Centro de Bachillerato Tecnológico

Jaime Keller Torres, Huehuetoca

“Sistematiza y Gestiona Proyectos II”

Teoría de la microempresa

TECNICO EN MERCADOTECNIA

Presentan:

Adriana Assbheidy Anzures Huerta

Alan Rodríguez Celis

Castillo Ambrosio Carlos Alexis

Asesor:

Grajales Ojeda Norma Violeta

Huehuetoca, Méx. Octubre 2017

 Indicé

Capítulo I: Administración

 1.1 descripción del negocio

 1.1.2 nombre del negocio
 1.2 clasificación
 1.3 slogan y logotipo
 1.4 normatividad
 1.5 marco legal
 1.6 venta competitiva

Capitulo II: Mercadotecnia

 2.1 clientes
 2.2 competencia
 2.3 promoción y publicidad
 2.4 políticas de venta (precios)

Capitulo III: Proceso de Producción

 3.1 proceso de producción o de servicio

 3.2 tecnologías de producción
 3.3 diagrama de flujo
 3.4 política operativa
 CAPITULO I: ADMINISTRACIÓN

DESCRIPCION DE PRODUCTO

“ICE MAGIC”

La microempresa “ICE MAGIC” está dedicada a la elaboración de paletas de hielo

y helados, la misma pretende dar un impacto de innovación en cuanto a sabor y
presentación en un helado, abriendo así paulatinamente el mercado para poder
lograr un buen posicionamiento.

El público al cual se dirige “ICE MAGIC” es un público joven lleno de expectativas

y exigencias elevadas las cuales se desean satisfacer a través de un helado de
calidad, aun que el público al que se dirige el producto es un público joven también
las personas de edad adulta podrán consumir el producto ya que habrá líneas del
mismo para poder cuidar y adecuarse la salud de estas personas.

En cada establecimiento de “ICE MAGIC” se pretende dar un buen servicio

amable y poder crear un ambiente cálido y de respeto entre trabajadores y de
trabajadores a clientes. Para que de esta manera el cliente pueda sentirse con la
confianza y comodidad de quedarse en el establecimiento hasta que así lo desee.

La finalidad de con la que se crea este producto es poder crear momentos de

convivencia y armonía con las personas que se quiere, mientras se comparte un
helado con sabor único e innovador y así crear una estrecha relación en la mente
del cliente que un buen momento puede ser mejor acompañado con un helado de
“ICE MAGIC”.

Aclarando el punto de la presentación del helado conjugado con el sabor se le

pondrán a cada uno de nuestros helados, todos los ingredientes que se usen
serán comestibles y nada tóxicos para el consumo humano, hablamos de casos
específicos como el helado de color negro con sabor a chocolate amargo o el
helado sabor napolitano con diamantina comestible.
MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la elaboración de un producto refrescante como

lo es el helado, con sabores innovadores tanto salados como dulces incluyendo en
el helado y las paletas la buena presentación desde el producto mismo hasta el
momento en que se sirve en un cono o vaso desechable.

Dando así a los clientes la satisfacción de consumir un helado con innovador

aspecto, teniendo incluida la calidad de sabor e higiene

VISIÓN

Aspiramos a ser una empresa reconocida a nivel zona, que sea caracterizada por
el buen sabor y la alta calidad de los helados. Se pretende ser una empresa de
atractivo y original diseño, innovando así los sabores y presentaciones de los
helados conforme los clientes aporten quejas y sugerencias.

OBJETIVO

Objetivo general:
-Establecer una empresa dedicada a la elaboración de helados,
valiéndose de materia prima de primera calidad; con el propósito de
obtener una alta demanda en el consumo de este exquisito y
tradicional producto, y a su vez crecer como una empresa importante
en el ámbito de la venta de helados.
Objetivos específicos:
*Brindar a nuestra clientela productos de excelente calidad y sabor
*Ofrecer un buen servicio que nos ayude a diferenciarnos de las
demás competencias
*Crecer económicamente como empresa para el cumplimiento de
nuestras metas
*Aumentar las ventas en un equilibrio del %100
*Lograr una relación entre precios y calidad, para el éxito de nuestra
tienda de Helados
*Ofrecer una variedad de helados, elaborados con ingredientes de
primera calidad.
LOGOTIPO

SLOGAN

Define el propósito de la empresa productora de helados, manejando siempre el

buen trato a los clientes y la prioridad de crear un entorno y momento de placer a
los clientes visitantes.
VALORES

Responsabilidad: Ser cumplidos en el trabajo y con los clientes.

Respeto: Tratar con amabilidad y buena actitud a cada uno de los
clientes y trabajadores.
Calidad: Ser una empresa que con el día a día mejora sus formas de
trabajo
Trabajo en equipo: Lograr ser un grupo de trabajo unido donde todos
cooperen y opinen para lograr obtener resultados satisfactorios que
beneficien a la empresa.
Honestidad: Que los trabajadores tengan la confianza y hablen con la
verdad para que así se logre tener una buena empresa.
Compromiso: Estamos comprometidos con esmero a participar
activamente en el desarrollo de nuestros objetivos individuales y
organizacionales con honestidad y lealtad, en todo momento y en todo
lugar.
Respeto: Respetamos y reconocemos las iniciativas de cada uno;
damos un trato digno, franco y tolerante donde aceptamos la crítica para
seguir creciendo y desempeñando un papel importante en el logro de
nuestra meta.
Creatividad e Innovación: Cerremos en nuestro talento y creatividad,
proporcionamos constantes desarrollos e innovamos en el diseño de
nuestros productos, teniendo como objetivo primordial la satisfacción de
nuestros consumidores.
VENTAJAS COMPETITIVAS

Las ventajas competitivas que ofrece “ICE MAGIC”

1.-Los sabores brindados por la empresa, sabores innovadores algunos de origen

frutal algunos otros de sabores como bubulubu con almendras, chocolate amargo
con frutos del bosque (este con un color negro), entre otros.

2.-Los conos y vasos en los que serán servidos cada uno de nuestros helados
tendrán un aspecto colorido, un logotipo atractivo para niños y adolescentes.

3.-La satisfacción que brinda al cliente dándole un producto comestible con mejor
aspecto visual.

4.-Unica heladería en la zona con trato especial a los niños y adolescentes.

5.-Algunos helados serán reducidos en azucares para aquellos niños o

adolescentes con problemas de diabetes. En caso de que una persona mayor
consumiera nuestros helados también se cuidaría su salud.

6.-Conos de diferentes colores y sabores.

