Sunteți pe pagina 1din 5

Realizator: Adrian BOGDAN

Cuprins
Serviciile de alimentatie publica se caracterizeaza prin urmatoarele trasaturi …1

Clientii unitatii de alimentatie


publica.........................................................................................Error! Bookmark not defined.
Activitatea de alimentatie publica se încadreaza în sfera serviciilor comerciale prestate
populatiei si consta în productia si (sau) comercializarea preparatelor culinare si a bauturilor.

Serviciile de alimentatie publica sunt activitati destinate satisfacerii nevoii de hrana a clientilor
care apeleaza la unitatile specializate în acest sens. În ultimul timp aceste servicii au rolul de a asigura
si nevoia de divertisment si socializare a clientilor prin ambianta specifica care se creaza cu aceste
ocazii.

Serviciile de alimentatie publica se caracterizeaza prin urmatoarele trasaturi:


- activitati imateriale si intangibile. Serviciile nu au existenta de sine statatoare (fizica) deci nu pot fi
apreciate, examinate cu ajutorul organelor de simt. Acest aspect va determina o permanenta
neîncredere a clientului în legatura cu nivelul calitativ al prestatiei de care va beneficia si pe care de
regula o plateste în avans;

- serviciile nu pot fi depozitate în vederea unui consum ulterior; oferta odata facuta si neutilizata
reprezinta o pierdere din punctul de veedre al prestatorului,

- oferta de servicii este rigida în raport cu cererea, adica nu se poate adapta la oscilatiile nivelului
cererii;

- productia si consumul acestor servicii coincid;

- serviciile sunt inseparabile de persoana prestatorului; calitatea serviciilor depinde caracteristicile


prestatorului: profesionalism, amabilitate, disponibilitate, bun simt, bun gust, etc;

- prestatiile sunt unice, adica nu se repeta niciodata în acelasi mod desi în aparenta conditiile spatio -
temporale sunt aceleeasi;

- serviciile sunt eterogene;

- pretul serviciilor este un pret al cererii.

Tipologia unitatilor de alimentatie publica (UAP)

1. Dupa caracterul activitatii:

- unitati permanente
- unitati sezoniere
2. Dupa gradul de confort:
- unitati de categoria "lux";
- unitati de categoria I;
- unitati de categoria a ll-a;

3. Dupa locul de amplasare:

- unitati în localuri fixe situate în proximitatea punctelor de mare atractie, magazine, hoteluri, piete, gari,
porturi, teatre, cinematografe, scoli, întreprinderi si institutii, zone de agrement;

1|Page
- unitati mobile, organizate în: tonete, furgonete, vagoane de cale ferata, nave fluviale si maritime, nave
aeriene, etc

4. Dupa forma de vânzare:

- unitati cu vânzare clasica (vânzatori, ospatari);


- unitati cu autoservire;
- automate comerciale.

5. Dupa profilul activitatii:

a) - restaurant clasic;

- restaurant specializat: pescaresc, vânatoresc, lacto-vegetarian, braserie, dietetic, rotiserie,


zahana, pensiune (familial) ;
- gradina de vara;
- berarie;
- restaurant cu specific local, regional, national (crama, sura, coliba, han);
- baruri (de zi, de noapte, snack - bar, disco-bar)
- unitati fast - food (restaurant cu autoservire, bufet tip expres, bistro, pizzerie);
- cafetarie, cofetarie;
- patiserie, placintarie, simigerie.
b) unitati de alimentatie publica cu servire preponderenta a preparatelor culinare: restaurante, unitati
fast - food, etc
c) unitati pentru desfacerea unor preparate culinare în completarea meniului de baza: berarie, braserie,
etc.

Clientii unitatii de alimentatie publica


Clientii unei unitati de alimentatie publica sunt persoane care cumpara serviciile oferite de
acestea în scopul satisfacerii în principal nevoii de hrana.

Calitatea serviciilor oferite si satisfactia personala este obiectivul fiecarui client . Satisfactia
rezulta din coincidenta dintre asteptarile clientilor în legatura cu serviciile prestate si realitatile
constatate în mod real în timpul consumului acestor servicii.

Calitatea serviciilor de alimentatie este determinata de un ansamblu de factori:

- calitatea dotarilor

- calitatea preparatelor culinare servire

- calitatea personalului.

În functie decerintele manifestate se poate stabili o tipologie a clientilor unitatilor de alimentatie


si turism:

- clientul exigent care manifesta cerinte ridicate în ceeace priveste calitatea serviciilor si se
informeaza atent în prealabil. Aprecierile acestui client vor fi cu atât mai severe cu cât serviciile prestate
nu va fi în conformitate cu satisfactiile promise. În fata unui asemenea client, ospatarul va trebui sa faca
dovada unui real profesionalism.

2|Page
-clientul credul este persoana care apreciaza în primul rând bunele relatii pe care le stabileste cu
personalul unitatii. Un asemenea client trebuie tratat cu gentilete si curtoazie. pentru ca daca se va simti
lezat, (furat) el va replica puternic.

- clientul indiferent este persoana care se limiteaza la nevoia de a mânca si bea în cadrul bugetului de
care dispune. El evita pe cât posibil contactul cu personalul unitatii. Acest tip de client este
obisnuitul restaurantelor cu autoservire sau al unitatilor fast-food.

3|Page