilidad
Productividad operacional
En sostenibilidad ambiental, las aplicaciones
tecnológicas desarrolladas incluyen iniciativas para
reducir el uso de antibióticos y vacunas, mejorar el
reciclaje de agua e incursionar en la producción de
biogás y fertilizantes a partir de las aguas residuales de
la producción acuícola.
se consideran más prometedoras están la proteína de
alga44(de gran valor alimenticio y que se produce en
sistemas cerrados escalables y predecibles que
minimizan el uso de tierra y agua), proteínas generadas
por bacterias (en tanques de fermentación, alimentadas
con metano y otros productos derivados industriales
como etanol y carbón residual), y proteínas obtenidas a
partir de insectos (que se alimentan con residuos de
comida o subproductos cereales, requiriendo una baja
intensidad de capital).
Respecto a trazabilidad, el desafío principal es el
establecimiento de estándares de datos de productos y
el aseguramiento de la interoperabilidad de los
sistemas de cadenas de provisión con el actual software
de gestión de inventarios y ventas. Se considera45que los
avances en tecnologías blockchain, visión
computarizada, análisis de ADN y ciencia de datos
tendrán aplicaciones importantes en la trazabilidad de
los alimentos provenientes del mar.
Tecnología y Productividad Operacional
El grado de eficiencia que la industria actual requiere
contar en sus operaciones hace que cada vez más se

En seguridad alimentaria, los esfuerzos tecnológicos se
enfocan en el desarrollo de alternativas para sustituir el
uso de ingredientes tradicionales (harina y aceite de
pescado) provenientes de pesca de captura cuya oferta
no puede seguir aumentando. Entre las tecnologías que
43 Según el portal Agfundernews las compañías startups de tecnología en alimentos marinos y
acuicultura levantaron USD 193 millones en 2016, un incremento de 271% respecto al
monto levantado entre 2014 y 2015. Ver
https://agfundernews.com/a-guide-to-seafood-aquaculture-technology-startups-raise-193m-in-
44 2016-but-more-innovation-needed.html
Se estima que el aceite de alga proveerá entre 20% y 30% de todos los aceites no vegetales
utilizados en piensos para acuicultura a mediano plazo, según FISH 2.0 Investment Insights
45 (2017) Innovation in Fish Feeds
FISH 2.0 Investment Insights (2017) Improving Transparency in Seafood Supply Chains