7.-Se harán descuentos o promociones a los clientes frecuentes de “Ice Magic”

8.-Habra promociones de temporada.

NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA

La administración de “Ice Magic” es responsable del control médico periódico de

los manipuladores del helado que trabajan en dichos establecimientos. No debe
permitirse que aquellos que padecen enfermedad infecta contagiosa, diarreas,
heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la
manipulación de helado, hasta que se verifique el buen estado de su salud.
Higiene y Hábitos del Personal

Los manipuladores y productores del helado deben mantenerse en una constante

y rigurosa higiene, especialmente en el lavado de manos de la siguiente manera:

a) Antes de iniciar la manipulación del helado y los ingredientes por ocupar.

b) Inmediatamente después de haber usado servicios higiénicos.
c) Después de haberse rascado la cabeza o cualquier otra parte del cuerpo.
d) Después de haber manejado cajas, costales, bultos y otros artículos
contaminantes.
e) Después de haber barrido, trapeado pisos, recoger y manipular residuos
con, limpiar mesas, tocar dinero y todo lo que sea necesario.

Los manipuladores del helado también deben observar ámbitos de higiene

estrictos durante la preparación del helado tales como fumar comer o
escupir. Ellos deben tenerlas uñas recortadas, limpias y sin esmalte.
Y sus manos estarán libres de objetos o adornos personales como joyas,
relojes u otros.

VESTIMENTA

Los manipuladores de helado deben usar ropa protectora color blanco que les
cubra la parte delantera del cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y
llevar el calzado adecuado (botas de casquillo o zapatos de piso de piel
EXCLUSIVAMENTE PIEL). Toda la vestimenta tiene que ser lavable, debe
mantenerse limpia y en buenas condiciones.

Los operarios de limpieza y desinfección de los establecimientos deben usar

delantales y zapatos que sean impermeables.

CAPACITACIÓN SANITARIA

La capacitación de los manipuladores del helado es responsabilidad de la

administración del establecimiento y tiene carácter obligatorio para el ejercicio de
la actividad, pudiendo ser brindado por las municipalidades, entidades públicas y
privadas o personas naturales especializadas. Dichas capacitaciones deben ser
facturadas por lo menos cada seis meses (06) mediante un programa que incluya
los principios generalmente de higiene, Buenas Prácticas de Manipulación de
Alimentos y Bebidas.

CARACTERISTICAS DE EQUIPOS, UTENCILIOS O SERVICIOS AFINES

Los equipos y utensilios que se empleen deben ser de un material de limpieza fácil
y desinfección, resistente a la corrosión que no transmitan sustancias tóxicas,
olores ni sabores adicionales. Las tablas de picar fruta deben ser de material
inabsorbente de superficie lisa y mantenerse en buena conservación e higiene.

LAVADO Y DESINFECCIÓN

Para el lavado y desinfección de los utensilios utilizados para la producción se

deben tomar en cuenta las siguientes precauciones:

 Retirar todos los residuos de fruta o helado

 Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
 Enjuagarlos con agua potable corriente
 Después del enjuague prosigue desinfectar con cualquier producto de
desinfección aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o con
enjuague.
 Los utensilios deben secarse por escurrimiento a medio ambiente de la
cocina colocándolo en canastillas o similares.
 Si de emplearan toallas, secadores o similares, estos deben mantenerse
limpios y en buen estado de conservación.
 El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse
a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en
cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada,
desarmando las partes removibles.
ALMACENAMIENTO
Para el almacenamiento y protección de los equipos y utensilios, una vez limpios y
desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones:
• Los cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo
e insectos.
• Guardar los vasos, copas y tazas colocándolos hacia abajo.
• Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado,
seco, a no menos de 0.20 m. del piso.
• Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a
utilizar inmediatamente.
• No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o
cerca de recipientes de residuos.
MARCO LEGAL
El código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo,
al igual que el resto de reglamentos ligados a las empresas prestadoras de
servicios o productivas, en sus primeros artículos nos presentan un conjunto de
preceptos que tienen por objeto ayudar a la creación de un ente activo que es la
empresa y, a través de ella, constituir las bases del crecimiento económico y social
de la nación.

MARCO LEGAL DE LA EMPRESA (Introducción)

La empresa es también un motor activo del país que requiere a su vez de varios
conjuntos de servicios como el agua, el drenaje, la energía eléctrica, la seguridad,
las vías de comunicación, el transporte, los cuales deben abastecerse
interrumpidamente y tienen un costo por el que deben contribuir los usuarios,
ciudadanos y empresas. Las entidades mercantiles pasan a constituir, por lo tanto,
el principal contribuyente al erario del país, siendo, por su parte, el mayor
beneficiario de la infraestructura y de los servicios. Las leyes nos ayudan a normar
estos procedimientos, a la vez que nos sugieren el rumbo a seguir para el conjunto
de los actores en estos procesos que conforman el mundo de las empresas.

Informales: Microempresa

No está sujeta a la superintendencia de compañías.

Formales: Sociedad Anónima y de Responsabilidad Limitada

Están sujetas a la superintendencia de compañías, por ella pueden generar más

confianza frente a los clientes.

1. RUC

Matrícula del comercio (para afiliarse especialmente a una compañía)

2.- Para poner un local necesitan: Pagos al municipio por permisos y

contribuciones.

REQUISITOS PARA EJERCER ACTIVIDADES COMERCIALES COMO

SOCIEDAD ANÓNIMA

El artículo 89 de la Ley General de Sociedades Mercantiles señala como requisitos

de constitución de las Sociedades Anónimas los siguientes:

 Que haya dos socios como mínimo, y que cada uno de ellos suscriba una
acción por lo menos;
 Que el contrato social establezca el monto mínimo de capital social;
 Que se exhiba dinero en efectivo, cuando menos el veinte por ciento del valor
de cada acción pagadera en numerario,
 Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de pagarse, en
todo o en parte, con bienes distintos del numerario.
 Cada socio suscriba una acción por lo menos, no importa cuantas acciones se
emitan, pero los socios deben suscribir acciones.
 El capital fundacional este integramente suscrito,,es decir que los socios hayan
asumido la obligación de pagar, aunque no lo hagan en ese momento, el
 importe total de las acciones que presentan el capital social con el que se
constituye la sociedad (fundacional).

MODALIDADES LEGALES DE OPERAR

El código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo,
al igual que el resto de reglamentos ligados a las empresas prestadoras de
servicios o productivas, en sus primeros artículos nos presentan un conjunto de
preceptos que tienen por objeto ayudar a la creación de un ente activo que es la
empresa y, a través de ella, constituir las bases del crecimiento económico y social
de la nación.

