UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PROCESOS ALIMENTARIOS

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Facilitador: Ing. Carlos Abraham Reynoso Ocampo

3° C, Equipo 5

Presenta

REPORTE DE INVESTIGACION:

MANEJO POSCOSECHA DE LA LECHUGA (Lactuca serriola)

EN LA REGION DE IXMIQUILPAN, HIDALGO.

CALIFICACIÓN: ______________________

Fecha de entrega______10/08/2015________

Página 1 de 21
Índice

RESUMEN.......................................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
DESARROLLO .................................................................................................................................. 5
Descripción..................................................................................................................................... 5
Variedades ..................................................................................................................................... 5
Requerimientos .............................................................................................................................. 6
El suelo ....................................................................................................................................... 6
Labores preparatorias. ................................................................................................................. 6
Alzar ........................................................................................................................................... 6
Gradeo ........................................................................................................................................ 6
Abonado ..................................................................................................................................... 7
Temperatura del suelo .............................................................................................................. 7
Humedad relativa ...................................................................................................................... 7
Nutrición mineral. ..................................................................................................................... 8
Riego ........................................................................................................................................... 8
Aclareo y escarda ...................................................................................................................... 9
Atado .......................................................................................................................................... 9
Índices de cosecha ......................................................................................................................... 9
Recolección................................................................................................................................... 10
Manejo.......................................................................................................................................... 11
Empaque y transporte ................................................................................................................ 11
Almacenamiento .......................................................................................................................... 12
Respuesta al etileno ................................................................................................................. 12
Problemas fitosanitarios ............................................................................................................. 12
Cultivos en Ixmiquilpan, Hidalgo ..................................................................................................... 13
Fuente: Agricultor Pedro Tlanepantla Vázquez ............................................................................ 13
Descripción............................................................................................................................... 13
Preparación del terreno: ......................................................................................................... 13
Tiempo de descanso del terreno:............................................................................................ 13
Forma de siembra: .................................................................................................................. 13
Día de la plantación: ............................................................................................................... 14

Página 2 de 21
 Fumigación y Abono ............................................................................................................... 14
Riego ......................................................................................................................................... 14
Recolección............................................................................................................................... 15
Observación practica .............................................................................................................. 15
Fuente: Ing. Genaro Benítez Domínguez ...................................................................................... 16
Preparación del terreno .......................................................................................................... 16
Barbacheo: ............................................................................................................................... 16
Rastreo: ................................................................................................................................... 17
Surcado:. .................................................................................................................................. 17
El trasplante ............................................................................................................................. 17
Sistemas de riego ..................................................................................................................... 17
Fuente: Miguel Paulino Pérez ....................................................................................................... 18
Variedades ............................................................................................................................... 18
Abonado ................................................................................................................................... 18
Trabajo de suelo ...................................................................................................................... 18
Plantación................................................................................................................................. 18
Mantenimiento de cultivo ....................................................................................................... 19
Problemas fitosanitarios ......................................................................................................... 19
Recolección............................................................................................................................... 19
Bibliografía ....................................................................................................................................... 20

Página 3 de 21
 MANEJO POSTCOSECHA DE LA LECHUGA (Lactuca serriola)
Ángeles Ferrusquia César1., Cárdenas Romero Celene1., Trejo Urtado Lizbeth1.,
Landeros Cervantes Vanessa1., Tlanepantla de la Cruz Daniela1., Benítez Ochoa
Julissa Anahí1.
angelesferrusquiac@yahoo.com.mx

RESUMEN
En la región del Valle del Mezquital se producen una gran cantidad de hortalizas que se
reparten a diferentes puntos del estado y de la república, para lo cual se requiere que los
productores conozcan cuales son los parámetros poscosecha que se deben atender al
momento tanto de producir, cosechar, trasportar y almacenar, para poder preservar las
características de la lechuga.
Para la realización del presente proyecto de investigación, se realizaron una investigación
bibliografía y una investigación de campo. Para la investigación bibliográfica se
consultaron distintas fuentes cibergraficas, como en manuales, artículos y libros.
Para la investigación de campo, los integrantes del equipo se trasladaron a diferentes
comunidades de la región donde se produce además de la lechuga otras hortalizas. Se les
realizaron entrevistas a los productores acerca de cómo producen la lechuga, parámetros
como: siembra de la semilla, preparación del terreno, riego, trasplante, abono, escarde,
cosecha, trasporte.
Del mismo modo se tomaron fotografías a las diferentes actividades que se le realizan a la
lechuga.

