KOMBUCHA (Combucco Orientalis)

KOMBUCHA este o colonie de peste 20 de microorganisme, bacterii �prietenoase� si

ciuperci care fermenteaza �n ceai verde sau negru �ndulcit, d�nd nastere la o
bautura acidulata si aromata, asemanatoare cidrului. Pe masura ce Kombucha consuma
zaharul, produce o multitudine de acizi organici, precum acid glucuronic, acid
gluconic, acid lactic, acid acetic, acid butyric, acid malic si acid usnic;
vitamine, �n special din grupul B, precum si vitamina C; totodata, mai produce
aminoacizi si enzime necesare organismului umane. Toate acestea prezinta avantajele
culturilor probiotice, care ajuta la mentinerea sanatatii.

Produce prin fermentare o bautura racoritoare delicioasa din ceai negru/verde, si,
�n plus, cu calitati benefice pentru sanatate!

Beneficii - la ce foloseste Kombucha?

regleaza flora intestinala si o sustine pe cea benefica (microorganismele din

intestin care sunt benefice si indispensabile pentru sanatatea noastra)
ajuta la curatarea colonului si drenarea vezicii biliare
ajuta la mentinerea unei digestii sanatoase
opreste diareea neinfectioasa
regleaza apetitul
ajuta �n curele de slabire (daca se foloseste si o dieta corespunzatoare,
saraca �n grasimi de origine animala, si �nsotita de miscare)
ajuta la reducerea sau eliminarea celulitei
ajuta �n tratamentul artritei
are efect de remisiune a lupusului eritematos
�mbunatateste vederea si ajuta la vindecarea conjunctivitei, cataractei si
glaucomului
reduce sau elimina manifestarile neplacute ale sindromului premenstrual
ajuta la reducerea dependentei de alcool
curata acneea, amelioreaza psoriazisul si alte boli de piele
�ngroasa si �ntareste parul
�ntareste unghiile
�mbunatateste mirosul
ajuta la diminuarea stressului si a insomniei
usureaza vindecarea de bronsita si astm
actioneaza ca un laxativ bl�nd, ajut�nd la evitarea constipatiei
regleaza activitatea intestinala
elimina unele simptome ale leuconevraxitei
este un foarte bun calmant
�mbunatateste performantele sexuale
elimina sau reduce palpitatiile
�mbunatateste circulatia sanguina
sustine organismul �n lupta cu tumorile
ajuta la obtinerea unei digestii sanatoase
ajuta �n vindecare de gripa si raceala
alina arsurile, inclusiv cele solare (se unge zona arsa cu un strat de ceai
fermentat de Kombucha)
reduce simptomele gutei
Marturii

Chiar daca par, poate, un pic prea entuziaste, totusi ele exprima rezultatul
experientei personale ale celor care mentionati, si care nu au nici un interes sa
exagereze:

Dr. Soraya Sh. din Iran este cadru medical. A publicat un articol intitulat
"Kombucha inhiba cresterea celulelor maligne" �n revista iraniana "Barg - e -
sabs", Teheran/Iran vol. 5 (No. 25, martie 1996), paginile 18, 19 si 54. �ntr-o
scrisoare adresata lui Guenther Frank, autorul unei renumite carti despre Kombucha,
Soraya i-a scris: "Am dat Kombucha pacientilor. Au avut rezultate bune si sunt
foarte satisfacuti. Kombucha s-a aratat de folos �n vindecarea bolilor prostatei,
pintenilor calcaneeni, artritei reumatoide, cancerului maduvei osoase, fibromului
uterin, fibrozei pulmonare si altor afectiuni. Nu am primit nici o pl�ngere despre
ciuperca Kombucha. Rezultatele folosirii ceaiului fermentat de Kombucha au fost
suficient de bune pentru a-l accepta ca terapie. Eu �nsami �l folosesc zilnic."
M.P., �n v�rsta de 15 ani din Olanda, a trimis urmatoarea scrisoare intitulata
"Experienta mea buna cu Kombucha!": "Necazul a �nceput pe c�nd aveam 10 ani si a
continuat �n urmatorii 4 ani. La �nceput m�ncarimile au �nceput pe brate si ma
scarpinam p�na ce s�ngerau, �n special noaptea, �n somn. (...) Dupa 6 saptam�ni am
mers la medic. Mi s-a dat o reteta formata din penicilina si un unguent, un brat
fiindu-mi �n �ntregime inflamat din pricina scarpinatului. Situatia aceasta a durat
timp de aproape 1 an. Am continuat sa folosesc unguentul si penicilina. Apoi am
ajuns la punctul �n care nu mai puteam suporta ca lucrurile sa continue tot asa. M-
am internat �n spital pentru tratament specializat. Medicul mi-a spus ca boala mea
este cauzata de o bacterie intestinala. Apoi mi s-au dat si mai multe medicamente
care ma faceau sa ma simt toropit tot timpul. Dar m�ncarimea a ramas. (...)