La empresa se ve como un lugar formativo de los trabajadores, es el medio para

aprender o perfeccionar técnicas y procesos que permiten la elaboración de
bienes y el otorgamiento de servicios. De conformidad con las leyes, es en la
empresa donde se encuentra el mejor apoyo de los trabajadores, pues aparte de
recibir su sueldo, tienen acceso a otros medios como la seguridad social, que se
ha ido formando gracias al concurso de las empresas, los propios trabajadores y el
gobierno. Así mismo, los trabajadores tienen posibilidades de permanencia en el
trabajo, o sea que es una fuente de ingresos permanente y duradera y por ese
conducto se les ayuda a la formación de su patrimonio familiar, como la vivienda.
También son un sitio de superación constante, en especial para quien quiere
dominar un mayor número de conocimientos. Por ello en las empresas deben de
actualizarse permanentemente los programas de capacitación al personal con el
objeto de conocer bien lo que en ella se hace y cómo debe llevarse a cabo.

La empresa es también un motor activo del país que requiere a su vez de varios
conjuntos de servicios como el agua, el drenaje, la energía eléctrica, la seguridad,
las vías de comunicación, el transporte, los cuales deben abastecerse
interrumpidamente y tienen un costo por el que deben contribuir los usuarios,
ciudadanos y empresas. Las entidades mercantiles pasan a constituir, por lo tanto,
el principal contribuyente al erario del país, siendo, por su parte, el mayor
beneficiario de la infraestructura y de los servicios. Las leyes nos ayudan a normar
estos procedimientos, a la vez que nos sugieren el rumbo a seguir para el conjunto
de los actores en estos procesos que conforman el mundo de las empresas.

Bajo esta óptica, se presentan las leyes de mayor trascendencia para echar a
andar una empresa y para operarla exitosamente después.

Un negocio, para que exista como tal, realiza cotidianamente actos de comercio,
entendiendo estos, no como la simple compra-venta, sino como una gama infinita
de posibilidades, las cuales se encuentran establecidas en el Código de
Comercio.

Una vez que han sido señalados los conceptos que la legislación mercantil
considera como actos de comercio, es conveniente conocer lo que el Código
Fiscal de la Federación establece como actividades empresariales, las cuales,
como se podrá apreciar, no difieren sustancialmente del Código de Comercio.

Se entenderá por actividades empresariales, las siguientes:

1. Las comerciales que son las que de conformidad con las leyes federales
tienen ese carácter.

2. Las industriales, entendidas como la extracción, conservación o

transformación de materias primas, acabado de productos y la elaboración
de satisfactores.

3. Las agrícolas que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha

y la primera enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido
objeto de transformación industrial.

Se considera empresa para efectos fiscales a la persona física o moral que

realice las actividades antes mencionadas.
PERSONA FÍSICA

En términos generales, la persona física tiene mayor amplitud para hacer negocios
al no tener que cumplir con toda la serie de obligaciones formales a que le obliga
una sociedad mercantil, ya que al ser su propio patrón, él mismo decide hasta
dónde debe o puede comprometerse al realizar sus negociaciones; esto
evidentemente sin mencionar el aspecto fiscal que tiene importantes diferencias,
mismas que, como se mencionó anteriormente, son materia de otro capítulo.

No obstante lo anterior, hay que señalar que cuando la persona física se obliga, su
responsabilidad es tal que incluso puede comprometer el patrimonio familiar, ya
que no existe un mínimo o máximo legal para adquirir tales obligaciones; por lo
tanto, es vital evaluar en el caso de personas físicas el régimen de contrato
matrimonial que tiene, siendo los dos caminos legales el de sociedad conyugal y
el de separación de bienes, mismos que tienen características perfectamente
definidas. En este supuesto cabe hacer la aclaración que un contrato de sociedad
conyugal puede ser modificado, previos trámites legales, a separación de bienes,
sin necesidad de romper el contrato matrimonial.

Otro punto importante que debe definir la persona física empresario, es quién
heredará a su muerte el negocio. Por desgracia éste es un aspecto que con
mucha frecuencia no se cuida en México, dada la idiosincrasia del mexicano, que
cree que nunca va a morir; sin embargo, conviene conocer que en caso de muerte
sin testamento, tienen derecho a heredar por sucesión legítima los descendientes,
cónyuges, ascendientes, parientes colaterales dentro del cuarto grado y la
concubina; a falta de los anteriores, la beneficencia pública; en el primer caso, es
muy fácil suponer que un negocio se divida en "N" fracciones, o se venda, lo cual
no necesariamente refleja la voluntad de la persona física fundadora de un
negocio.

Es, pues, conveniente que la persona física empresaria defina con claridad los
anteriores puntos para evitar situaciones no deseadas, pero sobre todo dolorosas.
Personas morales
Existen varias clases de personas morales: aquéllas que están reguladas por
la Ley General de Sociedades Mercantiles, las que prevé la Ley General de
Sociedades Cooperativas y otras más que aparecen en el Código Civil para el
Distrito Federal y cada uno de los códigos civiles de las entidades federativas.
Capítulo II: Mercadotecnia
2.1 Clientes
Los clientes potenciales en la empresa son todas aquellas personas que están
dispuesta a disfrutar de un helado con sabor innovador y presentación única.
Nuestro producto está principalmente dirigido a aquellas personas que circulan a
pie por los alrededores de nuestra tienda siendo nuestro producto especialmente
atractivo para los niños quienes son los principales consumidores de helados.
También se espera llegar a todas aquellas personas que por motivos de trabajo o
por simple esparcimiento requieren de una bebida refrescante en el camino.

2.2 COMPETENCIAS:

Competencia
De acuerdo a la investigación visual realizada, existen en los alrededores
cercanos. Existen unas 5 heladerías similares cuyo nivel de atención según lo
constatado corresponde a: bueno, malo, regular.

Se pudo constatar que las otras tiendas que competirán con nuestro negocio
tienen un nivel bajo de demanda los días lunes y martes, un nivel de clientela
regular los días miércoles, jueves y viernes y un nivel alto de ventas los fines de
semana, siendo sábados y domingos los días en los que nuestros productos
tendrían más demanda.

2.3 PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Las promociones son muy atractivas ya que en la compra de nuestros helados se

le dará una tarjeta de cliente continuo o cliente frecuente, esa tarjeta le dará un
descuento del 20% en su próximo helado si lo compra en un tiempo mayor a los
que 15 días. Cada tarjeta tendrá la fecha de vencimiento de la promoción en la
parte trasera.
La publicidad de “Ice magic” para darnos a conocer en el mercado estará basado
en redes sociales tales como Facebook, Instagram, y en nuestra propia página
web.