INTRODUCCIÓN
La lechuga, se consume durante todas las épocas del año, por lo que siempre existe en el
mercado una gran demanda de este producto. Es una planta rica en principios vitamínicos;
contiene el 94,8 por 100 de agua, el 1,2 por 100 de proteína, el 0,2 por 100 de grasas, y el 2,9
por 100 de hidratos de carbono. En crudo tiene elevadas dosis de vitaminas A, B1, B2, C y
E, así como de minerales (Quintero, 1997).
Todas las lechugas proceden de la misma especie silvestre Lactuca serriola, que crece
espontáneamente en prados, pendientes rocosas y terrenos baldíos desde Asia, y norte de
África hasta el norte de Europa (Halsouet y Santiago, 2005).

Página 4 de 21
DESARROLLO
Descripción
La lechuga es una planta anual de días largos y ciclo corto,
que se consume en estado joven antes de subirse a flor.
Desarrolla una roseta de hojas enteras, susceptibles, según
tipo de formar el cogollo. Después del acogollado, el tallo
experimenta un alargamiento y el ápice evoluciona en
escapo floral (Halsouet y Santiago, 2005).
La duración del cultivo suele ser de 50-60 días para las
variedades tempranas y de 70-80 días para las tardías,
como término medio, desde la plantación hasta la
recolección.
Figura 1. La Lechuga. Sus hojas adoptan, al comienzo de su desarrollo, la forma
Fuente: de roseta, para cerrarse más tarde y formar un cogollo más
http://lgpolar.com/image/fname/420/lech o menos apretado, según variedades. Las hojas son
uga.jpg?1339639560
lampiñas, ligeramente dentadas y de formas variadas. A
medida que se van cubriendo unas a otras desaparece su
contacto directo con la luz, por lo que pierden el color verde. Por otra parte este color verde
variable, ocasionalmente teñido con tonalidades rojizas o violáceas, es característico de cada
variedad. Atendiendo a su textura, las hojas pueden ser mantecosas o crujientes, con aspecto
ondulado, liso o rizado (Quintero, 1997).
Variedades
En la actualidad se puede disponer de más de
200 variedades diferentes de lechugas,
adaptadas a diferentes climas y épocas del año.
Se podrían clasificar en cuatro grupos:
• Romanas: De hojas oblongas, con bordes
enteros y ancho nervio central. No forman un
verdadero cogollo. Variedades romana
o cos, y baby, entre otras. Hay variedades de
invierno y de verano.
• Acogolladas: Las hojas forman un cogollo
apretado. Variedades batavia, mantecosa,
Figura 2. Variedades de lechuga. iceberg, entre otras.
Fuente: • De hojas sueltas: Variedades red salad bowl,
https://vaniavelasquez.files.wordpress.com/2013/05/cfg
3.jpg
lollo rosso, cracarelle…

Página 5 de 21
• Lechugas espárrago: Se caracterizan por sus hojas lanceoladas y puntiagudas. De estas
variedades se aprovechan los tallos. Se cultivan principalmente en China (Halsouet y
Santiago, 2005).
Requerimientos
El suelo
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje,
situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.

En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será
necesario encalar.

Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente
que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.

En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues se calientan más

rápidamente y permiten cosechas más tempranas.

En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se enfrían más despacio que
los suelos arenosos.

En cultivos de verano, son preferible los suelos ricos en materia orgánica, pues hay un mejor
aprovechamiento de los recursos hídricos y el crecimiento de las plantas es más rápido
(Biblioteca Técnica).

Labores preparatorias.
Alzar
Esta labor consiste en levantar el terreno enterrando el rastrojo del cultivo anterior e ir
adecuando el suelo para que la semilla encuentre unas condiciones aceptables para la
germinación y posterior desarrollo (Quintero, 1997).

Gradeo
Estas labores deben ser esmeradas, debiendo quedar la
tierra lo más fina posible y libre de malas hierbas; son
labores que preceden a la siembra o al trasplante.
Tienen por finalidad dejar las capas del suelo mullidas
y desmenuzadas. De estas labores suelen darse por lo
menos dos, cruzándolas, a una profundidad de 15-20
cm. En todo momento ha de procurarse que el terreno
quede lo más parejo posible (Quintero, 1997). Figura 3. El gradeo.