Cu 6 luni �n urma mama s-a apucat sa prepare ceai de Kombucha. Am �nceput si eu sa

beau. Dupa numai o saptam�na, m�ncarimea a disparut. Ma simt de parca m-am nascut
din nou. Chiar si cicatricile au diminuat si acum sunt greu vizibile. As vrea sa
spun tuturor: Nu mai luati medicamente, ci mai degraba beti Kombucha."

Robin E Layton, fost bolnav de prostatita:

�Am suferit timp de 10 ani (�ntre 45 si 55 ani) de ceea ce medicina alopata numeste
prostatita. Simptomele au variat, dar �n zilele cele mai rele aveam dureri �n
partea de jos a spatelui, eram letargic, aveam o senzatie generala ca sunt bolnav
si, orice faceam, ma simteam obosit. De-a lungul anilor medicii mi-au prescris
diferite medicamente, de obicei antibiotice, care nu m-au vindecat, ci mi-au cauzat
multe alte probleme. Pierz�ndu-mi �ncrederea �n medicina alopata am cautat ajutor
altundeva, �ncerc�nd acupunctura, iridologia, magnetoterapia, apa magnetizata si
homeopatia. Ceea ce m-a dus la o si mai mare disperare a fost faptul ca ma
straduiam sa duc un mod de viata sanatos. Faceam exercitii fizice, mergeam cu
bicicleta, nu fumam, nu consumam alcool si aveam o alimentatie echilibrata. Dar
toate pareau ca le fac fara vreun rezultat!
Cineva mi-a recomandat sa folosesc "ciuperca manciuriana", Kombucha. Asta s-a
�nt�mplat cu 10 luni �n urma, Acum am suficienta energie si pot sa-mi continui
turneele cicliste, mi-am recapatat respectul de sine si � slava Domnului! � nu mai
am nici unul din simptomele prostatitei. �mi doresc sa fi aflat despre Kombucha
acum 10 ani!�

CUM SE PREPARA KOMBUCHA

Cel mai bine este sa �ncepeti cu o cantitate mai mica de ceai si cu un vas de
diametru mai mic, ca ciuperca sa poata creste repede �n grosime si sa faca mai
repede �pui�. Pe masura ce cultura dvs. de Kombucha se va dezvolta, veti putea
produce cantitati tot mai mari de ceai fermentat.

1. - Pregatiti ceaiul asa cum o faceti �n mod obisnuit. La un litru de apa

fierbinte, puneti 2 lingurite de ceai negru (aprox. 5g). Se pot folosi de asemenea
si pliculete de ceai. Lasati-l cca. 15-20 minute (decoct), apoi strecurati. Ceaiul
poate fi negru sau verde sau �n amestec. Doctorii japonezi spun ca ceaiul verde
previne dezvoltarea cancerului (este un puternic antioxidant; totusi nu e
recomandabil sa �l consumati seara, aproape de culcare, poate da insomnie). Va
sugerez sa folositi ceai verde pentru a prepara bautura de Kombucha. Daca nu vreti
sa folositi ceai negru sau verde, puteti folosi ceai din alte plante medicinale
(dar nu ceai de Coada Soricelului sau Musetel, etc. care sunt puternic
dezinfectante si pot distruge o parte din colonia de bacterii care constituie
ciuperca Kombucha). Un raport de 1/5 de ceai de plante la ceai verde sau negru, e
probabil cel mai indicat.

2. - Strecurati ceaiul sau, dupa caz, scoateti pliculetele.

