UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
TALLER DE LÁCTEOS

PRÁCTICA N.- 01
 Determinar las características físicas y sensoriales en la elaboración de “Tilapia
Ahumada” para enriquecimiento intelectual de los discentes de la cátedra
“Industrialización de Cárnicos”.

AUTORES:
Vera pareja Josué
Josue.vera@uteq.edu.ec
NIVEL:
VIII“A”

DOCENTE:
Ing. Andrea Cortez M.Sc.

FECHA DE REALIZACIÓN DE PRÁCTICA:

FECHA DE ENTREGA DE INFORME:

 RESUMEN
MUÑOZ CARLOS

I. INTRODUCCIÓN
DOMINGUEZ

II. OBJETIVOS
2.1.Objetivo general:
 Determinar las características físicas y sensoriales en la elaboración de “Tilapia
Ahumada” para enriquecimiento intelectual de los discentes de la cátedra
“Industrialización de Cárnicos)”.
2.2. Objetivos específicos:
 Determinar las características físicas en la elaboración de la tilapia ahumada.
 Identificar las causas y efectos del tipo de aditivos aplicados en la elaboración de
la tilapia ahumada.
 Determinar las características organolépticas en el producto final de la tilapia
ahumada.

III. MARCO TEÓRICO:

MILLER MUÑOZ
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:
a.- Equipos y Materiales.

SALVATIERRA

Materia prima e Insumos

SALVATIERRA
b.- Formulación.
SALVATIERRA
c.- Diagrama de Flujo.
RAMIREZ
c.- Procedimiento
SANTANA
D.- Costos de Producción.
LEMA
E.- Imágenes y Gráficos
LEMA
F.- Resultados.

IV. CONCLUSIONES:
CAJAS

V. RECOMENDACIONES:

CAJAS
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
.