Fuente:
http://www.agromaquinaria.es/empresas/322
/productos/1_Rastras_Tatu_1308650191.jpg

Página 6 de 21
Abonado
El abonado tiene una gran importancia para el rendimiento óptimo de la lechuga. Resiste mal
los excesos de abono, especialmente los nitrogenados, que provocan el ahuecado de la pella
y el embastecimiento de la hoja. Además, los daños producidos por exceso de fertilizantes
pueden impedir la germinación de la semilla o quemar las raíces, haciendo que las plantas
queden raquíticas en las primeras fases de su desarrollo. De aquí la importancia de un buen
abonado, equilibrado en los tres elementos.
El estiércol debe aportarse al cultivo precedente; de no ser
posible, se incorporará estiércol muy descompuesto. Respecto a
los abonos minerales en el cultivo extensivo, deben aportarse
antes de la siembra todo el fósforo, la potasa y parte del
nitrogenado, a razón de unos 75 kilogramos por hectárea de cada
uno de los elementos fertilizantes. Esto se consigue mediante la
aplicación de un abonado de fondo con la primera labor de
gradeo de 500-600 gramos por hectárea del complejo 15-IS-15
o fórmulas similares. En cobertera se aplicará el resto del
nitrógeno, recomendándose no sobrepasar los 100 kilogramos
por hectárea de este elemento. Esto se consigue mediante la
Figura 4. Abono agrícola.
aplicación en varias veces de 400-500 gramos por hectárea de
nitrato amónico cálcico del 20,5 por 100. Con el fin de no
Fuente: quemar las plantas, hay que tener precaución tanto en el tipo de
http://www.solostocks.com/img/h
umus-de-lombriz-asturhumus-20- abono como en la forma de aplicación. Debe hacerse el abonado
kg-6280902z0.jpg a mano, a chorrillo por el centro de las calles. Una vez efectuado
suele darse un riego (Quintero, 1997).
Temperatura del suelo
Por debajo de los 7°C, el crecimiento radicular queda muy ralentizado, así como la capacidad
de las raíces para absorber el agua del suelo.
Para temperatura ambiente de 6°C a 7°C, una subida de temperatura del suelo acelera el
crecimiento, aumentando el peso unitario de las lechugas.
La situación más favorable es el otoño, el suelo se enfría más lentamente que la atmosfera.
Por lo contrario, durante el invierno esta relación tiende a invertirse. Por debajo de una
temperatura del suelo de 7°C puede producirse un accidente en el cultivo (debilidad de las
plantas y aparición de Phytium spp.) (Halsouet y Santiago, 2005).
Humedad relativa
La lechuga es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequía aunque
está sea muy breve. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%,
aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta
este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se
recomienda un cultivo al aire libre, siempre y cuando las condiciones climáticas lo permitan
(Halsouet y Santiago, 2005).

Página 7 de 21
Nutrición mineral.
Las plantaciones de lechuga son bastante modestas, los nutrientes indispensables para su
correcto desarrollo son:
Nitrógeno: en un suelo de cultivo de bajas necesidades, en verano y otoño, son satisfechas
por la mineralización de la materia orgánica. En otoño-invierno los excesos de abonado
nitrogenado favorecen la Botrytis lactucae, la cual retrasa el acogollado.
Fósforo: los suelos en rotación están generalmente bien provistos de este elemento. A bajas
temperaturas las señales de carencia de fosforo suelen manifestarse por la aparición de
reflejos rojizos en los márgenes de las hojas.
Potasio: sus necesidades son sensiblemente superiores en régimen de baja luminosidad.
Magnesio: teniendo en cuenta su baja necesidad, la alimentación suele estar asegurada por
un suelo equilibrado.
Calcio: un aumento en el contenido de calcio, pueden acrecentar la resistencia a la necrosis
marginal.
Oligoelementos: es sensible a ciertas carencias de boro, molibdeno, zinc o cobre, que pueden
evitarse con una buena gestión de las materias orgánicas y evitando todo encalado excesivo
(Halsouet y Santiago, 2005).
Riego
La lechuga es una gran consumidora de agua. Un déficit hídrico puede ocasionar la formación
prematura de un acogollado defectuoso y de quemaduras marginales. Por otra parte, el exceso
de humedad atmosférica favorece la aparición de botrytis lactucae.
El riego es el factor que más influye en el cultivo de la lechuga, de tal modo que si se riega
efectivamente, se puede considerar resueltas más del 70% de las circunstancias de las que
depende una buena cosecha de lechuga.
E1 primer riego suele darse antes de la siembra directa para proporcionar suficiente tempero
a la tierra; es conveniente mantener un buen estado de humedad durante los días de la
germinación, reduciendo los riegos cuando se vean las primeras hojas, para impedir el
desarrollo de enfermedades. Una vez
implantado el cultivo se regará con un turno
de 5 a 6 días, según las condiciones
climáticas, siempre con volúmenes cortos,
evitando el encharcamiento. En el riego por
aspersión es conveniente la salida del agua
bien pulverizada, en gotas finas, para evitar
daños en las hojas y manchas con
salpicaduras de barro. En cultivo tradicional Figura 5. Riego de lechuga por surco.
la técnica normalmente empleada es la de
Fuente:
riego a pie, ya sea a manta o por surcos, http://agrosal.ivia.es/imagenes/b_foto_surcos_regando.jpg

