ANEXO 1

Índice glucémico de los alimentos

Alimentos y productos a IG alto

Jarabe de maíz 115Cerveza* 110

Fécula, almidón modificados 100Glucosa 100

Jarabe de glucosa 100Jarabe de trigo, jarabe de arroz 100

Fécula de patata/papa
95Harina de arroz 95
(almidón)

Papas a la francesa / patatas

95Papas/patatas al horno 95
fritas

Arroz caldoso 90Pan blanco sin gluten 90

Papa/patata deshidratada
90Apio nabo, apio rábano (cocido)* 85
(instantánea)

Arroz precocido 85Arroz soplado 85

Chirvía, pastinaca* 85Corn flakes (cereales) 85

Harina blanca de trigo 85Kuzu 85

Leche de arroz 85Maiz pira, pop corn (sin azúcar) 85

Maizena (almidón de maíz) 85Miel 85

Nabo (cocido)* 85Pan blanco (cuadrado) 85

Pan blanco para

85Tapioca 85
hamburguesas

Torta de arroz 85Zanahorias (cocida)* 85

Habas (cocidas) 80Puré de papa/patata 80

Arroz con leche (con azúcar o

75Barquillo con azúcar 75
edulcorante)

Calabazas (diversas
Calabaza, zapallo* 75 75
variedades)*

Doughnuts 75Lasaña (trigo blando) 75

Sandía, patilla* 75Amaranto soplado 70

Arroz común 70Azúcar blanco 70

Azúcar moreno (integral) 70Bagels 70

Baguette, pan francés blanco 70Bizcocho típico holandés 70

Brioche 70Cebada perlada 70

Cereales refinados (con azúcar 70Chocolate, tableta (con azúcar o 70

o edulcorante) edulcorante)

Colinabo 70Croissant 70

Dátil 70Galleta, saladito 70

Gnocchi 70Harina de maíz 70

Melaza 70Mijo 70

Pan ácimo (harina blanca) 70Pan de arroz 70

Papas/patatas hervidas (sin

Papas/patatas fritas 70 70
cáscara/piel)

Papilla de maíz 70Pasta de trigo blando 70

Platano/platano macho
70Polenta 70
(cocinado)

Raviolis (trigo blando) 70Risotto 70

Sodas, gaseosas (bebidas

endulzadas, carbonatadas, 70Special K® 70
saborizadas)

Confitura (con azúcar o

Tacos 70 65
edulcorante)

Cuscús, sémola 65Dulce de membrillo (con azúcar) 65

Jarabe de arce 65Maíz, choclo 65

Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. 65Mermelada (con azúcar) 65

Musli, muesli (con miel o

65Ñame 65
azúcar...)

Pan de centeno (30% de

Pan completo 65 65
centeno)

Pan semi-integral (con Pana, fruta del pan, pan de fruta,

65 65
levadura) mapén

Papas/patatas hervidas (con Papas/patatas hervidas (con

65 65
cáscara/piel) cáscara/piel)

Piña (lata) 65Remolacha (cocinada)* 65

Sorbete, helado de frutas (con

65Tamarindo (dulce) 65
azúcar o edulcorante)

Uva pasa 65Albaricoques (lata, con azúcar) 60

Arroz asiático 60Arroz de Camarga 60

Arroz largo 60Bananos (maduro) 60

Castaña, marrona 60Cebada descascarillada 60

Chocolate en polvo (con azúcar Helado de crema (con azúcar o

60 60
o edulcorante) edulcorante)
 Mayonesa (industrial, con
Lasaña (trigo duro) 60 60
azúcar)

Melón* 60Ovomaltina 60

Pan de leche 60Pizza 60

Porridge, pailla de avena 60Raviolis (trigo duro) 60

Sémola de trigo duro 60Arroz rojo 55

Espaguetis blancos bien

55Jugo/Zumo de uva (sin azúcar) 55
cocidos

Ketchup 55Melocotones (lata, con azúcar) 55

Mostaza (con azúcar) 55Níspero japonés 55

Nutella® 55Papaya (fruta fresca) 55

Polvorón (harina, mantequilla,

55Sushi 55
azúcar)

Tagliatelles (bien cocidas) 55Trigo bulgur (cocinado) 55

Yuca 55Yuca brava 55

Zumo/jugo de mango (sin

55
azúcar)

