DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE ALMIDON

OBJETIVO ESPECIFICOS
 Determinar el porcentaje de almidón de manera más veraz en las muestras analizadas.
 Aprender los métodos usados para determinar el porcentaje de almidón.
 Conocer los porcentajes de almidón de las diferentes variedades de papa.

OBJETIVO GENERALES
 Aprender la metodología para poder saber el porcentaje de almidón.

METODO N°1: MÉTODO DE DENSIMETRÍA

% 𝐴𝐿𝑀𝐼𝐷Ó𝑁 = 17.546 + 199.07 ∗ (𝐺𝑅 − 1.098)

Donde:
GR: Gravedad Relativa

% NACL GRAVEDAD RELATIVA

10 1.0709
12 1.0857
16 1.1162
18 1.1319

MUESTRAS

AMARILLA
%NACL 18%
% 𝑨𝑳𝑴𝑰𝑫Ó𝑵 = 𝟏𝟕. 𝟓𝟒𝟔 + 𝟏𝟗𝟗. 𝟎𝟕 ∗ (𝟏. 𝟏𝟑𝟏𝟗 − 𝟏. 𝟎𝟗𝟖) = 𝟐𝟒. 𝟐𝟗𝟒𝟓%
 HUAMANTANGA
%NACL 10%
% 𝑨𝑳𝑴𝑰𝑫Ó𝑵 = 𝟏𝟕. 𝟓𝟒𝟔 + 𝟏𝟗𝟗. 𝟎𝟕 ∗ (𝟏. 𝟎𝟕𝟎𝟗 − 𝟏. 𝟎𝟗𝟖) = 𝟏𝟐. 𝟏𝟓𝟏𝟐%

BLANCA
%NACL 10%
% 𝑨𝑳𝑴𝑰𝑫Ó𝑵 = 𝟏𝟕. 𝟓𝟒𝟔 + 𝟏𝟗𝟗. 𝟎𝟕 ∗ (𝟏. 𝟎𝟕𝟎𝟗 − 𝟏. 𝟎𝟗𝟖) = 𝟏𝟐. 𝟏𝟓𝟏𝟐%

METODO N°2: EXTRACION POR SEDIMENTACIÓN

Amarilla Huamantanga Blanca

Muestra 90.16 103.90 91.30
Placa Petri 50.36 41.15 49.44
Placa Petri + Muestra 65.83 63.87 60.48
seca

𝑾𝟏 − 𝑾𝟐
% 𝑨𝑳𝑴𝑰𝑫Ó𝑵 = 𝑿𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑫𝑬 𝑳𝑨 𝑴𝑼𝑬𝑺𝑻𝑹𝑨

%Almidón para la papa Amarilla:

% de Almidón =
𝟔𝟓. 𝟖𝟑 − 𝟓𝟎. 𝟑𝟔
𝑿 𝟏𝟎𝟎%
𝟗𝟎. 𝟏𝟔

% de Almidón = 17.15%
%Almidón para la papa Huamantanga:

% de Almidón =
𝟔𝟑. 𝟖𝟕 − 𝟒𝟏. 𝟏𝟓
𝑿 𝟏𝟎𝟎%
𝟏𝟎𝟑. 𝟗𝟎

% de Almidón = 21.86%

%Almidón para la papa Blanca:

% de Almidón =
𝟔𝟎. 𝟒𝟖 − 𝟒𝟗. 𝟒𝟒
𝑿 𝟏𝟎𝟎%
𝟗𝟏. 𝟑𝟎

% de Almidón = 12.09%

MUESTRA METODO 1 METODO 2

AMARILLA 24.29 17.15
HUAMANTANGA 12.15 21.86
BLANCA 12.15 12.09
DISCUSION
Si bien es cierto que con los 2 métodos se puede hallar el % de Almidón se ve que en el caso de la papa
amarilla y en el de la papa huamantanga sus valores de % de Almidón son muy lejanos, sin embargo, en
el caso de la papa blanca los valores que dan son cercanos

CONCLUSION
Se puede concluir que el método más preciso fue el método n° 2 ya que al ser un tipo de análisis
destructivo con la muestra se puede obtener datos veraces y más precisos a comparación del método n°1.