32
convierta en un elemento crítico el uso de la tecnología Finalmente, entre los aspectos en los que la tecnología
moderna disponible, tanto para uso artesanal como puede provocar un mejor acceso al consumidor de
industrial. Se ha identificado46 a las siguientes como las productos acuícolas están:
áreas donde la tecnología posee un mayor potencial de
Desarrollo de productos de valor agregado,
impacto para optimizar operaciones y mejorar la
“convenientes” y que puedan ser utilizables en el
productividad de emprendimientos acuícolas:
sector de comidas rápidas
1) Características de los animales (genética) Extensión de la vida útil de los productos frescos
2) Eficiencia del manejo operativo (e.g., empaque en atmósfera modificada, otras
3) Acceso al consumidor tecnologías)
En el primer caso, el mejoramiento de las Trazabilidad y adecuada medición para
características de los animales producidos involucra, comunicar ventajas en nutrición, eficiencia en uso
entre otros aspectos, la cría selectiva, actividades de de recursos, emisiones, etc.
mejoramiento genético y una mayor aplicación de
Aplicaciones recientes en Ecuador
ciencias ómicas. Algunos elementos puntuales de
La introducción de tecnología en los métodos de
aplicación tecnológica son:
producción de los camaroneros locales ha seguido un
Domesticación proceso gradual, impulsado por el crecimiento general
Desarrollo de líneas SPF / SPR / APE de la industria y la necesidad de incrementar la
Crianza para mejor rendimiento competitividad del producto local en los mercados
Genómica externos. Entre las mejoras reportadas 47 están
Edición dirigida del genoma - CRISPR/Cas9 alimentadores automáticos, máquinas de aireación
Nutrigenómica para incrementar el oxígeno y reciclar agua,
Proteómica tratamientos de agua y el uso de probióticos además de
mejoramientos en alimentación y genética. La
Respecto a la eficiencia del manejo operativo a partir
incorporación de este tipo de tecnología se reportó que
de tecnología se han señalado los siguientes factores:
ha dado como resultado mejores tasas de engorde y
Tabla 6.1 Áreas de Aplicación Tecnológica en Manejo Operativo sobrevivencia en las camaroneras, resultando en una
Acuícola mayor producción sin incrementar la densidad.
Área Principales Elementos
• Mayor, mejor uso / re-uso del agua Otros ejemplos de incorporación de tecnología están
• Intensificación / BFT relacionados con la implementación de sistemas
Tecnología
• Viveros / maternidades / RWs
de engorde
• Producción tierra adentro
basados en energía eléctrica para los procesos
• Policultivo / co-cultivo, IMTA) productivos 48. Entre éstos están nuevas tecnologías
• Mejor comprensión de las necesidades como: aireación eléctrica, bombeo más eficiente y
nutricionales alimentación automática. No obstante, el alcance actual
• Salud intestinal
de la incorporación de tecnologías alimentadas por
• Mejora de los procesos de fabricación de
alimentos energía eléctrica se ve limitado por la infraestructura
Nutrición
• Nuevos ingredientes existente que hace que pocas hectáreas estén
• Alimentos funcionales (de temporada, estrés, tecnificadas, siendo necesario que el Estado
inmuno-modulación, otros) implemente subestaciones eléctricas, redes y
• Mejor manejo del alimento – alimentación de
precisión / equipos automáticos
alimentadores de energía que lleguen a las puertas de
• Mejor y más efectiva bioseguridad (gestión de las fincas camaroneras para poder incorporar más
la zona) hectáreas de producción a estos sistemas 49.
Manejo de •Mejor detección y comprensión de los
la salud patógenos
•Uso eficaz de inmunoestimulantes, pre- y
probióticos, vacunas
• Automatización
Otras • Robótica
Tecnologías • Informática 46 Jory, Darryl (2017) Estado Global, Retos y Perspectivas de la Camaronicultura.
• Otras Presentación en Aqua Expo 2017
Fuente: Jory (2017) Estado Global, Retos y Perspectivas de la 47 https://www.undercurrentnews.com/2017/10/18/ecuador-sees-better-feed-technological-upgr
ades-drive-shrimp-growth/
Camaronicultura 48 http://www.elcomercio.com/actualidad/inversiones-sectorcamaronero-ecuador-negocios-exp
ortaciones.html
49 Lo cual implicaría inversiones estimadas en USD 300 millones en el caso del Estado y de
USD 1,500 a USD 3,000 por ha para las camaroneras

