Receta de PIBIPOLLO

Ingredientes para el verdadero pibipollo de la peninsula:

Pollo o Pavo en piezas.
Carne de Cerdo
Achiote o adobo
hojas de plátano soasada
Tomates rojos epazote
Cebolla blanca
Chile habanero
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1
Ppreparacion de las carnes,una vez en trozos ambas carnes,pongala a coser con
suficiente agua y sal.
2
Preparacion de la masa, agregue la manteca de cerdo su toque especial es cuando
la masa no se queda pegada en la manos,poco a poco vaya agregando sal a su
gusto,aparte en una licuadora mezcle manteca y el adobo o achiote lo suficiente
que quede de un color rojizo, esta agregue a la masa poco a poco y revuelva bien.
3
Para el espeso del caldo, tome un poco de masa y batala en un poco de agua fria,
agregue poco a poco al caldo donde se esta cociendo la carne y el pavo o pollo este
caldo debe de estar hirviendo agregue y mueva continuamente para evitar que se
formen grumos,y vaya probando que este bien de sal.una vez ya preparado esto.
4
Vayamos a preparar los pibipollos.en un molde. freideras, cazuelas o moldes.etc.las
hojas de platano soasadas deben de estar ya listas para ponerlas en las freideras
de manera que cubran estas.
5
Ponga una cantidad de masa y vaya extendiendola de manera que cubra todo el
molde esta capa debe de ser delgada que quede bien redondeada, ya terminado
agregue rodajas de tomate, cebolla, epazote, chile habanero, todo esto ya debe de
estar cortado en rodajas, en epazote solo son sus hojas que se utilizan, no sus
tallos.
6
Agregue el espeso convinando en partes iguales las carnes,una vez puesto esto
vueva a agregar otra vez, tomate cebolla,epazote y chile.
7
Aparte haga una tortilla delgada sobre hoja de platano de la misma masa preparada
y del mismo tamaño de la forma del pibi, tape este y forre con la misma hoja del
platano,una vez ya terminado la cantidad de pibis que va a hacer.
8
Van al horno, en la peninsula se acostumbra, a hacer un hueco como de 20 a 30
cm de ondo, donde se pone piedras y mucha leña y los pibis se colocan ahi sobre
una lamina y luego se tapan con otra y encima se le agrega tierra y ramas de
arboles, de manera que no se escape el calor en un tiempo aproximado de 3
hras,para evitar esto, también se puede hacer en el horno de la estufa, a el tiempo
de cocimiento es casi el mismo 3 hras,al máximo del la capacidad del horno pero
hay que estar vigilándolo muy seguido, el toque cuando ya debe de estar tostadito,
es sacando un molde y con un cuchillo levantarlo de las orillas, al levantase casi
todo es que ya está, y buen provecho.

DE DONDE PROVIENE
En la ciudad de San Francisco de Campeche, el mercado principal “Pedro Sainz de
Baranda” se llena de color con la gran variedad de flores, dulces típicos, especias y
demás ingredientes para la elaboración del afamado “Pibipollo”. Este platillo es el
que diferencia al Estado del resto del país, pues solo en el sureste se realiza.

En nuestra ciudad recibe el nombre de Pibipollo y en Yucatán “Mucbipollo”, el cual

tiene sus origines en la Cultura Maya.
El pibipollo es una especie de tamal gigante que está hecho a base de masa e
xpelón (un pequeño frijol negro), con el cual se realiza una forma circular y que es
rellenada con carne de pollo, res y cerdo y una mezcla llamada “Col”.
Una vez terminado de rellenar el pib con el cool, se procede a ser envuelto con hojas
de plátano y sujetado con una especie de hilo llamado “Majagua”.

De acuerdo a la Cultura Maya, el pibipollo es un símbolo de la muerte y la

resurrección, donde la masa representa el cuerpo del ser humano; el cool que es
una mezcla de color naranja, simboliza la sangre; y el xpelón (frijol) es la
descomposición del cuerpo humano. Antiguamente, los pibipollos solían ser
enterrados para ser cocinados, sin embargo al paso de los años, las nuevas
generaciones en la ciudad optan por utilizar el horno de piedra o horno eléctrico. A
diferencia de los pueblos y ejidos, en los que aún esta tradición se realiza aún al pie
de la letra.