Página 8 de 21
según la disposición del terreno, siguiendo los mismos criterios generales que para el cultivo
extensivo. En cultivo de lechuga de verano la cadencia diaria de riegos será la principal
defensa contra la subida a flor (Quintero, 1997).
Aclareo y escarda
En el aclareo, las plantas suelen dejarse a unos 25-30 cm
de distancia dentro de la línea. Esta operación no es
necesaria en cultivos trasplantados.
Las operaciones de limpiar de malas
hierbas el cultivo, escardas o binas,
suelen emplearse en el sistema
tradicional, realizándose a mano o
con escardillo. Figura 7. Aclareo de
Figura 6. Escarda de lechugas.
lechuga. Fuente:
En los cultivos extensivos, la lucha http://thumbs.dreamsti
Fuente: https://www.google/images
contra las malas hierbas suele me.com/t/cosecha-de-
realizarse mediante la aplicación de lechuga-14824867.jpg

herbicidas (Quintero, 1997).

Atado
En el cultivo de variedades “romanas”, es preciso realizar el
atado, para que estas acogollen y blanqueen sus hojas
interiores.
El atado suele realizarse una semana antes de la recolección
en verano, y de 10 a 12 días en invierno. Hay variedades que
acogollan más, sobre todo las de primavera, con lo que con
cuatro días de atado, es suficiente para poder cortar
(Quintero, 1997).
Figura 8. Atado de lechuga.

Fuente:
http://3.bp.blogspot.com/_VFPX1HHmL
aM/S9hpBEDPg2I/AAAAAAAAA4Q/zpB3
gzDjUNY/s1600/DSC_0335.jpg

Índices de cosecha
Para la lechuga los principales índices de madurez utilizados son: el tamaño del producto, la
compactación de la cabeza o grado de arrepollamiento y el tiempo desde el trasplante (de 40
a 60 días, dependiendo del cultivar, la zona de producción y factores climáticos). Ambos, el
tamaño y la compactación de la cabeza son los criterios de cosecha más usados.

Página 9 de 21
Para determinar el grado de compactación, se presiona con las manos la cabeza; cuando se
requiere una fuerza moderada para comprimirla, se considera que es apta para ser cosechada.
Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es
considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que
las sobremaduras y también tienen menos problemas en poscosecha (Laboratorio
poscosecha, 2002).Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las
sobre-maduras y también tienen menos problemas de pos-cosecha.

Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que racionalizan la

recolección a través de los cuales solamente se cortan o acarrean las lechugas en campo, para
ser confeccionadas posteriormente en el almacén (Quintero, 1997).
Recolección
La recolección se realiza cuando la lechuga está aún
en crecimiento, los tejidos están tiernos, apetitosos
y forman buen cogollo. El corte debe hacerse a las
primeras horas de la mañana, antes de que el sol
caliente demasiado.
Después de eliminar las hojas exteriores, la lechuga
debe presentar con color verde brillante, además de
presentar las hojas crujientes y túrgidas Biblioteca
Figura 9. Recolección en cajas de la lechuga. Técnica).
Fuente: http://1.bp.blogspot.com/_H-
dZnKlgvBs/TD-
aKsepGYI/AAAAAAAAAag/JjUTSXnfB5I/s320/Lechu
ga.jpg La cosecha comienza 50-60 días después del
trasplante cuando la cabeza esta compacta. Se corta
toda la planta y se quitan las primeras hojas, después
el producto de coloca en caja o bolsas de plástico
para transportarlos a los puntos de distribución. La
lechuga es altamente perecedera y se deteriora rápido
en altas temperaturas. Se debe tocar lo menos
posible.
La producción depende del tamaño de las plantas en
el momento de la recolección y del número de
Figura 10.Recoleccion en bolsas de la lechuga.
plantas por metro cuadrado. Se considera un buen Fuente:
rendimiento cuando se recogen entre 3 y 4 hg por http://api.ning.com/files/PG4kFPyGXlIvSs9b9A-
MLqOLE80xYCjaxSe0MkXHaW2bxf8UMuZe2Eu9y
metro cuadrado (Zumel, 2013). QfHdl25*H4ehRutDUrn-
BIi4zhANkulpfNkboAP/DSC02763.JPG?width=737
&height=552

Página 10 de 21
Manejo
La lechuga es muy susceptible a la pérdida de agua, debido a que tiene una gran superficie
expuesta al ambiente, por lo que se debe cortar en las primeras horas del día; los síntomas de
pérdida de agua se reflejan como pérdida de firmeza y turgencia en las hojas y un deterioro
en la apariencia de las mismas; pierden su apariencia fresca y se ven marchitas.