33

Rol del sector público para impulsar la adopción de
tecnologías
El sector público tiene un rol significativo como
impulsor de la adopción de tecnologías,
principalmente a través de dos actividades:
i) Provisión de servicios públicos
ii) Desarrollo y liderazgo en la investigación científica
Sobre el primer elemento resalta la provisión de
energía eléctrica ya que es un insumo indispensable
para poner en operación de forma costo-efectiva las
máquinas y herramientas que un mayor uso de
tecnología demanda para las actividades de producción
de la industria.
En el caso de las camaroneras, se considera que con la
electrificación y la utilización de tecnología adecuada
existe el potencial de aumentar en 30% los niveles de
producción, al mismo tiempo que se reducen
alrededor de 2 millones de toneladas de CO2 al año al
sustituir el consumo de diesel (actual combustible para
generar energía en las camaroneras) por energía
eléctrica limpia proveniente principalmente de fuentes
renovables (plantas hidroeléctricas). Para el efecto
durante el último trimestre de 2017 los ministerios de
Acuacultura y Pesca y de Electricidad y Energía
Renovable comunicaron el desarrollo del denominado
“Plan de Electrificación para el Sector Camaronero” 50.
Por otro lado, la importancia de la investigación
científica para la industria acuícola radica en que
permite conocer la manera en que la evolución de los
recursos marinos es afectada por cambios en su
ambiente, así como la magnitud de los impactos sobre
los niveles de producción. De esta forma la
investigación se convierte en un insumo importante
para la industria, al apuntar a cubrir su necesidad de
información permanente sobre la eficiencia de los
procesos productivos y las condiciones que les afectan,
así como optimizar los esfuerzos de los diversos actores
de la industria 51.
En Ecuador, el principal actor en la investigación
pública en especies acuáticas52 es el Instituto Nacional
de Pesca (INP), entidad actualmente adscrita al
Ministerio de Acuacultura y Pesca (MAP), y que se
encarga de investigar el estado de los recursos
hidrobiológicos del país y brindar a los hacedores de
política los insumos técnicos requeridos para la
implementación de las medidas de ordenamiento que
permitan un adecuado y sostenible aprovechamiento
de los recursos. El INP ha desarrollado diversos
programas y proyectos de investigación53y cuenta para
sus labores con una planta de investigadores de
experiencia. No obstante, el alcance de su investigación
se ha visto históricamente limitado por el presupuesto
anual asignado respecto a las tareas requeridas. El55
mismo INP ha reconocido 54 algunas falencias en su
funcionamiento histórico, como:
Estructura organizacional ambigua
Descoordinación entre los procesos habilitantes,
de apoyo y agregadores de valor del INP
Limitados estudios de evaluación de stock de
recursos hidrobiológicos
Proyectos y programas de investigación de
recursos hidrobiológicos limitados
Ausencia de investigación en maricultura.
Algunos elementos importantes de referencia para la
optimización de las labores de investigación pesquera
en el país56que apuntan a mejorar la competitividad de
la industria y asegurar la sostenibilidad de sus
operaciones son los siguientes:
a) Mecanismos de priorización
b) Conexión entre la investigación y la generación
de políticas
c) Rol del Estado en el financiamiento y ejecución
de la investigación
d) Desarrollo de las capacidades de investigación
e) Desempeño del sistema de investigación
50 Se ha reportado que la implementación del proyecto tiene una inversión de USD 200
millones con el objetivo de electrificar en un plazo de 4 años aproximadamente 100,000
hectáreas. Ver
http://www.acuaculturaypesca.gob.ec/subpesca3739-plan-de-electrificacion-fue-socializado-en
51 -la-provincia-de-guayas.html
Según recoge Cambell et al (2001) citando a World Bank et al (1992) A Study of
International Fisheries Research, el rol del Estado en la investigación de especies acuáticas
se ha justificado con argumentos como las dificultades del mercado para alcanzar por sí solo
los objetivos sociales; un mejor nivel de costo-efectividad de los institutos centralizados de
investigación; existencia de elementos temporales y de riesgo en inversiones en
investigación; y la falta de oportunidades para que el sector privado ejerza derechos de
52 propiedad sobre los resultados de la investigación
Existen también otras iniciativas principalmente lideradas por entidades académicas,
destacando el Centro Nacional de Acuacultura e Investigaciones Marinas (CENAIM) de la
ESPOL, el cual desarrolla actividades científicas de apoyo especialmente para la maricultura
mediante diferentes proyectos de investigación en conjunto con centros académicos y de
53 investigación del exterior
En la actualidad el INP ha diseñado el proceso denominado “Investigación de los
Recursos Bio-acuáticos y su ambiente” (IRBA) con el objetivo de generar información
biológica, pesquera, tecnológica y ambiental necesaria para sostener el ordenamiento de las
actividades y el desarrollo integral del sector pesquero y acuícola. Para este fin se han
reportado proyectos sobre los siguientes recursos: atún, peces de agua dulce, concha,
cangrejo rojo, cangrejo azul, camarón, calamar, corvina, medusa, merluza, peces pelágicos
54 pequeños y peces pelágicos grandes
Según perfil de pesquerías de Ecuador elaborado por FAO, disponible en
55 http://www.fao.org/fi/oldsite/ FCP/es/ECU/profile.htm#F1
56 Según consta en los antecedentes de su rendición de cuentas del año 2015
Desarrollados con mayor detalle en Cunningham (2001)
34
7. Sostenibilidad en la Industria Acuícola

