Estudio de Camales en Lima Metropolitana

Para escoger el camal proveedor se tomó como cobertura geográfica la ciudad de Lima
Metropolitana por su mayor producción y rendimiento de chancho como ya se demostró
anteriormente. Las Unidades de Observación son las playas de comercialización o ventas de los
principales Centros de faenamiento o beneficio, ubicados en los alrededores de la Av. Nicolás
Ayllón Cuadra Nº 1215 y calles aledañas.

En base al perímetro seleccionado, los locales comerciales representantes de los Centros de

faenamiento porcino son los siguientes:

Nº Nombre o Razón Social Ubicación (Distrito)

SACIP Yerbateros Av. Nicolás Ayllón 1215, Yerbateros, Ate.
Frigorífico Camal San Pedro Antigua Panamericana Sur Km. 33.5, Lurín.
Camal Inpelsa - Frigorífico Antigua Panamericana Sur Km. 40 - Pte.
Industrial S.A. (Inpelsa) Arica, Las Praderas de Lurín, Lurín – Lima.

Análisis

PRECIO DESCRIPCION DE LA EMPRESA

(kilo de cerdo
aproximadamente)
SACIP YERBATEROS El problema con este camal radica en que no
cuenta con las normas legales necesarias
aprobadas para su funcionamiento
S/.6.5 derivando en problemas con la calidad de
los animales. Por otro lado, los antecedentes
del camal por parte de sus propietarios
llegan hasta la posesión de droga haciendo
que la imagen del camal se degrade
rápidamente.
 Este camal cuenta con una moderna y
funcional planta ubicada en Lurín, incluye:
 Bienestar animal
 Respeto al medio ambiente
 Cumple con los estándares de calidad e
FRIGORÍFICO S/. 8. inocuidad exigidos por el mercado
CAMAL SAN PEDRO nacional e internacional
 Staff de profesionales, entre los que se
cuentan médicos veterinarios,
ingenieros especialistas en calidad e
inocuidad alimentaria, así como en
manejo ambiental, técnicos mecánicos,
electricistas y operarios: matarifes,
altamente capacitados en temas de
calidad e inocuidad. Finalmente tiene
en su poder la autorización sanitaria de
funcionamiento permanente.

 Cuenta con respaldo de la certificación

HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points o Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control) sistema
CAMAL INPELSA - preventivo de seguridad que garantiza
FRIGORÍFICO S/8.5 la salud alimentaria de forma
INDUSTRIAL S.A. sistemática y objetiva.
(INPELSA)  Cuenta con SSOP (Procedimientos
Operativos Estandarizados de Calidad)
que abarca el mantenimiento general
de la planta de proceso, el control de
calidad de sustancias usadas para la
limpieza y sanidad.

De todas las opciones de la zona de estudio los camales que sobresalen son solamente el
Camal San Pedro y el Camal INPELSA. Además que estos son considerados los mejores
frigoríficos en Lima por la calidad de sus productos e infraestructura de trabajo evidenciándose
en su precio muy parecido. Se elegirá el lugar de abastecimiento en cuanto a cercanía a la
Panamericana Sur ya que es la vía principal de transporte que se comunica con todo el país.
Debido a su fácil y rápido acceso se considera como fuente de abastecimiento el camal
INPELSA.