La lechuga cosechada se debe mantener bajo la sombra, en un lugar fresco (toldos, galera u
otro) para protegerla de la incidencia directa del sol y las altas temperaturas, de esta forma se
conserva mejor y por mayor tiempo. Las plantas se deben manejar con mucho cuidado porque
la nervadura de las hojas se quiebra fácilmente, ocurre muy a menudo durante el empacado
en campo. Cuando esto sucede, la zona dañada se oscurece, se torna color café
(pardeamiento) y se incrementa el riesgo de pudriciones porque se facilita el ingreso de
enfermedades (patógenos) y porque el tejido dañado se deteriora rápidamente. Los daños en
las nervaduras pueden ocurrir por golpes o por una presión excesiva al manejar el producto
o en el empaque. La manipulación poco cuidadosa o excesiva también puede llevar a daños
en las hojas, que deterioran significativamente la apariencia y obligan a eliminar parte del
producto (Laboratorio poscosecha, 2002).

Empaque y transporte
La función principal del empaque es la de
proteger el producto durante su transporte y
comercialización. La lechuga se debe
empacar con cuidado para no ocasionar
daños mecánicos (quebraduras,
magulladuras y otros) en cajas plásticas
limpias y desinfectadas para el mercado
local, o de cartón para mercados más
distantes. El producto se acomoda en las
cajas de manera que se limite el movimiento
Figura 1 1. Empaque de lechuga.
de las lechugas dentro del empaque (poco
Fuente: espacio vacío evita que se muevan durante
http://i.ytimg.com/vi/7M_Bp485NFw/maxresdefault.jpg
el transporte), pero a la vez se debe evitar el
llenado con demasiada presión, que
provocaría daños mecánicos irreversibles en el producto (quebraduras, magulladuras,
desprendimiento de hojas, etc.). La colocación de la lechuga dentro de los empaques con la
base hacia arriba (hojas hacia abajo) ayuda a proteger las hojas externas durante el transporte,
y evita que se pierdan un exceso de hojas cuando se sacan de las cajas para colocarlas en los
exhibidores de los puntos de venta (Laboratorio poscosecha, 2002).

Página 11 de 21
Almacenamiento
Una temperatura de 0°C con una humedad relativa de 95% se requiere para optimizar la vida
de anaquel de la lechuga, si estas condiciones se manifiestan, la vida de anaquel que puede
esperarse será de los 21 a 28 días.
Respuesta al etileno
Su efecto sobre la calidad de la lechuga es similar al que presenta el apio y otras hortalizas
de hoja: su presencia induce a la pérdida del color verde y la aparición del color amarillo en
las hojas y tallos. Otro síntoma en la lechuga es el punteado pardo o café que ocurre al
exponer el producto al etileno, principalmente en las nervaduras de las hojas. La lechuga de
cabeza (Iceberg) es extremadamente sensible al etileno (Laboratorio poscosecha, 2002).

Problemas fitosanitarios
Los problemas de plagas y enfermedades de la lechuga se pueden clasificar en los siguientes
grupos:

Enfermedades del semillero y del suelo: Pythiurn,. Fusarium, .Sclerotinia, Rhizoctonia, etc.
Enfermedades criptogámicas de la parte aérea: Mildiu, Botrytis lactucae, Oidio, Antracnosis,
etc. Enfermedades viróticas: mosaico y enfermedad de las nerviaciones gruesas.

Insectos perjudiciales: pulgones, rosquillas, etc. Dentro de este complejo parasitario,

destacan por su importancia el Mildiu, Botrytis lactucae.
Las principales enfermedades del cultivo:
Mildiu Velloso (Bremia sp.)

