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Alimentação fora do lar Para os viciados em queijo. Conheça 22 tipos que atendem a todas...

Para os viciados em queijo. Conheça 22


tipos que atendem a todas as exigências.
 ■Alimentação fora do lar
 ■Dicas de alimentação
 ■Indústria da Alimentação
 ■Indústria
by Redação - nov 11, 2013
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Achar alguém que não gosta de queijo é tarefa difícil. Independente do sabor, da
origem, ou do preço, o fato é que o ingrediente fica bom com quase tudo.
Derretido, em cubos, ralado, fatiado, na lasanha ou na pizza – ao contrário do que
ditam as boas regras de alimentação saudável, quando se trata de queijo o bom
mesmo é pecar pelo excesso.

O paladar do brasileiro
Segundo os especialistas ouvidos, a mozzarela ainda é o queijo mais consumido
no Brasil, e um dos mais aceitos também em todo o mundo. “Os tipos mais
comuns são a mozzarela fresca de búfala e também aquela que se usa nas pizzas.
Acho que a influência da imigração italiana é o principal motivo da popularização
deste queijo”, observa Alain.
Na opinião do especialista, a preferência não tem a ver com preço ou acesso, mas
sim, ao aspecto cultural. “Geralmente, os queijos de cheiro forte não são atraentes
pra o brasileiro, mas também é uma questão de acostumar o paladar. Na França,
há tanta variedade de queijo que é possível comer um tipo diferente a cada dia do
ano”, pontua.
Custo x benefício
Para os viciados em queijo, opções não faltam nas gôndolas dos supermercados.
Mas como o “apego” a queijos mais comuns na mesa do brasileiro, como
mozzarela, queijo prato e queijo branco, ainda é forte, algumas outras opções com
preço parecido acabam passando desapercebido, observa Mireille. “Temos muitos
queijos que são o mesmo preço da mozzarela, como o provolone, o maasdam”,
recomenda a especialista.
Na opinião da consultora, alguns grupos de queijo vem crescendo muito no Brasil.
“ Os queijos duros estão com os preços caindo porque estamos importando muito.
Outra categoria que cresce muito é o queijo de cabra, que são ótimos pois são
metabolizados muito mais rápido do que os queijos normais, além de ter um teor
de gordura muito baixo. Alguns são mais caros, mas tem marcas mais acessíveis
no mercado”.
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood, indica, para quem quer
experimentar novos sabores, o queijo Manchego. “É um queijo espanhol com um
sabor muito diferenciado, mas que é pouco conhecido por aqui. Alguns queijos
franceses, como o Brie de Meaux, Brie de Nangis, Coulommiers, Grand Mogol,
Gratte Paille, são queijos que não são tão caros e possuem características únicas”,
reforça.

Curiosidades
De acordo com o chef Alain, os dois queijos mais caros do mundo vêm de países
frios. “O queijo de alce chega a custar, em média, US$ 1.000 por quilo. E tem um
roquefort feito na Suécia, que nem é comercializado, é totalmente artesanal, de
altíssima qualidade. Se fosse vendido, o quilo custaria cerca de 500 euros”,
analisa.
Outra particularidade sobre queijo que o chef notou desde que chegou ao Brasil foi
uma diferença expressiva entre o fondue feito por aqui e o que é produzido na
França. Segundo o especialista, o brasileiro gosta da textura cremosa, e, por isso,
usa muito amido de milho. O francês, ao contrário, só aprova um fondue se ele
formar um fio. “Quanto mais fio fizer o fondue, mais elogiado ele é. Quer dizer que
o queijo é de boa qualidade. E as crianças costumam brincar com o fio,
‘costurando’ com pedaços de pão”.
Estes especialistas falam dos principais queijos nacionais e internacionais, que
podem ser encontrados nas prateleiras brasileiras em preços variados. Confira as
principais características e combinações de cada um e tente escolher o que mais
tem a ver com o seu paladar:
Queijos macios
Mozzarela de búfala
Características: queijo fresco , levemente adocicado
Origem: Itália
Leite: búfala
Sirva com/Combina com: delicioso com salada ou derretido em pizzas
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Mofo branco
Brie
Características: sabor suave e intenso
Origem: França
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: combinação perfeita com geleia de frutas vermelhas
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Mofo branco
Camembert
Características: sabor suave e levemente picante
Origem: França
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: delicioso recheado com mel e amêndoas
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Massa filada
Mozzarela
Características: seu sabor é fresco, lácteo, agradavelmente ácido. Quando fresco
sua textura é tenra e borrachuda. Após onze dias de maturação, adquire
consistência mais cremosa e fundente, ideal para utilização em pizzas
Origem: Itália Meridional
Leite: utiliza leite integral e fresco pasteurizado, e uma vez coagulado e prensado,
produz uma massa láctica branca e úmida
Sirva com/Combina com: é um queijo tipicamente culinário, que se pode consumir
frio, puro ou em saladas, ou cozido, compondo saborosas pizzas, massas e
recheios. “O mercado de pizzarias é o responsável pelo crescimento constante do
volume consumido. Hoje a mozzarela representa sozinha, 30% do volume total de
queijos no Brasil”, informa Carolina Duarte, nutricionista da Tirolez. “Um
casamento maravilhoso para o deleite de todos os gourmets”, reforça
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Massa filada
Provolone
Características: levemente picante
Origem: Itália
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: perfeito para derreter na churrasqueira
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Mofo azul
Gorgonzola
Características: sabor intenso e picante
Origem: Itália
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: cortado em pequenos cubos em uma salada com
damasco
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Mofo azul
Roquefort
Características: sabor encorpado e picante
Origem: França
Leite: ovelha
Sirva com/Combina com: fica perfeito sobre o medalhão de carne. “Macio, o
roquefort fica ótimo em molhos”, indica Marcos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Cremoso
Cottage
Características: o cottage possui a consistência granulada, com textura
heterogênea granulosa e cremosa. Seu aroma é lácteo e o sabor ligeiramente
acidulado, fresco e franco
Origem: Inglaterra
Leite: constituído por uma massa láctica bem lavada e fermentada, à qual se
agrega na fase final de produção, creme de leite e espessantes, com a finalidade
de obtenção de uma massa granulada e umectada
Sirva com/Combina com: muito usado na culinária e desempenha papel importante
nos regimes de emagrecimento, porque contém poucas calorias. “O cottage foi
levado aos Estados Unidos pelos colonizadores ingleses e hoje é o segundo queijo
mais consumido naquele país, atrás apenas do cheddar, paixão nacional”, observa
a nutricionista Carolina
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Cremoso
Mascarpone
Características: sabor suave, ligeiramente agridoce
Origem: Itália
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: recheio de torta de frutas vermelhas
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Cremoso
Ricota
Características: sabor muito suave
Origem: Itália
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: combinada com azeite, raspas de cenoura em um lanche
com pão de casca dura
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Massa firme
Prato
Características: sabor suave e amendoado
Origem: nos idos de 1920, nos laticínios do Sul de Minas, nasceu o queijo Prato
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: muito usado para compor sanduíches, pois derrete com
facilidade. Como acompanhamento, combina com embutidos de carne, quentes ou
frios
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Massa firme
Parmesão