Con esto se hace uso de las nuevas tecnologías para darnos a conocer y poder
posicionarnos mejor en el mercado.

También se hará uso de volantes y publicidad móvil, en pequeños autos o

camionetas como se acostumbraba en épocas o temporadas pasadas en algunos
países como lo son Estados Unidos.

Los artículos promocionales también serán parte importante para poder darnos a
conocer más en la zona donde va a ser comercializado nuestro producto.

DISTRIBUCIÓN

La distribución de los productos será principalmente en las sucursales, también

como ya se ha mencionado utilizar la publicidad móvil y posteriormente se puede
usar una camioneta o auto repartidores o comercializador de nuestro helado y
ofrecer el producto muy cerca de cada cliente.

Con esta estrategia se pretende lograr una mayor afinidad a nuestro producto por
costumbre o por gusto a comer helado, poniendo el producto al alcance de todas
las personas.

Si nos solicitan en una secundaria para preguntar por el software asistiremos para
dar una explicación de las ventajas de adquirir un software educativo en su
escuela.
 CAPITULO III: PROCESOS DE PRODUCCIÓN

PROCESOS DE FABRICACIÓN DEL HELADO

El helado es un producto elaborado. Esta afirmación es tan evidente como
indiscutible. Pero lo que queremos significar es que el helado es el resultado de un
delicado proceso de elaboración en el que todas y cada una de sus fases son
determinantes en el resultado final del producto. De la misma forma que sin buenos
ingredientes no podremos preparar nunca un buen helado, las mejores materias
primas tampoco garantizan un helado de alta calidad si el proceso de elaboración
no es el adecuado. En este capítulo nos centraremos pues en los diferentes pasos
que recorre la mezcla hasta llegar a la vitrina expositora convertida ya en helado
artesano.

PROCESO COMPLETO DE PASTEURIZACIÓN

Insistimos nuevamente, como punto de partida, en la importancia de seleccionar las

materias más nobles que seamos capaces de encontrar, pues de su calidad
dependerá su comportamiento durante el proceso y, fundamentalmente, el sabor y
los aromas que presentará finalmente nuestro helado.

Una vez realizada esta selección, llega el momento de formular y equilibrar la

mezcla. Previamente hemos de saber cómo, cuándo, e incluso dónde se va a
degustar el helado que vamos a elaborar. El helado que se prepara para servir en
vitrina no puede ser el mismo que el que llega a la mesa de un restaurante. Tampoco
podemos preparar el mismo helado para consumir en marzo que para agosto. No
obstante, la formulación y el equilibrio de la mezcla serán temas ampliamente
abordados en próximos artículos. Nos centramos, pues, en las fases del proceso de
elaboración y venta.

MEZCLA DE INGREDIENTES Y PASTEURIZACIÓN

Estas das operaciones se efectúan casi simultáneamente, incorporando en la cuba

del pasteurizador, primero los ingredientes líquidos y seguidamente el resto,
siempre bajo agitación se efectúa la mezcla de los ingredientes, elevando la
temperatura de pasteurización a entre 83°C y 85°C, emulsionando la mezcla.
Seguidamente entra la segunda fase.

Con este primer proceso conseguimos eliminar la carga bacteriana hasta niveles
inferiores a los legislados, así como amalgamar todos los ingredientes componentes
de la fórmula.

No hay que olvidar que ya se ha realizado el tratamiento térmico y que cualquier

contaminación posterior no se va a eliminar. Este es un motivo más para cuidar las
condiciones de higiene y manipulación.

Se ha comprobado científicamente que para conseguir la pasteurización son válidas

varias combinaciones tiempo-temperatura.

Las más utilizadas entre los heladeros son:

Temperatura Tiempo Mínimo

69°C 30 min

83°C/85°C 20 sg.

ENFRIAMIENTO

Desde el punto de vista microbiológico, esta fase tiene gran importancia ya que si
no se hace correctamente puede permitir la multiplicación de los gérmenes
supervivientes al tratamiento de pasteurización.

El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta niveles de igual o

inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período crítico ", es decir, existen unos
rangos de temperatura (variables según el tipo de germen) en donde la
multiplicación es rápida. Si se consigue superar esta fase rápidamente, el riesgo de
obtener un producto contaminado es menor.
En general el mismo aparato pasteurizador (que calienta) es el que produce también
el enfriamiento. En los aparatos actuales la selección de los tiempos, una vez
programado, se efectúa automáticamente.

Aconsejamos, periódicamente, efectuar controles contrastando el calibrado y

funcionamiento del termostato. La limpieza y desinfección de esta máquina debe
efectuarse a fondo.

MADURACIÓN

La maduración puede efectuarse en el mismo pasteurizador, o bien en otra máquina

(tino de maduración) que solo mantiene la mezcla fría, con agitación lenta o
intermitente, siempre a temperaturas igual o inferior a 6°C.

Hay que extremar las medidas de limpieza-desinfección, antes de efectuar el

transvase del pasteurizador a los tinos de maduración. El tiempo de conservación
de la mezcla antes de su congelación será de setenta y dos horas como máximo,
según legislación vigente. Aconsejamos como suficiente entre 6 y 12 horas.

En el caso de pequeñas producciones y no disponer de tino puede guardarse la

mezcla en un recipiente herméticamente cerrado en la cámara de conservación, a
temperatura igual o inferior a 6°C.

La maduración es una fase que muchos heladeros '"se saltan". Entendemos que es
un grave error si quieren conseguir un helado de calidad total, pues forma parte
indisoluble de las fases del proceso de elaboración del helado.

Las principales finalidades que se logran con la maduración son: la hidratación de

las proteínas y otros sólidos contenidos en la mezcla así como del estabilizante-
emulsionante. De esta forma, todo el agua libre queda retenida, evitando la
formación de cristales de agua durante la fase de congelación. Se produce una
microcristalización de los glóbulos de grasa y con la ayuda del estabilizante-
emulsionante se realiza la perfecta unión (emulsión) de las fases agua-grasa;
integrándose a la misma, si lo hubiere, el aroma correspondiente (frutos secos,
chocolate etc.).
 HELADORA

Esta máquina, esquemáticamente, consiste en una cuba cilíndrica, con refrigeración

en las paredes y un agitador-rascador. Una vez madurada se introduce la mezcla
en la misma.