Enfermedad más difícil en lechuga, el control deberá ser preventivo con una buena
preparación de suelo y no sobre aplicar riego.
Sclerotinia (Sclerotinia)

Plantas que mueren rápidamente con aspecto velloso por debajo de la planta, mancha
acuosa. La alta humedad y lluvia en exceso la favorecen. Control cultural: buena
preparación de suelo y no sobre aplicar riegos.
Mancha café de la hoja (Rhizoctonia)

Mancha café por el tallo y abajo de las hojas, de la hoja esta no es muy significativa.
Control: buena preparación de suelo y no sobre aplicar riegos.
Mosaico

Color amarillo en algunas partes de la hoja, ocasionado por virus transmitido por áfidos.
Control: semilla sana y combate de los áfidos al principio del cultivo si hay altas
poblaciones
Amarillamiento

Página 12 de 21
 Cultivos en Ixmiquilpan, Hidalgo
La lechuga
Fuente: Agricultor Pedro Tlanepantla
Vázquez
Producto: (lechuga, maíz y canola)
Dirección: Los Remedios Ixmiquilpan
Hidalgo
Descripción
Para plantar lechuga en las milpas se
siguen los siguientes pasos: Lechuga
Romana o Iceberg que generalmente se
planta en el Valle del Mezquital y la que
utilizo siempre.
Preparación del terreno:
La preparación del terreno es un conjunto
de actividades que tiene como objetivo
preparar una buena tierra de siembra, que
asegure la germinación y emergencia de la
planta, sin embargo, ello no depende sólo
de la forma en
que se realice la
Figura 12.Preparación del terreno.
Fuente: UTVM/2015
Preparación de la tierra, sino de las
características físicas y genéticas de la
planta, en este caso la lechuga se necesita
que la tierra se realice un barbecho y
Página 13 de 21
rastrear el terreno así como surquear el
terreno con tractor (usando herramientas
de rastreo
Si en caso de que el terreno se vea
desgastado por mucho uso en los últimos
meses se hace la compostura con estiércol
en todo el terreno para que se haga más
fértil y haya un buen resultado en la
plantación.
Tiempo de descanso del terreno:
Se debe dejar un mes a que se solee el
terreno
Forma de siembra:
La forma de siembra de la lechuga es
indirecta ya que antes de ser plantados en
el terreno necesitan alcanzar el tamaño
adecuado para ser ubicados en su sitio
indicado que es el terreno ya previamente
barbechado y surqueado.
Figura 13.barbechado y surqueado
del terreno.
Fuente:UTVM/2015
Conseguir la lechuga en invernaderos
(proveedores):
Para plantar la lechuga en las milpas se
necesitan las plantas a un tamaño ideal se
recomienda que sea a un tamaño de 8 cm y
que hayan transcurrido 30 días en un
invernadero con sus cuidados previos de
altura (para lechuga Romana o Iceberg).
Día de la plantación:
Se riega un en la noche anterior del día de
la plantación y en la mañana (recomiendo
que para plantar sea por la mañana es más
eficaz el trabajo y da buenos resultados).
Se debe de dejar al menos 25 cm de
distancia de lechuga a lechuga para que el
crecimiento sea óptimo y alcance su
máximo tamaño.
Figura 14. Un mes de plantación.
Fuente:UTVM/2015
Página 14 de 21
Fumigación y Abono
Al terreno obligatoriamente se le abona
solo una vez el fertilizante Urea
nitrogenado como se sabe es un
compuesto químico orgánico cristalino de
color blanco que contiene alrededor de un
46 por ciento de nitrógeno. Es un producto
de desecho natural formado por el
metabolismo de las proteínas en los seres
humanos, así como en otros mamíferos,
anfibios y algunos peces.
Es una técnica muy eficaz de aplicaciones
foliares para el desarrollo de la lechuga
para proporcionar nutrientes a las plantas a
través de sus hojas
Así mismo al terreno cada mes de fumiga
(azufre o cobre) para prevenir hongos,
bacterias o plagas así como de senecilla.
Riego
Es un cultivo que no soporta la sequía. Sin
embargo, se debe mantener seca la
superficie de la tierra para evitar la
aparición de podredumbres en el cuello.
Figura 15. Primer Riego.
Fuente:UTVM/2015
Por dar una orientación en cuanto a inmadura y una muy firme o
frecuencia: riego a diario tras la plantación extremadamente dura es considerada sobre
en la primera semana y luego cada 8 días madura. Las cabezas inmaduras y maduras
se riega el terreno de preferencia por las tienen mucho mejor sabor que las sobre
noches para mejor absorción de agua a las maduras y también tienen menos
lechugas y dure más la humedad e problemas en pos cosecha.
hidratación.
Observación practica
El manejo en campo es muy importante,
factores como control de plagas,
enfermedades, riego, nutrición, sanidad y
manejo en general marcan la pauta para la
obtención de frutos con calidad externa e
interna adecuada. Por ejemplo, un mal
Figura 16. Segundo riego.
manejo del agua es suficiente para perder
Fuente:UTVM/2015
la cosecha de lechuga. Es muy importante
Eliminación de malas Hierba
saber que el calor de campo es un
Se debe estar monitoreando el terreno de contenido en un cultivo inmediatamente
plantación para observar el crecimiento de después de la cosecha. El calor de campo
malas hierbas que entorpezcan el es una combinación del calor proveniente
crecimiento de la lechuga, al observar que del medio ambiente y absorbido por los
se tiene presencia de estas hiervas se tejidos de la planta antes de la cosecha y el
utiliza el método de escardar calor producido por la planta a través de la
(frecuentemente) respiración.

