Receita de Gyudon

Curiosidades e Receita de Gyudon

Gyudon (牛丼) significa literalmente “Tigela com carne” e consiste em uma tigela de arroz
coberta com fatias finas de carne com cebola em um molho levemente adocicado com dashi,
um ingrediente japonês feito de algas e peixe, muito comum em sopas, shoyu (molho de soja) e
mirin (um tipo de vinagre de arroz doce).

Em algumas receitas está incluso outros ingredientes tais como shirataki, konnyaku, tofu
grelhado e também ovo cru como cobertura, porém as grandes redes de restaurantes servem a
versão carne com cebola apenas. Normalmente é servido com beni shoga (gengibre em
conserva), shichimi (pimenta ralada) e missoshiro.

O Gyudon começou a ser popular a partir do Período Meiji, uma época em que o Japão passou
a consumir mais carne bovina por influência ocidental. Acredita-se que sua origem pode ter
ocorrido a partir de outros pratos como o Sukiyaki e Gyunabe, onde finas fatias de carne eram
cozidas com legumes e verduras variadas e depois servidos sobre o arroz em uma tigela.

Contudo, o sucesso veio mesmo entre o Período Taisho e Período Showa, quando este prato
passou a ser vendido a um preço bem popular em carrinhos de rua (yatai) em bairros
movimentados de Tóquio, como Asakusa. Sua popularidade cresceu e logo tornou-se um grande
sucesso entre a massa assalariada japonesa.

Receita de Gyudon (Tigela de Arroz e Carne)

Ingredientes (Serve 4 pessoas)

• 500 gramas de contra filé cortados em tiras finas

• 500 gramas de cebola

• ¾ de xícara de chá de Shoyu (molho de soja)

• ¾ de xícara de chá de mirin (vinagre de arroz) ou sake de uso culinário

• 1 xícara de chá de vinho branco

• ½ xícara de chá de água

• 4 colheres de sopa de açúcar refinado

• 600 gramas de arroz branco cozido

Acompanhamentos opcionais:

• Missoshiro (Sopa de Missô)

• Beni shoga (Gengibre vermelho em conserva)

Modo de preparo

1- Descasque as cebolas e as corte pela metade no sentido longitudinal e, em seguida, corte-as

ao meio aos pedaços em forma de meia-lua, com cerca 1cm de espessura.
2- Em uma panela de tamanho média, leve a água e o vinho para ferver em fogo médio.
Acrescente a carne e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Adicione o molho de soja, o
sake mirin e o açúcar. Cubra com papel alúminio ou tampa normal (desde que esteja bem
vedada) e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

3- Retire a tampa ou o papel alumínio, acrescente as cebolas e cozinhe novamente até que elas
fiquem transparentes e macias. Se houver muita água, espere evaporar um pouco. Quando a
consistência do molho estiver no ponto, desligue o fogo.

4- Distribua o arroz (japonês ou comum) cozido em quatro tigelas e adicione a carne, as cebolas
e um pouco do molho por cima. Em seguida, caso queira, enfeite com um pouco de beni shoga
e outros ingredientes como cebolina picada por exemplo