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    TEMA 5: Nanotecnología en ingredientes, aditivos y suplementos alimenticios

    TABLA 05.01: RESUMEN DE LAS APLICACIONES DE LA NANOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS Y SALUD

    Área de aplicación Nanotecnología/Función Beneficios probables Riesgos potenciales Disponibilidad

    Actualmente no existe un
    Nanoestructuras procesadas Empleo en reducción de Es probable que las
    ejemplo claro en
    Alimentos para alimentos: gustos, grasas, alimentos de mejor nanoestructuras se
    alimentación aunque
    nanoestructurados sabores y texturas mejoradas gusto y emulsiones más descompongan en el tracto
    muchos se encuentran en
    o nuevas estables GI → no será un riesgo
    fase de desarrollo

    Conservación de ingredientes y
    Aditivos alimenticios (ácido
    aditivos durante el procesado y Riesgo similar a los
    Sustancias bioactivas benzoico, ácido cítrico,
    Sistemas de nano- almacenamiento, materiales en bulk ante la
    nanoencapsuladas ácido ascórbico) y
    liberación para enmascaradores de sabores descomposición en el tracto
    (nanomicelas, liposomas o suplementos (vitaminas A y
    nutrientes y desagradables, control de la GI. Si la liberación es en la
    sistemas transportadores E, isoflavonas, β-caroteno,
    suplementos liberación de aditivos y mejora corriente sanguínea su
    proteínicos) ácidos grasos omega-3,
    en la captación de nutrientes ADME cambian.
    coenzima Q10)
    encapsulados y suplementos

    Debido al aumento en el área La principal ventaja es la mejor


    La gran biodisponibilidad Vitaminas, colorantes,
    Aditivos orgánicos superficial, se necesitará dispersión de aditivos
    también puede suponer un agentes saborizantes,
    nanométricos menor cantidad para la misma insolubles en agua. Mejor
    riesgo antioxidantes, …
    función absorción y biodisponibilidad

    Debido al aumento en el área Suplementos, nutracéuticos


    Mejora del gusto y sabor, Exposición a nanomateriales
    Aditivos inorgánicos superficial, se necesitará
    aumento en la captación, insolubles, indigestibles y/o Metales, óxidos y materiales
    nanométricos menor cantidad para la misma funcionalizados: Ag, Fe,
    absorción y biodisponibilidad biopersistentes
    función SiO2, TiO2, …

    UPV/EHU OCW-2016: Nanotecnología en alimentos


    Idoia Ruiz de Larramendi

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