Características: sabor um pouco picante e com cristais


Origem: Itália
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: delicioso para acompanhar massas e para gratinar
pratos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Massa firme
Pecorino
Características: sabor intenso, ligeiramente salgado
Origem: Itália
Leite: ovelha
Sirva com/Combina com: “é um tipo de parmesão italiano de leite de ovelha usado
em massas frescas e molhos. Também é indicado para ser ralado sobre as
massas e combina bem com talharim com manjericão e talharim à carbonara”,
indica Marcos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Gruyére

Características: sabor pronunciado com poucas olhaduras


Origem: Suíça
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: delicioso em lanches quentes ou tábuas de queijos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Edam

Características: médio e agradável


Origem: Holanda
Leite: queijo produzido com leite pasteurizado de vaca, de massa semi-cozida e
prensada
Sirva com/Combina com: recomendado para o consumo puro, em tábuas de queijo
(“plateau de fromages”) e festas de queijos e vinhos. Como acompanhamentos,
pode ser degustado com uva tipo Itália, maça e pêra d’água. Recomenda-se
também vinho branco frutado
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Estepe
Características: suave e levemente adocicado
Origem: Brasil
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: ótimo para lanches
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Emmenthal

Características: “É um queijo com buracos, de massa aberta. Ele tem sabor


adocicado, amendoado e um pouco de leite maltado ou queimado. Faz um
sanduiche muito famoso na França, o Croque-Monsieur”, explica Disney Criscione,
queijólogo da Tirolez
Origem: Suíça
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: ingrediente principal de fondue
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Reino

Características: sabor intenso e levemente picante


Origem: Brasil
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: ótimo para petisco
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Maasdam

Características: sabor levemente amendoado com muitas olhaduras. “Quando é


bem feito, esse queijo holandês tem um gostinho de agrião bem interessante. Fica
muito bom em fondues”, observa o chef francês Alain Uzan
Origem: Holanda
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: queijo obrigatório em uma tábua de queijos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Semiduros
Gouda
http://www.vemdauva.com.br/categoria/cartilha-do-vinho/

Características: sabor suave e amanteigado


Origem: Holanda
Leite: vaca
Sirva com/Combina com: Recheio de tortas e aperitivos. “O gouda pode ser
cortado em cubinhos para colocar em saladas, mas também pode ser fatiado para
sanduíches. É um queijo que se combina bem com frutas também”, observa o
queijólogo Disney
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Cabra
Feta
Características: sabor láctio e salgado
Origem: Grécia
Leite: ovelha e cabra
Sirva com/Combina com: colocar na salada de pepino, tomate e cebola cortado em
cubos
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez
Cabra
Cablanca
Características: sabor levemente cítrico
Origem: Holanda
Leite: cabra
Sirva com/Combina com: delicioso com mix de folhas verdes e lascas de peras
Fonte: Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar; chef Alain Uzan;
Marcos Madeiro, gerente comercial Brasil da Allfood; Carolina Duarte, nutricionista
da Tirolez