3. - Adaugati 70 - 100 g de zahar la un litru de ceai, peste ceaiul strecurat,

dar care este �nca fierbinte. Amestecati p�na ce zaharul se dizolva �n �ntregime. O
lingura de zahar = aprox. 20 g.

Nota: De ce at�t de mult zahar? Si de ce trebuie fiert 15-20 minute?

� ceaiul trebuie sa fie nutritiv si sa hraneasca microorganismele din

cultura Kombucha; aici nu e vorba de gustul nostru, ci de nevoile ciupercii! Deci,
solutia nutritiva trebuie preparata conform nevoilor drojdiei (bacteriile se
hranesc si ele din solutia nutritiva � ceaiul �ndulcit). Microorganismele au nevoie
de zahar pentru a fi active. Daca au la �ndem�na o concentratie mica de zahar
(carbohidrati), atunci ciuperca produce mai putine substante active si de folos
pentru noi. �n termeni obisnuiti, putem spune ca drojdia "man�nca" zaharul.

� Infuzia de ceai, pe de alta parte, este o sursa de nitrogen si

�ncurajeaza cresterea microorganismelor. Deci cu c�t ceaiul este lasat mai mult pe
foc (decoct), cu at�t avem mai mult nitrogen �n solutia hranitoare, precum si mai
multe minerale, saruri etc.

4. - Lasati ceaiul sa se raceasca p�na la 20 - 25 �C (aprox. 68� - 77�

Fahrenheit). Cultura moare daca este pusa �n ceai fierbinte.

5. - C�nd ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnati ceaiul �ndulcit �ntr-un

vas de sticla, portelan sau ceramica, sau de otel inoxidabil. Vasele de metal (de
pilda cele din aluminiu) nu sunt indicate si nu trebuie folosite niciodata,
deoarece acizii care se formeaza pot reactiona cu metalul. Trebuie sa evitati
vasele facute din polivinilclorura (PVC) sau polistiren.

6. - Daca pregatiti pentru prima oara bautura de Kombucha, adaugati lichidul pe

care l-ati primit �mpreuna cu cultura (sau o lingurita de otet de mere, slab
concentrat). Pentru urmatoarele culturi, �ntotdeauna pastrati putina bautura de
Kombucha fermentata pentru a o adauga �n proportie de aprox. o zecime (10%) la noua
dv. cultura, ca "lichid de pornire" (accelereaza pornirea fermentarii).

7. - Puneti cultura vie de Kombucha (adica ciuperca!) �n lichidul pregatit.

8. - Acoperiti vasul �n care va fermenta cu un tifon sau p�nza, o h�rtie de

filtru, etc. pentru a tine departe insectele, praful, sporii plantelor sau alte
substante poluante. Legati-l cu un elastic de cauciuc pentru a va asigura ca nu
intra �musculitele betive�. P�nza trebuie sa fie destul de rara �nc�t sa poata
permite aerului sa circule si cultura sa poata respira, dar nu at�t de rara �nc�t
musculitele sa poata intra sa-si depuna ouale.

9. - Fermentatia dureaza diferit, �n functie de temperatura camerei, volumul

ciupercii si cantitatea de ceai; �n general dureaza 7 - 12 zile. La o temperatura
ambianta mai ridicata (peste 20 C) fermentarea este mai rapida. Perioada de 7 - 12
zile este data doar ca reper orientativ. Trebuie sa gustati si sa opriti
fermentarea la momentul oportun!

Cultura Kombucha necesita un loc linistit si nu trebuie mutata prea des.

Temperatura ceaiului trebuie sa fie de 20 - 30 �C. Temperatura ideala este de 23 -
27 �C. Nu este necesara lumina. Cultura se reproduce si pe �ntuneric. Cultura �nsa
poate fi distrusa daca este expusa la lumina directa a soarelui. O zona indirect
luminata de soare este ideala.

�n timpul fermentarii, zaharul este transformat de catre drojdie �n bioxid de

carbon (CO2), diferiti acizi organici si alte componente. Aceasta este combinatia
de procese care-i dau ceaiului Kombucha aroma.

Ceaiul este mai �nt�i dulce, dar acest gust dispare pe masura ce zaharul este
transformat. �n acelasi timp, un acid placut parfumat �ncepe sa se dezvolte ca
rezultat al activitatii bacteriilor, cu o tranzitie de la gustul dulce la cel
acrisor. Daca preferati o bautura ceva mai dulce, fermentarea trebuie oprita mai
devreme. Daca o preferati mai acida si mai acrisoara, lasati-o mai mult.