Durante la agitación se produce un batido de la mezcla, enfriándose y al mismo

tiempo el propio batido va incorporando una cierta cantidad de aire, dependiendo
de la formulación y del tipo de máquina. La temperatura continúa bajando hasta
unos 6-10 grados bajo cero, convirtiéndose la mezcla en helado. Hasta aquí el
helado está semicongelado, es decir queda una cantidad de agua muy importante
para congelar y hemos de intentar endurecerla el más rápido posible para evitar
cristalizaciones durante el almacenamiento. Para ello pasamos a la siguiente etapa
de congelación rápida.

La heladora hay que mantenerla en condiciones adecuadas para evitar la

transferencia de materias extrañas al helado, como pueden ser residuos de aceite
o esquirlas metálicas procedentes de los agitadores-rascadores.

La limpieza y desinfección, como en todas las máquinas tiene que ser meticulosa.

CONGELACIÓN RÁPIDA

Esta etapa se realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos de congelación

rápida. A partir de la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes
adecuados, es decir que la congelación del resto se efectuará de forma estática, "lo
más rápidamente posible". Una vez que el centro del producto alcance los 18 grados
bajo cero podemos considerar que el helado está estabilizado.

El almacenamiento y conservación del helado se efectuará a temperaturas, en el

centro del mismo, igual o inferior a 18 grados bajo cero.

En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una

temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.
 EXPOSICIÓN EN VITRINA Y VENTA

Llegamos a la fase final que es la exposición del helado en la vitrina y posterior

venta del mismo. Actualmente todas las vitrinas están preparadas para la
conservación del helado previo a su venta y protección del mismo de agentes
exteriores.

En cuanto a temperatura no hay cifras legisladas, simplemente se dice que se

mantendrán a una temperatura tal que puedan ser manipulados (con cucharas,
espátulas, porcionadores, etc.) para su venta a granel o porcionada y en todo
momento el helado mantenga el grado de plasticidad y congelación suficiente.

Nosotros aconsejamos mantener el helado a unos 14 grados bajo cero, ajustándolos

siempre de acuerdo con las condiciones particulares de cada establecimiento, como
puedan ser temperaturas exteriores de calor, corrientes de aire u otras causas. Es
muy importante que todos los helados expuestos tengan la misma textura, lo que
no depende de la temperatura, sino de la formulación. Es lo que nosotros llamamos
el PAC o poder anticongelante.

Repetimos una vez más que la limpieza de la vitrina ha de ser revisada

continuamente, pues durante la manipulación del helado es inevitable la caída de
pequeñas porciones ensuciando bordes de cubetas o cristales.

TECNOLOGIAS DE PRODUCCIÓN

Las tecnologías y/o utensilios que fueron utilizados para la producción del helado
como producto final fueron:
Batidora
Congelador
Licuadora
Refractarios para poder almacenar ahí el helado mientras este estaba siendo
congelado.
 Inicio

Galletas, Milky Way, Chocorroles, Leche,

Lechera, Leche media crema, recipientes,
conos

Recipiente con lechera y leche

Batir

Formar un compuesto

Preparación de los sabores

Condiment Grumos
os

Polvo o pulpa de
ingredientes

Mezclar con leche

Crema
Fabricación de Helado de Fabricación de Helado de
Sabores Galletas

A B C
 A B C

Adición de Adición de
Base de Crema
ingredientes ingredientes

Mezcla de condimentos Mezcla de condimentos

Sabores Galletas

si si

Mango
Emperador
si

si

Zanahoria
Chocorroles
si

si

Cajeta
Milky Way
si
Refrigerar 4 Hrs

Nutella

Fin
 POLITICA DE PRECIOS

Política de Venta (Precios)

Los precios que ofrecemos son:

- Helados sencillos $18

- Helados dobles $26

- Paletas y aguas $12

Estos son los precios que se darían estos mencionados no incluyen los
ingredientes extras (chispas, cubierta, etc.)

Tenemos la garantía de la más grande calidad en todos nuestros productos.

La fijación de precios lleva consigo el deseo de obtener beneficios por parte de la

empresa, cuyos ingresos vienen determinados por la cantidad de ventas realizadas,
aunque no guarde una relación directa con los beneficios que obtiene, ya que si los
precios son elevados, los ingresos totales pueden ser altos, pero que esto repercuta
en los beneficios dependerá de la adecuada determinación y equilibrio entre las
denominadas «áreas de beneficios». Por tanto, una política de precios racional debe
ceñirse a las diferentes circunstancias del momento, sin considerar únicamente el
sistema de cálculo utilizado, combinada con las áreas de beneficio indicadas. Para
una más fácil comprensión indicaremos que estas áreas quedan dentro de un
contexto de fuerzas resumidas en:

 Objetivos de la empresa.
 Costes.
 Elasticidad de la demanda.
 Valor del producto ante los clientes.
 La competencia.
CAPITULO IV: RECURSOS HUMANOS

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

Se solicita personal para vender helados:

-Tener entre 16 y 29 años (si eres menor de edad deberás tener una carta firmada
por tus padres de que aceptan que trabajaras ahí)
-Ambos sexos
-Tener buena educación y ganas para trabajar
-tener buena higiene

Se solicita personal para elaborar helados:

-Tener entre 18 y 35 años
- Ambos sexos
-Tener buena higiene
-Tener conocimientos sobre la elaboración del helado
-Tener conocimiento sobre la utilización de instrumentos de cocina

Se solicita personal para el aseo de la microempresa

-Tener entre 18 y 30 años
-Ambos sexos
-Tener conocimientos sobre la utilización de instrumentos

Selección del personal

Los puestos se darán alas personas mejor preparadas y con más ganas de
trabajar ya que como es una microempresa no hay cupo de 3 trabajadores
máximo.
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

Por tiempo indeterminado, que celebran, de una parte, “NOMBRE TRABAJADOR” y, de

la otra parte, ”NOMBRE DE LA EMPRESA”, representada por “NOMBRE DEL
REPRESENTANTE LEGAL”, partes a las que en el curso de este contrato se les
denominará TRABAJADOR(A) Y EMPRESA, respectivamente, al tenor de las
declaraciones y estipulaciones que se consignan en las siguientes:

C L A U S U L A S:

PRIMERA.- LA EMPRESA, por medio de su representante, declara ser de nacionalidad

mexicana, legalmente constituida y con domicilio en esta ciudad de Estado de México.