Alimentos y productos a IG medio

All Bran™ 50Arroz basmati 50

Batatas, camotes, boniatos,

Arroz integral, arroz completo 50 50
patatas dulces

Galleta (harina entera, sin Jugo/zumo de arándano agrio

50 50
azúcar) (sin azúcar)

Jugo/zumo de piña (sin azúcar) 50Kaki, caqui, palosanto 50

Kiwi* 50Lichi (fruta fresca) 50

Macaronis (trigo duro) 50Mango (fruta fresca) 50

Musli, muesli (sin azúcar) 50Palitos de cangrejo 50

Pan con quinoa

(aproximadamente 65 % de 50Pan de espelta 50
quinoa)

Pan de espelta 50Pasta de trigo completo 50

Tableta energética de cereales Tayota, chayón, chayota (en

50 50
(sin azúcar) puré)

Tupinambo, aguaturba, pataca, Zumo/jugo de manzana (sin

50 50
castaña de tierra azúcar)

Arandáno agrio 45Arroz basmati completo 45

Arvejas, chícharos (lata) -Am-;
45Bananos (verdes) 45
Guisantes (lata) -Es-

Capellini 45Cebada 45

Centeno (integral; harina, pan) 45Cereales completos (sin azúcar) 45

Coco 45Cuscús integral, sémola integral 45

Harina de farro (integral) 45Harina de kamut (integral) 45

Jugo/zumo de naranja (sin

45Pan de kamut 45
azúcar)

Pan tostado de harina integral

45Piña (fruta fresca) 45
(sin azúcar)

Platano/platano macho (crudo) 45Platano/platano macho (crudo) 45

Salsa de tomate (con azúcar) 45Trigo bulgur entero (cocinado) 45

Zumo/jugo de toronja (sin

Uvas (fruta fresca) 45 45
azúcar)

Achicoria (bebida) 40Albaricoques secos, orejones 40

Alforjón, trigo negro, kasha

40Avena 40
(integral)

Avena (sin cocinar) 40Ciruelas secas, ciruelas pasas 40

 Espaguetis al dente (cocidos 5
Dulce de membrillo (sin azúcar) 40 40
minutos)

Espelta, trigo de un grano

40Falafel (habas) 40
(integral; harina, pan)

Farro 40Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata) 40

Habas (crudas) 40Harina de quinoa 40

Jugo/zumo de zanahorias (sin

Higo seco 40 40
azúcar)

Kamut (grano integral) 40Lactosa 40

Mantequilla de maní/cacahuete
Leche de coco 40 40
(sin azúcar)

Pan, 100% integral con levadura

Pan ácimo (harina integral) 40 40
natural

Pasta al dente, de trigo integral 40Pepino dulce, pera-melón 40

Polvorón (harina integral, sin

40Pumpernickel 40
azúcar)

Sorbete, helado de frutas (sin

Sidra seca 40 40
azúcar)

Tahin, puré de sésamo 40

Alimentos y productos a IG bajo

Amaranto 35Apio nabo, apio rábano (crudo) 35

Arvejas, chícharos -Am-;

Arroz silvestre/salvaje/negro 35 35
Guisantes -Es- (frescos)

Cassoulet (plato francés de

Brevas; higos (fruta fresca) 35 35
carne con judías/fríjoles)

Chirimoya, anón, guanábana,

35Ciruelas (fruta fresca) 35
alemoya

Compota de manzana (sin Compota, puré de frutas (sin

35 35
azúcar) azúcar)

Falafel (garbanzos) 35Fríjol/judía azuki, azuki 35

Fríjol/judía blanco/a cannellini,

35Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) 35
habichuela blanca pequeña

Garbanzos (lata) 35Granada (fruta fresca) 35

Harina de garbanzos 35Helado de crema (con fructosa) 35

Judía/fríjol borlotti 35Judía/fríjol negra/o 35

Jugo/zumo de tomate 35Levadura 35

Lino, sésamo, opio

Levadura de cerveza 35 35
(granos/semillas de)
Maíz indio (ancestral) 35Manzana (fruta fresca) 35

Manzanas secas 35Melocotones (fruta fresca) 35

Membrillo (fruta fresca) 35Mostaza 35

Naranjas (fruta fresca) 35Nectarina (fruta fresca) 35

Pan esenio/ezekiel (de cereales

35Pipas/semillas de girasol 35
germinados)

Puré de almendras blancas (sin

35Quinoa 35
azúcar)