Recolección
Al pasar 75 días desde la plantación se
debe observar la lechuga, la madurez está
basada en la compactación de la cabeza.
Una cabeza compacta es la que requiere de
una fuerza manual moderada para ser
comprimida, es considerada apta para ser Figura 17. Fin de la cosecha.

cosechada. Una cabeza muy suelta está Fuente:UTVM/2015

Página 15 de 21
La lechuga
Fuente: Ing. Genaro Benítez Domínguez
Producto: (lechuga, maíz y canola)
Dirección: Chilcuautla, Hidalgo.
Es una hortaliza que puede cultivarse todo
el año, pero es recomendable hacerlo de
enero hasta agosto, se adapta a climas
templados. Exige un terreno bien
fertilizado, para lo cual es necesario
agregar 5 kg de estiércol bien podrido o 25
kg de tierra de composta por metro
cuadrado. Se adquiere la plántula en
charolas que después se trasplanta en días
que no halla mucho sol, sobre los lomos de
los surcos separados a 40
aproximadamente, en hoyos de 30 a 35 cm
de distancia entre uno y otro, y con 8 a 10
cm de profundidad
Las primeras escardas se realizan muy
superficialmente para evitar dañar la raíz.
Los riegos tienen que ser frecuentes
debido a que la lechuga no soporta la
Figura 18. Preparación del terreno.
Fuente:UTVM/2015
aridez, se recomienda aplicarlos en las
primeras horas de la mañana o por la tarde.
La cosecha se realiza de 60 a 70 días
después de la siembra. De 20 a 30 días
antes de la cosecha se debe amarrar la
lechuga para que no se deshoje y
proporcionar blanqueo de las hojas del
centro, esto es indispensable realizarlo por
la tarde, cuando las hojas centrales no
contengan agua porque de lo contario
pueden contraer enfermedad.
Preparación del terreno
La primera actividad es desinfectar el
suelo para matar posibles plagas que
contengan, como son, caracoles, etc. Para
cm esta operación puedes utilizar cualquier
desinfectante químico en polvo,
escarbando hondo y mezclando muy bien
el producto con la tierra. Esto se debe
realizar por lo menos 15 días antes de la
fecha planeada para sembrar. Las labores
de preparación de terreno, se recomienda
realizarlas con la tierra un poco humedad,
para evitar con ello un mayor esfuerzo
físico y ahorrando también tiempo.
Las labores de preparación del terreno son:
barbacheo, rastreo, nivelación y surcado
Barbacheo:
Esta operación tiene por objeto aflojar y
voltear las capas arables del terreno para
Página 16 de 21
que se aireen, al mismo tiempo que los
rayos del sol mate algunos insectos.
Rastreo: este tiene el objetivo de
desbaratar los terrenos que resultaron del
barbacheo, re realiza con la rastra de
forma cruzada, una o dos veces sobre el
terreno, en caso de no contar con la rastra
se realiza con el azadón o rastrillo.
vegetativa, así mismo para realizar el
trasplante es necesario dejar de regar las
plantitas por varios días antes, debiéndose
regar unas horas antes del trasplante, con
el fin de que las plantitas lleven adherida
tierra en las raíces.
Sistemas de riego
Por surco: Es el más utilizado, los surcos
se orientan de mayor a menor pendiente o
inclinación del terreno, la finalidad de este
riego es hacer correr el agua por los surcos
para que se filtre y pueda ser absorbida por
las raíces.

Los riegos deben realizarse por la mañana

si la temporada es fresca o fría o por la
Figura 19. Escardado.
tarde cuando sea templada o calurosa, no
Fuente:UTVM/2015 deben regarse las hortalizas e pleno día,
cuando el calor sea intenso, porque la
evaporación perjudica a las plantas y
Surcado: en esta operación es donde se pueden morir.
realizan los surcos de acuerdo a
separación, altura etc., que requiera cada
tipo de cultivo y la orientación que más
facilite el riego.
El trasplante
Cuando se utiliza un semillero para la
siembra y las plantas hayan alcanzado su
primera etapa de desarrollo, es necesario
trasladarlas al lugar donde quedaran hasta
completar su desarrollo total.