SEGUNDA.- EL TRABAJADOR(A) declara ser de nacionalidad mexicana, «EDOCIVIL»,

de «EDAD» años de edad, con domicilio en
«DIRECCION»«COLONIA»«CIUDAD»«ESTADO». Asimismo EL TRABAJADOR(A) se
obliga a comunicar a LA EMPRESA por escrito cualquier cambio respecto de su domicilio
en un término que no podrá exceder de tres días contados a partir del cambio, a falta de
esta comunicación LA EMPRESA considerará para todos los efectos legales el domicilio
señalado en esta cláusula.

TERCERA.- Ambas partes declaran y otorgan que este contrato se celebra por tiempo
indeterminado, inicia su vigencia en la fecha de su firma y que podrá terminarse por las
causas y en las condiciones que señala la Ley Federal del Trabajo, el Reglamento Interior
de Trabajo y el propio contrato. Asimismo LA EMPRESA reconoce a EL TRABAJADOR(A)
una antigüedad a partir del “FECHA DE ANTIGÜEDAD”.

CUARTA.- EL TRABAJADOR(A) prestará a LA EMPRESA sus servicios personales

subordinados como “PUESTO”, siendo sus labores principales las que se describen en el
documento que, firmado por las partes, se adjunta a este contrato como anexo 1 y forma
parte del mismo para todos los efectos a que haya lugar. El TRABAJADOR(A) se obliga a
cumplir con dichas obligaciones principales, así como con las que se relacionen o deriven
de las mismas, con las disposiciones de este contrato, las del Reglamento Interior de
Trabajo que estuviere vigente en LA EMPRESA y las de las leyes que en su calidad de
TRABAJADOR(A) le sean aplicables, así como realizar todas aquellas labores y tareas que
se deriven de las principales aquí descritas y las demás que le sean asignadas por LA
EMPRESA.

QUINTA.- EL TRABAJADOR(A) declara que cuenta con la suficiente capacidad,

experiencia, habilidades y conocimientos para desempeñar con eficiencia y calidad los
servicios contratados, obligándose a poner en su desempeño la atención, cuidado y esmero
apropiados, y cumplir con las órdenes que provengan de sus superiores, conduciéndose de
manera legal y profesional, así como a cumplir con las disposiciones de higiene y seguridad
que provengan de la Ley y del reglamento interior de trabajo que estuviere vigente en la
empresa. Asimismo EL TRABAJADOR(A) se compromete a cuidar con esmero la materia
prima, maquinaria y equipo que le sea proporcionado por LA EMPRESA, para el
desempeño de su trabajo, así como a no hacer uso indebido de las mismas, ni sacarlas del
centro de trabajo. De igual manera se obliga a observar, cumplir y respetar las políticas y
disposiciones que rigen en LA EMPRESA.

SEXTA.- EL TRABAJADOR(A) prestará sus servicios en cualquiera de los lugares y/o

establecimientos que le sean señalados por LA EMPRESA, pudiendo cambiar de uno a
otro, conforme a las necesidades a juicio de LA EMPRESA, para lo cual EL
TRABAJADOR(A) otorga desde ahora su consentimiento. Asimismo, EL
TRABAJADOR(A) se obliga a trasladarse de una ciudad a otra dentro de la República
Mexicana donde LA EMPRESA requiera de sus servicios, con la obligación para esta
última, de cubrir los viáticos y gastos de traslado correspondientes.

SÉPTIMA.- Las jornadas de trabajo a que queda obligado EL TRABAJADOR(A) se

computarán semanalmente y tendrán una duración de cuarenta y ocho horas en jornada
diurna, cuarenta y cinco horas en jornada mixta, y cuarenta y dos horas en jornada nocturna.
LA EMPRESA queda autorizada para distribuir la jornada ordinaria semanal de trabajo en
los días de la semana, sin que puedan exceder de seis los días laborables semanales, así
como para fijar los turnos de trabajo, mismos que podrán ser fijos, alternados o rotatorios,
así como continuos o divididos en dos o más períodos discontinuos, para lo cual EL
TRABAJADOR(A) desde ahora reconoce y otorga a LA EMPRESA dichas facultades.

OCTAVA.- La reducción temporal de la jornada semanal de trabajo no implicará menoscabo

del derecho de LA EMPRESA para restablecer en cualquier momento la jornada total
contratada.

NOVENA.- Para laborar en exceso de la jornada semanal pactada en este contrato, EL

TRABAJADOR(A) requerirá orden o autorización de LA EMPRESA, la que tendrá que ser
por escrito en ambos casos. Sin este requisito no se reconocerá trabajo alguno en tiempo
extraordinario.

DÉCIMA.- EL TRABAJADOR(A) gozará de un día de descanso por cada seis días de

trabajo. El día de descanso será el que LA EMPRESA señale, la que podrá cambiarlo
libremente durante la vigencia de este contrato, para lo cual EL TRABAJADOR(A) otorga
desde luego su consentimiento. Cuando EL TRABAJADOR(A) labore domingo y tenga su
día de descanso en cualquier otro día de la semana, LA EMPRESA le pagará por el
domingo laborado una prima del veinticinco por ciento del importe de un día ordinario de
trabajo, tal y como lo establece la Ley Federal del Trabajo.

DÉCIMA PRIMERA.- Cuando LA EMPRESA lo estimare necesario o conveniente, podrá

distribuir la jornada semanal en un número menor de días laborables, para permitir AL
TRABAJADOR(A) más de un día completo de descanso, sin que ello implique en momento
alguno renuncia a su derecho de restablecer la distribución hasta en seis días, cuando así
lo decidiere, para lo que desde ahora otorga su consentimiento EL TRABAJADOR(A).

DÉCIMA SEGUNDA.- EL TRABAJADOR(A) se obliga a presentarse puntualmente a sus

labores, en el horario de trabajo establecido, a utilizar los medios de control de asistencia
que LA EMPRESA le señale, y a cumplir dentro del horario de trabajo con todas y cada una
de las obligaciones y responsabilidades inherentes al puesto que ocupa.

En caso de retraso o falta injustificada LA EMPRESA podrá imponerle las sanciones

disciplinarias respectivas.

DÉCIMA TERCERA.- EL TRABAJADOR(A) quedará obligado a trabajar en los días de

descanso obligatorio señalados en la Ley Federal del Trabajo, cuando LA EMPRESA se lo
comunique, recibiendo en tal caso el pago previsto en la propia Ley. El trabajo en los días
de descanso obligatorio requerirá necesariamente de la orden o autorización de LA
EMPRESA, la que tendrá que ser por escrito en ambos casos.