Jorge A. Rodríguez
Sindy Menéndez

Introducción
La industria acuícola provee el 50% de la oferta mundial de peces o productos del mar. Estadísticas de la FAO la
señalan como la industria agroalimentaria de mayor crecimiento promedio (8% anual). La industria acuícola ha
crecido exponencial en los últimos 70 años. En 1950, la producción mundial estaba alrededor de 1 millón de
toneladas; para el año 2015 la producción mundial registra alrededor de 105.96 millones57(gráfico 7.1). El continente
americano ha presentado una tendencia creciente; la producción ha incrementado aproximadamente en 36.54%
durante la última década (FAO, 2017).

Gráfico 7.1 Producción mundial de acuicultura según divisiones de la CEIUAPA

TM

Fuente: FAO, anuario

Elaborado: Autores

No obstante, este crecimiento de la industria acuícola no ha venido libre de consecuencias. La industria acuícola
mundial ha realizado pocos esfuerzos para responsabilizarse por los altos impactos negativos ambientales y sociales
que tiene su cadena de valor. Los principales impactos ambientales de la industria son la eutrofización de
ecosistemas acuáticos producto de la descarga de agua con residuos de estanques o piscinas; alteraciones en el suelo
o subsuelo ocasionados por residuos de sulfato de calcio o sales minerales; los riesgos de predación que la especie
de cría tiene sobre las especies silvestres locales; y la destrucción de zonas pesqueras que resultan de la expansión
productiva de las zonas acuícolas. En cuanto a los impactos sociales negativos se puede citar la explotación de
trabajadores (malas condiciones de trabajo, largas horas y salarios bajos) y la escasa incorporación de pequeños
agricultores en la cadena de valor acuícola.

La sostenibilidad de la industria acuicola

Una empresa logra integrar el desarrollo sostenible en la medida que extiende sus prácticas de desarrollo sostenible
a lo largo de su cadena de valor. Por esta razón, a continuación se analizan tres eslabones de la cadena de valor de
la industria acuícola respecto a aspectos de desarrollo sostenible.

57 Esta cifra señala la producción mundial por divisiones de la CEIUAPA (Clasificación Estadística Internacional Uniforme de los Animales y Plantas Acuáticas).

35
Sostenibilidad en la compra de insumos
Desde un punto de vista de seguridad alimentaria, los productos de la industria acuícola son concebidos como una
alternativa viable para lograr erradicar el hambre en el largo plazo. No obstante, los productos alimenticios con base
de harina de pescado o derivados de peces constituyen uno de los principales insumos para las empresas acuícolas.
Por ejemplo, para producir 1 tonelada de salmón se requieren 4.9 toneladas de pescado silvestre, mientras que para
producir 1 tonelada de camarón se necesitan 1.4 toneladas. Además, en las producciones quedan excedentes de
harina o aceite de pescado que se desechan. De esta manera, se incide negativamente en la sostenibilidad de la
industria acuícola.

En este sentido, es necesario que la industria busque alternativas de alimentación de fuentes renovables. Por
ejemplo, empresas como BioMar están sustituyendo la harina de pescado por derivados de soya para alimentar
camarones o tilapias 58.