10. - C�nd ceaiul a atins nivelul de aciditate dorit (pH 2,7 - 3,2), �n functie
de cum �l preferati, scoateti cultura (ciuperca) din vas, cu m�inile curate.
Spalati ciuperca sub apa rece sau slab calduta. Reumpleti vasul cu ceai proaspat
(nefermentat), adaugati ciuperca si 1/10 de ceai fermentat (pentru garbirea
procesului de fermentare). Respectati temperatura pentru ceai (sa nu depaseasca 30
C, altfel distrugeti ciuperca!)

Ceaiul care a fost fermentat turnati-l �n sticle. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid
de pornire/grabire a fermentarii) pentru urmatoarea cultura. Astupati bine
sticlele. Nu este necesar sa strecurati bautura fermentata printr-o c�rpa deasa. O
anumita cantitate de sedimente vor trece prin sita, fapt absolut normal, datorita
drojdiei care a produs gazul si care a acidulat bautura. Se spune ca drojdia are
efecte benefice asupra organismului (complex vitaminic B).

11. - Pentru a va bucura de gustul desav�rsit al ceaiului de Kombucha, bautura

trebuie lasata sa se maturizeze cel putin 5 zile dupa ce a fost pusa �n sticle.

Activitatea bacteriilor este oprita daca �mbutelierea e facuta corect (p�na sus,
adica se exclude aerul), �n timp ce drojdia �si continua lucrarea. Daca sticlele
sunt bine astupate, gazul produs de activitatea drojdiei nu poate iesi. Asadar,
bautura este usor efervescenta. De obicei, pentru atingerea acestui stadiu sunt
necesare c�teva zile, �nsa bautura Kombucha se poate pastra bine chiar luni de
zile, la rece. Nu va faceti probleme: dupa o vreme drojdia nu va mai produce gaz.
Este indicat sa tineti bautura la rece.

12. - Bautura de Kombucha are un gust bun. Este limpede, de culoare galbui-bruna
(�n functie de c�t de concentrat a fost ceaiul, ce tip de ceai ati folosit, etc.),
putin acrisoara si racoritoare.

O persoana normala poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineata (100 ml sau mai
mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar dupa o masa �n cursul zilei si ultimul pahar
�nainte de culcare. Bucurati-va de aceasta bautura miraculoasa!
 13. - C�nd �ncepeti un nou proces de fermentare, sa nu uitati niciodata sa
adaugati noului ceai o cantitate de cca. 10% din lichidul deja fermentat provenit
dintr-o cultura anterioara.

IMPORTANT - Ingrijirea

Uneori ciuperca pluteste la suprafata, alteori se duce la fund. Ambele variante

sunt OK. C�nd cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va �ncepe sa se
dezvolte la suprafata ceaiului. Initial este ca o pojghita subtire, ca o folie de
plastic. Trebuie lasata sa se �ngroase, nu o tulburati. Cu c�t o lasati mai mult,
cu at�t se va �ngrosa.

Alteori ciuperca �mama� se desfoieste si un �pui� se dezlipeste de pe suprafata

ei, la �nceput ca o pelicula fina, care se va �ngrosa cu timpul. Kombucha necesita
ceva timp sa se multiplice. Dati-i noii culturi de la suprafata lichidului 3 - 5
saptam�ni sa creasca.

Ciuperca ia forma vasului �n care creste (daca vasul e patrat, ciuperca va fi si

ea� patrata!)

Cultura Kombucha creste si acopera suprafata ceaiului �n �ntregime. �n timp ce

creste, cultura se �ngroasa si se �ntareste considerabil. Cultura matura este
compusa din straturi suprapuse, usor separabile (ca foile de varza). Straturile pot
fi desprinse unul de altul si pot fi folosite fiecare separat pentru a produce o
noua doza de bautura Kombucha.

Pe masura ce timpul trece, ciuperca va ��mbatr�ni� si va capata o culoare

maronie �nchisa. C�nd devine prea �nchisa la culoare, �nlocuiti-o cu alta ciuperca
noua, proaspata (adica un �pui�).