DÉCIMA CUARTA.- LA EMPRESA retribuirá AL TRABAJADOR(A), con un salario

(TEMPORALIDAD DEL SALARIO) de $«SALARIO» pesos moneda nacional, que le pagará,
por personal autorizado de LA EMPRESA, en el lugar de trabajo, en los días y a las horas
que la propia EMPRESA fije. Del salario mencionado, LA EMPRESA realizará por cuenta
DEL TRABAJADOR(A) las deducciones legales correspondientes.

DÉCIMA QUINTA.- Además del salario a que se refiere la cláusula inmediata anterior, EL
TRABAJADOR(A) percibirá, en su caso, las prestaciones de previsión social de acuerdo al
plan o planes que LA EMPRESA pudiera establecer a favor de las personas que tengan
relación laboral con ella.

DÉCIMA SEXTA.- De conformidad con el artículo 53 de la Ley del Seguro Social en vigor,
LA EMPRESA queda relevada de todas las responsabilidades que por riesgo de trabajo le
impone la Ley Federal del Trabajo.

DÉCIMA SÉPTIMA.- EL TRABAJADOR(A) tendrá derecho a disfrutar de un período anual

de vacaciones, de acuerdo a su antigüedad en el trabajo conforme a lo establecido en la
Ley Federal del Trabajo, período en el cual gozará del pago de su salario, así como de la
prima vacacional correspondiente de acuerdo a lo establecido en la mencionada Ley. Las
partes convienen en que las fechas correspondientes a las vacaciones serán dispuestas
por LA EMPRESA, facultad que EL TRABAJADOR(A) desde ahora reconoce y otorga.

DÉCIMA OCTAVA.- LA EMPRESA entregará a EL TRABAJADOR(A), antes del día veinte

de diciembre de cada año, el importe correspondiente a quince días de salario en concepto
de aguinaldo anual, o la parte correspondiente por fracción de año laborado.

DÉCIMA NOVENA.- EMPRESA y TRABAJADOR(A) acuerdan que la primera tendrá la

más amplia libertad para movilizar a EL TRABAJADOR(A) de un puesto a otro o de un
lugar a otro dentro de la empresa o establecimiento, con la condición de que el salario base
del TRABAJADOR(A) no sufra menoscabo alguno.

VIGÉSIMA.- LA EMPRESA proporcionará AL TRABAJADOR(A) capacitación y

adiestramiento en los términos de la Ley Federal del Trabajo y conforme a los planes y
programas que estuvieren vigentes en la empresa, obligándose EL TRABAJADOR(A) a
la asistencia a los mismos.

VIGÉSIMA PRIMERA.- EL TRABAJADOR(A) manifiesta que es de su conocimiento que

toda la información, especificaciones técnicas, políticas, estrategias y conocimientos a que
tenga acceso en virtud del presente contrato están consideradas como INFORMACIÓN
CONFIDENCIAL por lo que no podrá en ningún tiempo directa o indirectamente ni a través
de terceros y en ninguna forma, proporcionar, transferir, publicar, reproducir o hacer de
conocimiento de terceros dicha INFORMACIÓN CONFIDENCIAL, aún cuando la relación
de trabajo que por este acto se genera ya se haya disuelto. En caso contrario a lo expuesto
en esta cláusula estará sujeto a las sanciones que la legislación mexicana prevé, así como
a pagar los daños y perjuicios que ocasione, sin perjuicio del derecho de LA EMPRESA
para rescindir el contrato de trabajo.

VIGÉSIMA SEGUNDA.- Cuando EL TRABAJADOR(A) incurra en incumplimiento de las

obligaciones que contrae por este contrato o en actos u omisiones contrarios a las
disposiciones de la Ley Federal del Trabajo, LA EMPRESA queda facultada para aplicarle
sanciones disciplinarias, las que podrán consistir en amonestación verbal o escrita o en
suspensión en el trabajo sin goce de salario, hasta por ocho días en cada ocasión, sin
perjuicio del derecho de LA EMPRESA para rescindir la relación y el contrato de trabajo en
los casos en que proceda.

VIGÉSIMA TERCERA.- Para todo lo relativo al presente contrato y su cumplimiento

EMPRESA y TRABAJADOR(A) se someten expresamente a la jurisdicción de las
autoridades en materia laboral competentes en la ciudad de Mérida, Yucatán.

VIGÉSIMA CUARTA.- En todo lo no previsto expresamente por este contrato, se estará a

las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo y demás ordenamientos legales aplicables.

Y para constancia, se firma este contrato en Huehuetoca, Estado de México, a los «DIA»
días del mes de «MES» de dos mil «AÑO».

NOMBRE DE LA EMPRESA
TRABAJADOR(A)

________________________________
NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL
________________________

NOMBRE DEL TRABAJADOR

Inducción del personal a la empresa

Inducción General

El nuevo trabajador recibe un bosquejo amplio sobre la organización, la información

que se considera relevante para el conocimiento y desarrollo del cargo.

Esta labor está a cargo del departamento de Inducción, el cual proporciona

información general que se relaciona con todos los empleados, y con la
organización en su conjunto (esta clase de inducción se aplica solo a nuevos
ingresos)

El departamento de inducción precisa la información acerca de los siguientes

aspectos:

 Encuestas de conocimientos generales sobre el proceso de elaboración de

Helados y sus similares
 Experiencias y conocimientos aplicados en prácticas reales para la
elaboración del producto
 Misión, visión y políticas de la organización
 Puesto de trabajo que va a ocupar, características, funciones, relaciones con
otros puestos, medios de trabajo que se utilizan, expectativas del desarrollo
 Reglamentos, códigos e instrucciones existentes

Inducción Específica

Se debe brindar toda la información específica del oficio a desarrollar dentro de la

compañía, profundizando en todo aspecto relévate del cargo. El jefe inmediato
ejecutara esta inducción mediante las siguientes acciones:

 Presentación del personal y de sus funciones de cada uno respetivamente

 Lugar de trabajo
 Objetivos del área, estrategias de ventas y propósitos de la misma.
 Ratificación de las funciones del puesto y entrega de medios necesarios
 Formas de evaluación del desempeño
  Relaciones personales en lo referido al clima laboral, costumbres, relaciones
de jerarquías, etc.
 Diagnóstico de Necesidades de Aprendizaje
 Métodos y estilos de dirección que se emplean
 Otros aspectos relevantes del puesto, área o equipo de trabajo

Prueba Básica de Inducción al personal de nuevo ingreso:

En primera instancia esta prueba está divida en dos secciones.