Sostenibilidad en la producción
Producción sostenible en la industria acuícola implica una producción que no afecte la biodiversidad de la fauna
adyacente, que incorpore en sus procesos los impactos en el suelo o subsuelo, que ofrezca oportunidades de trabajo
digno cumpliendo condiciones apropiadas de salud y seguridad ocupacional.
La biodiversidad de la fauna es uno de los principales riesgos de la industria debido a la escapatoria y formaciones
de poblaciones silvestres. Las implicaciones que éstas pueden ocasionar son: 1) amenaza de los recursos genéticos
de los organismos producto del desplazamiento o cruce con poblaciones silvestres, 2) perturbación de los hábitats
naturales ante presencia de proliferación o turbidez, e 3) introducción inadvertida de plagas, patógenos y
depredadores.

En cuanto a los estanques, los de agua dulce semi-intensivo comprometen en menor medida al medio ambiente ya
que evitan el sobre-enriquecimiento y ayudan a incrementar la productividad de las aguas, siempre y cuando exista
rápida rotación de la carga de residuos orgánicos. Pero en el caso de que los estanques alteren los subsuelos de
sulfato ácido y eleven las sales superficiales, se debe tener especial cuidado ya que podrían implicar envenenamiento
de suelos y acuíferos de agua dulce. Asimismo, el uso de insumos químicos en los cultivos puede significar debido a
que persisten en el medio ambiente.

Sostenibilidad en la post-cosecha
Adicionalmente, el impacto de la actividad acuícola en el ciclo del nitrógeno y del fósforo es un tema crucial debido
a su relación con el cambio climático. Los excrementos de las especies y los desechos de nutrientes son los que
producen mayores concentraciones de dichos elementos en los sistemas abiertos. Según investigaciones 59, más del
60% del fósforo y el 80% del nitrógeno desembocan en las corrientes acuáticas, con lo cual se estimula la
proliferación de algas y la turbidez del agua, impidiendo la oxigenación, dando paso a la eutrofización lo cual causa
mortandad de especies y alteración de los ecosistemas acuáticos en pH y transparencia. Los agentes químicos
impactan en este tipo de ecosistemas por medio de la inocuidad. Por ejemplo, los fungicidas (fármacos) tienden a
ser descargados directamente en las aguas y sin tratamiento sanitario. De investigaciones, también se conoce que las
operaciones acuícolas producen entre 42 y 66 kg. de residuos de nitrógeno, y entre 7.2 y 10.5 kg. de residuos de
fósforo 60.

Existen compañías que están reportando en sus informes de sostenibilidad el impacto del nitrógeno y fósforo en sus
operaciones. AquaChile y Salmones Camanchaca llevan un registro periódico del total de nitrógeno y fósforo;
Charoen Pokphand Foods incluye en sus indicadores G4-EN22 los niveles de nitrógeno en miligramos por litro.
Otras sociedades tienen mayor alcance: Tassal tiene plantas de tratamiento de aguas residuales por las que pasan sus
residuos antes de ser liberados al océano, logrando con esto reducir el total del nitrógeno descargado de 3.79 a 2.02
toneladas, y el total de fósforo de 0.16 a 0.07 toneladas; además en sus memorias de sostenibilidad enfatizan el
cumplimiento de los márgenes regulatorios como el límite de outputs de nitrógeno.

Por consiguiente, los principales aspectos de sostenibilidad para la industria acuícola son los siguientes:

58 http://www.biomar.com/globalassets/.global/pdf-files-_en/biomar-sourcing-policy.pdf
59 Petterson, 1988; Holby y Hall, 1991; Wallin y Hákanon, 1991; Hall et al., 1992.
60 Strain y Hargrave, 2005.