El trasplante se realiza de acuerdo con la

especie de hortaliza que se desea cultivar,
debido a que cada una de ellas tiene
diferente duración en su primera fase

Página 17 de 21
La lechuga variedades de plantas para que la tierra no
se canse y una ventaja es que obtenga más
Fuente: Miguel Paulino Pérez
Producto: (lechuga, maíz y canola) nutrientes.

Dirección: San Juanico, Ixmiquilpan. Abonado

La producción del Sr. Miguel paulino
realizada en el mes de mayo –julio fue de
lechugas anteriormente había sembrado
chiles.
El Sr. Miguel paulino se dedica al cultivo
El Sr. Miguel prepara su propio abono
partir del excremento de ovejas y reses de
un corral del que es dueño su hermano. Lo
complementa con sulfato, azufre y urea.
Trabajo de suelo
Tras arrancar el cultivo anterior y retirar
todo lo que pueda dañar al cultivo próximo

y nos cuenta que la lechuga del terreno y formar los surcos con la

económicamente en años anteriores había máquina.

obtenidos buenas ganancias pero en la

actualidad eso es muy diferente por los
cambios de climas muy bruscos o por las
plagas o simplemente porque al
introducirlos al mercado le pagan muy
poco que apenas llega a recuperar lo
invertido.

Figura 20. Riego por inundación.

CALENDARIO DE CULTIVO
Fuente:UTVM/2015
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
Plantación Recolección
Plantación
Se plata por hileras con un una distancia
Variedades aproximado de 20 cm de distancia por cada
La planta de bandejas de 300 plantas de
lechuga, antes de eso se riega el terreno, el
lechuga romana, procede de invernaderos.
método de riego que utiliza el Sr. Miguel
La rotación del terreno es fundamental
es por inundación.
para poder sembrar la lechuga romana el
Sr. Miguel sabe la importancia de que en
un terreno se tienen que sembrar diferentes

Página 18 de 21
Mantenimiento de cultivo
El cultivo se riega por inundación el agua
que utilizan es del canal Tecolote son
aguas grises aunque según para la
comunidad son aguas limpias.
Además de que se utilizan insecticidas
como la sinecia para prevenir la caída de
las hojas de la lechuga u otras para
desarrollar el crecimiento de la lechuga.
Página 19 de 21
Problemas fitosanitarios
Ocasionalmente tienen ataques de pulgón
negro, por eso también usan fertilizantes
para eliminarlos o prevenir que aparezcan
en ocasiones han aparecido enfermedades
como el mildiu y la botritis que han
llegado a dañar la cosecha.
Recolección
Se hace manualmente en la mañana de 5:00
am – 11:00 am esto lo hacen para que las
lechugas estén frescas y no tengan
Calor de campo
Bibliografía
Laboratorio poscosecha, CIA-UCR. (2002). Lechuga. 29/07/2015, de Laboratorio
poscosecha, CIA-UCR

Sitio web: http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/manual_apio_lechuga_II.pdf

Biblioteca Tecnica Servicios y Almácigos. (----). El cultivo de la lechuga. 04/08/2015, de

Biblioteca Tecnica Servicios y Almácigos Sitio web:
http://www.almacigos.cl/bt/EL%20CULTIVO%20DE%20LA%20LECHUGA.pdf

Manuel Garcia Zumel. (2013). EL CULTIVO DE LA LECHUGA. 04/08/2015, de

E.T.S.1.A.A de PALENCIA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID Sitio web:
https://alojamientos.uva.es/guia_docente/uploads/2012/446/42109/1/Documento2.pdf

José Japón Quintero. (1997). La Lechuga. Hojas Divulgadoras, 10,20.

Pantxika Halsouet y Marcelino Santiago. (2005). La Lechuga. Monográficos Exone.

Kazartiza,3,16.

Jaime Segura Lazcano. (2006). Cultivo Organico de Lechuga. 01/08/2015/ de ICAMEX.

Sitio web:
http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion.publicaciones/horticola/lechuga/groups
/public/documentals/edomex.archivo/icamex_arch_lechuga.pdf

Bourgeois, C. M. (2002 ). tecnologia de las hortalizas . Huesca: acribia .

Página 20 de 21
Porcentajes de participación

Equipo 5

Nombre Aportación Porcentaje

Ángeles Ferrusquia César Investigación bibliográfica 100%
recolección de información
Benítez Ochoa Julissa Anahí Investigación de campo 100%
Cárdenas Romero Celene Investigación de campo 100%
Laderos Cervantes Vanessa Adaptación de las 100%
Esmeralda investigaciones de campo
Tlanepantla De La Cruz Investigación de campo 100%
Daniela
Trejo Urtado Lizbeth Investigación de campo 100%

Página 21 de 21