La primera consiste en un test de conocimientos básicos para evaluar los

conocimientos teóricos del aspirante, la segunda etapa es la práctica donde el
aspirante desarrollara sus competencias para demostrar su capacidad que puede
desempeñar en el puesto.

1-¿Cuáles son las bases para la elaboración de un Helado de calidad?

2-¿Qué proceso se tiene que desarrollar?

3-¿Cuáles son los aspectos principales que se deben seguir en la elaboración de

los Helados?

4-¿Qué tipo de Helado sabe elaborar?

5-Dependiento del tipo de sabor, ¿Es cómo se tiene que realizar el proceso?

6-¿Conoce las normatividades y controles de calidad para la elaboración de

productos de consumo?

7-¿Cuántos años tiene de experiencia?

8-¿Cuál es su especialidad?

Segunda Etapa:

En esta sección se determinara como prueba la elaboración de 3 tipos de helado

diferentes.

Se analizaran
  El proceso de elaboración
 Ingredientes que se emplearon
 Tiempo de elaboración
 Orden y limpieza en el proceso
 Sabor de los Helados

Evaluación del desempeño

Una de las actividades más importantes es la evaluación del desempeño de

nuestros trabajadores.

Se aplicara la evaluación cada trimestre, por lo que en este tiempo se estima ah que
alla mejorías en todos los aspectos negativos que vayan resultando.

La evaluación consiste en distintas fases, como lo son:

 Exámenes de competencias laborales: En las cuales los trabajadores son

sometidos a pruebas en las cuales deben de cumplir con los regímenes de
evaluación así como la elaboración de nuevos sabores y la acreditación de
cursos de estrategias de ventas
 Muestreo Aleatorio: Al aplicar la evaluación de manera aleatoria, el
trabajador podría trabajar más y de mejor manera durante ese periodo de
tiempo, trayendo consigo mayores rendimientos y beneficios a la empresa.
Con este tipo de muestras sin previo aviso, se obtiene una visión más clara
de la calidad del trabajo y la productividad y rendimiento de los empleados.
 Formularios de Autoevaluación: Los formularios de evaluación crean un
método de calidad para determinar problemáticas y deficiencias en el área
de trabajo. Podremos evaluar las habilidades y los conocimientos de los
trabajadores dividiéndolos en líneas separadas en el formulario.
 Autoevaluación: Una autoevaluación le da al empleado la oportunidad de
compartir sus pensamientos sobre su rendimiento en el trabajo. Se les puede
pedir que escriban una declaración general acerca de su desempeño o que
respondan a preguntas específicas acerca de sus habilidades de trabajo.
  Evaluación por compañeros: Desarrollar un formulario para una evaluación
por compañeros, elegir declaraciones y puntos de evaluación que fomenten
una evaluación objetiva. Mantener el objetivo de la evaluación y basarse en
las habilidades específicas que ayudara a mantener un ambiente profesional
en lugar de generar un concurso de popularidad entre compañeros.

CAPACITACIÓN
La capacitación en la empresa juega un papel importante ya que si no se enseña a
los trabajadores a como debe hacerse correctamente el proceso de producción
este no podrá ser tan bueno y eficiente como se pretende, antes de que las
personas adquieran el puesto es importante que por parte de la administración de
la empresa se de una capacitación para así no ocasionar perdidas a la empresa y
para que el producto salga en condiciones óptimas.
Cuando en la empresa no se ofrece una capacitación anticipada al puesto la
misma puede tener pérdidas en inversión y si el recién empleado así lo desea
puede demandar a la empresa por negligencia.

La capacitación se refiere a los conocimientos teóricos y prácticos que adquiere una

persona, las cuales permiten incrementar su desempeño dentro de una
organización.

Ya no es suficiente contar con un título universitario y un postgrado para ingresar a

una organización, sino también el trabajador debe capacitarse constantemente para
que tenga un eficaz rendimiento laboral.

La capacitación laboral es la respuesta a la necesidad que tienen las organizaciones

o instituciones de contar con un personal calificado y productivo, mediante
conocimientos teóricos y prácticos que potenciará la productividad y desempeño del
personal.

En la actualidad, la capacitación en las organizaciones es de vital importancia

porque contribuye al desarrollo de los colaboradores tanto personal como
profesional. Por ello, las empresas deben encontrar mecanismos que den a su
personal los conocimientos, habilidades y actitudes que se requiere para lograr un
desempeño óptimo durante toda la estadía del trabajador dentro de la organización.
Las empresas han comprendido la importancia de que la capacitación no se trata
de un gasto innecesario, sino de una inversión mucho más productiva, teniendo
resultados positivos y con mayores beneficios tanto económicos, como de calidad y
productividad en la organización y en lo propio con el trabajador.

Algunos de estos beneficios son los siguientes:

- Provoca un incremento de la productividad y calidad de trabajo.

-Aumenta la rentabilidad de la organización.
- Desarrolla una alta moral en los empleados.
- Ayuda a solucionar problemas.
- Reduce la necesidad de supervisión.
- Ayuda a prevenir accidentes de trabajo.
- Mejora la estabilidad de la organización y su flexibilidad.
- Facilita que el personal se identifique con la empresa.

Con todo lo anterior, la capacitación al personal debe ser obligatoria, ya que es un

factor importante que ayuda a ser competitivos y más eficientes, dando como
resultado un cambio en la organización.

Es indiscutible la trascendencia que tiene la capacitación laboral como inversión

empresarial en una empresa para lograr crecimiento a nivel técnico, de cultura

organizacional, de competencias y de imagen empresarial.

 Centro de Bachillerato Tecnológico

Jaime Keller Torres, Huehuetoca

“Sistematiza y Gestiona Proyectos II”

Teoría de la microempresa

TECNICO EN MERCADOTECNIA

Presentan:

Adriana Assbheidy Anzures Huerta

Alan Rodríguez Celis

Castillo Ambrosio Carlos Alexis

Asesor:

Grajales Ojeda Norma Violeta

Huehuetoca, Méx. Octubre 2017

 Indicé

Capítulo I: Administración

 1.1 descripción del negocio

 1.1.2 nombre del negocio
 1.2 clasificación
 1.3 slogan y logotipo
 1.4 normatividad
 1.5 marco legal
 1.6 venta competitiva

Capitulo II: Mercadotecnia

 2.1 clientes
 2.2 competencia
 2.3 promoción y publicidad
 2.4 políticas de venta (precios)

Capitulo III: Proceso de Producción

 3.1 proceso de producción o de servicio

 3.2 tecnologías de producción
 3.3 diagrama de flujo
 3.4 política operativa