36
 Tópicos más
Factores de control Medidas
relevantes
Reducir la cantidad de agua
Agua Cantidad y calidad necesaria para aliviar los
ecosistemas naturales
Controlar la salida de
Fármacos, horarios, elevada nutrientes en vertidos, ya sea
SOSTENIBILIDAD ECOLÓGICA / AMBIENTAL

digestibilidad, producción de recursos reduciendo los niveles de

Nutrientes
renovables como cañaverales y descarga u optimizando el
mimbrerales, plantas de jardín tratamiento de efluentes, para
evitar riesgos de eutrofización61
Disminución de la superficie
utilizada en algunos sistemas
de recirculación
Área para Empleo de estanques de tierra y zonas
piscifactoría de humedales
Estabilización del clima local
por el aumento de la
evapotranspiración62

Abastecimiento responsable,
Biodiversidad Especies reproductoras y juveniles control de fugas y
minimización de vida silvestre

Reducir la cantidad de energía

incrementando la eficiencia
Energía Sistemas de recirculación
energética al mejorar el
funcionamiento de las bombas
Poli-crianza, producción de
Explotación
Diversificación de la producción recursos, renovables, plantas
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA

rentable
de jardín, alevines de peces
Uso eficiente de piensos y
nutrientes
Reducción en el empleo de
Ingresos fiables Reducción de costos
agua
Reducción de los efluentes
residuales
Productos
Trazabilidad en productos de
aceptados por Aumento del precio obtenido
alta calidad
consumidores
Empleo Oportunidades de empleo Garantizar un mercado laboral
Condiciones de
Seguridad, formación, cumplimiento Avalar un óptimo entorno
los
SOSTENIBILIDAD SOCIAL

normativo, compensación equitativa laboral

trabajadores
Productos de alta calidad, sistemas Contribuir a la alimentación
Salud y
eficaces de bioseguridad, saneamiento saludable y mantener
nutrición
microbiano estándares globales de higiene

Preservación de la cultura y
Atractivo de la actividad para las tradiciones populares
Cultura
generaciones
Asegurar un entorno natural
para usos recreativos
Fuente: SUSTAINAQUA - Manual de acuicultura sostenible;
Banco Mundial – Acuicultura Sostenible
61 Acumulación de residuos orgánicos en el litoral marino o en un lago, laguna, embalse, etc., que causa la proliferación de ciertas algas y con ello la mortandad de
organismos acuáticos.
62Cantidad de agua del suelo que vuelve a la atmósfera como consecuencia de la evaporación y de la transpiración de las plantas.
37
 Oportunidades empresariales en el desarrollo sostenible

A nivel mundial, la producción acuícola con certificaciones de producto sostenible corresponde al 4.6% de la
producción mundial. Los productos con este tipo de certificaciones van principalmente a la Unión Europea y
Estados Unidos. En este sentido, existe un segmento de mercado internacional que puede atenderse con producto
certificado.

La incorporación del desarrollo sostenible debe ser percibida como una forma de minimizar riesgos de operación y
de crear valor para el consumidor final. Las empresas en el Ecuador aún no logran transformar su lógica de negocio
para incorporar al desarrollo sostenible. Existen pocas empresas que reportan memorias de sostenibilidad acorde a
los lineamientos del GRI (Global Reporting Initiative) o ISO 26000. Empresas como Omarsa S.A. están iniciando
el proceso de integración del desarrollo sostenible. Desde el año 2014, con las certificaciones obtenidas, publican
la memoria de sostenibilidad, en la cual escriben sus proyectos para la conservación del manglar, la repotenciación
de acceso al agua, la capacitación a amas de casa en temas de costura, y la reconstrucción de casas de trabajadores
de la compañía. Dentro de los estudios de impacto ambiental que la procesadora de camarón publica, se encuentran
planes de manejo y educación ambiental, de prevención y mitigación de impactos, manejo de desechos, de
relaciones comunitarias, de contingencias, de seguridad y salud ocupacional, de monitoreo y seguimiento.