Tallarines chinos (trigo duro),

Salsa de tomate (sin azúcar) 35 35
fideos

Tomates secos 35Wasa™ fibra (24% de fibras) 35

Yogur de soja/soya
35Yogur** 35
(aromatizado)

Ajo 30Albaricoques (fruta fresca) 30

Confitura (sin azúcar) 30Escorzoneras, salsifis 30

Fruta de la pasión, maracuyá,

30Garbanzos 30
parchita, pasionaria

Judías verdes -Es-,

30Leche de almendra 30
Habichuelas -Am-
Leche de avena (son cocinar) 30Leche de soja/soya 30

Leche en polvo/fresca** 30Leche** (desnatada o no) 30

Lentejas 30Lentejas amarillas 30

Mandarinas, clementinas 30Mermelada (sin azúcar) 30

Nabo (crudo) 30Peras (fruta fresca) 30

Quark, requesón** 30Remolacha (cruda) 30

Tallarines chinos de soja/soya,

30Tomates 30
fideos de soja/soya

Toronja, pomelo (fruta fresca) 30Zanahoria (cruda) 30

Chocolate amargo/negro (>70%

Cerezas 25 25
de cacao)

Frambuesa (fruta fresca) 25Fresas (fruta fresca) 25

Fríjol/judía mungo 25Grosella roja, grosella 25

Guisantes secos partidos 25Harina de soja/soya 25

Jijallo, caramillo, judía/fríjol

Humus (puré de garbanzos) 25 25
blanca/o

Lentejas verdes 25Mirtilo, arándano 25

 Puré de almendras enteras (sin
Moras 25 25
azúcar)

Puré de avellanas enteras (sin Puré de maní/cacahuetes (sin

25 25
azúcar) azúcar)

Semillas/pipas de calabacines,
25Uva espinosa, grosella espinosa 25
calabazas

Acerola 20Alcachofa 20

Berenjena 20Cacao en polvo (sin azúcar) 20

Chocolate amargo/negro
20Corazón de palma, palmito 20
(>85% de cacao)

Fructosa 20Ratatouille 20

Retoño de bambú, brote de

20Salsa tamari (sin dulce) 20
bambú

Yogur de soja/soya (sin sabor) 20Zumo de limón (sin azúcar) 20

Acederilla, vinagrera, vinagrillo 15Aceituna, oliva 15

Acelgas 15Agave, pita (concentrado) 15

Almendras 15Altramuz/lupín 15

Apio 15Avellanas 15
Brécol, brócoli 15Brotes de semillas 15

Calabacitas, calabacínes 15Cebolla 15

Chalota, escalonia, chalote, ajo

Cereales brotados/germinados
15chalote, escalona, escaloña, 15
(germen de trigo...)
cebolla ocañera

Chile, pimiento (picante) 15Col fermentada, chucrut 15

Coles de bruselas 15Coliflor 15

Endibias 15Espárragos 15

Garrofín (semilla de algarrobo en

Espinacas 15 15
polvo/harina)

Grosella negra 15Hinojo 15

Hongo, seta, champiñón 15Jengibre 15

Lechugas (batavia, romana,

15Maní, cacahuetes 15
rizada, etc.)

Nueces, fruto seco 15Nuez de anacardo/cajú/marañón 15

Pepinillo 15Pepino, cohombro, cocombro 15

Pesto 15Pimientos rojos, pimentónes 15

Piñón 15Pistacho 15

Puerros 15Rábano 15

Repollo 15Ruibarbo 15

Salvado (de trigo, de avena...) 15Soja/soya 15

Tofu (soja/soya) 15Uchuva, alquenqueje 15

Vainas, judías tiernas 15Aguacate 10

Especia, condimento (perejil,

Crustáceos 5albahaca, orégano, canela, 5
vainilla, etc.)

Vinagre 5

* A pesar de que tienen un IG alto, estos alimentos tienen un contenido en

glúcido puro muy bajo (más o menos 5 %). Su consumo en cantidades
normales tiene un efecto insignificante sobre la glicemia.

** Prácticamente no hay diferencia de IG entre los productos lácteos enteros

y desnatados. Sin embargo, a pesar detener un IG bajo, tienen un Índice
insulínico alto (se comportan como si tuvieran un IG alto).

*** Estos alimentos no contienen glúcidos, por ello, no tienen IG.