Conclusiones

Las empresas de la industria acuícola deben considerar sus impactos a lo largo de la cadena de valor para poder
incrementar la disponibilidad de producto en el largo plazo, y contribuir a los objetivos mundiales de seguridad
alimentaria. Para esto las empresas, deben buscar la forma de sustituir insumos derivados de pescaos por insumos
provenientes de plantas, mejorar sus prácticas de producción, y las descargas de residuo al final de la cosecha.

Adicionalmente, el desarrollo sostenible constituye una oportunidad para crear oportunidades de negocios a través
del desarrollo de productos que incorporen los impactos sociales y ambientales mencionados en este documento.
Existe un segmento de mercado que está dispuesto a pagar un mayor precio por estos productos.

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39
8. Análisis Estratégico de la Industria
El análisis estratégico presentado a continuación recoge las fortalezas y debilidades internas a nivel de la industria
(principalmente de producción de camarón), así como los elementos externos a ésta que tienen el potencial de
afectar sus operaciones de forma positiva o negativa.
Fortalezas
- Condiciones naturales favorables para el desarrollo y
explotación comercial de especias acuáticas en
emprendimientos acuícolas
- Importante nivel de calidad, cumplimiento de
estándares y exigencias que permiten el acceso de la
producción local a mercados internacionales
- Niveles de innovación que han permitido que la
industria se mantenga vigente a pesar de las crisis
sanitarias
- Posicionamiento creciente a nivel mundial de la
producción camaronera del país
- Expansión de la capacidad instalada en eslabones
críticos de la cadena de valor (provisión de insumos,
procesamiento de la producción)
- Nivel de integración y coordinación de la industria
- Canales de distribución desarrollados y eficientes
Oportunidades
- Nivel de población mundial, ingreso disponible y
consumo de alimentos en continuo aumento
- Creciente demanda internacional de alimentos
certificados y producidos con características de
sostenibilidad
- Existencia de importantes mercados consumidores con
potencial de crecimiento para la producción local
- Incorporación de nuevas tecnologías para mejorar las
operaciones acuícolas
- Posibilidad de desarrollo de nuevos productos acuícolas
y de agregación de valor a la producción actual
- Mercados de nicho en el extranjero que demandan
producción generada en sistemas amigables con el
medio ambiente y bajo criterios de responsabilidad
social
- Trazabilidad de la producción como mecanismo para
fortalecer la reputación de las exportadoras locales y
mitigar riesgos sanitarios y legales
- Amplios espacios de crecimiento para atender la
demanda de especies acuícolas distintas al camarón
Debilidades
- Dificultades para una supervisión adecuada que evite
sistemas de explotación vulnerables a aparición de
enfermedades
- Alta sensibilidad de la industria a situaciones sobre las
que no se tiene control, como condiciones climáticas
- Escasa investigación acuícola distinta al camarón, lo cual
impide una mayor diversificación productiva
- Limitaciones en el abastecimiento de semillas
- Factores cuyo estado afecta la competitividad de las
operaciones (costos mano de obra, tramitologías
complejas, financiamiento limitado, etc.)
- Condiciones adversas para la incorporación de nuevas
tecnologías (poca información científica, cobertura
limitada de infraestructura eléctrica, restricciones de
financiamiento/capital de riesgo)
- Producción acuícola comercial con alta concentración en
una sola especie
Amenazas
- Vulnerabilidad a condiciones externas que ocasionen
impactos de gran magnitud sobre las poblaciones
acuícolas del país
- Alta exposición de las actividades acuícolas a efectos
nocivos del cambio climático
- Elevado nivel de inseguridad y vulnerabilidad ante la
delincuencia
- Precio de insumos como agua, energía y mano de obra
que han mostrado una creciente evolución
- Tendencia acentuada de apreciación de la moneda de
uso local (USD) respecto a las monedas de los países
competidores
- Deterioro de la situación macro económica del país,
afectando el clima interno de negocios
40
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